食品生產(chǎn)單位病媒生物防制

食品生產(chǎn)單位病媒生物防制褚宏亮江蘇省疾病預(yù)防控制中心前言病媒生物基礎(chǔ)知識(shí)三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)防制措施有害生物根據(jù)其危害可以大致分為以下幾類(lèi)：1.可以傳播疾病的有害生物，也稱病媒生物。如蚊、蠅、蚤、鼠、蟑螂、虱子、臭蟲(chóng)、蜱、螨、蚋、白蛉等。2.危害建筑和建筑材料的有害生物，如白蟻、木材甲蟲(chóng)等。3.倉(cāng)儲(chǔ)有害生物，如面粉甲蟲(chóng)、谷物蛀蟲(chóng)等。4.紡織品害蟲(chóng)，如地毯甲蟲(chóng)、衣魚(yú)等。5.還有些生物，如蜈蚣、蝎子等，偶爾進(jìn)入人類(lèi)居住場(chǎng)所，引起居民不安，也可列入有害生物之列。6.由境外傳入的非本地的原有生物，可能對(duì)我國(guó)生態(tài)環(huán)境造成破壞的動(dòng)物、植物、微生物及病毒等，如紅火蟻、松材線蟲(chóng)等。7.危害農(nóng)林作物，并能造成顯著損失的生物，如蝗蟲(chóng)、蚜蟲(chóng)等。衣魚(yú)黑毛皮蠹食品加工廠的有害生物昆蟲(chóng)，螨類(lèi)，嚙齒類(lèi)動(dòng)物（老鼠），鳥(niǎo)類(lèi)，軟體動(dòng)物（蝸牛、蛞蝓），小型動(dòng)物（壁虎、青蛙、蝙蝠、蜘蛛、蜈蚣），致病菌等。有害生物對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的直接危害1.有害生物嚴(yán)重影響原料和產(chǎn)品的感官，帶來(lái)直接的經(jīng)濟(jì)損失；2.有害生物尸體或排泄物可造成產(chǎn)品的微生物污染，給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)威脅；3.鼠類(lèi)等破壞房屋、材料，造成直接的損失；可嚙咬電纜，造成電線短路引起火災(zāi)；4.攜帶微生物，傳播細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)等。間接影響：1.有害生物可造成企業(yè)形象和品牌的損害；2.可導(dǎo)致企業(yè)違反食品衛(wèi)生法規(guī)。病媒生物病媒生物是指能直接或間接傳播疾?。ㄒ话阒溉祟?lèi)疾?。┑纳?，主要包括哺乳綱嚙齒目的鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)綱的蚊、蠅、蟑螂（學(xué)名蜚蠊）、蚤等和蛛形綱的蜱、螨等。病媒生物可以通過(guò)多種途徑傳播病媒生物性疾病，如瘧疾、出血熱、登革熱、乙腦等，約占我國(guó)法定報(bào)告?zhèn)魅静?/3，新發(fā)傳染病80%以上。病媒生物也可以通過(guò)刺叮吸血、嚙咬、污染食物等影響人類(lèi)的生活質(zhì)量，也可對(duì)生產(chǎn)造成重大損失。蚊蟲(chóng)蚊類(lèi)隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、昆蟲(chóng)綱、雙翅目、蚊科，下分三個(gè)亞科：按蚊亞科、庫(kù)蚊亞科和巨蚊亞科。全世界約有3000余種。雄性蚊類(lèi)不吸血，只取食植物的汁液、花蜜為生。雌性蚊蟲(chóng)同樣以吸食糖分為生。蚊蟲(chóng)可傳播瘧疾、登革熱、絲蟲(chóng)病、流行性乙型腦炎等疾病。巴拉圭煞蚊與蚊蟲(chóng)體形相近的搖蚊，屬雙翅目搖蚊科，生活中極易與蚊蟲(chóng)混淆。與蚊蟲(chóng)相比，搖蚊體形多纖長(zhǎng)脆弱，如為大型個(gè)體，則較粗壯；無(wú)喙，不能叮刺吸血；體不具鱗片；翅不達(dá)腹部末端；體色多樣，白色、黃色、淡綠色、黑色不等，可有鮮明的色斑，從以上方面可與蚊蟲(chóng)區(qū)別。大蚊雙翅目大蚊科昆蟲(chóng)。體細(xì)長(zhǎng)似蚊，足長(zhǎng)。飛行慢，常見(jiàn)於水邊或植物叢中，不叮咬人或牲畜。蚊蟲(chóng)生活史可分為卵﹑幼蟲(chóng)﹑蛹和成蚊四個(gè)階段，屬于完全變態(tài)昆蟲(chóng)。蚊蟲(chóng)的卵在水中孵化，幼蟲(chóng)和蛹都在水中生活，成蚊則營(yíng)陸上生活。（三）孳生習(xí)性蚊蟲(chóng)幼蟲(chóng)雖然都生活在水中，但孳生的水體類(lèi)型不同。我國(guó)重要媒介蚊蟲(chóng)的孳生地分為5個(gè)類(lèi)型：田塘型、緩流型、坑洼型、地下型、容器型（表2-2-1）。蚊蟲(chóng)的孳生行為也是相對(duì)的，當(dāng)自然環(huán)境發(fā)生改變后，它們的孳生行為也會(huì)發(fā)生變化來(lái)適應(yīng)環(huán)境。例如，過(guò)去人們一直認(rèn)為三帶喙庫(kù)蚊是田塘型蚊蟲(chóng)，而最近在北京發(fā)現(xiàn)三帶喙庫(kù)蚊可以在城市下水道口的污水中孳生。項(xiàng)目孳生場(chǎng)所類(lèi)型代表蚊種田塘型湖泊水庫(kù)沼澤稻田泉潭池塘河濱河床積水中華按蚊（岸邊）中華按蚊、三帶喙庫(kù)蚊中華按蚊、三帶喙庫(kù)蚊、鹽澤伊蚊中華按蚊、三帶喙庫(kù)蚊林氏按蚊、馬來(lái)庫(kù)蚊中華按蚊、三帶喙庫(kù)蚊中華按蚊、三帶喙庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊、淡色庫(kù)蚊庫(kù)態(tài)按蚊緩流型溪流灌溉溝渠泉澗微小按蚊、溪流按蚊微小按蚊多斑按蚊、艾氏按蚊坑洼型洼地積水土井土坑（淺潭）蹄印等刺擾伊蚊、淡色庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊淡色庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊淡色庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊、迷走按蚊迷走按蚊地下型（污水地、臭水溝等）騷擾阿蚊、淡色庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊容器型家庭容器植物容器（樹(shù)洞、竹筒、葉腋）特殊容器（輪胎等）石穴白紋伊蚊、淡色庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊白紋伊蚊、杵蚊、巨蚊、鉤蚊、局限蚊、領(lǐng)蚊白紋伊蚊、淡色庫(kù)蚊、致倦庫(kù)蚊棘刺伊蚊、東向伊蚊（鹽水）蒼蠅蒼蠅生物學(xué)分類(lèi)上屬于節(jié)肢動(dòng)物門(mén)、昆蟲(chóng)綱、雙翅目、環(huán)裂亞目、有瓣蠅類(lèi)，全世界約有3000多種,中國(guó)已知約500余種。常見(jiàn)的有家蠅、麗蠅、麻蠅等。蒼蠅多以腐敗有機(jī)物為食，在取食時(shí)“邊吃邊吐”，造成食物污染，可傳播傷寒、痢疾等腸道傳染病。蠅類(lèi)一般為自由生活蠅類(lèi)。另有狂蠅科、皮蠅科是專(zhuān)性寄生蠅類(lèi)，其幼蟲(chóng)階段需在宿主體內(nèi)完成，是蠅蛆病的病原。家蠅（Muscadomestica）棕尾別麻蠅（Boettcheriscaperegrina）廄腐蠅（Muscinastabulans）

大頭金蠅（Chrysomyiamegacephala）

巨尾阿麗蠅（Aldrichinagrahami）

絲光綠蠅（Luciliasericata）蒼蠅為全變態(tài)昆蟲(chóng)，一生要經(jīng)過(guò)卵、幼蟲(chóng)、蛹、成蟲(chóng)四個(gè)時(shí)期，各個(gè)時(shí)期的形態(tài)完全不同。蠅類(lèi)除少數(shù)麻蠅為胎生者外，其他絕大多數(shù)為卵生。蠅類(lèi)成蟲(chóng)為白天活動(dòng)夜間靜止的昆蟲(chóng)。其活動(dòng)情況與溫度、光線、食物等因素有密切關(guān)系。蠅類(lèi)防制一般在其活動(dòng)高峰時(shí)間進(jìn)行。蠅類(lèi)喜歡停留在繩索表面。蟑螂蟑螂學(xué)名蜚蠊，是一種古老的昆蟲(chóng)。3億5千萬(wàn)年前即已出現(xiàn)在地球上，與恐龍同輩。全世界蜚蠊超過(guò)5000多種，我國(guó)有250多種。其中絕大多數(shù)為室外野棲，室內(nèi)家棲21種，分屬6科11屬。其中最常見(jiàn)的6種：德國(guó)小蠊、黑胸大蠊、美洲大蠊、澳洲大蠊、日本大蠊和褐斑大蠊。德國(guó)小蠊（Blattellagermanica）美洲大蠊（Periplanetaamericana）黑胸大蠊（Periplanetafuliginosa）澳洲大蠊（Periplanetaaustralasiae）褐斑大蠊（Periplaneta.brunnea）日本大蠊（Periplanetajaponica）咬壞衣服、書(shū)籍、文物和生活用品偷吃和污染食品在家用電器、通訊設(shè)備和電腦中棲息藏身造成故障可攜帶多種病原體，傳播各種疾病作為致敏原引起人體過(guò)敏反應(yīng)蟑螂是不完全變態(tài)昆蟲(chóng)，其生活史包括卵、若蟲(chóng)、成蟲(chóng)三個(gè)時(shí)期。蟑螂產(chǎn)卵莢的行為因種類(lèi)而不同，室內(nèi)的蟑螂主要有3種方式。1、離體孵化式美洲大蠊、黑胸大蠊等屬于這種產(chǎn)卵方式。2、母體孵化式德國(guó)小蠊屬于這種產(chǎn)卵方式。3、母體孕育式雌蟲(chóng)先產(chǎn)出壁薄而柔軟的卵莢，產(chǎn)卵在其中。產(chǎn)卵完成后，卵莢又收縮進(jìn)體內(nèi)的“育室”中，一直保持到若蟲(chóng)孵出。這是蟑螂卵胎生的一種形成。蔗蠊屬于這種產(chǎn)卵方式。活動(dòng)規(guī)律：白天隱藏在孳生場(chǎng)所，晚上出來(lái)活動(dòng)，活動(dòng)高峰在夜間10點(diǎn)左右。多出沒(méi)于食源和水源豐富的場(chǎng)所。擴(kuò)散可分為主動(dòng)擴(kuò)散和被動(dòng)擴(kuò)散。德國(guó)小蠊目前在全國(guó)范圍內(nèi)基本已取代大蠊成為各地的優(yōu)勢(shì)種，在江蘇構(gòu)成比已達(dá)到95%以上。老鼠鼠類(lèi)分類(lèi)上屬哺乳綱嚙齒目，是哺乳綱中數(shù)量最多的類(lèi)群。鼠可直接或通過(guò)體表寄生蟲(chóng)將病原體傳播給人類(lèi)，如鼠疫、出血熱等。鼠門(mén)齒異常發(fā)達(dá)，呈鑿狀，無(wú)齒根，能不斷生長(zhǎng)，有磨牙習(xí)性；臼齒呈柱形，琺瑯質(zhì)深入齒質(zhì)，齒面發(fā)生褶皺復(fù)雜化，能磨碎堅(jiān)硬食物。老鼠生長(zhǎng)發(fā)育很快，幼鼠出生后一般三個(gè)月即性成熟。3～9月齡是鼠類(lèi)一生中最活躍時(shí)期，即青壯年時(shí)期，以后活動(dòng)能力逐漸減弱。繁殖力強(qiáng)，全年可繁殖，主要集中在春、秋季節(jié)。每年可繁殖5～8窩，每窩可生產(chǎn)5～14仔。鼠類(lèi)的活動(dòng)多循一定的路線，如褐家鼠常沿墻根、墻角、夾道行走，在這些地方可形成明顯的跑道即鼠道。有明顯活動(dòng)路線的鼠類(lèi)，可在其跑道上布放鼠夾等殺滅。家鼠不冬眠，但在冬季活動(dòng)減少。有些野鼠如黃鼠、旱獺冬季在巢內(nèi)冬眠，一般在9、10月入蟄，次年3、4月出蟄。感覺(jué)1、嗅覺(jué)鼠的嗅覺(jué)極發(fā)達(dá)，有新鮮氣味的食物，鼠類(lèi)能很快嗅到并盜食。因此，滅鼠時(shí)食餌必須新鮮。在鼠類(lèi)經(jīng)?；顒?dòng)的線路上會(huì)留下尿和生殖道的分泌物，鼠類(lèi)就沿著這些有特殊氣味的路線活動(dòng)，形成光滑的鼠道。2、視覺(jué)鼠的視力很差，也是色盲，對(duì)所有顏色感覺(jué)都是灰色的。鼠類(lèi)喜歡黃綠色，因?yàn)槠鋵?duì)黃綠色的感覺(jué)是很明亮的灰色。毒餌和毒水加黃綠色染料對(duì)非靶標(biāo)動(dòng)物可起警戒作用，防止誤食中毒，但對(duì)鼠類(lèi)多少有點(diǎn)引誘力。3、味覺(jué)鼠類(lèi)的味覺(jué)很敏銳，能辨別食物中所含的微量化合物。鼠類(lèi)銳利的味覺(jué)給毒餌滅鼠帶來(lái)很大的困難，因此配制毒餌的糧食必須新鮮干凈，殺鼠劑的含量要準(zhǔn)確、均勻，否則易引起拒食，達(dá)不到預(yù)期的效果。4、聽(tīng)覺(jué)鼠類(lèi)的聽(tīng)覺(jué)非常發(fā)達(dá)，能在黑暗中判斷聲音來(lái)源的方向。5、觸覺(jué)鼠類(lèi)也有非常發(fā)達(dá)的觸覺(jué)，在黑暗中憑借它在鼠道上奔跑。鼠的觸須和體表的剛毛和地面、墻基及物體接觸起到定位的作用。鼠類(lèi)的這種行為稱為趨觸性。鼠跡鼠類(lèi)活動(dòng)留下的痕跡稱為鼠跡，有鼠跡說(shuō)明有鼠活動(dòng)。油跡：鼠身上的毛，有一層油膩或泥土，當(dāng)鼠在地面經(jīng)過(guò)時(shí)，便留下一條光滑的油跡。足跡：在泥土上或白粉上行走，可看出明顯的足印。鼠道：鼠類(lèi)行走時(shí)循著一定的路線，如墻基周?chē)瑝?，樓梯或田埂邊緣等可?jiàn)到鼠道。門(mén)齒?。菏箢?lèi)門(mén)齒異常發(fā)達(dá)，要經(jīng)常咬嚙加以磨損，以保持適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，因而鼠咬嚙后，常會(huì)留下門(mén)齒的痕跡。糞便：鼠洞附近可看到新鮮鼠糞。不同鼠種，鼠糞大小不一。褐家鼠糞便較潮濕，呈紡綞形，大而松；黃胸鼠糞便較干燥，細(xì)長(zhǎng)；小家鼠糞便較小而細(xì)（圖2-1-14）。《病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)》（GB/T27776-2011）《病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范食品生產(chǎn)加工企業(yè)》（GB/T27776-2011）2012.4.1實(shí)施規(guī)定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)病媒生物綜合管理的程序和技術(shù)規(guī)范。企業(yè)應(yīng)將病媒生物綜合管理納入食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)和良好衛(wèi)生操作規(guī)程管理，建立病媒生物綜合管理組織體系，主要領(lǐng)導(dǎo)總負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理部門(mén)和質(zhì)量管理部門(mén)分工負(fù)責(zé)，各部門(mén)或班組有兼職的病媒生物監(jiān)督檢查人員。病媒生物綜合管理程序1.危害評(píng)估首先應(yīng)對(duì)企業(yè)病媒生物的侵害狀況或潛在侵害危險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估方法包括檢查和監(jiān)測(cè)，檢查主要是分析病媒生物侵害的種類(lèi)、分布和危害情況；監(jiān)測(cè)是通過(guò)誘捕器械定期分析病媒生物在空間和時(shí)間上的侵害強(qiáng)度。2.制定計(jì)劃2.1建設(shè)設(shè)計(jì)與維護(hù)根據(jù)病媒生物危害評(píng)估結(jié)果，制定病媒生物綜合管理計(jì)劃。企業(yè)在廠房的布局和建設(shè)的設(shè)計(jì)階段，以及建筑材料的選用階段，應(yīng)制定預(yù)防病媒生物危害的計(jì)劃；建設(shè)結(jié)束后，應(yīng)制定生產(chǎn)加工場(chǎng)所建筑維護(hù)計(jì)劃。2.2培訓(xùn)與監(jiān)督建立良好衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)及檢查監(jiān)督計(jì)劃2.3控制與評(píng)價(jià)制定企業(yè)病媒生物監(jiān)測(cè)、控制和監(jiān)督方案。3.組織實(shí)施3.1培訓(xùn)根據(jù)病媒生物綜合管理計(jì)劃，組織各有關(guān)部門(mén)和人員對(duì)計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，明確目標(biāo)。并根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行分類(lèi)指導(dǎo)和培訓(xùn)。3.2信息交流病媒生物控制專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員應(yīng)及時(shí)與企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生和質(zhì)量管理人員及一線員工交流計(jì)劃實(shí)施時(shí)度、存在問(wèn)題，探討解決方法等。3.3檢查企業(yè)主管、病媒生物控制專(zhuān)來(lái)技術(shù)人員根據(jù)工作計(jì)劃對(duì)進(jìn)度、質(zhì)量進(jìn)行檢查和監(jiān)督。3.4記錄記錄計(jì)劃執(zhí)行的情況、監(jiān)督檢查結(jié)果、存在問(wèn)題、解決方法和實(shí)施效果等。4.效果評(píng)價(jià)對(duì)病媒生物監(jiān)測(cè)和計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行評(píng)估。5.計(jì)劃調(diào)整根據(jù)評(píng)估結(jié)果中存在的問(wèn)題，對(duì)計(jì)劃進(jìn)行必要的調(diào)整；對(duì)新情況、新問(wèn)題進(jìn)行研究，確定是否采用新技術(shù)或新方法。病媒生物綜合管理方法1.預(yù)防病媒生物侵入1.1預(yù)防病媒生物侵入的設(shè)施建設(shè)1.1.1下列場(chǎng)所應(yīng)建設(shè)防鼠設(shè)施a）與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道口，可安裝豎箅子，箅子縫小于10mm；若無(wú)豎箅子，可安裝橫箅子，箅子縫小于10mm，且無(wú)缺損。地漏應(yīng)加蓋；b)與外界相連的門(mén)，門(mén)縫隙應(yīng)小于6mm；木門(mén)和門(mén)框的底部應(yīng)包鐵皮，高300mm；食品庫(kù)房門(mén)口有擋鼠板，高0.6m；c）窗和通風(fēng)口，1樓或地下室窗戶玻璃應(yīng)無(wú)破損，排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩，網(wǎng)眼不得超過(guò)6mm；d）進(jìn)入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞及外墻管道應(yīng)堵塞，沒(méi)有堵死的孔洞，其縫隙不得超過(guò)6mm。1.1.2下列場(chǎng)所應(yīng)建設(shè)防蠅設(shè)施a）與外界相連的門(mén)，可安裝風(fēng)幕機(jī)或紗門(mén)或門(mén)簾等；b）與外界相連的窗，可安裝紗窗。1.2預(yù)防病媒生物攜帶侵入對(duì)進(jìn)入生產(chǎn)加工企業(yè)的貨物及物品進(jìn)行病媒生物查驗(yàn)，查驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)加工場(chǎng)所相對(duì)隔離，并應(yīng)安裝防鼠防蠅設(shè)施。2.預(yù)防病媒生物孳生棲息2.1在符合食品安全要求的前提下，食品加工企業(yè)在建筑布局、建筑設(shè)計(jì)及材料選用上應(yīng)避免病媒生物孳生環(huán)境的產(chǎn)生、減少灰塵、防止產(chǎn)生死角或孔洞等害蟲(chóng)聚集棲息場(chǎng)所。同時(shí)應(yīng)避免建設(shè)難以清潔的水平結(jié)構(gòu)。地板、墻壁和天花板應(yīng)避免出現(xiàn)裂隙和孔洞。2.2

建立良好衛(wèi)生操作規(guī)程，制定定期衛(wèi)生清潔制度，保持環(huán)境清潔、減少垃圾或食物殘?jiān)俜e，及時(shí)清潔與維護(hù)生產(chǎn)機(jī)械。2.3原材料和產(chǎn)品應(yīng)離墻、離地面存放。2.4垃圾日產(chǎn)日清，垃圾容器應(yīng)采用抗鼠咬材料，且應(yīng)備有蓋，可密閉。3.病媒生物控制食品加工生產(chǎn)企業(yè)的病媒生物控制應(yīng)以預(yù)防措施和環(huán)境治理為主，控制措施應(yīng)在確保安全的基礎(chǔ)上，優(yōu)先采用物理和生物等非化學(xué)防制措施。食品加工場(chǎng)所采用化學(xué)防治時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮藥物安全性，避免食品受到污染，同時(shí)，所用藥物和方法應(yīng)符合國(guó)家法律法規(guī)的要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）（2013.5.24發(fā)布，2014.6.1實(shí)施），代替GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》蟲(chóng)害：由昆蟲(chóng)、鳥(niǎo)類(lèi)、嚙齒類(lèi)動(dòng)物等生物（包括蒼蠅、蟑螂、麻雀、老鼠等）造成的不良影響。3.1選址3.1.4廠區(qū)周?chē)灰擞邢x(chóng)害大量孳生的潛在場(chǎng)所，難以避開(kāi)時(shí)應(yīng)設(shè)計(jì)必要的防范措施。3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.3廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝清、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水等現(xiàn)象的發(fā)生。3.2.4廠區(qū)綠化應(yīng)與生產(chǎn)車(chē)間保持適當(dāng)距離，植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止蟲(chóng)害的孳生。4.2.2

頂棚

頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。4.2.4門(mén)窗

門(mén)窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門(mén)的表面應(yīng)平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒。應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成。

可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔的防蟲(chóng)害窗紗。5.1.2排水設(shè)施

排水系統(tǒng)出口應(yīng)有適當(dāng)措施以降低蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。5.1.6通風(fēng)設(shè)施

進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲(chóng)害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。5.1.8倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施

倉(cāng)庫(kù)應(yīng)以無(wú)毒、堅(jiān)固的材料建成。倉(cāng)庫(kù)的設(shè)計(jì)應(yīng)能易于維護(hù)和清潔，防止蟲(chóng)害藏匿，并應(yīng)有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。

貯存物品應(yīng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。

清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識(shí)，并應(yīng)與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置。6衛(wèi)生管理6.2廠房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)及時(shí)修補(bǔ)。6.4蟲(chóng)害控制6.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠類(lèi)昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲(chóng)鼠害痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。6.4.3應(yīng)準(zhǔn)確繪制蟲(chóng)害控制平面圖，標(biāo)明捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點(diǎn)、生化信息素捕殺裝置等放置的位置。6.4.4廠區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作。6.4.5采用物理、化學(xué)或生物制劑進(jìn)行處理時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄。6.4.6使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)將被污染的設(shè)備、工具徹底清潔，清除污染。6.5廢棄物處理6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)清除廢棄物。6.5.2車(chē)間外廢棄物放置場(chǎng)所應(yīng)與食品加工場(chǎng)所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ卸練怏w溢出；應(yīng)防止蟲(chóng)害孳生?！冻隹谑称飞a(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》（國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)，2011年10月1日起施行）第六條出口食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)環(huán)境應(yīng)避免污染，并符合下列要求：（五）避免存有衛(wèi)生死角和蚊蠅孳生地，廢棄物和垃圾應(yīng)用防異味、不透水、防腐蝕的容器具盛放和運(yùn)輸，放置廢棄物和垃圾的場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，廢棄物和垃圾應(yīng)及時(shí)清理出廠。（六）衛(wèi)生間應(yīng)有沖水、洗手、防蠅、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，保持足夠的自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)，保持清潔、無(wú)異味。（八）應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)蠅設(shè)施，不得使用有毒餌料；不宜飼養(yǎng)與生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的動(dòng)物，為安全目的飼養(yǎng)的犬只等不得進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。第七條食品生產(chǎn)加工車(chē)間及設(shè)施均應(yīng)設(shè)置合理，易于進(jìn)地適當(dāng)?shù)木S護(hù)和清洗，與食品接觸的物品、裝置和設(shè)備表面均應(yīng)保持清潔、光滑，以合適的頻次進(jìn)行有效清洗和消毒，并符合下列要求：（一）車(chē)間應(yīng)保持清潔、無(wú)積水，確保污水從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，車(chē)間出口及與外界連通處應(yīng)有防鼠、防蟲(chóng)蠅措施；（二）車(chē)間可開(kāi)啟的窗戶應(yīng)裝有防蠅窗紗；第十一條出口食品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)衛(wèi)生清潔，并符合下列要求：（一）儲(chǔ)存庫(kù)應(yīng)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蠅蟲(chóng)設(shè)施；庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)以便追溯，并與墻壁、地面保持一定距離；庫(kù)內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；具體實(shí)施食品生產(chǎn)企業(yè)病媒生物防制的重點(diǎn)場(chǎng)所包括：原料（半成品）貯存庫(kù)、生產(chǎn)加工車(chē)間、成品貯存庫(kù)、食堂、外環(huán)境等。原料（半成品）貯存庫(kù)進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)的貨物要進(jìn)行檢查，尤其是外包裝破損的貨物，防止攜帶蟑螂等病媒生物。門(mén)、窗安裝紗門(mén)、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、膠簾等防蟲(chóng)設(shè)施。門(mén)安裝擋鼠板，木質(zhì)門(mén)下部用鐵皮包裹30-50cm，離地離墻縫隙小于6mm。貨物上架，離墻離地，離地15cm，離墻至少50cm，貨架盡量采用不銹鋼材質(zhì)。與外界相通的孔、洞要用水泥、膠泥等堵塞。安裝粘捕式滅蠅燈，定期維護(hù)，更換粘紙和燈管。放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等，不得用鼠藥。蟑螂防制可用粘蟑紙，空庫(kù)時(shí)可進(jìn)行滯留噴灑。生產(chǎn)加工車(chē)間車(chē)間相對(duì)密閉，進(jìn)入車(chē)間前增加緩沖間或風(fēng)淋。車(chē)間地面采用圓弧形墻角，墻角不得有縫、孔、洞。下水道使用防鼠柵欄。車(chē)間內(nèi)使用粘捕式滅蠅燈、粘鼠板、鼠籠、粘蟑紙。車(chē)間內(nèi)不得使用鼠藥。成品貯存庫(kù)門(mén)、窗安裝紗門(mén)、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、膠簾等防蟲(chóng)設(shè)施。與外界相通的孔、洞要用水泥、膠泥等堵塞。門(mén)口安裝擋鼠板。貨物上架，離墻離地，貨架盡量采用不銹鋼材質(zhì)。安裝粘捕式滅蠅燈。放置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等，不得用鼠藥。蟑螂防制可用粘蟑紙，空庫(kù)時(shí)可進(jìn)行滯留噴灑。食堂門(mén)窗安裝紗門(mén)、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、膠簾等防蟲(chóng)設(shè)施。就餐大廳安裝電擊式或粘捕式滅蠅燈，布放鼠籠、粘鼠板，蟑螂控制可選用粘蟑紙。售賣(mài)熟食要有獨(dú)立封閉的空間，銷(xiāo)售窗口裝有紗窗，平時(shí)關(guān)閉。熟食銷(xiāo)售間內(nèi)不得使用電擊式滅蠅燈。廚房設(shè)有垃圾筒，有蓋，內(nèi)有垃圾袋，筒內(nèi)不得有殘留污垢。下水道有防鼠柵欄，下水道與外界相通的部位有攔鼠網(wǎng)。擱架、碗柜、臺(tái)面等盡量使用不銹鋼材質(zhì)。外環(huán)境地面硬化，清除雜草、垃圾，保持外環(huán)境整潔。垃圾筒每天清理，要有蓋和垃圾袋，不得有殘留污垢。路燈等照明系統(tǒng)與建筑物入口的距離至少在10m以上。設(shè)置大型滅蚊蠅燈。重點(diǎn)部位布放毒餌站，投放抗凝血?dú)⑹髣?，毒餌站要設(shè)置警示標(biāo)識(shí)并進(jìn)行編號(hào)統(tǒng)一管理。清理污水溝，清除小型容器，景觀水體飼養(yǎng)觀賞魚(yú)類(lèi)。食品生產(chǎn)企業(yè)病媒生物密度控制水平鼠密度控制水平防鼠設(shè)施分為以下等級(jí)：a)A級(jí)：房間數(shù)30間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格，30間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過(guò)1間；b)B級(jí)：房間數(shù)20間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格，20間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過(guò)1間；c)C級(jí)：房間數(shù)10間以下的單位防鼠設(shè)施完全合格，10間以上的單位防鼠設(shè)施不合格房間數(shù)不超過(guò)1間。室內(nèi)鼠密度控制水平分為以下等級(jí)：a)A級(jí)：房間數(shù)60間以下的單位陽(yáng)性房間數(shù)為0，60間以上的單位陽(yáng)性房間數(shù)不超過(guò)1間；b)B級(jí)：房間數(shù)30間以下的單位陽(yáng)性房間數(shù)為0，30間以上的單位陽(yáng)性房間數(shù)不超過(guò)1間；c)C級(jí)：房間數(shù)20間以下的單位陽(yáng)性房間數(shù)為0，20間以上的單位陽(yáng)性房間數(shù)不超過(guò)1間。外環(huán)境鼠密度不得有鼠洞、死鼠、活鼠等鼠跡。蚊密度控制水平對(duì)一個(gè)單獨(dú)的單位進(jìn)行蚊蟲(chóng)密度控制水平評(píng)價(jià)時(shí)，要求不得有陽(yáng)性的各類(lèi)積水容器和各類(lèi)坑洼積水。蠅密度控制水平1生產(chǎn)銷(xiāo)售直接入口食品的場(chǎng)所不得有蠅。2室內(nèi)成蠅密度控制水平