舌尖上的無錫分析

舌尖上的無錫分析第1頁/共14頁無錫小籠包第2頁/共14頁

“游龍”美稱的清代乾隆皇帝，酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風民俗。他曾六次下江南巡游，于1751年舊歷二月十九日到無錫，他早在出巡前就決定要到無錫秦園，就品嘗了當?shù)氐男』\包，贊不絕口。之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡，聆聽乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。帝王品嘗過的美味——小籠包無錫小籠包第3頁/共14頁

無錫小籠包，以皮薄鹵多而譽滿全球，是無錫傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠”，食時鮮美可口。此點不僅可即席食用，還可作饋贈親朋的禮品。名氣大是王興記，真正受無錫人推崇的小籠包是熙盛源的無錫小籠包第4頁/共14頁包子端上來，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了，再將整個包子吞入口中品味。無錫小籠包吃法無錫小籠包第5頁/共14頁無錫小籠包第6頁/共14頁陽山水蜜桃陽山水蜜桃產于中國著名桃鄉(xiāng)江蘇無錫市陽山鎮(zhèn)，以其形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點而馳名中外。陽山水蜜桃早桃品種5月底開始上市，到7月中旬，甜度最高的水密桃將大量上市。陽山水蜜桃第7頁/共14頁陽山水蜜桃種植面積達3.2萬畝種桃農戶1.3萬戶陽山水蜜桃第8頁/共14頁陽山水蜜桃的傳說

相傳魏晉時，錫城東墻常見鳳影翩纖。一日，數(shù)鳳飲水太湖，會天大雨，鳳無處可避，見西北方無雨，于是飛身前往。說來奇，鳳一飛，雨即跟，鳳雨一路下陽山。鳳累，附望陽山，卻無可休歇之枝。是時，烏云夾雨圍鳳如團。雨雖小，但鳳已無可避。眼見黑云壓鳳，陽山頂吒現(xiàn)斗光。一枝桃干帶金光，破烏云，載鳳其上，引鳳前行，入一農家。金光斂，烏云自在門外，不久，烏云自散，煦陽重照。桃干落地，化生一株桃樹，只一枝有結果，于是起名一把手。

據(jù)傳，陽山水蜜桃味絕色絕型絕，是無錫水蜜桃中之極品。陽山水蜜桃第9頁/共14頁水蜜桃的營養(yǎng)價值：陽山水蜜桃，肉甜汁多，含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數(shù)量，古人相傳常吃桃子能“益顏色”，原因可能在此。除了桃肉能養(yǎng)血美顏，當中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。對於肝熱血瘀和閉經之人特別有幫助。鮮桃還有護膚功效。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。陽山水蜜桃的營養(yǎng)價值陽山水蜜桃第10頁/共14頁無錫醬排骨無錫醬排骨

宋朝年間，濟公化緣到無錫，繞著熟肉店轉。一個小伙計看見了，就問：“你要吃豬肉？”濟公點頭，把缽送過去。小伙計就給了他幾塊肉。濟公吃完了不肯走。這時，老板來了，就對濟公說：“你向老板要！”老板順手就拿了幾根骨頭給他。濟公不要，老板罵道：“肉給你吃光了，明天叫我賣骨頭呵！”濟公說：好金出在沙子里，好肉出在骨頭邊。骨頭可以賣肉價錢。”濟公邊吃肉邊教老板怎樣煮骨頭。后來，他又從腰間破蒲扇上撕下幾根蒲莖交給老板，關照要跟骨頭放在一起煮。說完，就無影無蹤了。后來老板就按濟公的指點，如法炮制，煮出的肉骨頭，異香撲鼻，整個無錫城居民都聞香來買肉骨頭。瞬間骨頭一賣而空。各個吃了都說好。從此，無錫的肉骨頭的名聲也就傳開了。第11頁/共14頁

無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味無錫醬排骨第12頁/共14頁

無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，一百斤生的肉骨頭，要加醬油