公共營養(yǎng)師資格證考試：不是燕窩勝似燕窩

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一、蓮子

蓮子富含人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵及多種維生素等營養(yǎng)元素，是老幼皆宜的食品。

蓮子豬肚湯

主料：

豬肚(一個)、蓮子(一把)

輔料：

蔥(兩段)、姜(一塊)、香蔥(四根)、花椒(一湯匙)

做法：

1、豬肚切條，冷水放一勺花椒、半塊拍碎的姜，中小火煮開豬肚，煮一分鐘后放一勺料酒，再次煮開。撈出洗凈。

2、豬肚條，蓮子，蔥姜，足量水一起加入湯鍋。

3、大火燒開，小火煲到湯呈奶白色。

4、調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時。

5、出鍋前加入香油和香蔥即可。

二、銀耳

銀耳又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔(dān)子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠'的美稱。

食材：

大米10克、糯米15克、銀耳25克、核桃15克、百合1個、枸杞子15粒、高粱米10克。

既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。既能加強人體免疫力，又可加強腫瘤患者對放、化療的耐受力。

銀耳百合核桃粥

做法：

1、百合剝成小瓣洗凈，銀耳泡發(fā)。將泡發(fā)好的銀耳放入砂鍋內(nèi)入清水大火煮滾轉(zhuǎn)小火煮1小時左右。

2、把淘洗潔凈的米、核桃仁放入其中，大火煮滾轉(zhuǎn)小火20分鐘，期間用勺子攪拌。

3、再投入百合和枸杞煮滾即可關(guān)火，愛吃甜的可以加些冰糖。

三、芡實

芡實屬中藥中的收澀藥，為睡蓮科植物芡的干燥成熟種仁，具有很高的食療價值，在我國自古作為永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

冬瓜薏米排骨湯

主料：

排骨(400克)、冬瓜(300克)、薏米(20克)、芡實(20克)

做法：

1、薏米、芡有用清水浸泡1-2小時;

2、排骨焯水撈出瀝干;冬瓜洗凈切塊;

3、鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實和姜片;

4、大火燒開后倒入冬瓜;

5、再開后轉(zhuǎn)小火煲1個小時，然后加鹽調(diào)味~

四、赤小豆

赤小豆不僅是美味可口的食品，而且是醫(yī)家治病的妙藥，《本草綱目》說其性下行，能通小腸利小便去腫脹。

赤豆元宵

主料：小豆(適量)

輔料：糯米粉(適量)

做法：

1、紅豆洗凈浸泡一夜

2、泡好的紅豆連同泡的`水一起放入電飯鍋里，再加入適量的水

3、糯米粉加熱水活成雪花狀

4、用手揉成小圓子

5、鍋里水燒開后繼續(xù)煮半個小時左右，加入揉好的小圓子和冰糖

6、繼續(xù)煮非常鐘左右，到小圓子浮起來即可

五、葛根

葛根中含有豐富的黃酮類物質(zhì)和葛根素，目前異黃酮主要從大豆中提取。隨著人們對野葛討論的不斷深入，發(fā)覺野葛中異黃酮的含量和活性遠遠超過大豆中的。

葛根釀肉

食材：

粉葛500克、豬梅頭肉300克、雞蛋1個

調(diào)料A：

鹽2克、料酒10克、白胡椒粉少許、姜蔥末適量

調(diào)料B：

生抽10克、蠔油5克、紅燒醬油5克、紅糖5克、油10克

做法：

1、用刀將豬梅頭肉剁成肉末。

2、將肉末放到料理碗中，加入鹽、白胡椒粉、料酒及姜蔥末拌勻，磕入雞清，用筷子順同一個方向攪拌，直到感到阻力為止，這樣可以使肉末更加筋道。

3、葛根去提硬皮。

4、假如葛根比較大的話，用刀切成勻稱兩半后，再用刀將其中一半葛根切成連刀片，連刀片就是中間一刀不用切斷。

5、把預(yù)備好的肉末釀進葛根片中，做成葛根夾。

6、鍋置灶上，倒入油，把葛根夾放到鍋里細火慢煎至表面金黃。

7、倒入一碗清水，沒過葛根為主，加入生抽、蠔油、紅燒醬油及紅糖，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火慢燒20分鐘。

8、20分鐘后，大火收汁即可，可適當(dāng)留些湯汁，吃起來更有味。

六、山藥

山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。

熗炒山藥片

主料：山藥(適量)

輔料：青辣椒(適量)、紅尖椒(適量)

做法：

1、山藥去皮后，切薄片。

2、鍋里坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水后撈出山藥片放入清水盆里備用。

3、青紅椒切段。生姜切絲，大蒜切片。

4、取一潔凈小碗，倒入少量清水，根據(jù)清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。

5、火上坐鍋，鍋熱