色素在飲料中的應(yīng)用演示文稿

色素在飲料中的應(yīng)用演示文稿第1頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六配制色素溶液的注意事項(xiàng)1）色素溶液的配制濃度一般為1％—15％，過濃則難于調(diào)節(jié)色調(diào)2）配制色素溶液時(shí)稱量必須準(zhǔn)確，過多過少均將影響飲料著色3）色素溶液應(yīng)按照每次的用量配置，隨配隨用4）配制色素溶液時(shí)的用水應(yīng)使用蒸餾水、離子交換水、純凈水等5)選擇好配制及使用色素的容器第2頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六色素的分類

天然第3頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六第4頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六天然色素主要有：紅曲紅、辣椒紅、梔子黃、姜黃等等48種

合成色素有覓菜紅、覓菜紅鋁色淀、胭脂紅、胭脂紅鋁色淀、赤藥紅；赤露紅鋁色淀、新紅，新紅鋁色淀。檸檬黃、檸檬黃鋁色淀、日落黃、日落黃鋁色淀、亮蘭；亮蘭鋁色淀、靛蘭、靛蘭鋁色淀，葉綠素銅鈉鹽、B-胡蘿B卜素、二氧化鈦、誘惑紅；酸性紅等，共21種第5頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六色素在飲料中的實(shí)際應(yīng)用有第6頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六奶茶調(diào)色--焦糖色素第7頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六焦糖色素的作用焦糖色素賦予產(chǎn)品誘人的顏色，又能提高最終產(chǎn)品的風(fēng)味和感官品質(zhì)。經(jīng)過美拉德或焦糖化反應(yīng)生成的深褐色、黑色的活性化合物具有特殊的苦澀味和焦糊味，成為產(chǎn)品不可缺少的風(fēng)味物質(zhì)第8頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六咖啡奶茶調(diào)色杯，校色杯第9頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六酸奶調(diào)色--姜黃素姜黃素的作用具抗氧化功能，以延緩老化

具有腸胃保健功效，減緩慢性胃潰瘍相關(guān)癥狀

捕捉自由基，減少疾病威脅

第10頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六姜黃素生產(chǎn)工藝流程姜黃粉碎加熱萃取過濾蒸餾濃縮

6號(hào)溶劑萃取除油

真空干燥

乙醇溶解

醇溶色素

第11頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六果醋的調(diào)色蘋果醋色素，葡萄紫色素，藍(lán)莓色素，螺旋藻色素，草莓，甜橙，芒果等天然專用色第12頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六葡萄酒的調(diào)色

葡萄皮紅第13頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六如何讓葡萄酒保持鮮紅1.干酒的調(diào)配:將不同酒齡的同品種酒進(jìn)行勾兌。紅葡萄酒的色澤非常重要，必要時(shí)采用調(diào)色葡萄釀造的原酒調(diào)色，以達(dá)到紅葡萄酒應(yīng)有的色澤（一般以寶石紅為佳2.普通葡萄酒的調(diào)配:濃縮葡萄汁或白糖、檸檬酸、葡萄原白蘭地或食用酒精等。配制的甜葡萄酒應(yīng)香氣濃郁，滋味醇厚協(xié)調(diào)。調(diào)色通常采用食用色素3.加香葡萄酒調(diào)配：加香葡萄酒的色度由原酒的色澤和天然植物香料浸提色素成分的程度決定，為保證產(chǎn)品色度的一致，需要用不同色澤的原酒進(jìn)行調(diào)配，或用食用色素（如焦糖色和糖漿的色澤）進(jìn)行調(diào)整。糖漿和糖色不但起呈色作用，還對(duì)風(fēng)味有很大影響。為此，糖漿和糖色的制作和配制也是生產(chǎn)中的一個(gè)重要方面4.汽酒調(diào)配:使用適量調(diào)色葡萄原酒或焦糖色素等食用色素調(diào)色第14頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六仙蜜果飲料的調(diào)色第15頁，共17頁，2023年，2月20日，星期六以紅色的仙蜜果為原料，經(jīng)榨汁、超聲波處理、過濾