珠海格力電器股份有限公司2010-2012財務(wù)報告分析

珠海格力電器股份有限公司GREEELECTRICAPPLIANCES,INC.OFZHUHAI財務(wù)報告分析公司簡介成立于1991年的珠海格力電器股份有限公司是目前全球最大的集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的國有控股專業(yè)化空調(diào)企業(yè)，2010年全年營業(yè)總收入超過608.07億元，凈利潤42.67億元，納稅39.33億元，連續(xù)9年上榜美國《財富》雜志“中國上市公司100強”。2012年實現(xiàn)營業(yè)總收入1001.1億元，同比增長19.87%；凈利潤74.46億元，同比增長40.56%。

格力電器旗下的“格力”空調(diào)，是中國空調(diào)業(yè)唯一的“世界名牌”產(chǎn)品，業(yè)務(wù)遍及全球100多個國家和地區(qū)。家用空調(diào)年產(chǎn)能5000萬臺(套)，商用空調(diào)年產(chǎn)能550萬臺(套)；2005年至今，格力空調(diào)產(chǎn)銷量連續(xù)6年全球領(lǐng)先。作為一家專注于空調(diào)產(chǎn)品的大型電器制造商，格力電器致力于為全球消費者提供技術(shù)領(lǐng)先、品質(zhì)卓越的空調(diào)產(chǎn)品。在全球擁有珠海、重慶、合肥、鄭州、武漢、巴西、巴基斯坦、越南8大生產(chǎn)基地，6萬多名員工，至今已開發(fā)出包括家用空調(diào)、商用空調(diào)在內(nèi)的20大類、400個系列、7000多個品種規(guī)格的產(chǎn)品，能充分滿足不同消費群體的各種需求；擁有專利3500多項，自主研發(fā)的超低溫數(shù)碼多聯(lián)機組、高效離心式冷水機組、G10變頻空調(diào)、超高效定速壓縮機等一系列“國際領(lǐng)先”產(chǎn)品，填補了行業(yè)空白。在激烈的市場競爭中，格力空調(diào)先后中標(biāo)2008年“北京奧運媒體村”、2010年南非“世界杯”主場館及多個配套工程、2010年廣州亞運會14個比賽場館、2014年俄羅斯索契冬奧會配套工程等國際知名空調(diào)招標(biāo)項目，在國際舞臺上贏得了廣泛的知名度和影響力，引領(lǐng)“中國制造”走向“中國創(chuàng)造”。償債能力分析短期償債能力分析短期償債能力財務(wù)指標(biāo)分析短期償債能力財務(wù)指標(biāo)名稱201220112010營運資本62.57億元75.63億元48.58億元流動比率1.081.121.1速動比率0.860.840.86現(xiàn)金比率0.370.250.31現(xiàn)金流量比率0.230.060.01短期償債能力分析：①營運資本=流動資產(chǎn)-流動負(fù)債，營運資本為正數(shù)，表明長期資本數(shù)額大于非流動資產(chǎn)，超出部分被用于流動資產(chǎn)，營運資本的數(shù)額越大，財務(wù)狀況越穩(wěn)定。格力公司近三年的營運資本數(shù)額呈波動趨勢，但總體上較好；②流動比率=流動資產(chǎn)/流動負(fù)債*100%,流動比率達(dá)到2:1以上，該指標(biāo)越高，表示企業(yè)的償付能力越強，企業(yè)所面臨的短期流動性風(fēng)險越小，債權(quán)人安全程度越高。格力公司近三年來流動比率分別為1.1、1.12、1.08，呈現(xiàn)穩(wěn)定趨勢，但就2:1的標(biāo)準(zhǔn)來說，其流動性仍然不夠強，這主要是因為流動資產(chǎn)占總資產(chǎn)比重的79.10%，流動負(fù)債占總權(quán)益比重的73.28%所導(dǎo)致，格力公司流動比率如此之高，說明償付能力不夠強，面臨的短期流動性風(fēng)險較大，企業(yè)對營運資金的需求量非常大；③速動比率=速動資產(chǎn)/流動負(fù)債*100%，是用來衡量企業(yè)流動資產(chǎn)中可以立即變現(xiàn)償付流動負(fù)債的能力，速動比率較11年有所下降，但在12年回升，反映企業(yè)今年立即償付能力與之前相比變化不大；④現(xiàn)金比率=（貨幣資金+交易性金融資產(chǎn)）/流動負(fù)債，現(xiàn)金比率同速動比率一樣用來衡量企業(yè)流動資產(chǎn)中可以立即變現(xiàn)償付流動負(fù)債的能力，現(xiàn)金比率上升了0.12，下降幅度為48%,反映了企業(yè)當(dāng)年償債能力有了很明顯的上升，這主要是經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量較去年大幅度上升來緩解企業(yè)償債壓力造成的；⑤現(xiàn)金流量比率=年經(jīng)營現(xiàn)金凈流量/年末流動負(fù)債，現(xiàn)金流量比率為經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金凈流量與流動負(fù)債的比率，反映經(jīng)營現(xiàn)金凈流量對其流動負(fù)債償還的滿足程度。該比率在12年比前兩年有明顯上升，表明企業(yè)現(xiàn)金流入對當(dāng)期債務(wù)清償?shù)谋Ｕ夏芰Υ蠓仍鰪?。長期償債能力分析長期償債能力財務(wù)指標(biāo)分析長期償債能力財務(wù)指標(biāo)名稱201220112010資產(chǎn)負(fù)債率0.740.780.79產(chǎn)權(quán)比率2.903.644.31利息保障倍數(shù)19.9914.9717.37權(quán)益乘數(shù)3.904.645.31長期資本負(fù)債率0.040.130.12現(xiàn)金流量利息保障倍數(shù)39.907.411.99現(xiàn)金流量債務(wù)比0.230.50.01長期償債能力分析：①資產(chǎn)負(fù)債率=負(fù)債總額/總資產(chǎn)，是總管和反映企業(yè)償債能力的重要指標(biāo)，這個指標(biāo)應(yīng)當(dāng)保持在60%最好，當(dāng)該指標(biāo)超過1時，反映企業(yè)已經(jīng)嚴(yán)重資不抵債，面臨破產(chǎn)的危險。格力公司近三年資產(chǎn)負(fù)債率分別為0.79、0.78、0.74，保持在較穩(wěn)定的狀態(tài)，這一指標(biāo)值相對來說較高，企業(yè)長期償債風(fēng)險較大；②產(chǎn)權(quán)比率=資產(chǎn)總額/股東權(quán)益總額，一般情況下，產(chǎn)權(quán)比率越低，說明企業(yè)長期償債能力越強。格力公司近三年產(chǎn)權(quán)比率分別為4.31、3.64、2.90，該指標(biāo)三年之中持續(xù)下降，說明企業(yè)長期償債能力逐漸增強；③利息保障倍數(shù)=息稅前利潤/利息費用，一般情況下，已獲利息倍數(shù)越高，說明企業(yè)長期償債能力越強，該指標(biāo)為3時較為適當(dāng)，但至少應(yīng)該大于1，格力公司近三年利息保障倍數(shù)分別為19.99、14.97、17.37，已獲利息倍數(shù)較高，有較強的償債能力；④長期資本負(fù)債率=長期負(fù)債/（長期負(fù)債+股東權(quán)益），長期資本負(fù)債率反映企業(yè)長期資本結(jié)構(gòu)，企業(yè)的長期資本負(fù)債率2012年下降，說明企業(yè)的償債能力增強；⑤現(xiàn)金流量利息保障倍數(shù)=經(jīng)營現(xiàn)金流量/利息費用，該比率表明1元的利息費用有多少倍的現(xiàn)金流量作保障，格力公司近三年現(xiàn)金流量利息保障倍數(shù)分別為1.99、7.41、39.90，呈逐年上升趨勢，表明企業(yè)的償債能力有所上升；⑥現(xiàn)金流量債務(wù)比=經(jīng)營現(xiàn)金流量/債務(wù)總額，該比率表明企業(yè)用經(jīng)營現(xiàn)金流量償付全部債務(wù)的能力，該比率越高，承擔(dān)債務(wù)總額的能力越強，格力公司近三年現(xiàn)金流量債務(wù)比分別為0.01、0.5、0.23,2012年呈下降趨勢，表明企業(yè)承擔(dān)債務(wù)總額的能力減弱。綜合以上情況來看，格力公司2012年短期償債能力穩(wěn)中有升，長期償債能力總體上較上一年增強，格力公司2012年償債能力總體上呈上升趨勢。資產(chǎn)管理能力分析資產(chǎn)管理能力財務(wù)指標(biāo)分析資產(chǎn)管理能力財務(wù)指標(biāo)名稱201220112010應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)67.3467.7865.34應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)5.425.385.59應(yīng)收賬款與收入比0.010.010.02存貨周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)7.774.756.64存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)46.9576.8354.94存貨與收入比0.130.210.15流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)1.261.161.36流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)290.54314.96269.02流動資產(chǎn)與收入比0.800.860.74非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)8.076.187.43非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)45.2459.0649.12非流動資產(chǎn)與收入比0.120.160.13總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)1.090.981.15總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)335.79374.05318.14總資產(chǎn)與收入比0.921.020.87應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)=銷售收入/應(yīng)收賬款應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)天數(shù)=365/應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)次數(shù)應(yīng)收賬款與收入比=應(yīng)收賬款/銷售收入存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)=銷售收入/存貨存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)=365/存貨周轉(zhuǎn)次數(shù)存貨與收入比=存貨/銷售收入流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)=銷售收入/流動資產(chǎn)流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)=365/流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)流動資產(chǎn)與收入比=流動資產(chǎn)/銷售收入非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)=銷售收入/非流動資產(chǎn)非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)=365/非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)非流動資產(chǎn)與收入比=非流動資產(chǎn)/銷售收入總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)=銷售收入/總資產(chǎn)總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)=365/總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)總資產(chǎn)與收入比=總資產(chǎn)/銷售收入資產(chǎn)管理能力分析：①應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率，用于估計應(yīng)收賬款的變現(xiàn)速度和管理的效率，通常認(rèn)為周轉(zhuǎn)率高較好，但并不是越高越好，因為可能是由于放寬信用政策造成的，格力公司近三年應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率均大幅度高于同行業(yè)，這與企業(yè)強大的議價能力有關(guān)，企業(yè)能增強管理能力，提高應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率；②存貨周轉(zhuǎn)率，通常反映企業(yè)存貨的流動性的大小和存貨管理效率的高低，一般存貨的周轉(zhuǎn)速度越快，存貨的占用水平越低，存貨變現(xiàn)能力越強，格力電器資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的表現(xiàn)并不是很理想，格力電器資產(chǎn)中蘊藏著的潛能尚未完全發(fā)揮出來，應(yīng)該加強存貨的管理，在保證生產(chǎn)連續(xù)性的前提下，盡可能減少存貨占用經(jīng)營資金，提高資金使用效率，從而進(jìn)一步提升其資產(chǎn)的盈利能力；③流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率：流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)，表明流動資產(chǎn)一年中周轉(zhuǎn)的次數(shù)，流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)天數(shù)，表明流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)一次所需要的時間，流動資產(chǎn)與收入比，表明1元收入所需要的流動資產(chǎn)投資，通常，流動資產(chǎn)中應(yīng)收賬款和存貨占絕大部分，因此他們的周轉(zhuǎn)狀況對流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)具有決定性影響。格力公司近三流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率較低，這主要與公司的存貨和應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)較慢有關(guān)。所以公司應(yīng)該加強存貨和應(yīng)收賬款的管理。④非流動資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率：非流動資產(chǎn)反映非流動資產(chǎn)的管理效率。主要是針對投資預(yù)算和項目管理進(jìn)行分析，以確定投資與競爭戰(zhàn)略是否一致，收購和剝離政策是否合理等。格力公司的非流動資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)率與同行業(yè)相比較高，且在2012年上升速度較快，這與企業(yè)正在加大對公司的投資力度有很大的關(guān)系；⑤總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率：可以反映企業(yè)的盈利能力以及資產(chǎn)的使用和管理效率，總資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)速度越快，反映銷售能力越強，格力公司的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率與同行業(yè)相比略微偏高，企業(yè)的總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率比較良好，但還應(yīng)該進(jìn)一步采取有效措施，加速資產(chǎn)的周轉(zhuǎn)，增加利潤。綜合以上數(shù)據(jù)，格力公司近三年來資產(chǎn)管理能力比較一般，并不突出，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)實際的經(jīng)濟狀況采取有效的應(yīng)對措施，加強資產(chǎn)管理能力，進(jìn)而提高企業(yè)的盈利能力。獲利能力分析獲利能力財務(wù)指標(biāo)分析獲利能力財務(wù)指標(biāo)名稱201220112010銷售利潤率0.070.060.07資產(chǎn)利潤率0.070.060.07權(quán)益凈利率0.410.460.31獲利能力分析：①銷售利潤率=凈利潤/銷售收入：銷售凈利率反映了企業(yè)每單位的銷售收入所產(chǎn)生的凈利潤，這個指標(biāo)和凈利潤成正比,和銷售收入成反比。銷售收入如果增長了，利潤率沒有增長，說明費用過高，可能管理上存在問題。格力公司近三年的銷售利潤率都偏低，這說明該公司的費用過多，影響了利潤，②資產(chǎn)利潤率=凈利潤/總資產(chǎn)：資產(chǎn)利潤率表明資產(chǎn)利用的綜合效果，是企業(yè)盈利的關(guān)鍵，其比率越高，說明企業(yè)在增加收入節(jié)約資金方面效果越好。格力公司近三年的資產(chǎn)利潤率均超過了行業(yè)的平均水平，對于家電行業(yè)競爭如此激烈的環(huán)境來說還是不錯的；③權(quán)益凈利率=凈利率/股東權(quán)益：權(quán)益凈利率對于股票投資人來說，具有非常好的綜合性，概括了企業(yè)的全部經(jīng)營業(yè)績和財務(wù)業(yè)績。格力公司近三年的權(quán)益凈利率較為正常，還應(yīng)進(jìn)一步加強管理，挖掘它的潛力。綜合分析傳統(tǒng)財務(wù)分析體系的核心比率是權(quán)益凈利率：權(quán)益凈利率=銷售凈利率*資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率*權(quán)益乘數(shù)=凈利潤/股東權(quán)益=資產(chǎn)凈利率*權(quán)益乘數(shù)資產(chǎn)凈利率=凈利潤/資產(chǎn)=銷售凈利率*資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率格力公司2011、2012報表數(shù)據(jù)顯示：財務(wù)指標(biāo)名稱2011年2012年權(quán)益凈利率0.270.30總資產(chǎn)凈利率0.060.08權(quán)益乘數(shù)4.643.90銷售凈利率0.060.07總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率0.981.09本年權(quán)益凈利率：0.3上年權(quán)益凈利率：0.27權(quán)益凈利率變動：0.03與上年相比，股東的報酬率有所升高，公司整體業(yè)績比上年較強。影響權(quán)益凈利率變動的不利因素是財務(wù)杠桿的下降；有利因素是銷售凈利率和資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率的上升。利用連環(huán)替代法可以定量分析各因素對權(quán)益凈利率變動的影響程度：銷售凈利率變動的影響：按本年銷售凈利率計算的上年權(quán)益凈利=0.32銷售凈利率變動的影響=0.05從企業(yè)的銷售方面看，銷售凈利率反映了企業(yè)凈利潤與銷售收入之間的關(guān)系。其中銷售收入2012年比2011年上升了19.87%，銷售成本及稅金，營業(yè)費用，公允價值變動均有一定的上升，但財務(wù)費用有所下降。資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率變動的影響：按本年銷售凈利率、資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率計算的上年權(quán)益凈利率=0.35資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率變動的影響=0.03格力公司2012年流動資金中貨幣資金和存貨占的比重均有所上升，應(yīng)收賬款比重下降，可以看出，存貨所占的比重仍然偏大，考慮到家電業(yè)技術(shù)更新?lián)Q代速度很快，產(chǎn)品容易跌價。同時應(yīng)收帳款比重下降，說明實際上企業(yè)的償債能力有所上升，存貨比重過大，占用了大量的現(xiàn)金，影響了企業(yè)資金周轉(zhuǎn)。財務(wù)杠桿變動的影響：財務(wù)杠桿變動影響=-0.05從上面的分析可以看出格力公司2012年的權(quán)益凈利率，銷售凈利率，總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)均有所上升，權(quán)益乘數(shù)下降。與上年相比股東的報酬率有所上升，公司整體業(yè)績比上年有所增強。影響權(quán)益凈利率變動的不利因素是財務(wù)杠桿的下降，使得權(quán)益乘數(shù)下降。有利因素是總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)次數(shù)和銷售凈利率的提高，使得權(quán)益凈利率和凈利率增加。不利因素超過了有利因素，所以應(yīng)該重點關(guān)注企業(yè)負(fù)債過多影響企業(yè)償債能力從而帶來的財務(wù)風(fēng)險。通過對格力電器的償債能力、資產(chǎn)管理能力、獲利能力以及從綜合角度進(jìn)行了全面分析后，本人對格力電器得出如下結(jié)論：①雖然償債能力指標(biāo)顯示格力電器存在較高的財務(wù)風(fēng)險，但是結(jié)合其較高的盈利能力、負(fù)債結(jié)構(gòu)、資產(chǎn)結(jié)構(gòu)分析得出格力電器并非存在較高的財務(wù)風(fēng)險；②格力電器較高的凈資產(chǎn)收益率主要是由于較高的主營業(yè)務(wù)利潤率，而資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率與同業(yè)相比較低，格力電器今后應(yīng)當(dāng)加強資產(chǎn)管理的水平，進(jìn)一步提升其資產(chǎn)的盈利能力；③較好的盈利能力是格力電器的最大優(yōu)勢。這有賴于格力電器創(chuàng)新的銷售模式和格力電器的技術(shù)創(chuàng)新。結(jié)論與建議格力電器自1996年上市以來，在股票市場的發(fā)展已經(jīng)有了16年的歷史，作為空調(diào)行業(yè)的老大，格力電器抓住了質(zhì)量第一，提供優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，注重形成自己的核心競爭力，主打中央空調(diào)，變頻空調(diào)，同時注重企業(yè)社會責(zé)任，為環(huán)境保護(hù)奉獻(xiàn)自己的力量。2012年格力公司實現(xiàn)營業(yè)收入1001.1億元，同比增長19.87%，內(nèi)外銷同步增長，格力公司在金融危機，經(jīng)濟不景氣的情況下，公司通過對技術(shù)、管理、營銷、服務(wù)等全方位地不斷創(chuàng)新，特別是通過加大科研投入，推出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的高科技新產(chǎn)品，提升企業(yè)核心競爭能力，不但使?fàn)I業(yè)收入逆勢增長，并且大大提升了企業(yè)的盈利能力。公司作為電器市場的龍頭企業(yè)，利用自己強大的議價能力，大量占用上下游資金，從而使得格力公司財務(wù)費用極低，巨額存款在2012年給公司貢獻(xiàn)了7.9億的利息收入。但是，通過對三大能力的分析，我們發(fā)現(xiàn)公司的發(fā)展水平較同行業(yè)相比并無太大優(yōu)勢，公司營運能力處于行業(yè)中等水平；償債能力雖然有所上升，但幅度不大，也只與同行業(yè)大體上一致或略高；獲利能力也只是處于行業(yè)中等水平。我們可以初步預(yù)測，隨著近年來，國際市場的不斷變化與動蕩，格力公司的發(fā)展前景優(yōu)勢可能并不如前幾年明顯。2012年格力公司雖然努力保證了公司的營業(yè)利潤的穩(wěn)定增長和股東股利的正常發(fā)放，但在經(jīng)濟危機的背景下，格力公司2013年的發(fā)展情況，有待于進(jìn)一步分析和確定。因此，作為一名理性的投資者，我們應(yīng)當(dāng)以更加敏銳的目光，全面分析，合理判斷，謹(jǐn)慎投資。附：各年報表2010年資產(chǎn)負(fù)債表：2010年利潤表2010年現(xiàn)金流量表（部分）：2011年資產(chǎn)負(fù)債表：2011年利潤表2011年現(xiàn)金流量表（部分）：2012年資產(chǎn)負(fù)債表：2012年利潤表：2012年現(xiàn)金流量表（部分）：

中式快餐店創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目簡介快餐（QuickLunch），是指預(yù)先做好的能夠迅速向顧客提供食用的飯食，如漢堡包、盒飯等，港臺一帶將快餐稱作速食、即食、便當(dāng)。無論是西式快餐還是中式快餐，均體現(xiàn)了方便、節(jié)時、可充當(dāng)主食的特征?？觳推鹪从谖鞣娇旃?jié)奏的生活方式，英語稱為“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麥當(dāng)勞為代表的西式快餐進(jìn)入中國之后，其標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪方式瞬間贏得了消費者的青睞，也顛覆了人們心中對快餐的傳統(tǒng)理解定義。實際上，就快餐而言，中式的餛飩、面條等也屬于快餐范疇，只是相對于西式快餐而言，因缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理而難以獲得市場認(rèn)可。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，應(yīng)運而生的盒飯，成為中式快餐的典型代表，這是中式餐飲在吸收西式快餐文化元素的基礎(chǔ)上，自然而然形成的新型飲食文化，它以明快、方便、節(jié)時、產(chǎn)品豐富等特征，贏得了消費者的認(rèn)可和喜愛?，F(xiàn)代中式快餐體現(xiàn)的是西式快餐與傳統(tǒng)中式快餐的有機融合，既注重了西式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理，又保留了傳統(tǒng)中式餐飲的營養(yǎng)特征；如何平衡和銜接中式與西式快餐文化的元素，成為現(xiàn)代中式快餐走向市場的基礎(chǔ)和核心。二、項目認(rèn)知近來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢開始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。事實上，無論在海外還是國內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國外一直備受指責(zé)，西式快餐形象在國人心目中已經(jīng)大打折扣了。在美國加州有關(guān)薯條致癌物警示標(biāo)志公訴的12個國際知名快餐企業(yè)名單中，肯德基赫然在列?！爸惺娇觳褪袌鎏罅耍罂觳徒鼇頎幾h很大，進(jìn)軍中式快餐是明智的選擇?！敝袊腼儏f(xié)會一位權(quán)威專家指出。市場經(jīng)濟的今天，中國飲食業(yè)隨著經(jīng)濟的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。快餐業(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發(fā)展勢頭和廣闊的市場前景。眾多專家指出，近年來，隨著“健康、營養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長已經(jīng)超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現(xiàn)全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。三、經(jīng)營模式我們的門店選址在寫字樓，文教區(qū)和居民區(qū)之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務(wù)且喜歡中式餐不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標(biāo)準(zhǔn)在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學(xué)生群體。因為剛起步，規(guī)模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經(jīng)相當(dāng)高。早中晚餐綜合的中式快餐：重點以大眾消費需求為主，按需所供，隨客下菜，地點多設(shè)在商業(yè)區(qū)某個巷口，或社區(qū)門前，有些在大社區(qū)院內(nèi)，比較受大眾消費者歡迎，特別是收入較低的打工者和周邊居民。菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務(wù)如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經(jīng)不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風(fēng)味，下次變成了另外一種風(fēng)味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當(dāng)難，因為傳統(tǒng)中式菜復(fù)雜的加工烹飪過程中無論哪個環(huán)節(jié)出錯都會導(dǎo)致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標(biāo)準(zhǔn)化的做菜方法，目前我已經(jīng)做出標(biāo)準(zhǔn)化的菜系，形成了五十多只菜的特別配方，并能根據(jù)菜色搭配做出調(diào)整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復(fù)雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準(zhǔn)備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創(chuàng)的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進(jìn)行統(tǒng)計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進(jìn)幾個新菜，品種控制在30個以內(nèi)。菜色在保持全年基本不變的情況下根據(jù)季節(jié)進(jìn)行一定調(diào)整。出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應(yīng)在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。不同時段的側(cè)重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應(yīng)以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯;早餐由員工按配方做粥飯面點;下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。比如早餐其經(jīng)營品種主要有3類，既粥類(包括豆沫、糊辣湯、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糝粥等)、油炸面食類(包括碎油條、油餅、油菜角、油饃等)和非油炸面食類(包括肉餡包子和素餡包子)，另配有熟雞蛋和咸鴨蛋。菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。服務(wù)：任何一家企業(yè)如果沒有良好的服務(wù)就不能長久興旺地生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服務(wù)項目因經(jīng)營者的能力和經(jīng)營特色而有所側(cè)重，作為中式快餐店，除了要求店堂整潔光亮外，在裝潢裝飾方面沒有特別講究。中式快餐店的服務(wù)項目主要集中于服務(wù)的菜肴內(nèi)容，快餐店的菜品設(shè)計應(yīng)注重和講究營養(yǎng)衛(wèi)生、制作方便快捷，而且每天應(yīng)選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。快餐店菜肴品種一般不多，主要是幾種或系列特色風(fēng)味，并且產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，中式快餐店的經(jīng)營具有以下幾點特征：菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間；服務(wù)迅速高效，點選的食品既可在餐廳內(nèi)食用，又可帶出店外；快餐店中新菜品易被顧客接受；多變的菜品，富含豐富的營養(yǎng)4.采用流水線生產(chǎn)，制作成本低廉，菜品價格便宜。5.富含豐富的營養(yǎng)。成本及利潤成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐飲店的轉(zhuǎn)讓費：估計為25000元;3.裝修：5000元;4.設(shè)備：10000元;5.辦證等營業(yè)費用：2000元;6.流動資金：8000元;餐飲業(yè)周轉(zhuǎn)快，開業(yè)三個月以內(nèi)就可以維持正常運轉(zhuǎn)，但仍需要有一定的流動資金以備不時之需。收入與利潤：現(xiàn)在以保守的估計測算，早點80人次，人均消費1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消費14元，夜宵60人，人均消費3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下來的營業(yè)額為1608元。營業(yè)毛利率控制在40%左右，毛利643元。月營業(yè)毛利19290元，支付三名員工的工資3000，支付水電費及固定營業(yè)稅和個人所得稅，月凈利至少12000元，7-8個月收回投資，年凈利48000元。只要管理得當(dāng)，在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳根，有了一定的知名度，那么下一年度的營業(yè)額必然會有大比例增長，同時因為不必再支付開業(yè)成本中的2-5項目費用，所以第二年的凈利在10萬元以上。西式快餐店的競爭價格競爭：謂價格競爭，是指在同等條件下，消費者花費最少的價格而得到最優(yōu)的實惠，此處花費最少的價格并非限指純粹的價格指標(biāo)，而是消費者心中對消費環(huán)境、消費菜肴、消費價格等綜合比較后的性價比；環(huán)境競爭：環(huán)境競爭體現(xiàn)于二個層面，一是環(huán)境布置：中式快餐在環(huán)境布置方面通常比較隨和，但必須注重能否盡量滿足客戶就餐的需要，尤其是當(dāng)客戶排隊就餐的情況出現(xiàn)時，如何有效應(yīng)對；二是地理環(huán)境：這一點比較重要，也是決定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客戶的就餐時間是有限制的，能否找到貼近客戶的辦公場地，成為中式快餐地理環(huán)境競爭的條件；標(biāo)準(zhǔn)競爭：中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理是制約也是衡量經(jīng)營者餐飲經(jīng)營管理能力的主要準(zhǔn)則。中式餐飲一般采用模糊管理模式，一方面不同時間、不同門店銷售的統(tǒng)一款含品，雖然價格相同，但實物有可能存在較大差異；另一方面，中式快餐比較注重新鮮感，廚房根據(jù)實際用料進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、配制，缺乏后臺統(tǒng)一的管理車間和制作標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品的溫度、色彩、口味等軟性指標(biāo)因廚師的技術(shù)側(cè)重點不同而產(chǎn)生差異，就算連鎖經(jīng)營，也不會產(chǎn)生規(guī)模品牌效應(yīng)。因此，標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營能力是中式快餐的主要競爭形式之一；菜肴競爭：中式快餐的菜品主要包括三個方面：一是菜肴質(zhì)量，諸如新鮮程度和口味程度；二是菜肴品種，這是可供消費者選擇的余地和廣度；三是菜肴的數(shù)量，即能否向消費者提供足夠數(shù)量的菜品保證消費者餐飲需要以及不會因過多提供菜品數(shù)量導(dǎo)致消費者扔掉菜品而增加經(jīng)營者的成本；效率競爭：所謂效率競爭，是指消費者預(yù)定后或者點菜后，經(jīng)營者能否在限定的時間內(nèi)向消費者提供可口的飯菜，以尊重和保證客戶的就餐時間；中式快餐的效率競爭主要包含二方面指標(biāo)：客戶的等候時間和菜肴的出品時間；如真功夫?qū)ν庑麄骱捅ＷC的口號就是：客戶的等候時間不超過80秒。經(jīng)營管理面對眾多的競爭強手，如何有效的經(jīng)營和維護(hù)創(chuàng)業(yè)者的營運天地，走出一條符合自身發(fā)展特征的創(chuàng)業(yè)之路，需要謹(jǐn)慎行事。要真正搞好中式快餐店的經(jīng)營與管理并非易事，其中包含著大量的知識和經(jīng)驗，尤其是廚師長的選擇，以及經(jīng)營的模式化、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化等，創(chuàng)業(yè)者必須十分關(guān)注自身綜合能力的培育。在此，我們僅就中式快餐行業(yè)的經(jīng)營管理作一介紹，希望能有助于創(chuàng)業(yè)者把握和定位。管理是一門藝術(shù)，也是一門學(xué)問。不同的創(chuàng)業(yè)者有不同的管理方法并產(chǎn)生不同的效果。關(guān)于管理的問題因人而異，并與創(chuàng)業(yè)者的文化底蘊和社會閱歷息息相關(guān)，招聘員工中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；