維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課

維生素(Vitamin)維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課1/66第一節(jié)概述一、維生素(Vitamin)概念1.維持機(jī)體健康所必需一類(lèi)低分子有機(jī)化合物2.依賴食物供給3.人體需要量極少，但缺乏時(shí)可引發(fā)代謝失調(diào)二、Vit缺乏癥原因1.食物供給不足2.吸收障礙3.需要量增加4.長(zhǎng)久服用抗生素，抑制腸菌生長(zhǎng)三、分類(lèi)1.脂溶性維生素：VitA、D、E、K2.水溶性維生素VitB族VitC維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課2/66脂溶性維生素和水溶性維生素比較脂溶性維生素水溶性維生素化學(xué)組成僅含C、H、O除含碳、氫、氧外，有尚含氮、鈷或硫溶解性溶于脂肪及脂溶劑溶于水吸收排泄隨脂肪經(jīng)淋巴系吸收、從膽汁少許排出經(jīng)血液吸收過(guò)量時(shí)，很快從尿中排出積存性攝入后，大部分積存在體內(nèi)普通在體內(nèi)無(wú)非功效性單純積存缺乏癥狀出現(xiàn)遲緩較快營(yíng)養(yǎng)情況評(píng)價(jià)及毒性不能用尿進(jìn)行分析評(píng)價(jià)大劑量攝入（6~10倍RNI）易引發(fā)中毒大多數(shù)能夠經(jīng)過(guò)血或/和尿進(jìn)行評(píng)價(jià)幾乎無(wú)毒性，除非極大量維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課3/66四、類(lèi)維生素

有些活性與維生素很相同天然物質(zhì)，曾被列入維生素類(lèi)，因?yàn)樗鼈儾粐?yán)格符合維生素定義和特征，如能在體內(nèi)合成或是一些物質(zhì)代謝產(chǎn)物，現(xiàn)在稱為“類(lèi)維生素”，主要有生物類(lèi)黃酮、肌醇、肉堿、膽堿、?；撬?、泛醌（輔酶Q）、硫辛酸、對(duì)氨基苯甲酸等。其中?；撬嵊斜Ｗo(hù)視網(wǎng)膜和心肌作用，能促進(jìn)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，提升人體免疫功效，促進(jìn)脂類(lèi)消化吸收。母乳中?；撬岷勘扰Ｈ楦?0倍，尤其是人初乳中含量更高。肉堿含有抗疲勞、降血脂和減輕體重作用。甚至能夠改進(jìn)心肌功效和延緩腦細(xì)胞衰老。膽堿廣泛存在于各種食物中，尤其是肝、花生、麥胚、大豆中含量很高。

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課4/66

第二節(jié)脂溶性維生素

脂溶性維生素易溶于脂肪，與脂類(lèi)一起吸收。一、維生素A1、起源：（1）外源：食物——?jiǎng)游锔?、奶、蛋黃（含VitA)、藥品——魚(yú)肝油。（2）內(nèi)源：黃綠色植物胡蘿卜素（VitA原）（肝臟）維生素A維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課5/66胡蘿卜素在黃、綠、紅色植物中含有類(lèi)胡蘿卜素，現(xiàn)已發(fā)覺(jué)600種類(lèi)胡蘿卜素，其中有一部分在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，這些類(lèi)胡蘿卜素稱為維生素A原。最主要維生素A原有β-胡蘿卜素（常與葉綠素并存），α-胡蘿卜素，γ-胡蘿卜素和隱黃素。還有很多類(lèi)胡蘿卜素，如玉米黃素、辣椒紅素、葉黃素和番茄紅素等，在體內(nèi)不能形成維生素A。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課6/66

2、生理功效

（1）與視覺(jué)相關(guān)內(nèi)層視網(wǎng)膜上感光物質(zhì)——視紫紅質(zhì)，是由維生素A和視蛋白結(jié)合而成，有維持弱光下視力作用。假如將眼睛比喻成相機(jī)，視紫素則為底片，底片不夠時(shí)，相機(jī)無(wú)法正常工作?！鞍颠m應(yīng)”：指眼睛經(jīng)強(qiáng)光照射刺激后，當(dāng)強(qiáng)光消失，在暗光下需要適應(yīng)一段時(shí)間才能見(jiàn)到目標(biāo)生理現(xiàn)象。正常情況下體內(nèi)VA充分，人體暗適應(yīng)時(shí)間短。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課7/66（2）VA能維護(hù)上皮組織完整和健全，維護(hù)呼吸道、消化道、泌尿生殖上皮健康。（3）維持正常免疫功效：維生素A增強(qiáng)免疫力，胡蘿卜素活化免疫細(xì)胞。（4）促進(jìn)正常生長(zhǎng)發(fā)育：VA在細(xì)胞分化中含有主要作用，所以對(duì)胎兒、幼兒生長(zhǎng)發(fā)育含有主要意義。可促進(jìn)蛋白質(zhì)生物合成和骨細(xì)胞分化。（5）其它功效：預(yù)防貧血；防癌抗癌（消除自由基）維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課8/663、缺乏癥（1）若缺乏VA，就會(huì)影響視紫紅質(zhì)合成，暗適應(yīng)能力降低甚至引發(fā)夜盲癥（古稱雀目）。（2）若缺乏VA，就會(huì)使細(xì)胞角化增生（癥狀：皮膚干燥、脫屑、毛囊角化、因淚液分泌降低眼球結(jié)膜干燥變厚即干眼病等。）

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課9/66維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課10/664、穩(wěn)定性（1）普通烹調(diào)和罐頭不易破壞；（2）易被紫外線和氧破壞，尤其是在高溫條件下；（3）當(dāng)脂肪氧化變性時(shí)，其中維生素A即行破壞；（4）在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中不穩(wěn)定；（5）食品中維生素A在-20oC以下很穩(wěn)定，而在一樣條件下植物食品中胡蘿卜素較易破壞；（6）當(dāng)食品中含有磷酯、維生素E、C或其它抗氧化物存在時(shí)，都有利于保護(hù)維生素A或胡蘿卜素穩(wěn)定性。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課11/665、需要量：推薦攝入量成人：800微克/天；孕婦：1000微克/天；乳母：1200微克/天；1歲：300微克/天。6、中毒：過(guò)量攝取易造成中毒（表現(xiàn)癥狀：厭食、惡心、嘔吐、耳鳴、嗜睡、過(guò)分興奮、頭發(fā)稀疏以及皮膚瘙癢等）。大多數(shù)情況是因?yàn)閿z入VA制劑或攝入野生動(dòng)物肝或魚(yú)肝所至，攝入普通食物普通不會(huì)發(fā)生VA過(guò)多癥。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課12/66維生素A單位

維生素A供給量以視黃醇當(dāng)量來(lái)表示。通常1μg維生素A等于1μg視黃醇當(dāng)量，1μg胡蘿卜素等于0.167μg視黃醇當(dāng)量，1μg其它維生素A原等于0.084μg視黃醇當(dāng)量。膳食或食物中總視黃醇當(dāng)量＝視黃醇（μg）+β-胡蘿卜素（μg）×0.167+其它維生素A原（μg）×0.084維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課13/66

1、起源（1）外源：食物中肝、牛奶、蛋黃，魚(yú)肝油、麥類(lèi)等含量最豐富。（2）內(nèi)源藥品紫外線7-脫氫膽固醇（皮膚）維生素D3

維生素D2活化(肝、腎)紫外線麥角固醇（皮膚）

1，25-（OH）2-D3（活性D3）

2、功效：促進(jìn)腸道吸收鈣、磷，維持血鈣、血磷含量，促進(jìn)骨組織鈣化。3、缺乏癥兒童佝僂病成人軟骨病、骨質(zhì)疏松二、維生素D（陽(yáng)光維生素）

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課14/664、穩(wěn)定性：（1）對(duì)熱、堿較穩(wěn)定，在酸性環(huán)境中輕易分解；（2）油脂氧化酸敗會(huì)使其中VD破壞。5、需要量：推薦攝入量VD攝入適應(yīng)與鈣、磷攝入量相適應(yīng)。我國(guó)提議在鈣、磷供給充分條件下成人VD推薦攝入量（RNI）為5微克/天。生長(zhǎng)久兒童、少年及乳母為10微克/天。

6、中毒：過(guò)量攝入VD也會(huì)中毒：表現(xiàn)為食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、發(fā)燒等，甚至發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、肺、腎等軟組織鈣化和腎結(jié)石。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課15/66維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課16/66三、維生素E（生育酚）1、功效（1）維持生育：強(qiáng)化黃體荷爾蒙及男性荷爾蒙分泌，治療不孕，預(yù)防流產(chǎn)；臨床上慣用于治療先兆流產(chǎn)和習(xí)慣性流產(chǎn)。（2）抗氧化保護(hù)生物膜（3）抗衰老和動(dòng)脈粥樣硬化（4）預(yù)防肌肉萎縮及肌肉營(yíng)養(yǎng)不良。（5）作為局部外傷外用藥及內(nèi)服藥，預(yù)防留下疤痕。（6）抑制血小板聚集。（7）與動(dòng)物生殖能力和精子生成相關(guān)。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課17/662、起源：

食物——植物油（芝麻油、花生油、麥胚油，生吃最有效）、麥胚、豆類(lèi)、堅(jiān)果（花生、芝麻）、鰻魚(yú)、烏賊等。但肉、魚(yú)等動(dòng)物性食品以及果蔬中含量極少，因?yàn)槭澄镏休p易取得VitE,故人類(lèi)尚發(fā)覺(jué)缺乏癥。藥品——片劑或膠囊維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課18/663、穩(wěn)定性（1）對(duì)氧敏感，易于氧化破壞。面粉增白等特異氧化加工處理會(huì)造成維生素E巨大損失。在光照、堿和鐵、銅等微量元素存在下，可加速氧化；（2）對(duì)熱比較穩(wěn)定，但在高溫中其活性降低；（3）水分活度增加或降低都可加速其降解。4、推薦攝入量推薦攝入量：成人10-12mg/天。5、過(guò)量攝入也會(huì)造成中毒：短期腸胃不適、皮炎以及疲勞維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課19/666、尤其需求人群帕金森綜合癥；心血管患者；嚴(yán)重灼傷或外傷者；血液循環(huán)不佳、靜脈曲張者；更年期婦女；正服用避孕藥、荷爾蒙劑或懷孕、授乳婦女等。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課20/66維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課21/66四、維生素K1、起源2、功效：主要表達(dá)在凝血功效和骨鈣代謝（1）有利于一些凝血因子在肝臟合成，促進(jìn)血液凝固。（2）降低生理期大量出血；（3）防治新生兒出血性疾病；（4）防治內(nèi)出血及痔瘡等，又被稱為“凝血功臣”3、缺乏癥：VitK缺乏時(shí)，凝血時(shí)間延長(zhǎng)，可發(fā)生皮下、肌肉及胃腸道出血。外源：綠葉蔬菜、肝、人工合成藥品及食品強(qiáng)化劑內(nèi)源：腸道細(xì)菌可合成維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課22/664、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）對(duì)光和堿敏感；（3）在空氣中被氧氣緩緩氧化而分解。5、需要量：推薦攝入量：成人10-12mg/天。6、中毒：過(guò)量攝入也會(huì)造成中毒。表現(xiàn)為短期腸胃不適、皮炎以及疲勞。7、特殊需求人群經(jīng)常流鼻血者；早產(chǎn)嬰兒。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課23/66脂溶性維生素小結(jié)

名稱起源主要功效缺乏癥穩(wěn)定性攝入量1、VitA視黃醇2、VitD抗佝僂病維生素3、VitE生育酚4、VitK

凝血維生素維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課24/66

水溶性維生素易隨尿排出，體內(nèi)存放不多。

距哥倫布發(fā)覺(jué)美洲大陸后100年，日本海軍士兵經(jīng)常會(huì)得一個(gè)怪病，下肢瘙癢難耐，隨即進(jìn)展到全身，然后下肢又出現(xiàn)水腫、身體極度疲乏、胳膊和腿像癱了似，最終死亡。這么極大地打擊了日本海軍士氣，在沒(méi)有外援食物及時(shí)供給情況下，士兵吃飯成了問(wèn)題，隨軍廚師只好將供給隨船牲畜們食用麩、糠加到了士兵飯菜中，結(jié)果這種怪病竟不治自愈了！案例1：第三節(jié)水溶性維生素維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課25/66請(qǐng)問(wèn)：是什么原因造成日本海軍生?。坑质鞘裁丛蚴顾麄儾∪?？維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課26/66VB11、生理功效（1）VB1參加糖代謝，如缺乏時(shí)，會(huì)造成丙酮酸堆積，神經(jīng)組織能量不足，出現(xiàn)神經(jīng)肌肉癥狀，如肌肉萎縮及水腫、多發(fā)性神經(jīng)炎，甚至影響心肌和腦組織功效。（2）VB1抑制膽堿酯酶（水解乙酰膽堿特殊酶）活性，維持正常食欲，有利于胃腸蠕動(dòng)和消化腺分泌。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課27/662、起源：（1）食物：谷子外皮、黃豆、酵母、動(dòng)物心、腎、腦、瘦肉、蛋黃、芹菜等含量豐富。（2）藥品：?jiǎn)为?dú)制劑或復(fù)合制劑。3、缺乏癥:腳氣病首先出現(xiàn)體弱、疲憊、煩燥、健忘；其次出現(xiàn)周?chē)窠?jīng)炎癥狀：腿沉重麻木并有蟻行感；嚴(yán)重者出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎、心衰、水腫、胃腸癥狀等，以至呼吸困難，循環(huán)衰竭而死亡。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課28/66

按形態(tài)和癥狀可將腳氣病分成三種：

干腳氣?。ńM織萎縮）：主要癥狀為多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功效障礙、肌肉萎縮、消瘦甚至引發(fā)癱瘓。

濕腳氣病（組織水腫）：主要癥狀是水腫，尤其是下肢，還有食欲欠佳，氣喘和心臟機(jī)能紊亂。

嬰兒腳氣?。褐饕l(fā)生在2-5月齡，因?yàn)槟溉樯攀橙狈B1造成嬰兒此母乳喂養(yǎng)嬰兒患病。表現(xiàn)為哭聲微弱、發(fā)紺、心跳過(guò)速有時(shí)伴有嘔吐。發(fā)病異?？焖伲绮辉跀?shù)小時(shí)內(nèi)及時(shí)治療，經(jīng)常造成死亡。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課29/66維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課30/664、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）其水溶液在空氣中將逐步被分解；（3）在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定；（4）在堿性環(huán)境中加熱易被氧化；（5）在中性或堿性介質(zhì)中亞硫酸鹽都能加速其破壞。5、需要量：推薦攝入量（RNI）與食物起源成人：男性1.5mg/d；女子1.4mg/d。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課31/666、食物中“抗VB1因子”：一些海產(chǎn)品含有分解VB1酶；一些蔬菜（如紅色甘藍(lán)、黑加侖等）以及茶和咖啡中多酚類(lèi)物質(zhì)會(huì)使VB1失去活性，長(zhǎng)久大量食用這類(lèi)食物會(huì)出現(xiàn)VB1缺乏。7、特殊需求人群經(jīng)常熬夜、睡眠不佳者；工作或生活尤其擔(dān)心者；經(jīng)常抽煙、喝酒者；糖尿病患者；服用避孕藥、孕婦、授乳婦女；手術(shù)恢復(fù)期等。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課32/661、功效（1）參加體內(nèi)生物氧化與能量代謝維生素B2是機(jī)體許多主要酶組成成份，在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營(yíng)養(yǎng)素能量代謝中起非常主要作用。促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和粘膜完整性。（2）參加維生素B6和尼克酸代謝維生素B2還可激活維生素B6，促進(jìn)色氨酸形成尼克酸。（3）參加體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)和藥品代謝維生素B2含有抗氧化活性，能抑制脂質(zhì)過(guò)氧化。還可參加藥品代謝。另外，維生素B2還參加體內(nèi)鐵吸收、儲(chǔ)存與動(dòng)員。二、維生素B2維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課33/66

2、起源：（1）食物動(dòng)物性食品，如內(nèi)臟（肝、腎、心）、鱔魚(yú)、奶類(lèi)和蛋制品等，植物性食物中主要存在于豆類(lèi)和綠葉蔬菜中。另外，蘑菇、紫菜、艾蒿和紫花苜蓿等，也含有較多核黃素。（2）藥品維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課34/663、缺乏癥：

缺乏時(shí)，造成物質(zhì)代謝紊亂，表現(xiàn)為唇炎、舌炎、口角炎、陰囊皮炎、眼瞼炎以及脂溢性皮炎等癥狀。

唇炎：多見(jiàn)下唇腫脹。

口角炎：口角濕白及裂開(kāi)。

舌炎：舌頭腫脹，呈青紫色，出現(xiàn)裂紋皺褶等。

皮炎：陰囊皮炎，脂溢性皮炎（多見(jiàn)于鼻翼兩側(cè)）。

眼部癥狀：瞼緣炎，角膜血管增生，視力疲勞，夜間視力降低等。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課35/66維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課36/664、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）溶于水和乙醇；（3）在堿性環(huán)境中易破壞；（4）對(duì)光敏感：（牛奶）5、需要量：推薦攝入量（RNI）成人：男性1.4mg/d；女子1.2mg/d。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課37/66

1、功效（1）組成脫氫酶2種輔酶(NAD、NADP)，參加生物氧化。（2）預(yù)防癩皮病；（3）減輕腸胃障礙；（4）預(yù)防并緩解偏頭痛；（5）減輕梅尼爾氏綜合癥不適癥狀。（6）大劑量維生素PP還能降低血甘油三酯、總膽固醇、LDL和升高HDL，有利于改進(jìn)心血管功效；（7）維生素PP還是葡萄糖耐量因子（GTF）主要組分，含有增強(qiáng)胰島素功效作用。

三、維生素PP（尼克酸、煙酸）

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課38/662、起源：（1）外源：在食物中分布較廣，主要存在于酵母、蘑菇、肝臟、花生、瘦肉、豆類(lèi)（綠豆）、全谷食品中。藥品也可提供。

（2）內(nèi)源：體內(nèi)可由色氨酸轉(zhuǎn)化，但數(shù)量不足。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課39/663、缺乏癥：癩皮病常見(jiàn)于山區(qū)長(zhǎng)久只食用玉米人群（玉米中維生素PP為結(jié)合型不能被利用）；長(zhǎng)久服用抗結(jié)核藥異煙肼（異煙肼結(jié)構(gòu)與VitPP相同，有競(jìng)爭(zhēng)性抑制作用）。癩皮病臨床癥狀：對(duì)稱性皮炎，嚴(yán)重時(shí)拌有頑固性腹瀉、精神失常。4、穩(wěn)定性很穩(wěn)定，不易被酸堿以及加熱破壞，可溶于水和酒精。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課40/66

5、需要量：推薦攝入量成人：男性14mg/d；女性13mg/d。6、特殊需求人群糖尿病患者；甲狀腺功效亢進(jìn)者；精神分裂癥患者；以玉米為主食者。7、注意：肝病及腸胃潰瘍患者不宜服用餐后服用較佳；如想從玉米中取得維生素PP，可加堿煮。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課41/66四、維生素B6（女性維生素）1、功效：VB6是體內(nèi)主要酶組成成份，參加了體內(nèi)近100種酶反應(yīng)。它不但在蛋白質(zhì)和脂肪代謝中起著主要作用，而且還催化血紅素合成，促進(jìn)肌肉和肝臟中糖原轉(zhuǎn)化。另外，維生素B6缺乏還會(huì)影響核酸合成，繼而影響機(jī)體免疫功效。因?yàn)閂B6含有各種營(yíng)養(yǎng)功效，也叫“主力維生素”。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課42/66

可用于：舒緩經(jīng)前癥候群及更年期癥狀；制造抗體及白血球；預(yù)防貧血；抗過(guò)敏；天然利尿劑；預(yù)防各種神經(jīng)、皮膚疾?。唤档鸵归g肌肉痙攣、腳抽筋等。治療妊娠嘔吐。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課43/66

2、起源（1）外源：廣泛存在于動(dòng)植物食物中。如肝臟、土豆、蛋黃、西紅柿、香蕉、大豆、花生、麥麩、小麥胚芽、蜂蜜、啤酒酵母等。（2）內(nèi)源：人體腸道細(xì)菌也可合成一部分。3、缺乏癥普通情況下人體不會(huì)缺乏。但一些特殊情況如懷孕、受電離輻射、高溫工作、服用雌性激素類(lèi)避孕藥等會(huì)引發(fā)缺乏癥，主要有：貧血、白血球偏低、經(jīng)前癥候群、易患帕金森綜合癥、脂溢性皮炎、腎結(jié)石等。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課44/66維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課45/66

4、穩(wěn)定性（1）耐熱；（2）溶于水和乙醇；（3）在高溫環(huán)境中易破壞；5、需要量：

推薦攝入量——成年男女：1.2mg/d。

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課46/66七、葉酸（VB9或VM）（抗貧血維生素）因?yàn)閺V泛存在于植物綠葉中而得名。1、功效：葉酸在體內(nèi)可還原為四氫葉酸(FH4

)。（1）對(duì)蛋白質(zhì)和核酸合成有主要作用，為各種細(xì)胞生長(zhǎng)所必需。（2）葉酸為胎兒形成并正常發(fā)育必要維生素，足夠葉酸能夠預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形如脊柱裂、無(wú)腦兒等。（3）葉酸還能預(yù)防心臟病、中風(fēng)及一些癌癥作用。（4）促進(jìn)乳汁分泌。

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課47/662、起源：（1）外源：廣泛存在于綠葉蔬菜中，肝臟、小麥胚芽、水果等。藥品。（2）人體腸道細(xì)菌能合成部分葉酸。3、缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血只食用羊奶(缺FA)，紅細(xì)胞發(fā)育和成熟受影響，造成一個(gè)以低血色素、巨大紅細(xì)胞為特點(diǎn)貧血。舌炎和腹瀉，造成新生兒生長(zhǎng)不良。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課48/66

4、穩(wěn)定性（1）在中性及堿性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定；（2）在酸性環(huán)境中輕易分解；（3）易被光破壞；5、需要量：

推薦攝入量：成人400微克/天。6、特殊需求人群經(jīng)常喝酒者；長(zhǎng)久承受過(guò)分壓力者；正服用安眠藥、鎮(zhèn)靜劑、阿斯匹林者；剛動(dòng)手術(shù)者；準(zhǔn)備懷孕、孕婦、授乳婦女等。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課49/661、功效：B12在體內(nèi)主要有兩種形式：(1)脫氧腺苷鈷胺素(2)甲基鈷胺素甲基鈷胺素是轉(zhuǎn)甲基酶輔酶，轉(zhuǎn)運(yùn)甲基；與葉酸作用相聯(lián)絡(luò)，參加嘌呤、嘧啶以及核酸、蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)紅細(xì)胞成熟?？捎糜陬A(yù)防貧血（促進(jìn)紅細(xì)胞形成及再生）；促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，促進(jìn)食欲；消除煩躁不安，集中注意力，增強(qiáng)記憶力及平衡感等。給予肝病患者VB12能夠預(yù)防脂肪肝。八、維生素B12（又稱為鈷胺素）

維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課50/662、缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血。表現(xiàn)為月經(jīng)不調(diào)、眼睛及皮膚發(fā)黃、食欲不振、頭痛、記憶力下降等。3、起源：（1）外源：只有動(dòng)物性食物中才含有（尤其是草食性動(dòng)物肝、心、腎等），植物性食物中幾乎不存在。另外發(fā)酵豆制品也含有。藥品。食物中B12必須與胃粘膜分泌內(nèi)因子結(jié)合才能吸收。（2）內(nèi)源：人體腸道能合成部分VB12。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課51/66

4、穩(wěn)定性（1）在酸性環(huán)境中穩(wěn)定；（2）在堿性環(huán)境中輕易分解；5、需要量：

推薦攝入量：成人2.4微克/天。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課52/66九、生物素1、生理功效

預(yù)防白發(fā)及脫發(fā)；減輕濕疹、皮膚發(fā)炎；維護(hù)皮膚健康等?！岸d頭一族”救星。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課53/662、缺乏癥

廣泛存在于動(dòng)植物食物中，人體腸道也能合成一部分，普通不會(huì)缺乏。但因?yàn)殚L(zhǎng)久攝入生雞蛋或嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良或胃腸道吸收障礙等可引發(fā)生物素缺乏。主要癥狀表現(xiàn)：干燥鱗狀皮炎、舌炎；頭屑過(guò)多、脫發(fā)、少年白發(fā)；膚色暗沉、面色發(fā)青；憂郁、失眠、易打瞌睡等。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課54/663、推薦攝入量與食物起源

推薦攝入量：成人：30微克/天。食物起源：肝臟、腎臟、大豆、花菜、蘑菇、蛋黃、牛奶、糙米、小麥胚芽、啤酒酵母等。注意：正服用磺胺藥者需注意補(bǔ)充“生物素”。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課55/66B族維生素總結(jié)1、都組成輔酶參加代謝；2、廣泛存在于動(dòng)植物中；3、有幾個(gè)能夠有腸道細(xì)菌合成；4、大多對(duì)堿敏感；5、彼此含有協(xié)同作用；6、易丟失。維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課56/66

早在哥倫布發(fā)覺(jué)美洲大陸時(shí)，歐洲各國(guó)長(zhǎng)途航海水手中流行著一個(gè)可怕疾病。得病水手牙齦出血、潰爛壞死、牙齒松動(dòng)脫落；肌肉疼痛、皮膚出現(xiàn)大量淤斑；滿身無(wú)力、步履艱難，貧血消瘦，以后就衰弱得無(wú)法繼續(xù)工作，直到最終許多人死去。

案例維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課57/66請(qǐng)問(wèn)，是怎么原因造成這些癥狀發(fā)生？現(xiàn)在，您作為一名營(yíng)養(yǎng)師，請(qǐng)您去依據(jù)這些水手癥狀來(lái)做營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，您會(huì)怎么做？維生素基礎(chǔ)知識(shí)講課58/661、功效VitC含有廣泛生理功效，較主要有：

（1）參加體內(nèi)氧化還原反應(yīng)

VitC作為還原劑，提供氫原子維持各種