飲食行為和健康專家講座

飲食行為與健康飲食行為和健康專家講座第1頁概述

飲食行為概念

飲食是生存物質(zhì)基礎(chǔ)，行為受思想支配活動(dòng)，飲食行為則是飲食生活所表達(dá)物質(zhì)和精神現(xiàn)象總和，飲食行為是指受相關(guān)食物和健康觀念支配攝食。飲食行為涵蓋各種各樣完全不一樣行為這些都會(huì)影響營養(yǎng)素?cái)z入，對(duì)營養(yǎng)和健康產(chǎn)生影響。飲食行為和健康專家講座第2頁日常飲食行為

1.正餐

我國居民飲食大多數(shù)是一日三餐，少部分人是一日兩餐或一日四餐。在比較貧困農(nóng)村地域，一日兩餐情況較為常見。北方一些農(nóng)村地域，在農(nóng)忙季節(jié)普通一日三餐，而在農(nóng)閑季節(jié)是一日兩餐。

飲食行為和健康專家講座第3頁(1)早餐。早餐是起床后第一頓飯，在補(bǔ)充身體所需要能量和營養(yǎng)素方面尤其主要。在對(duì)瑞典和中國上海、北京、廣州三地小學(xué)生進(jìn)行調(diào)查研究表明，早餐能量攝入充分學(xué)生，

、其數(shù)字運(yùn)算能力、身體

耐力和創(chuàng)造性思維能力明

顯好于早餐吃得不好學(xué)

生，說明早餐質(zhì)量會(huì)影

響人學(xué)習(xí)、工作能力。飲食行為和健康專家講座第4頁理想早餐，或者說“營養(yǎng)早餐”應(yīng)該包含谷類及薯類食物、動(dòng)物性食物或豆類及其制品、奶類及其制品、蔬菜和水果等4大類食物，早餐所提供能量和營養(yǎng)素應(yīng)占全天攝入量25%～30%。需注意早餐不要吃含脂肪太高品種，以免消化不良或能量過多。

飲食行為和健康專家講座第5頁我國居民吃早餐時(shí)間在6：00～8：00，周末要晚些。有少部分把早餐和午餐合為一餐，稱早午餐。大多數(shù)人是在家中吃早餐，有到餐館或工作單位吃，有是將早餐買到家中吃，有在路邊攤位吃，有為趕時(shí)間

邊走邊吃。飲食行為和健康專家講座第6頁早餐食物品種地域差異很大，北方以饅頭、面包、粥、面條為主，還有包子、燒餅、油條等，廣州人比較重視早餐稱為“早茶”，品種多，包含蝦餃、包子、鳳爪、青菜、油條和豆?jié){。大多數(shù)人早餐沒有菜和水果。

為開辟市場，滿足消費(fèi)需要，西式快餐也推出系列早餐產(chǎn)品及組合。

廣東早茶？飲食行為和健康專家講座第7頁老北京人都吃點(diǎn)啥：必喝豆汁、必吃焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香味兒，真叫人吃不夠。

飲食行為和健康專家講座第8頁東北烙餅西安蛋餅粘餅子云南早點(diǎn)

蘭州牛肉拉面

飲食行為和健康專家講座第9頁(2)午餐。時(shí)間在11：00～13：00。在全國大部分地域，午休有時(shí)間回家吃午飯，這個(gè)百分比90%左右。不過在大城市，因?yàn)楣ぷ鲉挝浑x家較遠(yuǎn)，午餐時(shí)間比較短，許多人自帶午餐，頭天晚多做些，裝

在飯盒中，第２天

帶到單位吃；有在

單位食堂就餐；有

在單位附近餐館或

快餐店里吃午飯。飲食行為和健康專家講座第10頁

(3)晚餐。時(shí)間在18：30～19：30，在農(nóng)村、城鎮(zhèn)早些，而有更晚些，尤其是雙職員家庭。在大中城市，晚餐是一天中家人在一起吃飯唯一機(jī)會(huì)。所以，晚餐準(zhǔn)備

得比較豐富，做

飯時(shí)間也較長，

普通在1～2h。飲食行為和健康專家講座第11頁2.零食

正餐(早、午、晚餐)外所吃食物和／或飲料，統(tǒng)稱零食。是兒童青少年常有飲食行為。伴隨社會(huì)發(fā)展、生活方式改變，許多成人也喜吃零食。零食可提供一定能量和營養(yǎng)素，吃零食是享受，一天食物中，可占一定百分比，但不可過多，注意零食所提供能量和營養(yǎng)不如正餐均衡、全方面，不能用零食替正餐，應(yīng)該主要從三餐取得所需營養(yǎng)物質(zhì)。

英式下午茶由來？

飲食行為和健康專家講座第12頁飲食行為和健康專家講座第13頁選營養(yǎng)價(jià)值高、糖少、脂肪少零食，太咸或腌制、油炸、燒烤食物不宜。餅干、糕點(diǎn)是淀粉和油脂和糖；奶和奶制品，含鈣、蛋白質(zhì)豐富，有利于骨骼、牙齒和全身健康；新鮮蔬果維生素、礦物質(zhì)和食物纖維豐富，營養(yǎng)價(jià)值高，各種口味，顏色也較多，美味可口；堅(jiān)果類食物含蛋白、脂肪及微量元素，且所含脂肪大多是Ｐ。飲食行為和健康專家講座第14頁3.飲酒

古代中國，普通在婚禮、喬遷之喜及春節(jié)等主要節(jié)日才飲酒。伴隨社會(huì)發(fā)展，可飲酒情況變得很普遍，生日、節(jié)假日、升職、朋友相聚等，人們很輕易就找到飲酒理由。飲食行為和健康專家講座第15頁

飲酒時(shí)，按照特定規(guī)則，來確定和強(qiáng)化彼此關(guān)系。不一樣民族、地域飲酒規(guī)矩大同小異，其目標(biāo)是讓客人喝好酒、氣氛熱鬧、關(guān)系融洽。在主要飲酒社交場所中，如不飲酒，就極難融人這個(gè)社交圈子，如想完全加入他人生活圈子，就必須飲酒。

你知道喝酒為何碰杯子嗎？飲食行為和健康專家講座第16頁4.在外就餐

指不在家中制作、烹調(diào)，而在其它場所進(jìn)食就餐方式。伴隨經(jīng)濟(jì)收入增加，生活方式不停發(fā)生改變，在外就餐機(jī)會(huì)越來越多，在外用餐已成為許多家庭飲食生活主要組成部分。在外就餐可品嘗各種各樣美味佳肴，但也增加疾病傳輸機(jī)會(huì)。飲食行為和健康專家講座第17頁對(duì)健康即時(shí)影響主要是食源性疾病，其潛伏期短、發(fā)病兇猛，常以腹瀉等形式出現(xiàn)，愈后雖大多很好，但其社會(huì)影響大。在外就餐引發(fā)飲食模式改變，是造成慢性非傳染病疾病增加原因之一，中國8省市調(diào)查結(jié)果顯示，在外就餐時(shí)，脂類攝入比在家就餐增加，碳水化合物提供能量占總能量百分比降低。

食品衛(wèi)生問題飲食行為和健康專家講座第18頁廣州管圓線蟲可寄生在人腦脊液中，引發(fā)頭痛、頭暈、發(fā)燒、頸部強(qiáng)硬、面神經(jīng)癱瘓等癥狀，嚴(yán)重者可致癡呆，甚至死亡。

飲食行為和健康專家講座第19頁影響食欲行為原因

食物喜惡

是指對(duì)某種食物喜惡程度。在食物供給充分和購置力允許時(shí)，對(duì)食物好惡很大程度上決定食物選擇，這是影響飲食攝入決定原因。人對(duì)食物好惡受遺傳原因影響，新生兒一出生就對(duì)甜味表現(xiàn)出愉悅，對(duì)苦味表現(xiàn)出難受。飲食行為和健康專家講座第20頁伴隨社會(huì)化過程和對(duì)各種食物體驗(yàn)，個(gè)體對(duì)食物好惡逐步形成。

食物本身原因如色、香、味、形等感官性狀與飲食行為有親密聯(lián)絡(luò)。

人們傾向于拒絕沒有食用過食物，但經(jīng)過重復(fù)地接觸能夠降低這種內(nèi)在抗拒。飲食行為和健康專家講座第21頁食物營養(yǎng)觀念和知識(shí)

相關(guān)食物及營養(yǎng)觀念和知識(shí)，也顯著地影響對(duì)食物選擇和消費(fèi)。不論這些觀念和知識(shí)正確是否，是人做出某個(gè)決定依據(jù)，影響選擇和消費(fèi)，甚至健康。傳統(tǒng)文化盡管也將飲食和養(yǎng)生聯(lián)絡(luò)在一起，但對(duì)營養(yǎng)并無準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)。“大魚大肉有營養(yǎng)”、“煲湯有營養(yǎng)”、“越貴越有營養(yǎng)”、“越稀有越有營養(yǎng)”，也有“粗菜淡飯才有營養(yǎng)”“營養(yǎng)離不開補(bǔ)品、保健品”飲食行為和健康專家講座第22頁食物可取得性

1.食物供給食物可取得性首先取決于食物生產(chǎn)。食物生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)原因經(jīng)濟(jì)和社會(huì)原因影響。在我國西部地域，土地貧瘠、氣候惡劣、生產(chǎn)技術(shù)落后，食物生產(chǎn)存在問題，仍有部分人得不到足夠食物。罐裝、真空保鮮、冷凍保鮮、冷凍干燥等飲食行為和健康專家講座第23頁2.文化原因

種族、風(fēng)俗習(xí)慣等社會(huì)文化原因?qū)θ藗冊(cè)谑澄镞x擇和消費(fèi)影響不可忽略。因?yàn)榉N族、宗教、信仰和各地風(fēng)俗習(xí)慣不一樣，對(duì)什么是可食有著不一樣定義，選擇食物方式也不一樣。

飲食行為和健康專家講座第24頁(1)宗教。對(duì)飲食要求常是其教規(guī)主要組成部分。有些要求甚至相當(dāng)嚴(yán)格，對(duì)食物選擇及飲食方式起很大影響。

嚴(yán)格佛教徒素食，禁止殺生，不吃任何動(dòng)物肉類，禁酒等；基督教幾個(gè)分支教派在齋戒日要限制攝入一些食物；希臘正教在星期三、五限制魚、肉、家禽、蛋、奶等食品；摩門教忌酒精飲料、茶、咖啡和煙草；羅馬天主教禁在星期五吃肉等；伊斯蘭教要求更詳細(xì)，嚴(yán)格禁止吃豬肉，一律禁止買賣豬肉還禁止飲酒等；印度教絕對(duì)禁食牛肉等。飲食行為和健康專家講座第25頁(2)習(xí)俗和風(fēng)尚。

習(xí)俗是一些地域經(jīng)過沿襲、模仿前人通例生活方式或行為特點(diǎn)，常帶有區(qū)域性、歷史性、民族性和宗教性烙印。如四川愛吃酸、麻、辣；東南沿海喜食鮮、咸和腌制品。

風(fēng)尚指一定時(shí)期內(nèi)，一些文化原因影響，而致某地域群體崇尚或時(shí)興某種生活或行為方式，往往帶有時(shí)間性、流行性特點(diǎn)。伴隨社會(huì)宣傳、社會(huì)文化變異而改變。

飲食行為和健康專家講座第26頁4經(jīng)濟(jì)收入

經(jīng)濟(jì)收入影響飲食結(jié)構(gòu)和飲食方式。伴隨社會(huì)和市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人需要食物大部是從市場購置，吃什么取決于買什么?？释M(jìn)食味道更美、更“富有營養(yǎng)價(jià)值”食物，是人所共有心理，但這種心理需要和攝食行為，受經(jīng)濟(jì)收入制約。經(jīng)濟(jì)收入是能否滿足飲食需要及形成何種飲食習(xí)慣主要條件。

恩格爾系數(shù)(％)=食品支出總額／家庭或個(gè)人消費(fèi)支出總額×100%恩格爾系數(shù)在59%以上為貧困，50%～59%為溫飽，40%-50%為小康，30%～40%為富裕，低于30%為最富裕。

飲食行為和健康專家講座第27頁5傳輸媒體

傳輸媒體包含傳統(tǒng)印刷媒體如報(bào)紙、雜志、書籍等，音像、電子媒體如收音機(jī)、電視、電影等以及互聯(lián)網(wǎng)。傳輸媒體在產(chǎn)品銷售、促進(jìn)社會(huì)改變、影響和改變?nèi)藗兩钪凶饔玫玫綇V泛認(rèn)可。

傳輸媒介尤其是廣告對(duì)飲食方式和飲食行為影響很大飲食行為和健康專家講座第28頁飲食行為和健康專家講座第29頁6家庭/同伴

1.家庭

家庭是社會(huì)基本單位，也是飲食主要場所，家庭組員長久在一起，每人飲食習(xí)慣、方式，在一定程度上受親密接觸家庭組員飲食態(tài)度影響。這種影響主要表現(xiàn)在：兒童多依賴他人安排，飲食狀態(tài)多受家庭組員影響，這影響對(duì)其飲食習(xí)慣形成起主要作用。

飲食行為和健康專家講座第30頁2.同伴

兒童對(duì)食物喜好、選擇和消費(fèi)行為受同伴影響很大。對(duì)3～5歲兒童擇食行為改變研究發(fā)覺，讓一名尤其喜歡某２種蔬菜兒童和3～4名不喜歡兒童一起就餐時(shí)，開始時(shí)此兒童仍選自己喜歡蔬菜，但到第4天，選擇原來并不喜歡蔬菜，且這種食物選擇行為改變連續(xù)數(shù)周。年紀(jì)越小，受影響越大。

飲食行為和健康專家講座第31頁7外界環(huán)境原因

1.時(shí)間

不一樣就餐時(shí)間決定人們選擇食物差異，普通不會(huì)選大魚大肉做早餐。時(shí)間對(duì)食物選擇起著主要作用，尤其在一些特定節(jié)日里愈加顯著，如春節(jié)時(shí)北方人通常會(huì)包水餃，南方人則會(huì)用吃年糕來歡慶節(jié)日；端午節(jié)吃粽子，等等。

飲食行為和健康專家講座第32頁2.進(jìn)餐環(huán)境

進(jìn)餐環(huán)境平靜、清潔衛(wèi)生，人心情就會(huì)感到愉悅，唾液、胃液等消化液分泌就會(huì)增加，食欲往往大增；假如進(jìn)餐環(huán)境嘈雜、臟亂，人心情就會(huì)感到壓抑，唾液、胃液等消化液分泌就會(huì)降低，食欲降低。

飲食行為和健康專家講座第33頁8心理、情緒

情緒影響對(duì)食物選擇和消費(fèi)。高興、愉快、生氣、擔(dān)心、孤獨(dú)、憂郁時(shí)人食欲會(huì)發(fā)生改變，情緒狀態(tài)對(duì)食欲影響個(gè)體間有差異。如憂郁老人常會(huì)忘記吃飯；肥胖者情緒壓抑時(shí)食量大增；學(xué)生臨考前復(fù)習(xí)和考試期間，生活及學(xué)習(xí)節(jié)奏都較擔(dān)心，大腦時(shí)刻處于擔(dān)心狀態(tài)，可出現(xiàn)食欲不振甚至厭食；反之在做好事或取得好成績時(shí)經(jīng)常得到表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，食欲大增。

飲食行為和健康專家講座第34頁9地域1.東方飲食方式

主要以糧、豆、蔬菜、水果等植物性食物為基礎(chǔ)，豬肉在肉類食物中占百分比較高，重視山珍海味和茶酒，喜愛異味和補(bǔ)品。食物制作方法多樣，歷史文化積淀豐厚。這種飲食方式受佛教、道教、儒教影響，主要流傳于東亞、東北亞和東南亞等地域。

飲食行為和健康專家講座第35頁2.西方飲食方式

常稱為“西餐”，主要以肉、奶、禽、蛋等動(dòng)物性食物為基礎(chǔ)，牛肉在肉類食物占百分比較高，重視面包、海水魚、巧克力、奶酪、咖啡、冷飲與名貴果蔬。食物制作方法較簡單，多燒烤，以咸甜為主。重視用當(dāng)代科學(xué)技術(shù)，較強(qiáng)調(diào)食物營養(yǎng)與衛(wèi)生，

盛行在歐、美和大洋洲。飲食行為和健康專家講座第36頁3.阿拉伯飲食方式

主要誕生于阿拉伯半島，主要特點(diǎn)是植物和動(dòng)物性食物并重，飲食結(jié)構(gòu)較為均衡；羊肉百分比較高，重視面粉、雜糧、土豆和乳品、茶葉、冷飲等飲料，不喜歡珍奇食物。以烤、炸、涮、

燉食物制作方式見長。

飲食行為和健康專家講座第37頁健康飲食行為培養(yǎng)

一個(gè)人飲食行為在兒童少年時(shí)期發(fā)展和形成，會(huì)延續(xù)一生。

1學(xué)齡前兒童健康飲食行為培養(yǎng)

1.學(xué)齡前兒童不良飲食習(xí)慣原因

3～6歲是兒童進(jìn)入獨(dú)立成長階段，伴隨氣質(zhì)和個(gè)性發(fā)展，可能有16%～75%兒童有不一樣程度飲食行為問題。飲食行為和健康專家講座第38頁(1)嬰幼兒期喂養(yǎng)不科學(xué)

1)嬰兒期未能及時(shí)循序漸進(jìn)添加輔食，未能及時(shí)學(xué)習(xí)進(jìn)食嘗試和訓(xùn)練。

2)過多地依賴液體和半固體食物，假如汁和牛奶；對(duì)固體食物沒興趣，也沒咀嚼技巧訓(xùn)練。

3)嬰幼兒期食物品種單調(diào)，對(duì)新食物缺乏認(rèn)識(shí)和興趣。

飲食行為和健康專家講座第39頁(2)家長不良飲食行為影響

1)早餐隨便對(duì)付，下午孩子從幼稚園回來后，不停進(jìn)食零食，正餐時(shí)已無食欲，久之形成不良飲食習(xí)慣。

2)食物烹調(diào)不得法、飲食單調(diào)。

3)過早進(jìn)食成人飲食，如整條蔬菜，烹炒肉絲和肉片，超出了孩子咀嚼和吞咽能力，使其反感或拒食。

4)受父母偏食和挑食不良習(xí)慣影響。飲食行為和健康專家講座第40頁

(3)學(xué)齡前期兒童心理及個(gè)性發(fā)展影響。

3～

6歲兒童活潑

好動(dòng)、興趣增加、好奇

心增強(qiáng)，注意力易于分

散，常不能好好進(jìn)餐，

造成飲食無規(guī)律。另外

有些兒童受心理原因影

響，對(duì)食物顏色、氣味

產(chǎn)生反感，造成拒食。

飲食行為和健康專家講座第41頁2.健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)

良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)始于胎兒期，母乳喂養(yǎng)、輔食添加可得到發(fā)展。胎兒期、嬰兒期都是良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)關(guān)鍵時(shí)期。孕期不挑食、不偏食，有良好飲食習(xí)慣，嬰兒6月后宜添加輔食；母乳喂養(yǎng)6月齡后能成功添加輔食嬰兒，成年后多數(shù)都有良好習(xí)慣。學(xué)齡前期兒童良好飲食習(xí)慣有賴于父母及幼稚園老師培養(yǎng)，要依據(jù)兒童心理特點(diǎn)，幫助孩子建立良好飲食習(xí)慣。

飲食行為和健康專家講座第42頁(1)要逐步培養(yǎng)幼兒定時(shí)、定點(diǎn)、定量習(xí)慣；教會(huì)幼兒使用杯子、匙、碗、筷；要專心進(jìn)食，充分咀嚼。

(2)學(xué)齡前期兒童已經(jīng)有獨(dú)立意識(shí)和思維發(fā)展，要耐心地告訴孩子健康食物和不健康食物，挑食和偏食對(duì)健康危害，兒童期就建立起健康飲食模式概念，預(yù)防挑食、偏食壞習(xí)慣。

(3)應(yīng)少吃零食。學(xué)齡前兒童胃容積有限且消耗量大，僅靠一日三餐難以滿足其每日營養(yǎng)需要，所以在兩餐之間合理安排些零食，能夠起到補(bǔ)充正餐營養(yǎng)素?cái)z入不足作用。要注意每次給予零食數(shù)量不宜太多；飯前不要喝飲料，也不以飲料代替水；少食含糖高零食，如巧克力、甜點(diǎn)心和冷飲；多項(xiàng)選擇取新鮮水果或純果汁、堅(jiān)果、牛奶等營養(yǎng)價(jià)值較高食物。

飲食行為和健康專家講座第43頁(4)不過食(貪食)。對(duì)愛吃食品無節(jié)制地食用，吃這種又想著吃那種，沒有時(shí)間或數(shù)量控制。要讓他按時(shí)按量進(jìn)餐，每餐間隔時(shí)間4～5h。

(5)就餐環(huán)境要清潔、平靜。讓孩子參加開飯前準(zhǔn)備工作，使孩子逐步產(chǎn)生進(jìn)食興趣；讓孩子與家庭組員或其它孩子一起并自己進(jìn)餐。

(6)為幼兒專門制作和烹調(diào)飲食。經(jīng)常改變食物制作方式，更換食物品種，并注意食物色彩搭配和造型，以增加孩子對(duì)食物興趣。用小份食物容器，提供小份食物。飯前只能喝少許湯水，太多影響進(jìn)食量，睡前也不能喝湯水。

飲食行為和健康專家講座第44頁(7)進(jìn)餐時(shí)父母及其它成人正面耐心地誘導(dǎo)孩子對(duì)食物興趣。家長以身作則不在孩子面前對(duì)食物挑肥揀瘦；進(jìn)餐時(shí)不要責(zé)罵，防止因責(zé)罵而產(chǎn)生心理逆反；如暫時(shí)不吃一些食物，無須過分強(qiáng)求，可嘗試改變食物制作方法，隔段時(shí)間再作嘗試，不要放棄。

(8)經(jīng)過食物知識(shí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)興趣。剪下食物圖片做成拼圖或懸掛式裝飾品，用食物，如通心粉、豆、果做成圖畫，讓兒童認(rèn)識(shí)食物，形成營養(yǎng)教育環(huán)境；制作紙型果蔬，強(qiáng)化主要性等。經(jīng)過種菜、模擬購置食物、模擬烹飪、唱與食物相關(guān)歌，訓(xùn)練對(duì)食物感性認(rèn)識(shí)。

經(jīng)過上述活動(dòng)，將食物種類、起源、食物營養(yǎng)、食物選擇等知識(shí)傳授給學(xué)齡前兒童，為健康食物選擇打下基礎(chǔ)。

飲食行為和健康專家講座第45頁2青少年學(xué)生健康飲食行為培養(yǎng)

學(xué)生生長發(fā)育分為6～12歲小學(xué)生期、13～18歲初、高中學(xué)生期。這２個(gè)時(shí)期正是體格和智力發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期，行為和習(xí)慣也在此期逐步發(fā)展和形成。

1.存在主要不良飲食習(xí)慣及原因

(1)不重視早餐。(2)挑食或偏食。(3)吃零食。(4)常吃快餐。飲食行為和健康專家講座第46頁2.健康飲食習(xí)慣培養(yǎng)

(1)良好早餐行為

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