食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座

第二章人體營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第1頁(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、了解食物中含有主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；

2、識(shí)記維生素缺乏癥；

3、了解各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)起源及其對(duì)人體作用。重點(diǎn)：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪作用。難點(diǎn)：維生素作用鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第2頁(yè)航天員食物給航天員帶到太空食物中，最少應(yīng)該含有哪些成份？為何需要這些成份？答：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是人體進(jìn)行正常生物活動(dòng)不可缺乏。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第3頁(yè)

每個(gè)人寫(xiě)出兩種常吃食物，并查閱書(shū)本第38——39頁(yè)“常見(jiàn)食物成份表”，查閱這些食物中各含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第4頁(yè)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第5頁(yè)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)有什么作用？

糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞主要有機(jī)物，而且能為生命活動(dòng)提供能量。病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需關(guān)鍵點(diǎn)滴葡萄糖液，這是因?yàn)槠咸烟悄転槿梭w提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類(lèi)。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第6頁(yè)糖類(lèi)能為人體生命活動(dòng)提供能量。

鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第7頁(yè)還有哪些含糖較高食物？蛋糕糖果巧克力鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第8頁(yè)

脂肪作用:主要備用能源物質(zhì)。

鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第9頁(yè)還有哪些含脂肪較高食物？牛油奶油面包鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第10頁(yè)蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體主要原料，人體生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第11頁(yè)豆子、豆腐中含豐富蛋白質(zhì)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第12頁(yè)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第13頁(yè)

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多脂肪。脂肪也是供給人體能量主要物質(zhì)。不過(guò)，貯存在人體內(nèi)脂肪是主要備用能源物質(zhì)。你可能有這么體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體顯著消瘦了。這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

兒童、青少年以及傷病員為何不需要多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉？原來(lái)，這些食物中含有豐富蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體主要原料，人生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞修復(fù)和更新，都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。另外，蛋白質(zhì)也能被分解，為了體生命活動(dòng)提供能量。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第14頁(yè)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)，組成細(xì)胞成份大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是組成細(xì)胞成份黃豆、花生、芝麻、油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，組成細(xì)胞主要物質(zhì)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、蛋類(lèi)等小結(jié)：對(duì)人體作用主要食物起源鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第15頁(yè)探究:

測(cè)定某種食物中能量

鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第16頁(yè)3、制訂計(jì)劃:易拉罐、錐形瓶、溫度計(jì)、花生種子、天平等1、提出問(wèn)題：花生種子含有能量嗎？2、作出假設(shè):花生種子含有能量。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第17頁(yè)取一錐形瓶,注入30毫升水,并放入溫度計(jì)4、實(shí)施計(jì)劃鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第18頁(yè)如圖安裝好,并測(cè)水溫稱(chēng)一粒干燥花生種子質(zhì)量,然后點(diǎn)燃放在錐形瓶底直到花生燃盡,再次統(tǒng)計(jì)水溫度鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第19頁(yè)5、得出結(jié)論你得出結(jié)論是:_________

6、表示和交流:花生種子含有能量。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第20頁(yè)1毫升水溫度每升高1℃，需要吸收4.2焦熱能（焦是能量單位）24,700焦能量能使30毫升水溫度升高多少呢？答：196℃嘗試計(jì)算鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第21頁(yè)2、你們測(cè)定數(shù)據(jù)與其它小組數(shù)據(jù)相同嗎？如不一樣，原因是什么？3、這個(gè)探究試驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎么做？討論和交流1、你們測(cè)定數(shù)據(jù)與第38-39頁(yè)附表中數(shù)有差異嗎？原因是什么？設(shè)置重復(fù)組：試驗(yàn)測(cè)得數(shù)據(jù)往往存在誤差，所以需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個(gè)試驗(yàn)在相同條件下要重復(fù)做幾次。假如重復(fù)組試驗(yàn)數(shù)據(jù)十分相近，則說(shuō)明這個(gè)試驗(yàn)結(jié)果排除了偶然原因影響。試驗(yàn)結(jié)果應(yīng)該取各重復(fù)組平均值。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第22頁(yè)探究:1.出現(xiàn)差異原因主要是熱能散失，另外還有食物燃燒不充分。2.假如結(jié)果不一樣，原因可能是：試驗(yàn)操作不夠規(guī)范、測(cè)量不夠準(zhǔn)確或計(jì)算出現(xiàn)錯(cuò)誤等。3.探究試驗(yàn)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。所以需要設(shè)置重復(fù)組。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第23頁(yè)水和無(wú)機(jī)鹽作用

水是人體細(xì)胞主要成份之一，約占體重60%—70%。人體各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。你是否聽(tīng)說(shuō)過(guò)有人因缺鐵而患貧血癥，有人因缺鈣而影響骨骼生長(zhǎng)發(fā)育？這說(shuō)明含鐵和含鈣無(wú)機(jī)鹽對(duì)人體健康十分主要。實(shí)際上。有些無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第24頁(yè)水鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第25頁(yè)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第26頁(yè)

幾個(gè)無(wú)機(jī)鹽缺乏癥狀和食物起源無(wú)機(jī)鹽種類(lèi)缺乏時(shí)癥狀食物起源含鈣無(wú)機(jī)鹽含磷無(wú)機(jī)鹽含鐵無(wú)機(jī)鹽含碘無(wú)機(jī)鹽含鋅無(wú)機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人尤其是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫，兒童智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺(jué)發(fā)生障礙。奶類(lèi)、豆類(lèi)、蝦皮瘦肉、豆類(lèi)血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第27頁(yè)兒童易患佝僂病，是因?yàn)閮和幱谏L(zhǎng)發(fā)育期更需要____。2.小紅患了貧血，體內(nèi)可能缺___，應(yīng)多吃

___________等食物。3.地方性甲狀腺腫(大脖子病)是因缺___引起，應(yīng)多吃___________等食物。小小醫(yī)生鈣鐵豬肝、紅棗碘海帶、紫菜4、男性，10歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長(zhǎng)，駝背，兩腿彎曲，不能站直。

鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第28頁(yè)維生素鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第29頁(yè)鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第30頁(yè)壞血病與維生素C1497年7月9日到1498年5月30日，葡萄牙航海家達(dá)伽馬（VascodaGama）發(fā)覺(jué)繞過(guò)非洲抵達(dá)印度航線(xiàn)，他160個(gè)船員中，有100多人死于壞血病。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第31頁(yè)

幾個(gè)維生素缺乏時(shí)癥狀和食物起源維生素種類(lèi)缺乏時(shí)癥狀食物起源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病（維生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚(yú)肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第32頁(yè)

夜盲A

腳氣B1

壞血C

佝僂D簡(jiǎn)記歌謠:鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第33頁(yè)病人1：女性，17歲一到黃昏時(shí)分就總是看不清楚東西。是夜盲癥病人2：男性，14歲每次刷牙時(shí)候，牙齦很輕易流血，還感覺(jué)到牙齒松動(dòng)和關(guān)節(jié)脹痛。經(jīng)醫(yī)生診療為是患上壞血病。病人3：男性，30歲經(jīng)常吃不下飯，兩腳軟弱無(wú)力。腳腫大、腳上皮膚枯燥，有些地方出現(xiàn)潰爛。醫(yī)生確診為"腳氣病"。病人4：女性，55歲輕易疲勞，腰酸背疼，滿(mǎn)身乏力，去年曾經(jīng)發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診療為骨質(zhì)疏松癥。病人5：男性，14歲長(zhǎng)久食用精米、精面,造成唇和口角發(fā)炎。6.小明不愛(ài)吃蔬菜，近期刷牙時(shí)牙齦經(jīng)常出血，他體內(nèi)可能缺乏________

。

維生素C鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第34頁(yè)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無(wú)機(jī)鹽、維生素食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)非供能物質(zhì)小結(jié)：鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第35頁(yè)小結(jié)營(yíng)養(yǎng)成份無(wú)機(jī)物有機(jī)物糖類(lèi)——人體最主要能源物質(zhì)維生素——維持人體正常生命活動(dòng)水——細(xì)胞主要組成成份，參加人體

各種生理活動(dòng)無(wú)機(jī)鹽——組成人體組織主要成份，

對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起主要作用蛋白質(zhì)——組成人體細(xì)胞基本物質(zhì)，

是人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)主要原料脂肪——人體內(nèi)貯備能源物質(zhì)，維持體溫恒定。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第36頁(yè)當(dāng)堂檢測(cè)

1.食物中含有

、

、

、

、

和

。2.人生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞修復(fù)和更新，都離不開(kāi)

。3.

不是組成人體主要原料，也不能為人體提供能量，但人體一旦缺乏它，就會(huì)影響正常生長(zhǎng)發(fā)育，甚至患病。4.維生素種類(lèi)

，人們每日對(duì)它們需求量也

，但它們對(duì)人體作用是主要。人體一旦缺乏維生素，就會(huì)影響正常。5.

、

、

都是組成細(xì)胞主要有機(jī)物，而且能為生命活動(dòng)提供能量。蛋白質(zhì)糖類(lèi)脂肪水無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)維生素很多很小糖類(lèi)蛋白質(zhì)脂肪維生素鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第37頁(yè)課后練習(xí)1.答：(1)B；A；E。(2)答：因?yàn)镈中脂肪、蛋白質(zhì)、維生素C含量極少，而且不含維生素A和維生素D，所以假如長(zhǎng)久將食物D作為主要食物，人體可能會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥、壞血病、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥等病癥。鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第38頁(yè)2、連一連

A.脂肪

a.人體生命活動(dòng)主要能源物質(zhì)

B.糖類(lèi)

b.人體內(nèi)備用能源物質(zhì)

C.水

c.促進(jìn)人體正常生長(zhǎng)發(fā)育，人體需要量極少

D.維生素

e.含有些人體內(nèi)不可缺乏營(yíng)養(yǎng)成份，如鈣，鐵

E.蛋白質(zhì)

d.組成細(xì)胞主要物質(zhì)，同時(shí)含有運(yùn)輸功效

F.無(wú)機(jī)鹽

f.組成人體細(xì)胞主要物質(zhì)，生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新原料鄲城縣城郊三中食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)專(zhuān)家講座第39頁(yè)3、選擇題

:1.以下食物中含有維生素C.最多是(

)

A.菠菜

B.番茄C.魚(yú)

D.辣椒

2.假如一個(gè)人患了夜盲癥，你認(rèn)為他需要食物是(

)

A.雞肝

B.辣椒C.魚(yú)肉

D.牛奶

3.你認(rèn)為貧血人體內(nèi)有可能缺乏無(wú)機(jī)鹽是(

)

A.鎂

B.鋅

C.鐵

D.鈣

4.兒童經(jīng)常食用魚(yú)肝油和豬肝能夠預(yù)防(