茶的種類大全(6大茶類)00847

茶的種茶綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制，以保持其綠色的特點由其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)中茶多酚咖啡堿保留了鮮葉的85%上，葉綠素保50%右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠“清湯綠葉，滋味收斂性”的特點。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。名貴品種有西湖井、碧春茶黃山毛茶、廬山云、六安片、蒙頂茶太平猴茶、顧渚紫茶、信陽毛茶、平珠茶、西山、雁蕩峰茶、華頂霧茶、溪火青茶、亭綠雪茶、眉峨蕊茶、勻毛尖、恩施玉露、婺源眉茶、雨花、莫干芽茶、五山米茶、普陀佛。綠茶——這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高形美、耐沖泡等特點。清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。其制作工藝都經(jīng)過青一揉捻一燥過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為青綠茶烘青綠茶、青綠茶蒸青綠茶。殺青殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。捻揉：捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小且便于沖泡同時部分茶汁擠溢附著在葉表面對提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分謂冷揉即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進(jìn)行的揉捻嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)少碎末。干燥：燥的目的蒸發(fā)水分，并整理外形分發(fā)揮茶香。干燥方法，有（烘干、炒干和曬干）三種形態(tài)茶的干燥工序般先經(jīng)過烘干后再進(jìn)行炒干揉捻后的茶葉水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。1.青由于在干燥過程中受到機(jī)械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為炒青、炒青、炒青等。（1）長炒青精后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征。（2）圓炒青外形顆粒圓緊，因產(chǎn)地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。（）扁炒青因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。2.青是用烘籠進(jìn)行烘干的。烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。3.青：用日光進(jìn)行曬干的。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川，云南、貴州等省有少量生產(chǎn)。曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱"青"其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質(zhì)各有千秋，但不及滇青。4.青：蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性成干茶色澤深綠茶湯淺綠和茶底青綠的"綠"品質(zhì)特征，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由于對外貿(mào)易的需要，我國代中期以來，也生產(chǎn)少量蒸青綠茶。主要品種有恩施玉露，產(chǎn)于湖北恩施；中國煎茶，產(chǎn)于浙江、福建和安徽三省。茶紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大的名字得自其湯紅色，為我

國第二大茶類。紅茶可以幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲，可利尿、消除水腫，并強(qiáng)壯心臟功能。中國紅茶品種主要有日照紅茶、紅、昭紅、霍紅、紅、越、泉城紅、城綠、紅、川紅、紅、東江楚仙紅茶，尤以祁門茶最為名。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)凋、揉（切、發(fā)酵干燥等系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。萎凋：為室內(nèi)加溫萎凋室外日光凋種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質(zhì)柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態(tài)即可。捻揉：華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。年采用鐵木結(jié)構(gòu)雙桷水力揉捻茶機(jī)。至年代，揉捻這一工序又加以改進(jìn)，采用了鐵制55型電動揉捻機(jī)，提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流，葉卷成條即可。發(fā)酵俗稱“汗”是最為重要的一個環(huán)節(jié)。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子里，稍加壓緊后，蓋上溫水浸過的發(fā)酵布，以增加發(fā)酵葉的溫度和濕度，促進(jìn)酵素活動，縮短發(fā)酵時間，一般在～小時后，葉脈呈紅褐色可上焙烘干。發(fā)酵的目的于使茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進(jìn)作用下發(fā)生氧化作用，使綠色的茶坯產(chǎn)生紅變。烘焙：發(fā)酵適度的茶葉均勻搜集放在水篩上，每篩大約攤2斤左右，然后把水篩放置吊架上，下用純松柴（濕的較好）燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發(fā)酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻動以免影響到干度不均勻，造成外干內(nèi)濕，一般在小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，干度達(dá)到，而后攤涼。復(fù)焙：葉是一種易吸收水分的物質(zhì)，在出售前必須進(jìn)行復(fù)火，才能留其內(nèi)質(zhì)，含水量不超過紅茶——紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同茶加工時不經(jīng)殺青而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。按照其加工的方法與出品的茶形，一般又可分為三大類：種紅茶工夫茶、紅茶和紅茶茶珍。小種紅：種紅茶是最古老的紅茶同也是其它紅茶的鼻祖他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種，均原產(chǎn)于武夷山地區(qū)。馬邊功：邊功夫為紅茶新貴，由四川馬邊金星茶廠創(chuàng)制。選用海200-1500米四川小葉種為原料，結(jié)合各地功夫紅茶工藝精制而成。紅碎茶：碎茶按其外形又可細(xì)分為葉茶碎片茶末茶產(chǎn)地分布較廣遍于云南廣東、海南、廣西，主要供出口。茶黑茶一般原料較粗老之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長葉色油黑或黑褐黑茶。六大茶類之一屬后發(fā)酵茶（是藏蒙維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶按地域分布，主要分類為湖黑茶茯茶、川藏茶邊茶、云南茶（普茶、西六堡茶湖北老黑茶陜西黑（茯茶安徽古黑茶（稱黑五類。制茶工藝一般包括殺青、初揉、堆、復(fù)揉、焙。殺青：于黑茶原料比較粗老為了避免黑茶水分不足殺不勻透一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按比例灑水(即10千鮮葉1千清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。初揉：茶原料粗老揉捻要掌握輕壓短時慢揉的原則初揉中揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速以/分左右，揉捻時間15分左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。渥堆：堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25以上，相對濕度保持在左右。初揉后的茶坯，不經(jīng)解塊立即堆積起來，堆高左右，上面加蓋濕布、蓑衣等物，以保溫保濕。渥堆過程中要進(jìn)行一

次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時左右時，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。復(fù)揉：渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機(jī)復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般～8鐘。下機(jī)解塊，及時干燥。烘焙：焙是黑茶初制中最后一道工序過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進(jìn)行。在灶口處的地面燃燒松柴，松柴采取橫架方式，并保持火力均勻，借風(fēng)力使火溫均勻地透入七星孔內(nèi)，要火溫均勻地擴(kuò)散到灶面焙簾上。當(dāng)焙簾上溫度達(dá)到70以上時，開始撒上第一層茶坯，厚度約23厘，待第一層茶坯烘至六七成干時，再撒第二層，撒葉厚度稍薄，這樣一層一層地加到57層總的厚度不超過焙框的高度。待最上面的茶坯達(dá)七八成干時，即退火翻焙。翻焙用特制鐵叉，將已干的底層翻到上面來，將尚未干的上層翻至下面去。繼續(xù)升火烘焙，待上中下各層茶葉干燥到適度，即行下焙。自然晾干燥法傳統(tǒng)干燥工藝黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝葉踩壓成包壓制成形后置于陰涼通風(fēng)之處，時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。黑茶品種可分為緊壓茶散裝茶及花卷三類，緊壓茶為磚茶，主要有（茯磚、花、黑磚青磚），俗稱四磚，散裝茶主要有（尖、貢、生尖）統(tǒng)稱三尖，花卷茶（十兩百兩、千兩）。天尖：用一級黑毛茶壓制而成，外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。貢尖：用二級黑毛茶壓制而成，外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。生尖：用三級黑毛茶壓制而成。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食，降解脂肪、抗血凝的功能。還能使血管壁松弛，達(dá)到降壓、軟化血管，防治心血管疾病的目的。具有抗氧化、延緩細(xì)胞衰老、抗癌、殺菌消炎，利尿解毒等作用。4.烏龍烏龍茶）也就是青茶，是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。透明的琥珀茶汁是特色。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時，泡法也最講究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。主要品種有安溪觀音（建、夷巖茶大紅袍（武巖茶中有名的）武肉桂、北水仙、凰水仙（廣鐵羅漢八角亭龍須、黃金、永春佛手安溪色、東方美人臺灣羅漢沉香（川、頂烏龍（臺灣）等。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋搖青、青、揉捻、焙工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。5.黃茶黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一悶黃”工藝促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程為：鮮葉殺青、揉捻—黃、干。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關(guān)鍵主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好堆積后以濕布蓋之間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分黃小茶黃大茶如蒙頂黃芽、君山銀針、溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產(chǎn)的一些黃茶則為黃

大茶黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)茶功效提醒腦消除疲勞，消食化滯等。對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。黃茶中的名茶有：君山銀針、頂黃芽北港毛尖、苑毛尖霍山黃芽、江白毛、溫州黃湯、西黃大茶、東大葉、海馬宮茶。6.白茶白茶，屬微發(fā)酵茶，是漢族茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。是中國茶類中的特殊珍品。因