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幾種花饅頭的做法(轉(zhuǎn)載)蒸饅頭該注意的問題:1、判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成的方法:用一個手指蘸面粉,在面團(tuán)上戳一個洞,抽出手指后面團(tuán)不會回縮或下陷,即發(fā)酵完成;2、蒸屜上碼放的饅頭不宜過密,之間要留有間隙,因為蒸的過程中饅頭會膨脹;3、蒸饅頭要用涼水,饅頭上鍋后開火,這樣饅頭受熱均勻,松軟可口;4、蒸制過程中不要打開鍋蓋,且關(guān)火后不要立刻揭鍋,稍等3至5分鐘再揭鍋,以防饅頭塌陷。太陽花饅頭
做法:白面和玉米面各半,分別加酵母粉糖粉和成面團(tuán),餳發(fā)充分發(fā)好的白面和玉米面分成相等數(shù)量的劑子白面劑子搟成圓皮,玉米面劑子搓成圓球按包包子的辦法一個白面皮包一個玉米面球,然后褶痕朝下?lián){成圓餅用剪刀剪成6~8個瓣,略擰一下,使剖面朝上,餳發(fā)10分鐘沸水入籠,旺火足氣蒸10分鐘關(guān)火,等2分鐘揭蓋即可
可愛刺猬饅頭制作方法:1、和面:將酵母溶于溫水,緩慢加入到面粉中,揉成光滑的面團(tuán);2、發(fā)酵:揉好的面團(tuán)蒙上保鮮膜醒發(fā),發(fā)酵至原來2倍大即可;3、成型:取出發(fā)酵好的面團(tuán),按揉幾下,排出面團(tuán)內(nèi)部的氣泡。把面團(tuán)揉成圓條狀,分割成面劑,揉圓后將一端捏尖作為刺猬的頭,用干凈的剪刀剪出身上的刺,嵌上葡萄干作為眼睛;4、醒發(fā):蒸鍋中加足量涼水,將紗布浸濕鋪在蒸屜上,擺上刺猬饅頭坯,先不開火,讓饅頭坯靜置醒發(fā)10分鐘;5、蒸制:開大火,待蒸鍋上氣后再蒸8-10分鐘關(guān)火,不要立刻揭鍋,稍等3至5分鐘再揭3.紅棗花饅頭
制作方法:發(fā)面過程略。煮紅棗:紅棗清洗放入鍋里煮沸,撇去白菜沫,置涼,瀝水備用。將面分割,搓手指粗的長條。取紅棗一顆,用面繞起一圈,揪斷,完成第一個棗面圈,沾面粉防止粘底。同法再做一個棗面圈,沾在第一個上面。同法繼續(xù),圍繞第一個沾上一圈。視情況可沾5~7個。第二層直接沾于第一層上,5~3個不等。第三層用一個棗面圈就行了。上面蓋保鮮膜醒發(fā)15分鐘。鍋里放水,鋪濕籠布,燒開,裝鍋。蒸20分鐘。小提示:棗饅頭每層的個數(shù):我一般是由下往上7、5、3或是6、3、1。要想做的更大就增加個數(shù)或?qū)訑?shù)。建議紅棗先煮去苦味再用?;▋吼z頭紅3&紅蘑去皮切片,用微波爐轉(zhuǎn)7-10分鐘,等紅薯涼一會后加上面粉發(fā)醴粉合面發(fā)酵,另外再發(fā)一團(tuán)全面的面團(tuán).兩種面團(tuán)發(fā)酵后,把紅薯面分成U3與習(xí)3,兩神面搓成條,白色面搟開后把1/3紅薯面包在再把計3的紅翦搟開包白色的面里面粘點水,以便好粘連中間壓一條錢做花芯再把面劑子的U3處用手捏小一點,整形好后r松弛姑分鐘后再入鍋蒸15分鐘.出鍋平均分段切開,五季一組,5.心里甜蜜蜜〃編花饅頭材料:面粉,糖,酵母,溫水,豆沙餡做法:1、酵母加溫水拌勻,靜置4分鐘,面粉加一點點糖拌勻,在中間掏個小窩。2、酵母水倒入面粉的小窩中,用筷子攪拌均勻成棉絮狀。3、繼續(xù)慢慢加適量溫水,把面揉成光滑的面團(tuán),碗口蓋上保鮮膜,發(fā)酵至兩倍大。4、發(fā)好的面團(tuán)取出排氣揉透,然后分成雙數(shù)的等份,兩個一組包餡、編花。(這個做法見過程圖)5、全部做完后,菜板上散一點干面粉,擺上做好的生胚,蓋上保鮮膜,繼續(xù)揚發(fā)20分鐘。6、入開水鍋中,旺火足氣蒸12分鐘,關(guān)火燜3分鐘出鍋即可。PS:我個人覺得最開始和面的時候面團(tuán)不要和得太軟,因為發(fā)酵好的面團(tuán)會變得比開始和好的面團(tuán)柔軟很多。如果開始面團(tuán)就和得很軟的話,后面發(fā)酵好就更軟,操作起來不是太方便。現(xiàn)在天氣比較熱,自然揚發(fā)面團(tuán)就很容易發(fā)起來,如果天氣不熱的時候,可以先用蒸鍋燒一點熱水放上一層蒸架,把裝著面團(tuán)蒙上保鮮膜的碗放在蒸架上,再蓋上蓋子發(fā)酵,這樣速度就可以快一點。要注意的就是水不能加熱得太燙,不然鍋里面溫度太高了容易把面燙死,那就成死面了無法發(fā)起來的。包餡的過程:圖1、兩個等份的面團(tuán)。圖2、取一份搟成橢圓型,豆沙餡也弄成長條,擺在上邊線。圖3、從上邊線開始向下卷。圖4、卷緊,兩端收口捏實。
圖5、然后在菜板上用雙手搓,直到搓成粗細(xì)均勻的30CM左右的長條。圖6、繼續(xù)重復(fù)圖2至圖5的步驟把另一份面團(tuán)也
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