綠茶介紹的資料

綠茶介紹的資料第1頁/共36頁綠茶：是以適宜茶樹新梢為原料（常選用茶樹的新葉或牙），經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的不發(fā)酵茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶的簡介第2頁/共36頁綠茶的功效綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，常飲綠茶還能降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。第3頁/共36頁綠茶的發(fā)源地從有文字記載的歷史來看，蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。緣由：蒙頂山，又叫蒙山，為青藏高原到川西平原的過渡地帶，位于號(hào)稱“天漏”雅安市雨城區(qū)和名山區(qū)之間，雅安為著名的雨城，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均氣溫15度左右，一月平均氣溫5度左右，七月平均氣溫23度左右。無霜期達(dá)308天，雨日多達(dá)200天左右。秋多綿雨，夏為陣雨。“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，這副對(duì)聯(lián)說的就是蒙頂山的“仙茶”，蒙頂山也因?yàn)槭遣璧陌l(fā)源地而成為“世界茶文化圣山”。第4頁/共36頁綠茶的制作工藝綠茶的加工與制作，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個(gè)步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。第5頁/共36頁殺青殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。第6頁/共36頁第7頁/共36頁大家還知道除了有殺青還有什么制作工藝嗎？除了殺青當(dāng)然還有如炒青、烘青、曬青、蒸青第8頁/共36頁揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。冷揉即是殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。第9頁/共36頁第10頁/共36頁干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形態(tài)。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干，因揉捻后的茶葉，含水量仍很高。第11頁/共36頁第12頁/共36頁綠茶的主要品種第13頁/共36頁碧螺春

產(chǎn)地：洞庭碧螺春產(chǎn)于江蘇吳縣太湖洞庭山。碧螺春創(chuàng)制于明朝。乾隆下江南時(shí)已是聲明赫赫了。品質(zhì)特點(diǎn)：條索纖細(xì)，卷曲成螺，滿身披毫，銀白翠隱，香氣濃郁，滋味鮮醇，甘厚，湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，有一嫩（芽葉嫩）三鮮（色，香，味）之稱，是我國名茶中的珍品，以“形美，色艷，香濃，味醇”而聞名中外。第14頁/共36頁第15頁/共36頁西湖龍井產(chǎn)地：西湖龍井，因產(chǎn)于中國杭州西湖的龍井茶區(qū)而得名。龍井既是地名，又是泉名和茶名。有“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”的美譽(yù)。品質(zhì)特點(diǎn)：西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，葉底嫩綠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。第16頁/共36頁第17頁/共36頁恩施玉露產(chǎn)地：恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山。曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊圓、堅(jiān)挺、色綠、毫白如玉，故稱”玉綠”。玉露名由來：到晚清至民國初期，為茶葉發(fā)展興盛時(shí)期，1936年湖北省民生公司管茶官楊潤之，改鍋炒殺青為蒸青，其茶不但茶之湯色、葉底綠亮、鮮香味爽，而且使外形色澤油潤翠綠，毫白如玉，格外量露，故改名為：“玉露”。第18頁/共36頁第19頁/共36頁六安瓜片1．產(chǎn)地：六安瓜片產(chǎn)于六安市金安、裕安兩區(qū)以及金寨、霍山兩縣之毗鄰山區(qū)和低山丘陵，分內(nèi)山瓜片和外山瓜片兩個(gè)產(chǎn)區(qū)。2．品質(zhì)特征：“六安瓜片“”歷史名茶、中國十大名茶之一，國際著名綠茶。無芽、無梗是六安瓜片的特征之一，因制成茶葉沖泡后呈瓜子片狀，因此取名六安瓜片。第20頁/共36頁第21頁/共36頁蒙頂甘露產(chǎn)地：茶文化發(fā)源地四川蒙頂山，是中國最古老的名茶，被尊為“茶中故舊”。品質(zhì)特點(diǎn)：緊湊多銀毫、嫩綠色潤，香氣馥郁芬芳鮮嫩，外形美觀，淺綠油潤，香氣高爽，味醇甘鮮，茶形狀纖細(xì)，葉整芽泉，葉嫩芽壯；色澤嫩綠油潤。湯色：茶湯似甘露，碧清微黃，滋味鮮爽，濃郁回甜。嫩綠色潤，內(nèi)質(zhì)香高而爽，味醇而甘，湯色黃中透綠，透明清亮，葉底勻整，嫩綠鮮亮；香馨高爽，味醇甘鮮，沏二遍時(shí)，越發(fā)鮮醇，使人尺頰留香。第22頁/共36頁第23頁/共36頁第24頁/共36頁信陽毛尖第25頁/共36頁桂林毛尖第26頁/共36頁沖泡方法采用兩種方法沖泡：一是上投法，它適用于外形緊結(jié)的高檔名優(yōu)綠茶，即先將攝氏75—85度的熱水沖入杯中。二是下投法，先放茶葉后直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。第27頁/共36頁采用上投法泡茶，對(duì)茶選擇較強(qiáng)，細(xì)嫩名優(yōu)綠茶一般用上投法，如碧螺春、信陽毛尖等。如對(duì)松散型或毛峰類茶葉，都是不適宜的，否則，會(huì)使茶葉浮在湯面。第一步：倒入85℃的水至壺或杯的七分滿。第二步：拿茶撥向茶杯中投茶，大約3~5克。第三步：待茶葉伸展開來即可飲用。注：采用上投法泡茶，會(huì)使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發(fā)。因此，品飲上投法沖泡的茶時(shí)，最好先輕輕搖動(dòng)茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發(fā)。上投法第28頁/共36頁下投法適合于茶條松展的茶。第一步：投入3~5克茶葉。第二步：倒入少許熱水（85℃），將茶葉稍稍潤濕。第三步：倒入85℃的水至壺或杯的七分滿。第四步：待茶葉伸展開來即可飲用。第29頁/共36頁水溫正確的泡綠茶飲用，能使口感更好，而且喝起來更加健康。泡茶有一定的講究，尤其是水溫。第30頁/共36頁第31頁/共36頁品飲用具瓷杯：品茶瓷杯品綠茶適于泡飲中高檔綠茶，如一、二級(jí)炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。一般先觀察茶葉的色、香、形后，入杯沖泡。茶壺泡茶：一般不宜泡飲細(xì)嫩名貴綠茶，因水多，不易降溫，會(huì)悶熟綠茶茶葉，使綠茶茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶，這類茶