2023年我國餐飲機(jī)器人行業(yè)分析：企業(yè)加碼促進(jìn)行業(yè)營商環(huán)境優(yōu)化 未來將向?qū)I(yè)化、智能化、個(gè)性化的業(yè)務(wù)場景滲透

我國餐飲機(jī)器人行業(yè)分析：企業(yè)加碼促進(jìn)行業(yè)營商環(huán)境優(yōu)化未來將向?qū)I(yè)化、智能化、個(gè)性化的業(yè)務(wù)場景滲透1、餐飲機(jī)器人行業(yè)定義、分類及特點(diǎn)

餐飲機(jī)器人是一種定位于酒店餐飲服務(wù)和展館迎賓服務(wù)用的新型機(jī)器人，它具有類人外形的形狀，具有點(diǎn)餐送餐，講方言，自動(dòng)充電等有用的功能，適用于各大酒店，餐廳等服務(wù)場所，能夠打造特色餐廳，代替部分餐廳服務(wù)員供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，能夠削減服務(wù)員數(shù)量削減成本，吸引客源，提升服務(wù)質(zhì)量，增加品牌形象，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

依據(jù)我發(fā)布的《中國智能機(jī)器人行業(yè)現(xiàn)狀深度調(diào)研與進(jìn)展前景猜測報(bào)告（2022-2029年）》顯示，根據(jù)產(chǎn)品功能劃分，餐飲機(jī)器人可分為:烹飪機(jī)器人、洗碗機(jī)器人、掃地機(jī)器人、迎賓機(jī)器人、互動(dòng)機(jī)器人、送餐機(jī)器人等，其中，最常見的是送餐機(jī)器人，廣泛應(yīng)用于酒店、食堂、餐館等大型餐飲場景，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)送餐與回盤功能。此外，還可以依據(jù)機(jī)器人的運(yùn)動(dòng)方式、機(jī)械結(jié)構(gòu)、技術(shù)特征、掌握類型等進(jìn)行分類。

餐飲機(jī)器人的分類

依據(jù)分類按產(chǎn)品功能劃分烹飪機(jī)器人、洗碗機(jī)器人、掃地機(jī)器人、迎賓機(jī)器人、互動(dòng)機(jī)器人、送餐機(jī)器人等按運(yùn)動(dòng)方式劃分輪式機(jī)器人、足腿式機(jī)器人、履帶式機(jī)器人蠕動(dòng)式機(jī)器人、浮游式機(jī)器人、潛游式機(jī)器人、飛行式機(jī)器人和其他運(yùn)動(dòng)方式機(jī)器人按技術(shù)特征劃分第一代機(jī)器人-以挨次掌握和示教再現(xiàn)為基本掌握方式的機(jī)器人；其次代機(jī)器人-有感覺的機(jī)器人；第三代機(jī)器人-智能機(jī)器人按機(jī)械結(jié)構(gòu)劃分直角坐標(biāo)型機(jī)器人、圓柱坐標(biāo)型機(jī)器人、極坐標(biāo)型機(jī)器人、關(guān)節(jié)型機(jī)器人、SCARA型機(jī)器人、移動(dòng)機(jī)器人按掌握類型劃分伺服機(jī)器人、非伺服機(jī)器人、PTP掌握機(jī)器人、CP掌握機(jī)器人資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

從行業(yè)特點(diǎn)來看，餐飲機(jī)器人行業(yè)受經(jīng)濟(jì)周期影響較弱，具有“低風(fēng)險(xiǎn)、高收益”的特點(diǎn)。對于餐飲行業(yè)和企業(yè)來說，機(jī)器人基于自身特性原來就具備三方面的價(jià)值。其一是機(jī)器人依靠自身名頭和吸睛外觀，能帶來極大流量；其二是憑借端菜、炒菜、送菜等有用功能，以及語音、動(dòng)作等人機(jī)交互，能給顧客帶來優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)；其三則是通過“機(jī)器換人”能提高效率，降低成本。

2、產(chǎn)業(yè)空間集聚趨勢加強(qiáng)，差異化進(jìn)展態(tài)勢明顯

國家機(jī)器人高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化基地、國家機(jī)器人創(chuàng)新中心、國家科技企業(yè)孵化器、國家高?？萍紙@等園區(qū)是功能各有側(cè)重的代表性國家級餐飲機(jī)器人園區(qū)。整體來看，各大餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)因產(chǎn)業(yè)進(jìn)展基礎(chǔ)、地方支持政策、配套產(chǎn)業(yè)鏈、專業(yè)人才等條件不同，呈現(xiàn)差異化進(jìn)展的產(chǎn)業(yè)集聚特征，例如京津冀地區(qū)的餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)園區(qū)重技術(shù)、長三角重制造。

其主要緣由是長三角、珠三角及京津冀地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，在科研平臺建設(shè)、信息基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等方面均具有相對優(yōu)勢，可為園區(qū)的建設(shè)進(jìn)展供應(yīng)更優(yōu)的人才、技術(shù)、資金、場景等資源支持，餐飲機(jī)器人制造企業(yè)更為集中，資源更為豐富。東北地區(qū)雖然與京津冀、長三角等人才高地相比存在不小的差距，但作為老工業(yè)基地，具有較為完整的裝備制造業(yè)體系，在汽車、高端機(jī)床、數(shù)控設(shè)備等領(lǐng)域集聚一批行業(yè)龍頭企業(yè)，為餐飲機(jī)器人進(jìn)展供應(yīng)了良好沃土。中部地區(qū)作為進(jìn)展餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的后起之秀，地方政府樂觀出臺加快機(jī)器人與智能裝備產(chǎn)業(yè)進(jìn)展的行業(yè)措施與指導(dǎo)看法，促進(jìn)了區(qū)域內(nèi)餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)快速進(jìn)展。西部地區(qū)餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)在不具備先發(fā)優(yōu)勢的狀況下，結(jié)合地區(qū)特色與國家政策引導(dǎo)，漸漸形成了具有影響力的龍頭企業(yè)和園區(qū)，同時(shí)，該區(qū)域餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)尚存在上下游配套不足的問題。

不同地區(qū)餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)園區(qū)進(jìn)展特點(diǎn)分析

區(qū)域特點(diǎn)珠三角地區(qū)憑借政策措施與金融手段，工業(yè)機(jī)器人和餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)鏈初步形成，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)氛圍相對深厚京津冀地區(qū)以較高的技術(shù)研發(fā)力量、人才集聚度和金融活躍度為支撐，形成以智能型餐飲機(jī)器人和特種機(jī)器人為主要方向的產(chǎn)業(yè)鏈條長三角地區(qū)以雄厚的產(chǎn)業(yè)進(jìn)展基礎(chǔ)、齊全的產(chǎn)業(yè)配套、浩大的應(yīng)用市場為條件，打造全國領(lǐng)先的完備的餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)鏈條中西部地區(qū)作為機(jī)器人產(chǎn)業(yè)帶的后發(fā)區(qū)域，以政府政策為導(dǎo)向，以引進(jìn)培育為主要方式，通過規(guī)劃布局產(chǎn)業(yè)園區(qū)，逐步形成以餐機(jī)器人為主、特種機(jī)器人為輔的產(chǎn)業(yè)鏈雛形東北地區(qū)依托技術(shù)研發(fā)基礎(chǔ)，形成數(shù)家規(guī)模大、綜合實(shí)力強(qiáng)的餐飲機(jī)器人龍頭企業(yè)資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

從省級行政區(qū)來看，廣東、江蘇、山東、上海、浙江等經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省國家級餐飲機(jī)器人園區(qū)總數(shù)較多，主要緣由在于這些省市餐飲機(jī)器人進(jìn)展規(guī)模和相關(guān)人工智能基礎(chǔ)技術(shù)全國領(lǐng)先，在人形機(jī)器人、操作系統(tǒng)等機(jī)器人核心關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域達(dá)到了世界先進(jìn)水平，已初步建立較為完整的智能機(jī)器人創(chuàng)新鏈，因此餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)園區(qū)的數(shù)量遠(yuǎn)高于其他省份。

3、餐飲機(jī)器人進(jìn)展經(jīng)受4個(gè)階段，即將進(jìn)入高速進(jìn)展階段

餐飲機(jī)器人是餐飲業(yè)的重要驅(qū)動(dòng)力，主要作用就是代替服務(wù)員完成餐廳里的工作，通過融合應(yīng)用自主移動(dòng)、環(huán)境感知、底盤、語音識別、智能芯片、多機(jī)調(diào)度等關(guān)鍵技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自由移動(dòng)、協(xié)同運(yùn)作、創(chuàng)新進(jìn)展、全面感知的新進(jìn)展力量。餐飲機(jī)器人的進(jìn)展應(yīng)用可分為4個(gè)階段。

其中，探究階段主要從已有的服務(wù)機(jī)器人的基礎(chǔ)動(dòng)身，在目標(biāo)的識別與檢測、路徑規(guī)劃方面進(jìn)行優(yōu)化，基本只能完成單一模塊的工作；起步階段上游供應(yīng)鏈更加完善，普渡科技、優(yōu)地科技、云跡科技等整機(jī)廠商陣營日漸壯大；成長階段由于其涉及Al、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，所以對服務(wù)供應(yīng)商有更高的要求，以海底撈、全聚德、外婆家等知名餐飲品牌部餐飲已經(jīng)開頭規(guī)模化使用餐飲配送機(jī)器人；爆發(fā)階段產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)逐步完善，疫情加速餐飲機(jī)器人滲透率提升，長期來看，疫情重塑用戶使用習(xí)慣，行業(yè)有望迎來高速進(jìn)展階段。

觀研天下分析師觀點(diǎn)：技術(shù)是行業(yè)將來的紅利，但不能僅限于技術(shù)創(chuàng)新，行業(yè)進(jìn)入高速進(jìn)展階段后，來自食品平安、人性化設(shè)計(jì)、運(yùn)行穩(wěn)定等多方面的考驗(yàn)，也將推動(dòng)餐飲機(jī)器人的全面進(jìn)展。

4、餐飲機(jī)器人企業(yè)不斷加碼，行業(yè)營商環(huán)境持續(xù)優(yōu)化

2022年以來，受到常態(tài)化疫情影響，越來越多的餐飲企業(yè)開頭嘗試引進(jìn)餐飲機(jī)器人，并且不再將此作為吸引客流的看點(diǎn)，而是當(dāng)作解決自身進(jìn)展問題的方式。與此同時(shí)，餐飲機(jī)器人公司也開頭漸漸走向臺前，開頭成為資本關(guān)注的焦點(diǎn)。當(dāng)前中國餐飲機(jī)器人賽道上有主要有四類選手：一派是以普渡科技、獵戶星空、優(yōu)地科技等為代表的AI創(chuàng)企，其次個(gè)陣營是以穿山甲為代表的傳統(tǒng)制造型玩家，第三個(gè)陣營是以九號機(jī)器人、擎朗智能為代表的新興工業(yè)玩家，第四個(gè)陣營是美團(tuán)、餓了么為代表的物流端平臺玩家，除此之外，還有碧桂園這樣的地產(chǎn)玩家，但這樣的玩家并不多見。

近年來，從中央到地方，對創(chuàng)新力量強(qiáng)、成長性好的專精特新“小巨人”餐飲機(jī)器人企業(yè)的進(jìn)展布局都在不斷加碼，借政策紅利，餐飲機(jī)器人企業(yè)進(jìn)展信念倍增，例如：越疆最新推出的超輕進(jìn)化新物種-DOBOTNova系列，不同于傳統(tǒng)的協(xié)作機(jī)器人，這款特地針對新商業(yè)場景開發(fā)的產(chǎn)品，融入了越疆創(chuàng)新性的人機(jī)交互技術(shù)，打破了平安人機(jī)協(xié)作的邊界，不僅可以進(jìn)行咖啡拉花、沖泡茶飲、制作冰淇淋，成為才智零售好幫手，還可以做煎餅、煮面，化身餐飲多面手。

另外，久秉AI餐飲機(jī)器人團(tuán)隊(duì)最新討論的煎餅果子機(jī)器人與以往餐飲機(jī)器人有技術(shù)層面的創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在仿生加工、不需冷鏈配送、全自動(dòng)化、環(huán)保內(nèi)循環(huán)等特點(diǎn)。可以觀察，隨著碧桂園、擎朗、普渡等企業(yè)不斷加大餐飲機(jī)器人產(chǎn)業(yè)的布局投入，不僅拓寬了餐飲機(jī)器人的種類，也為餐飲企業(yè)供應(yīng)了更為多樣的選擇空間。

觀研天下分析師觀點(diǎn)：當(dāng)代年輕人特別樂于接受新生事物，尤其是對電子科技產(chǎn)品，機(jī)器人企業(yè)如何將這些喜好與餐飲行業(yè)聯(lián)系起來，并啟用真正具有商業(yè)價(jià)值、勞動(dòng)力量的機(jī)器人，是餐飲企業(yè)連續(xù)進(jìn)展并擴(kuò)大市場份額的路徑之一。

5、市場對送餐機(jī)器人的需求較高，2023年行業(yè)銷量可達(dá)6~7萬臺

過去三年，受疫情影響，“無接觸服務(wù)”在各種服務(wù)方式中脫穎而出，社會對送餐機(jī)器人的需求增長，相關(guān)機(jī)器人企業(yè)訂單上漲。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2022年送餐機(jī)器人行業(yè)銷量幾乎有4~5萬臺左右，以餐飲機(jī)器人頭部企業(yè)擎朗智能公布的2022年中秋假期間送餐機(jī)器人單店運(yùn)行數(shù)據(jù)為參考：9月10日至12日期間，平均單店傳送150次/天，運(yùn)輸超300個(gè)托盤，單日最高配送量達(dá)480盤，為近400桌顧客進(jìn)行更安心的無接觸配送。從應(yīng)用效果來看，送餐機(jī)器人明顯提高了餐廳的運(yùn)營效率，并且通過減輕服務(wù)員的工作負(fù)擔(dān)，有助于餐廳提升服務(wù)體驗(yàn)，滿意新時(shí)期年輕人的需求。

另外，“新十條”政策剛剛發(fā)布半日，多家頭部互聯(lián)網(wǎng)平臺相關(guān)數(shù)據(jù)就顯示異動(dòng)，部分?jǐn)?shù)據(jù)顯示出肯定的準(zhǔn)時(shí)性和先導(dǎo)性，錨定出醫(yī)藥、旅游、餐飲、零售等產(chǎn)業(yè)的回暖預(yù)期，當(dāng)前北京、廣州、深圳、重慶等多地餐飲堂食消費(fèi)持續(xù)回暖，綜合來看，疫情防控放開后，一方面是強(qiáng)勁的客流恢復(fù)，另一方面是感染人數(shù)上升導(dǎo)致的用工荒和原材料大幅上漲，送餐機(jī)器人能讓各餐飲企業(yè)達(dá)到“降本增效”的目的，查找到其次增長曲線，估計(jì)2023年送餐機(jī)器人銷量可達(dá)6~7萬臺。

2022-2023年送餐機(jī)器人銷量統(tǒng)計(jì)

時(shí)間銷量（臺）20222~3萬20224~5萬2023E6~7萬資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

6、餐飲機(jī)器人業(yè)務(wù)不斷向?qū)I(yè)化、智能化、共性化的業(yè)務(wù)場景縱向滲透

餐飲機(jī)器人領(lǐng)域建設(shè)包括上游的源頭產(chǎn)地采摘、揀選、監(jiān)測、處理、冷鏈運(yùn)輸、冷庫運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，中游是機(jī)器人傳菜、烹飪，下游則是迎賓、配餐等。由于我國餐飲機(jī)器人整體尚處于快速進(jìn)展階段，中游傳菜、烹飪是當(dāng)前市場重要業(yè)務(wù)。酒店、食堂、餐廳等需求主體通常重視機(jī)器人的烹飪功能，期盼通過自動(dòng)化、智能化的規(guī)劃設(shè)計(jì)方案，形成餐飲機(jī)器人行業(yè)的建設(shè)藍(lán)圖，并為行業(yè)的創(chuàng)新建設(shè)、軟硬件選購等工作供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

一方面，我國餐飲機(jī)器人自身進(jìn)展呈現(xiàn)專業(yè)化進(jìn)展趨勢，另一方面餐飲機(jī)器人建設(shè)進(jìn)展不斷完善、日益成熟，目前餐飲機(jī)器人正在不斷向各個(gè)餐飲環(huán)節(jié)滲透，同時(shí)餐飲企業(yè)也開頭推動(dòng)自動(dòng)化、智能化升級。以漢堡為代表的西式快餐、煲仔飯等簡