肯德基的管理模式

肯德基的管理模式第1頁/共23頁肯德基餐廳經(jīng)理的業(yè)績考核

項目營業(yè)額食品成本費(fèi)用CHAMPS（神秘顧客）團(tuán)隊建設(shè)OFR測評系統(tǒng)執(zhí)行檢定（培訓(xùn)、訂貨、排班、企劃、維修）第2頁/共23頁KFC餐廳業(yè)績考核說明考核內(nèi)容考核說明考核比例考核成績營業(yè)額與預(yù)算對比20%食品成本每月核算15%費(fèi)用每月核算15%CHAMPS（神秘客戶）每月評比20%30%OFR（測評）每月評比15%團(tuán)隊建設(shè)每月評比15%第3頁/共23頁探秘世界500強(qiáng)企業(yè)連鎖加油站英國石油公司的管理模式到底如何同時管理5000間專業(yè)加油站？第4頁/共23頁BP加油站經(jīng)理的業(yè)績考核HSE（健康、安全與環(huán)境）油品銷量油品成本油站費(fèi)用MMP（神秘顧客）員工發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行第5頁/共23頁對比以上兩間不同行業(yè)的連鎖企業(yè)對店鋪業(yè)績考核的標(biāo)準(zhǔn)都的營業(yè)額成本費(fèi)用顧客滿意度團(tuán)隊建設(shè)

——連鎖企業(yè)店鋪管理盡管銷售的產(chǎn)品和業(yè)務(wù)不一樣但管理的系統(tǒng)和要求是共通的。相同總結(jié)第6頁/共23頁連鎖企業(yè)店鋪的經(jīng)營管理模型財務(wù)分析利潤=營業(yè)額-成本-費(fèi)用要使利潤最大化必須提升營業(yè)額，降低成本和費(fèi)用

——開源節(jié)流

營業(yè)額開源費(fèi)用成本節(jié)流

顧客滿意度服務(wù)行業(yè)的根本

團(tuán)隊建設(shè)實現(xiàn)目標(biāo)的基礎(chǔ)和保證第7頁/共23頁探秘民營西餐連鎖第一品牌綠茵閣餐廳管理模式如何成功把國際公司成功移植到民營企業(yè)，使公司業(yè)績保持連續(xù)五年超過兩位數(shù)增長，并且純利潤翻5倍？第8頁/共23頁

綠茵閣的業(yè)績1、2004年—2009年，連續(xù)5年業(yè)績兩位數(shù)增長2、2004年—2009年，店規(guī)模從15間—80間（單店投資300萬）3、2004年—2009年，純利潤從800萬到4000萬，翻了5倍4、2009年，沒有一間店虧損5、員工流失率6.8%2009年紅杉基金、新世界基金聯(lián)合投資2200萬美金置換19.8%股份被風(fēng)投圈譽(yù)為最成功連鎖民營企業(yè)第9頁/共23頁綠茵閣西餐廳經(jīng)理的業(yè)績考核營業(yè)額食品成本營運(yùn)費(fèi)用神秘顧客成績團(tuán)隊建設(shè)—員工流失率第10頁/共23頁店鋪的營運(yùn)秘訣1、突破極限提高店鋪的營業(yè)額2、精打細(xì)算控制成本3、分厘必爭降低費(fèi)用4、堅韌不拔提升顧客的滿意度5、全心投入打造專業(yè)、高效的團(tuán)隊6、不折不扣執(zhí)行培訓(xùn)和店務(wù)系統(tǒng)

——提升店鋪運(yùn)營水準(zhǔn)和盈利能力終極目標(biāo)第11頁/共23頁營業(yè)額=客單價X來客數(shù)第12頁/共23頁提升客單價三招第13頁/共23頁一招、提升賣場餐廳氣氛第14頁/共23頁二招、提議性銷售第15頁/共23頁三招、搭配銷售第16頁/共23頁提高來客數(shù)三招第17頁/共23頁一招、業(yè)務(wù)營銷主題營銷節(jié)日營銷第18頁/共23頁一招、業(yè)務(wù)營銷季節(jié)營銷時段營銷會員營銷第19頁/共23頁二招、商圈滲透商圈單頁宣傳拜