動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料解讀

緒論1、名詞解釋：養(yǎng)分（營養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品，具有類似化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)統(tǒng)稱為營養(yǎng)物質(zhì)（nutrients），亦稱為養(yǎng)分或營養(yǎng)素。營養(yǎng)：是動(dòng)物攝取、消化、吸收食物并利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)來維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長和生產(chǎn)產(chǎn)品的全部過程。營養(yǎng)學(xué)：研究生物體營養(yǎng)過程的科學(xué)。通過這一過程的研究，可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì)，并通過營養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。飼料：正常情況下，凡能被動(dòng)物采食、消化吸收、無毒無害、且能提供營養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料2、動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的作用保障動(dòng)物健康；提高動(dòng)物生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)效益；改善產(chǎn)品質(zhì)量；降低生產(chǎn)成本；保護(hù)生態(tài)環(huán)境。第一章動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成名詞解釋：CP（粗蛋白質(zhì)）：是指飼料中所有含氮化合物的總稱。（包括真蛋白質(zhì)和NPN）CP%=N%X6.25粗灰分（。人）:是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-6000高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?，主要為礦物質(zhì)。灼燒后的殘?jiān)泻心嗌?，故為粗灰分EE（粗脂肪）：是飼料、動(dòng)物組織、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱。常規(guī)飼料分析是用乙醚浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醚浸出物。EE包括真脂肪和其他脂溶性物質(zhì)（如色素、維生素、有機(jī)酸、葉綠素等）。CF（粗纖維）：是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。無氮浸出物（NFE）：NFE為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱°NFE%=100%-（水分+灰分+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）％純養(yǎng)分：飼料中最基礎(chǔ)的、不可再分的營養(yǎng)物質(zhì)叫純養(yǎng)分。純養(yǎng)分分析比概略養(yǎng)分分析更準(zhǔn)確，更能反映飼料的營養(yǎng)價(jià)值。ADF（酸性洗滌纖維）NDF（中性洗滌纖維）2、概略養(yǎng)分分析體系3、養(yǎng)分的基本功能機(jī)體或動(dòng)物產(chǎn)品的構(gòu)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分、脂肪）一部件動(dòng)物生產(chǎn)的能源物質(zhì)（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）一動(dòng)力動(dòng)物生產(chǎn)的調(diào)節(jié)物質(zhì)（礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸、添加劑）一控制系統(tǒng)第二章動(dòng)物對(duì)飼料的消化消化:動(dòng)物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學(xué)性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的過程。吸收:飼料中營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程。動(dòng)物營養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營養(yǎng)物質(zhì)。消化率:飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的百分率。是度量動(dòng)物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標(biāo)。消化的方式：物理性消化、化學(xué)性消化和微生物消化。物理性消化特點(diǎn)：無化學(xué)性變化，產(chǎn)物不可吸收。咀嚼、胃腸道蠕動(dòng)意義：對(duì)牛、羊應(yīng)提供充足的反芻時(shí)間；各種動(dòng)物都有不同的最佳飼料粒度。飼料粉碎過細(xì)：腸胃蠕動(dòng)減弱，酶分泌能力下降不利于酶與飼料混合，易形成食團(tuán)不利于吞咽，可引起呼吸道疾病會(huì)使畜舍空氣變差，易滋生微生物增加加工能耗化學(xué)性消化不同種類或同一種類不同生長階段的動(dòng)物所分泌的酶的種類、數(shù)量、活性不同，這是生產(chǎn)中設(shè)計(jì)配方重要的依據(jù)。微生物消化反芻動(dòng)物的微生物發(fā)酵主要在瘤、網(wǎng)胃進(jìn)行，而單胃動(dòng)物主要在大、盲腸進(jìn)行。微生物消化是反芻動(dòng)物的主要消化方式，而是單胃動(dòng)物消化的輔助形式瘤胃是反芻動(dòng)物主要消化器官。（瘤胃內(nèi)反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)有大量微生物，主要是厭氧細(xì)菌和原生動(dòng)物）比較單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物消化方式的異同。答：非反芻動(dòng)物分為單胃雜食類、草食類和肉食類，除單胃草食類外，單胃雜食類動(dòng)物的消化特點(diǎn)主是以酶的消化為主，微生物消化較弱。反芻動(dòng)物牛、羊的消化是以前胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小腸中進(jìn)行化學(xué)性消化。在盲腸和大腸進(jìn)行的第二次微生物消化，可顯著提高消化率，這也是反芻動(dòng)物能大量利用粗飼料的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。吸收方式胞飲吸收、被動(dòng)吸收、主動(dòng)吸收（葡萄糖和氨基酸等的吸收即為主動(dòng)吸收。）寡肽營養(yǎng)蛋白質(zhì)以寡肽（尤其是1-2肽鍵組成的肽）形式吸收更有效，因?yàn)椋汉哪苌伲瑩p失。2.不競(jìng)爭(zhēng)有限的載體，吸收快。3.寡肽是生命活性物質(zhì)。糞中的養(yǎng)分有兩個(gè)來源：飼料中未消化的養(yǎng)分（外源）內(nèi)源養(yǎng)分①消化道分泌的消化液②腸道脫落細(xì)胞③腸道微生物消化率又分為：表觀消化率、真消化率。（公式）例子：4.蛋雞每天采食120g飼糧，飼糧含CP18%,Ca3.5%，每天隨糞排出CP4.32g、Ca1.95g，隨糞排出內(nèi)源CP1.5g,內(nèi)源Ca0.90g,問該飼糧的CP、Ca表觀與真消化率是多少？（TD）真消化率=［食入養(yǎng)分-（糞中養(yǎng)分-糞中內(nèi)源養(yǎng)分）］x100%食入養(yǎng)分［食入養(yǎng)分-（糞中外源養(yǎng)分+內(nèi)源養(yǎng)分）］（AD）表觀消化率=X100%食入養(yǎng)分120*18%--4.32120*18%--(4.32-1.5)Cp:表觀-,120*18%,120*3.5%--1.95真二120*18%-4.32120*3.5%--(1.95-0.90)Ca:表觀-120*3.5%,真-120*3.5%--1.95簡(jiǎn)述影響飼料消化率的因素。（一）動(dòng)物因素1種類2.品種3.年齡4.體質(zhì)：健康動(dòng)物的消化力強(qiáng)，病態(tài)動(dòng)物消化率低（二）飼料因素種類：青綠飼料消化率＞干草，籽實(shí)＞秸稈化學(xué)成分：飼料中CP提高，消化率提高，對(duì)反芻動(dòng)物尤其明顯；CF與消化率呈負(fù)相關(guān)，對(duì)單胃動(dòng)物尤為明顯；淀粉含量過多，反芻動(dòng)物對(duì)粗飼料的消化率降低；飼料中含有一定量的脂肪有利于消化，但過多不利，尤其對(duì)Ca、CF的消化不利；增加Vit、平衡補(bǔ)充微量元素可促進(jìn)消化三）飼養(yǎng)管理技術(shù)適當(dāng)合理的加工處理可提高飼料消化率。延長飼料在消化道的停留時(shí)間，可提高消化率；飼料顆?；深A(yù)防動(dòng)物挑食，提高適□性，延長飼料在消化道中停留時(shí)間，提高消化率。過度粉碎飼料不利于消化。隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降。飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況也影響飼料消化率：平衡設(shè)計(jì)日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。飼喂技術(shù)：少量多餐、投喂時(shí)間（特別是高溫季節(jié)）。畜舍環(huán)境：適溫和良好通風(fēng)、飼養(yǎng)密度等。關(guān)于抗?fàn)I養(yǎng)因子ANFS:指飼料中本身含有的或從外界進(jìn)入飼料中的阻礙飼料消化的微量成分。ANFS的作用機(jī)理：抑制酶的活性；2.抑制酶的分泌；3.與底物結(jié)合，形成不溶性產(chǎn)物；4、增加食糜黏度，阻止酶與底物結(jié)合。第三章水的營養(yǎng)一般幼畜含水量高，隨著年齡增長，含水量下降；動(dòng)物越肥，含水量越少（飼養(yǎng)成本越高）肥肉基本不含水。飼料含水量越高，CP、能量越低，營養(yǎng)價(jià)值越低。但秸稈類飼料則另當(dāng)別論。降低含水量可增加飼料養(yǎng)分的保存時(shí)間。水的生理作用*1溶劑作用；2調(diào)節(jié)體溫；3潤滑化作用；4媒介作用；5作為細(xì)胞結(jié)構(gòu)物質(zhì)。動(dòng)物體所需水的來源1飲水（主要）2飼料水（因飼料不同而異）3代謝水（有機(jī)物代謝產(chǎn)生，占5%-10%）影響動(dòng)物需水量的因素

動(dòng)物種類生產(chǎn)性能氣溫動(dòng)物種類生產(chǎn)性能氣溫飼料或日糧組成飼料的調(diào)制類型產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對(duì)較低。氣溫高于30C，需水量明顯增加，低于10C，相反。含氮物質(zhì)越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高;鹽，特別是Na+、Cl-、K+:含量越高，需水量越高。粉料〉干顆粒〉膨化料第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理功能*機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%,占無脂固形物的80%。機(jī)體更新的必需養(yǎng)分動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮酶、激素：代謝調(diào)節(jié)免疫球蛋白：抵抗疾病運(yùn)輸?shù)鞍?載體)：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪Pr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；CP含量或攝入過多；飼料的AA組成不平衡影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1動(dòng)物種類與年齡消化酶的發(fā)育)日糧蛋白質(zhì)種類與水平日糧礦物元素水平日糧粗纖維水平影響消化時(shí)間)(5抗?fàn)I養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制齊D(6飼料加工熱損害)(7飼養(yǎng)管理(飼喂次數(shù)、飼喂量)(8影響吸收的因素(AA平衡、腸粘膜狀態(tài))必需氨基酸概念：動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。(2種類*生長豬：10種lysMetTrpThrLeuIleArgPheHisVal成年豬：8種一不包含上述ArgHis;禽：13種-一包含GlyCys-CysTyr;限制性氨基酸(LAA)*概念:與動(dòng)物需要量相比，飼料(糧)中含量不足的EAA。由于它們的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAALAA與EAA的比較相同：LAA一定是EAA不同：LAA是針對(duì)特定的飼料而言；EAA是針對(duì)特定的動(dòng)物而言不同飼料類型，LAA不同：蛋白飼料Met多為第一LAA；谷物飼料Lys多為第一LAA不同動(dòng)物L(fēng)AA不同：對(duì)生長動(dòng)物lys一般是第一LAA；對(duì)產(chǎn)蛋家禽Met-般是第一LAA。必需氨基酸和非必需氨基酸比較相同點(diǎn)一構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位；一維持動(dòng)物生長和生產(chǎn)的必需成分；一數(shù)量必須滿足蛋白質(zhì)合成需要；不同點(diǎn)一在體內(nèi)合成的速度和數(shù)量不同；一血液中的濃度是否取決于飼糧中相應(yīng)氨基酸的濃度一是否必須從飼糧中供給-—缺乏癥；理想蛋白(idealprotpiIP)指飼料中蛋白質(zhì)的AA在組成和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的AA組成和比例一致，動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近100%。理想蛋白的應(yīng)用——建立動(dòng)物AA需要量——指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充分合理利用飼料資源?！A(yù)測(cè)生產(chǎn)性能——實(shí)現(xiàn)日糧低N化，降低日糧成本，降低N排泄量，減少環(huán)境污染。生物學(xué)效價(jià)(BV)*沉積蛋白食入N-(FN+UN)BV==X100%==X100%消化蛋白食入N-FNBV值越高，說明其質(zhì)量越好。BV-般在50%一80%范圍內(nèi)AA平衡：指飼料中含各種AA的含量、比例與動(dòng)物需要量相符合的情況。氨基酸平衡理論：水桶理論拮抗關(guān)系*：過多地添加一種AA會(huì)影響另一種AA的效價(jià)或利用率或提高動(dòng)物對(duì)另一種AA的需要量的現(xiàn)象AA的主要拮抗對(duì)：lys與Arg最典型Val與Leu,Ilephe^Thr；Thr^Trp；Leu與Gly特異曲的轉(zhuǎn)化*Met與Cys:動(dòng)物對(duì)Met的需要只能由Met滿足，但對(duì)Cys需要可由Met滿足，生產(chǎn)中Met價(jià)格高于Cys所以應(yīng)盡量避免Met轉(zhuǎn)化為Cys。Phe與TyrPhe可能轉(zhuǎn)化為Tyr,滿足Phe與Tyr的需要。而Tyr不能轉(zhuǎn)化為Phe。Gl尸Ser互相替代瘤胃氮素循環(huán)*——瘤胃中多余的NH3會(huì)被瘤胃壁吸收，經(jīng)血液運(yùn)送到肝臟，并在肝臟轉(zhuǎn)成尿素。所生成的尿素一部分可經(jīng)過唾液和血液返回瘤胃，再次被瘤胃微生物分解產(chǎn)NH3。這種NH3和尿素的生成的不斷循環(huán)，稱為瘤胃氮素循環(huán)。瘤胃的Pr消化吸收特點(diǎn)飼料Pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA。反芻動(dòng)物本身所需AA(小腸AA)來源于MCP、UDP(RUP)和內(nèi)源蛋白質(zhì)。MCP可以滿足動(dòng)物需要的50—100%,UDP是高產(chǎn)時(shí)的必要補(bǔ)充，內(nèi)源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。瘤胃中80%的微生物可以NH3為唯一氮源，26%只能利用NH3,55%可同時(shí)利用NH3和AA，因此少量Pr即可滿足微生物的需要，這是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物學(xué)基礎(chǔ)。MCP品質(zhì)與豆粕(餅)、苜蓿葉蛋白質(zhì)相當(dāng)，略次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。大量RDP在瘤胃中分解，實(shí)際上存在能量和蛋白質(zhì)的損失。飼料蛋白的降解率差異很大，適當(dāng)加工處理可降低降解率并可能提高UDP的小腸利用率(如加熱、甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率)。對(duì)反芻動(dòng)物補(bǔ)充AA、Pr的效果一般不如單胃動(dòng)物明顯，其效果取決于過瘤胃的數(shù)量以及過瘤胃AA在小腸的消化、吸收。飼喂NPN的目的補(bǔ)充日糧CP不足，提高生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益。在一定范圍內(nèi)代替高價(jià)格蛋白質(zhì)飼料，在不影響或提高生產(chǎn)性能的前提下降低生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益。用于平衡日糧中RDP與UDP的比例。充分發(fā)揮瘤胃微生物的功能。影響NPN利用率的因素日糧能量及其有效性能量的含量(2)能量的有效性(同步性)日糧蛋白質(zhì)的含量組成及降解度日糧CP濃度基礎(chǔ)日糧中CP越少，飼用/添加NPN效果越好；日糧CP超過12一13%時(shí)，NPN的使用效果很差或不能使用NPN日糧CP的降解度降低日糧CP降解度，可增加UDP、提高NPN的利用率。日糧中NPN濃度氨基酸其他因素瘤胃pH值(2)脂肪酸(低分子脂肪酸有利于NPN的有效利用)礦物元素(一般應(yīng)保持日糧N:S為10-12:1)其它A:增加飼喂次數(shù)B:瘤胃排空調(diào)控改善NPN利用率的措施抑制瘤胃微生物脲酶的活性顆粒凝膠淀粉尿素尿素衍生物包被尿素尿素鹽磚第五章碳水化合物的營養(yǎng)CH2O)n的分類單糖、低聚糖或寡糖(2-10個(gè)糖單位)、多聚糖、其它化合物重要單糖包括：葡萄糖、果糖、麥芽糖重要雙糖包括：蔗糖、麥芽糖、乳糖NSP與飼料纖維有區(qū)別:粗纖維是NSP和木質(zhì)素的總和非淀粉多糖的種類根據(jù)結(jié)構(gòu)NSP:纖維素、半纖維素、果膠根據(jù)水溶性可溶于水的NSP稱為水溶性NSP(solubleNSP,SNSP)不溶于水的稱不溶性NSP(insolubleNSP,INSP)可溶性NSP比不溶性NSP更具明顯的抗?fàn)I養(yǎng)作用。水溶性NSP和可溶性NSP比不溶性NSP抗氧能力高。美拉德(millar)反應(yīng)*:加熱條件下，還原糖的羰基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色、動(dòng)物自身消化酶不能降解的氨基-糖復(fù)合物，降低糖和蛋白質(zhì)(氨基酸)的消化率NFE的營養(yǎng)生理功能*供能和貯能；2.構(gòu)成體組織；3.形成奶、肉、蛋等產(chǎn)品及其前體物質(zhì)；4.其他作用(1寡糖的生理作用：1)與病原菌表面的糖蛋白(凝集素、菌毛)結(jié)合，阻止其與動(dòng)物腸黏膜上皮細(xì)胞的寡糖受體結(jié)合，保護(hù)宿主動(dòng)物免遭侵害；2)作為化學(xué)益生素(2解毒作用：藥物、毒素的解毒(3)保證脂肪的充分氧化（4糖蛋白、糖脂的生理功能1）束縛水分子的膠體：潤滑、結(jié)構(gòu)支持、抗凍蛋白等2）識(shí)別標(biāo)志：激素、免疫因子等3）傳遞信息：糖脂粗纖維的生理功能*（一）有益功能（單胃動(dòng)物）供應(yīng)能量：動(dòng)物結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌的酶能使纖維素、半纖維素和果膠分解，釋放能量，動(dòng)物能利用其中的一部分。增加咀嚼，刺激唾液和胃液分泌及胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)ㄟ^大腸的時(shí)間，增加糞重量，減少糞的硬度（助消化、防便秘）延緩小腸對(duì)單糖的吸收。如蘋果汁中的糖吸收很快，刺激了胰島素的分泌；蘋果中有果膠，使糖逐漸吸收，避免了過多的胰島素分泌。果膠及可溶性纖維可增加膽汁分泌，吸附膽汁酸、膽固醇和脂肪，減少脂肪沉積，提高瘦肉率（降血脂預(yù)防心血管?。徊蝗苄岳w維降低直腸癌的發(fā)病率。增強(qiáng)飽感（吸水膨脹），刺激胃腸道發(fā)育解毒作用：吸附有害物質(zhì)，調(diào)節(jié)微生物區(qū)系（二）對(duì)于反芻動(dòng)物，還有以下有益功能：維持瘤胃的正常功能及其健康：否則酸中毒、腐蹄病、瘤胃黏膜潰瘍維持反芻動(dòng)物正常的生產(chǎn)性能：乳脂合成和產(chǎn)乳量為反芻動(dòng)物提供大量能源：70-80%（三）不利功能果膠和樹膠結(jié)合無機(jī)陽離子，減少它們以及磷的吸收降低適口性纖維素可與膽酸鹽結(jié)合，降低脂類（包括膽固醇）的吸收（有弊有利）水溶性NSP（非淀粉多糖）降低消化酶活性（在消化道形成粘性溶液與消化酶結(jié)合）（一）水溶性NSP抗?fàn)I養(yǎng)機(jī)理增加食糜粘性、引起動(dòng)物消化道形態(tài)和生理變化、與生理活性物質(zhì)結(jié)合、與后腸道微生物區(qū)系相互作用（二）克服NSP抗?fàn)I養(yǎng)作用的措施添加酶制劑、水處理、添加抗生素單胃動(dòng)物消化吸收（主要部位在小腸）未消化吸收的C?H2O進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。代謝葡萄糖是單胃動(dòng)物的主要能量來源反芻動(dòng)物怕熱不怕冷，溫度升高，奶中脂肪含量下降，奶鈣是很好的鈣源，幾乎100%被吸收。反芻動(dòng)物消化C^H2O與單胃動(dòng)物不同，表現(xiàn)在：消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物（1）消化方式：微生物消化（2）消化部位：瘤胃是消化C^H2O的主要場(chǎng)所，消化量占總C?H2O進(jìn)食量的50-55%。（3）消化產(chǎn)物：飼料C?H2O…葡萄糖…丙酮酸fVFA，單糖很少VFA種類：主要有乙酸、丙酸、丁酸乙酸是主要酸，喂粗料時(shí)產(chǎn)量高，喂谷物時(shí)丙酸產(chǎn)量高，乙/丙比受日糧處理影響。飼料磨粉或制粉可提高丙酸產(chǎn)量。葡萄糖的生理功能：是神經(jīng)組織和血細(xì)胞的主要能源。肌糖原和肝糖原合成的前體。反芻動(dòng)物泌乳期、妊娠期需要葡萄糖的量高，葡萄糖作為乳糖和甘油的前體物。是合成NADPH所必需的原料。魚蝦對(duì)無氮浸出物的利用率較畜禽低的原因（一）魚蝦對(duì)能量的需求較畜禽低魚類為變溫動(dòng)物，無須耗能維持體溫水體浮力比空氣大，肌肉運(yùn)動(dòng)和支撐體重耗能少（二）魚蝦不能有效利用無氮浸出物魚蝦消化道的淀粉酶活性較畜禽低魚蝦的紅肌與白肌的比例小于畜禽，而紅肌的己糖激酶（分解酶）活性高于白肌（紅肌含肌紅蛋白較多對(duì)糖類進(jìn)行有氧氧化，適合以糖類作為能源）魚蝦體內(nèi)調(diào)節(jié)血糖的胰島素較畜禽低（葡萄糖大量吸收時(shí)不能降低血糖，血糖低時(shí)不能及時(shí)升血糖，因此表現(xiàn)為血糖閾值大，類似糖尿病患者）蛋白質(zhì)品質(zhì)如何判別：第六章脂類的營養(yǎng)原理非皂化脂類在動(dòng)植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動(dòng)物特定生理代謝功能相聯(lián)系。脂肪酸的種類（1）根據(jù)碳原子數(shù)：分為短鏈（4-6C）、中鏈（8-12C）及長鏈（14C以上）脂肪酸（2）根據(jù)飽和度：飽和與不飽和脂肪酸脂肪的種類：分為動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪磷脂的種類：分為甘油磷脂和神經(jīng)磷脂膽固醇在7,8位上脫氫后的化合物是7-脫氫膽固醇，它存在于皮膚和毛發(fā)，經(jīng)陽光或紫外線照射后能轉(zhuǎn)變?yōu)閂D3O脂肪經(jīng)膽酸鹽的乳化作用變成微粒，就與水混勻形成乳狀液膽固醇的性質(zhì)乳化作用：由于膽鹽的乳化作用，可形成乳狀液。（注：若膽汁中膽固醇過多或膽鹽過少，膽固醇在膽道內(nèi)沉淀形成膽石。膽固醇若沉淀于血管壁則易形成動(dòng)脈粥樣硬化）脂類的營養(yǎng)生理作用*貯能和供能結(jié)構(gòu)作用（1）磷脂、糖脂和膽固醇為細(xì)胞（器）膜結(jié)構(gòu)組分（2）脂肪在皮下、腸系膜和肌肉間隙的保護(hù)、緩沖及隔熱作用合成調(diào)節(jié)功能內(nèi)分泌物質(zhì)和外分泌物質(zhì)脂類的額外能量效應(yīng)*當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。影響單胃動(dòng)物脂類消化吸收的因素*日糧因素（1）日糧脂肪酸的飽和度：飽和度越高越難以消化吸收（2）脂肪酸鏈的長短：越長越難以消化吸收，中短鏈易吸收（3）日糧鈣、鎂的含量：皂化反應(yīng)抑制吸收（4）日糧粗纖維水平：與脂肪酶結(jié)合抑制消化吸收（5）日糧卵磷脂含量：乳化作用程度影響消化吸收率動(dòng)物年齡：（如家禽）幼年膽鹽分泌不足，須喂乳化脂肪腸道環(huán)境：添加抗生素使脂類消化吸收率提高（腸壁?。┍匦柚舅幔‥FA）*:是指動(dòng)物不能合成而必須由日糧提供（或由體內(nèi)特定前體物合成）并且對(duì)維持動(dòng)

物機(jī)體正常機(jī)能具有重要作用的多不飽和脂肪酸必需脂肪酸的種類畜禽EFA:亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸水產(chǎn)動(dòng)物EFA:亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA（1）淡水魚類和蝦類有一定的合成EPA、DHA的能力（通過亞油酸、亞麻酸）（2）海水魚類必需添加EPA、DHA必需脂肪酸滿足狀況指標(biāo)（1）必需脂肪酸占能量的百分比：畜禽維持需要為1%左右，生長動(dòng)物和繁殖動(dòng)物較高（2）必需脂肪酸占總脂含量的百分比：魚類為20%（3）亞油酸/亞麻酸亞麻酸可阻止亞油酸向花生四烯酸的轉(zhuǎn)化，如果花生四烯酸合成的類二十烷過多，會(huì)導(dǎo)致雛雞營養(yǎng)性腦軟化。EFA作用與缺乏癥*一）作用EFA是細(xì)胞膜、線粒體膜等生物膜的主要成分；EFA是類二十烷前體物質(zhì)。對(duì)動(dòng)物的胚胎發(fā)育、骨骼生長、動(dòng)物繁殖和免疫反應(yīng)有重要影響；EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性；以磷脂形式參與膽固醇溶解和轉(zhuǎn)運(yùn)，降低血液膽固醇水平；EPA可形成抗凝血因子（抗血栓），抗動(dòng)脈硬化DHA促進(jìn)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，與動(dòng)物學(xué)習(xí)過程有關(guān)二）、缺乏癥（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。（3）動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。（4）引起繁殖動(dòng)物繁殖機(jī)能紊亂，導(dǎo)致繁殖力下降，甚至不育。必需脂肪酸的需求差異畜禽：n-6系列為主，n-3系列為輔魚蝦：n-3為主，n-6為輔第七章能量與動(dòng)物營養(yǎng)能量來源主要來源于三大有機(jī)物（1）碳水化合物是主要來源單胃動(dòng)物：?jiǎn)翁?、寡糖、淀粉反芻動(dòng)物：?jiǎn)翁?、寡糖、淀粉、纖維素、半纖維素（2）脂肪次之（3）對(duì)單胃動(dòng)物，蛋白質(zhì)不宜作能源物質(zhì)純養(yǎng)分能量高低取決于分子中的C、H含量飼料的能量高低取決于三大有機(jī)物的比例與含量含脂肪高的飼料含能高：花生、豆餅一T糞能尿總能J消化能I甲!甲烷能

代謝能凈能動(dòng)物總

產(chǎn)熱生產(chǎn)凈能一T糞能尿總能J消化能I甲!甲烷能

代謝能凈能動(dòng)物總

產(chǎn)熱飼料能量在動(dòng)物體內(nèi)的分配總能：飼料中的有機(jī)物完全氧化燃燒生成二氧化碳，水和其他氧化產(chǎn)物時(shí)釋放的全部能量，主要為碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的總和。消化能：飼料可消化養(yǎng)分所含的能量，即動(dòng)物攝入飼料的總能與糞能之差。家禽因糞尿難分開，一般不測(cè)定禽類的消化內(nèi)源性物質(zhì)所含的能量稱為代謝糞能（FmE）*消化能具有加和性*表觀代謝能不具加和性代謝能：即食入的飼料消化能減去尿能（UE）及消化道氣體的能量（Eg）后，剩余的能量，也就是飼料中能為動(dòng)物體所吸收和利用的營養(yǎng)物質(zhì)的能量。尿能取決于蛋白質(zhì)含量的高低和AA是否平衡。表觀代謝能（AME）=總能（GE）-糞能（FE）-尿能（UE）-氣能（Eg）影響代謝能的因素ME=總能-糞能-尿能-氣能⑴影響飼料消化的因素（CF）糞能⑵碳水化合物含量氣能⑶蛋白質(zhì)水平尿能⑷AA平衡尿能凈能：能夠真正用于動(dòng)物維持生命和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量，即飼料代謝能扣除飼料在體內(nèi)的熱增耗后剩余的那部分能量。熱增耗：營養(yǎng)物質(zhì)在消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲(chǔ)存和分解與合成及排泄、消化道微生物發(fā)酵等過程的能量損耗。*適應(yīng)性生熱作用：動(dòng)物在應(yīng)激情況下代謝產(chǎn)生的熱能。*（生長凈能和繁殖凈能分配存在矛盾，要避免早熟）散熱：蒸發(fā)散熱呼吸、皮膚出汗非蒸發(fā)散熱傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射等熱區(qū)：在環(huán)境溫度的某一范圍內(nèi)，動(dòng)物不需要提高代謝率，只靠物理調(diào)節(jié)（蒸發(fā)、傳導(dǎo)、對(duì)流、輻射），即可維持體溫的恒定，通常將這一溫度范圍稱為等熱區(qū)。（等熱區(qū)內(nèi)動(dòng)物的代謝率最低。等熱區(qū)能量利用最高。）豬多采用消化能體系。代謝能體系主要用于家禽。反芻動(dòng)物多采用凈能體系?？上傪B(yǎng)分（TDN）：是可消化粗蛋白、可消化粗纖維、可消化無氮浸出物和2.25倍可消化粗脂肪的總和.第八章礦物質(zhì)營養(yǎng)原理礦物元素三大功能構(gòu)成體組織:5/6存在于骨骼和牙齒中，Ca、？是骨和牙齒的主要成分，Mg、F、Si也參與骨、牙的構(gòu)成；維系內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定:少部分Ca、P、Mg及大部分Na、K、Cl以電解質(zhì)形式存在于體液和軟組織中，維持滲透壓、酸堿平衡、膜通透性，N肌肉興奮性等；調(diào)節(jié)功能:某些微量元素參與酶和一些生物活性物質(zhì)的構(gòu)成。劑量一一反應(yīng)曲線礦物元素具有兩面性：營養(yǎng)作用與毒害作用，取決于劑量。供應(yīng)常用植物飼料Ca不足，P過量，Na不足，K過量，Cl不足，Mg過量。礦物元素在體內(nèi)以離子形式吸收，主要吸收部位是小腸和前段大腸，反芻動(dòng)物瘤胃可吸收一部分。畜禽體內(nèi)99%的Ca和80%的P存在于骨和牙齒中，其余存在軟組織和體液中。Ca、P1、*骨骼的化學(xué)成分：骨中含水45%，蛋白質(zhì)20%，脂肪10%，灰分25%，灰分中Ca占36%，P18%,Mg0.5-1.0%,Ca:P=2：1。2、*鈣磷存在形態(tài)：主要以結(jié)晶型羥基磷灰石Ca10（PO4）6（OH）2和非晶型化合物磷酸三鈣、碳酸鈣、磷酸鎂形式存在；血鈣以游離鈣、結(jié)合鈣和螯合鈣的形式存在，磷則主要以H2PO4-的形式存在2、***魚類能吸收水中的溶解鈣，水體鈣量不足時(shí)才由飼料補(bǔ)充；魚類對(duì)水中磷不能有效利用（因?yàn)樗辛纵^少），故所需磷主要來自飼料；溶解性越高的磷利用率越高（磷酸一鈣、磷酸二鈣、魚粉磷、磷酸三鈣、植酸磷利用率依次降低）4、營養(yǎng)作用Ca構(gòu)成骨與牙齒，維持細(xì)胞膜的通透性和神經(jīng)、肌肉的興奮性，調(diào)節(jié)胰島素、兒茶酚胺、腎上腺皮質(zhì)激素等激素的分泌，激活多種酶的活性。P構(gòu)成骨與牙齒；參與核酸代謝與能量代謝；維持膜的完整性；調(diào)節(jié)機(jī)體酸堿平衡；以磷脂形式參與脂類物質(zhì)的轉(zhuǎn)運(yùn)；參與蛋白質(zhì)代謝。5、典型缺乏癥：為骨骼病變，幼齡動(dòng)物為佝僂病，成年動(dòng)物為骨軟病或骨質(zhì)松疏癥。P缺乏時(shí)，出現(xiàn)異嗜癖；6、過量1）反芻動(dòng)物過量Ca抑制瘤胃微生物作用而導(dǎo)致消化率降低；2）單胃動(dòng)物過量Ca降低脂肪消化率；3）過量Ca干擾其他元素的作用。過量Ca、P干擾其他元素的代謝。7、影響Ca、P營養(yǎng)的因素形成難溶性磷酸鹽和碳酸鹽；加乳糖提高Ca、P吸收、Mg營養(yǎng)作用：構(gòu)成骨與牙齒參與酶系統(tǒng)的組成與作用；參與核酸和蛋白質(zhì)代謝；調(diào)節(jié)N-肌肉興奮劑；維持心肌正常功能和結(jié)構(gòu)。缺乏與過量：（1反芻動(dòng)物需Mg高于單胃動(dòng)物，放牧?xí)r易出現(xiàn)缺乏癥，叫“牧草痙攣”，表現(xiàn)為生長受阻，過度興奮，痙摩，肌肉抽搐，呼吸弱，心跳快，死亡。（2過量Mg，出現(xiàn)昏睡，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，拉稀，采食量和生產(chǎn)力下降。Na、K、Cl營養(yǎng)作用：為體內(nèi)主要電解質(zhì)，其同維持體液酸堿平衡和滲透壓平衡，與其他離子協(xié)同維持肌肉N興奮性，Na參與瘤胃酸的緩沖作用，K參與C?H2O代謝，Cl參與胃酸形成。缺乏：Na易缺乏，K不易缺乏。缺乏時(shí)為一般癥狀，缺NaCl出現(xiàn)異嗜癖，啄羽。長期缺乏出現(xiàn)神經(jīng)肌肉（心?。┎∽儭營養(yǎng)作用：參與蛋白質(zhì)、CH2O代謝（如：S-AA、胰島素）。Fe營養(yǎng)作用：（1）參與載體組成，轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存營養(yǎng)素；（2）參與物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)，F(xiàn)e2+或Fe3+是酶的活化因子，TCA中有1/2以上的酶和因子含F(xiàn)e或與Fe有關(guān)。（3）生理防衛(wèi)機(jī)能，F(xiàn)e與免疫機(jī)制有關(guān)，游離Fe可被微生物利用。缺乏：典型缺乏癥為貧血，表現(xiàn)為食欲不良，虛弱，皮膚和粘膜蒼白，皮毛粗糙，生長慢。Zn營養(yǎng)作用：（1）參與體內(nèi)酶組成。體內(nèi)有200多種酶含Zn，這些酶主要參與蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞分裂。（2）維持上皮組織和被毛健康，從而使上皮細(xì)胞角質(zhì)化和脫毛。（3）維持H的正常功能，如胰島素。（4）維持生物膜正常結(jié)構(gòu)與功能。（5）與免疫功能有關(guān)。典型缺乏癥是皮膚不完全角化癥Cu營養(yǎng)作用：（1）作為酶的組成部分參與體內(nèi)代謝。（2）維持Fe的正常代謝，有利于Hb合成和紅細(xì)胞成熟。（3）參與骨形成。（4）與繁殖有關(guān)。放牧牛羊容易缺乏，主要缺乏癥：（1）貧血，補(bǔ)Fe不能消除；（2）骨骼異常，骨畸形，易骨折；（3）N癥狀，共濟(jì)失調(diào)，初生癱瘓；（4）羽毛、被毛脫色；（5）反芻動(dòng)物腹瀉、腸粘膜萎縮；（6）繁殖成績(jī)差。Mn主要吸收部位在小腸，特別是十二指腸。Mn參與硫酸軟骨素的合成缺乏主要影響骨骼發(fā)育和繁殖功能。禽典型缺乏癥是滑腱癥，豬缺Mn是腿部骨骼異常。過量：Mn過量導(dǎo)致生長受阻，貧血和胃腸道損害，禽耐受力最高，豬最差。來源：植物飼料特別是牧草、糠麩含Mn豐富，動(dòng)物飼料含Mn少，一般情況不需補(bǔ)充，幼年常用硫酸錳補(bǔ)充。Se體內(nèi)含Se約0.05-0.2ppm吸收后的Se先形成硒化物，再轉(zhuǎn)變成有機(jī)Se參加代謝。營養(yǎng)作用Se是必需微量元素。1）作為GSH-Px的組成成分，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整性2）為胰腺結(jié)構(gòu)和功能完整的必需3）保證腸道脂酶活性，促進(jìn)乳糜微粒形成，故有促進(jìn)脂類及脂溶性V的消化吸收的作用。缺乏1）豬、鼠肝壞死為主，也可出現(xiàn)白肌病、桑椹心；2）雞，滲出性素質(zhì)和胰腺纖維化；3）牛羊白肌病或營養(yǎng)性肌肉萎縮；4）繁殖成績(jī)下降，產(chǎn)仔（蛋）下降，不育、胎衣不下Se缺乏情況具有明顯的地區(qū)性。5）魚：肌營養(yǎng)不良和退化（白肌?。佐~死亡率升高綜合癥狀：（1）運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙（2）心臟機(jī)能障礙（3）消化機(jī)能障礙（4）神經(jīng)機(jī)能障礙（5）繁殖機(jī)能障礙來源：飼料含Se量取決于土壤pH，堿性土壤生長的飼料含Se高，家畜采食后易中毒，酸性土壤地區(qū)的家畜易患缺乏癥，缺Se時(shí)用Na2SeO3補(bǔ)充。*我國有三條缺硒帶：即東北、華北經(jīng)太行山、大別山至云南、貴州一帶；第二條是在青海、甘肅、陜北等地；第三條為黃海、渤海沿海數(shù)十縣市I甲狀腺素是唯一含無機(jī)元素的激素營養(yǎng)作用：主要是參與甲狀腺素的形成缺乏缺I時(shí)出現(xiàn)甲狀腺腫大，生長受阻，出現(xiàn)侏儒；繁殖力下降，初生幼畜無毛，皮厚，頸粗，種畜發(fā)情無規(guī)律，影響N發(fā)育。Co營養(yǎng)作用Co的營養(yǎng)作用是合成B12，反芻動(dòng)物B12參與丙酸的降解。單胃動(dòng)物Co不能替代B12,植物沒有Co。Co缺乏癥與B12缺乏癥類似，表現(xiàn)為食欲差，生長慢，失重，消瘦，異食癖，貧血。F主要存在于骨和牙齒中，吸收率高，其作用是保護(hù)牙齒（有殺菌作用），增加牙齒強(qiáng)度，預(yù)防成年動(dòng)物骨質(zhì)疏松癥。第九章維生素營養(yǎng)原理脂溶性維生素：A、D、E、K水溶性維生素：B族和。維生素A（視黃醇、抗干眼病維生素）生理功能促進(jìn)粘多糖（糖蛋白的結(jié)構(gòu)成分）的合成，維持細(xì)胞膜和上皮組織的完整性和正常通透性參與視覺細(xì)胞內(nèi)暗光感受物質(zhì)視紫紅質(zhì)等的合成（視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞）維持成骨細(xì)胞與破骨細(xì)胞功能的平衡，使骨骼塑形良好4.維持動(dòng)物的免疫機(jī)能維生素D生理功能促進(jìn)鈣磷沉積：促進(jìn)鈣結(jié)合蛋白的合成，小腸近端吸收促進(jìn)腎小管對(duì)磷的重吸收促進(jìn)骨鈣的動(dòng)員VD缺乏癥維生素A過多（相拮抗）畜禽：幼年：佝僂?。很浌欠蚀?，骨骼變形，胸廓狹窄，胸骨呈、形彎曲骨軟癥：跛行、骨折、消化紊亂（薄殼、軟殼蛋，產(chǎn)蛋率下降，孵化率下降）VE（一）性質(zhì)：易氧化（二）結(jié)構(gòu)：8種生育酚（三）生理功能（作為電子轉(zhuǎn)移系統(tǒng)的輔因子參與物質(zhì)代謝）1抗氧化（與硒協(xié)同保護(hù)多種不飽和脂肪酸，從而維持細(xì)胞膜的正常脂質(zhì)結(jié)構(gòu)；維持含巰基酶的活性）維持骨骼肌、心肌、平滑肌、生殖道上皮組織和外周血管系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能所必需（缺乏可導(dǎo)致肌肉耗氧量增高）參與調(diào)節(jié)的核酸代謝和組織呼吸（氧化磷酸化過程）和促激素的合成提高動(dòng)物的免疫力（促進(jìn)維生素C和輔酶Q的合成，對(duì)黃曲霉毒素B1和聚氯聯(lián)苯具有解毒作用）缺乏癥病因（1）膽汁酸不足；（2）不飽和脂肪酸過多癥狀魚：貧血、肌肉營養(yǎng)不良、滲出性素質(zhì)、色素減退腹水、體液增多、脂肪肝、腎臟、胰臟退化、眼球突出、脊柱前突畜禽：黃脂病、營養(yǎng)性肌肉壞死（白肌病、桑葚心）滲出性素質(zhì)、營養(yǎng)性肝壞死、禽的小腦軟化癥（腦部血管受損，廣泛性出血，水腫，神經(jīng)元變性、壞死）、繁殖機(jī)能障礙、免疫機(jī)能下降Vk生理功能：參與肝臟內(nèi)凝血酶原和血漿凝血因子的合成，維持血液的正常凝固功能。水溶性維生素作用方式一一主要作為輔酶VB1（硫胺素）含S和NH2，故叫硫胺素，常用鹽酸鹽。體內(nèi)硫胺素存在形式有4種：游離的硫胺素、硫胺素麟酸（TMP）、硫胺素二磷酸（TDP）又叫焦磷酸硫胺素（TPP）和硫胺素三磷酸（TTP）營養(yǎng)作用參與乙酰膽堿（神經(jīng)介質(zhì)）的合成，與細(xì)胞膜對(duì)Na+的通透性有關(guān)。為N組織中脂肪酸和膽固醇合成的必需，這是細(xì)胞膜的必需組成成分。缺乏癥：厭食（特別明顯）核黃素維生素B2）一般癥狀眼、皮膚和N系統(tǒng)變化。骨骼異常，口鼻粘膜，口角和眼瞼出現(xiàn)皮脂溢性皮炎，鱗狀皮炎，被毛粗，脫毛，運(yùn)動(dòng)失調(diào)，胃腸粘膜炎。典型癥狀雞:皮膚炎癥一-曲爪麻痹癥（雛雞生長發(fā)育受阻）豬:繁殖障礙，生長緩慢，白內(nèi)障，足彎曲，步態(tài)僵硬，嘔吐，脫毛。（皮炎）維生素B6包括毗哆醇、毗哆醛和毗哆胺三種活性相同的化合物。均為毗啶衍生物。功能：活性形式為5「磷酸毗哆醛和5「磷酸毗哆胺。它們以許多酶的輔酶形式參與多種代謝缺乏癥：皮炎、神經(jīng)紊亂

豬：生長停滯、皮炎小雞一神經(jīng)錯(cuò)亂，腿部僵硬站不起來、羽毛粗糙運(yùn)動(dòng)失調(diào)尼克酸煙酸、維生素PP）活性形式為“尼克酰胺”功能主要以輔酶I（NAD）和輔酶II（NADP）的形式參與能量、脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物的分解與合成代謝。缺乏癥皮膚損傷：癩皮??；口腔、舌、胃腸道粘膜損傷；神經(jīng)功能紊亂：癲癇性發(fā)作泛酸（遍多酸）有右旋（d-和消旋（dl兩種形式功能輔酶A一三大養(yǎng)分代謝、乙酰膽堿合成、氨基糖合成、脫毒等?；d體蛋白質(zhì)（ACP）一脂肪酸代謝缺乏癥豬：鵝步癥葉酸葉酸又稱蝶酰谷氨酸。由蝶啶環(huán)、對(duì)氨基苯甲酸和谷氨酸組成。葉酸有多種生物活性形式，即5,6,7,8-四氫葉酸功能：作為一碳單位的載體參與嘌吟、嘧啶、膽堿的合成和某些氨基酸的代謝）缺乏癥:巨紅細(xì)胞貧血;血小板和白細(xì)胞減少葉酸可認(rèn)為是一種無毒性的維生素過量，常人無害，孕婦會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形）維生素B12唯一含有金屬元素（鉆）的維生素，故又稱鉆胺素.只在動(dòng)物產(chǎn)品和微生物中發(fā)現(xiàn)，植物性飼料基本不含此維生素。缺乏癥人：惡性貧血膽堿（5-羥乙基三甲胺羥化物）易吸潮，也易溶于水功能（考）1、組成細(xì)胞成分---卵磷脂和神經(jīng)磷脂的組分2、防止脂肪肝---可促進(jìn)肝臟脂肪以卵磷脂形式被輸送或加速脂肪在肝臟中被氧化利用3、神經(jīng)突觸前到突觸后纖維間遞質(zhì)-乙酰膽堿的組分4、活性甲基供體維生素C（抗壞血酸）功能---氧化和還原缺乏癥：非特異的精子凝集，以及葉酸和維生素B12的利用不力而導(dǎo)致貧血第十章動(dòng)物營養(yǎng)研究方法概略養(yǎng)分分析（1）水分（2粗蛋白（CP）真蛋