真功夫餐飲品牌-提升營(yíng)業(yè)額

提升營(yíng)業(yè)額

魏長(zhǎng)春編輯ppt熱身題1(有神秘禮物):

營(yíng)業(yè)額提升與提升營(yíng)業(yè)額有何異同?我為何用提升營(yíng)業(yè)額而不用營(yíng)業(yè)額提升為題目?編輯ppt熱身題2:如果剛才我的熱身題1后邊沒(méi)有“有神秘禮物”的字樣,結(jié)果會(huì)有什么不同?編輯ppt培訓(xùn)的二大要素一：培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？二：培訓(xùn)的目的是什么？編輯ppt今次培訓(xùn)的二大要素一：今次培訓(xùn)對(duì)象是準(zhǔn)？

6級(jí)的餐廳負(fù)責(zé)人、將要過(guò)6級(jí)的候選人編輯ppt二：今次培訓(xùn)的目的是什么？1、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額”2、“提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成3、你在這個(gè)問(wèn)題上有什么責(zé)任4、常用的技巧編輯ppt一、如何來(lái)看待“提升營(yíng)業(yè)額”

要做好一個(gè)餐廳的負(fù)責(zé)人，需要做好十三個(gè)方面的工作，每個(gè)都重要，但每個(gè)又不可超越其他，不足或過(guò)頭都會(huì)影響全局編輯ppt問(wèn)題：人體由多少個(gè)系統(tǒng)組成？對(duì)于人來(lái)講，神經(jīng)系統(tǒng)比呼吸系統(tǒng)重要嗎？組成餐廳的十三個(gè)方面是？編輯ppt組成餐廳的十三個(gè)方面：一、品質(zhì)、服務(wù)、清潔二、人際關(guān)系與溝通三、管理組配備四、管理組發(fā)展五、員工招聘與挽留六、員工訓(xùn)練與評(píng)估七、管理組班表八、鋪面管理九、設(shè)備保養(yǎng)與維修十、行政及文書(shū)工作十一、提升營(yíng)業(yè)額十二、可控項(xiàng)利潤(rùn)十三、餐廳安全與保安編輯ppt小結(jié)只為提升營(yíng)業(yè)額而提升營(yíng)業(yè)額最終的結(jié)果是不能最好地提升營(yíng)業(yè)額提升營(yíng)業(yè)額只是管理好餐廳的其中一環(huán)，它必需為餐廳的全局服務(wù)做好其他的十二個(gè)方面其實(shí)也是在提升營(yíng)業(yè)額編輯ppt二、“提升營(yíng)業(yè)額”這個(gè)系統(tǒng)由什么組成

編輯ppt增加營(yíng)業(yè)額金字塔

增加營(yíng)業(yè)額社區(qū)關(guān)系商圈分析促銷(xiāo)可見(jiàn)度/易接近程度QSC店外店內(nèi)編輯ppt1、QSCQSC是一切的基礎(chǔ)，是你對(duì)光顧的顧客作出的承諾顧客也許會(huì)因?yàn)橐淮未黉N(xiāo)而進(jìn)入你的餐廳，但是如果要他們下次再來(lái)，至少你應(yīng)做到滿(mǎn)足他們要求的QSC。杰出的QSC是餐廳營(yíng)業(yè)額不斷增長(zhǎng)的基本保證。編輯ppt2、可見(jiàn)度和易接近程度70%的顧客都是因?yàn)橐粫r(shí)沖動(dòng)才在餐廳門(mén)口停留并進(jìn)入用餐的。那么我們應(yīng)該審視我們的餐廳能不能被顧客發(fā)現(xiàn)。我們需要評(píng)估餐廳的可見(jiàn)度和易于接近程度。編輯ppt可見(jiàn)度包括：餐廳500米---50米升空氣球擎天柱大型戶(hù)外廣告

編輯ppt餐廳50米---餐廳外圍:

招牌橫批小招牌立柱廣告

公車(chē)站廣告太陽(yáng)傘(帶方向)

湖濱廣告牌湖濱店.JPG餐廳外圍:

內(nèi)部可見(jiàn)度地墊停車(chē)指示戶(hù)外價(jià)格燈箱

東方即白.JPG

編輯ppt易接近程度包括：停車(chē)場(chǎng)人行道斜坡草地上的人行道方便你的顧客進(jìn)入餐廳（拉門(mén)）編輯ppt3.促銷(xiāo)：促銷(xiāo)是為顧客提供額外價(jià)值的一種途徑，在促銷(xiāo)活動(dòng)時(shí)你必須做到：訓(xùn)練你的員工：要點(diǎn)：經(jīng)理、員工能正確傳遞你的顧客想知道的信息如新產(chǎn)品：份量味道組成特點(diǎn)----可引人之處2、布置3、確保存貨充足如果斷貨會(huì)讓你的顧客對(duì)你失去信息4、活動(dòng)結(jié)束后立即將廣告和宣傳資料撤離手招、墊盤(pán)紙、點(diǎn)餐單、餐牌編輯ppt促銷(xiāo)分類(lèi)：1、全市場(chǎng)促銷(xiāo)：

新產(chǎn)品60%如蒸燉雞推出：9月10月增長(zhǎng)AC22.4123.07+0.66TC21338992447929+14.72%

贈(zèng)品、禮品30%

食品優(yōu)惠10%

編輯ppt2、餐廳促銷(xiāo)：小型促銷(xiāo)活動(dòng)（燈謎、情人節(jié)）聯(lián)合促銷(xiāo)（與社區(qū)、商場(chǎng)）編輯ppt推薦做法：1、小型推廣會(huì)議2、讓經(jīng)理分別負(fù)責(zé)促銷(xiāo)活動(dòng)的一部分編輯ppt4.商圈分析：為何要做商圈分析？你要了解如下要素（SWOT分析法）：你的優(yōu)勢(shì)在哪里？你的劣勢(shì)在哪里？你的威脅在哪里？你的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里？編輯ppt市場(chǎng)鐵三角

市場(chǎng)需求

企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手編輯ppt附：商圈調(diào)查八要素：口決:圖蓋(概)紫(質(zhì))洋琴(詳情),客流歸(規(guī))對(duì)手1、圖商圈地圖商圈定義：（市區(qū)）沿著餐廳最近的街道四個(gè)方向正常步行15分鐘的方圓距離。(鎮(zhèn)區(qū))則是以整個(gè)鎮(zhèn)區(qū)范圍為商圈意義:有70%的顧客來(lái)自于此。編輯ppt2．蓋(概)餐廳概況地址開(kāi)業(yè)日期座／桌位數(shù)面積收銀機(jī)編輯ppt３．紫（質(zhì)）商圈性質(zhì)商務(wù)區(qū)商住區(qū)住宅區(qū)工廠區(qū)*店容量<于2家店的小鎮(zhèn),全鎮(zhèn)均是其商圈.編輯ppt４．洋琴（詳情）商圈詳情所有對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)額有影響的建筑物或公共設(shè)施：

商鋪?zhàn)≌瑢?xiě)字樓商場(chǎng)學(xué)校機(jī)關(guān)樓影院酒店公園廣場(chǎng)編輯ppt５．客顧客結(jié)構(gòu)年齡(我公司主要顧客群:18~35歲)性別(男:女=55:45)職業(yè)交通公具收入狀況惠顧次數(shù)地域文化編輯ppt６．流商圈內(nèi)人流量及車(chē)流量在早上７：００到晚上１２：００Ａ．直接從正門(mén)前街道經(jīng)過(guò)的人（車(chē)）流量Ｂ．從街道對(duì)面經(jīng)過(guò)的人（車(chē)）流量－－（街中心被隔開(kāi)的不能計(jì)入）Ｃ．街道車(chē)流量的大小，決定對(duì)面的人流計(jì)入的比例

編輯ppt７．歸（規(guī)）商圈中遠(yuǎn)景規(guī)劃餐廳應(yīng)通過(guò)各種途徑，了解餐廳商圈中的各種中遠(yuǎn)景規(guī)劃：政府部門(mén)各大商場(chǎng)商鋪學(xué)校住宅區(qū)（大樓盤(pán)＼精品小區(qū)）

編輯ppt８．對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手對(duì)手的詳情：地址面積座位數(shù)臺(tái)數(shù)開(kāi)業(yè)日期主要產(chǎn)品顧客構(gòu)成高峰時(shí)段ＱＳＣ預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額（后邊將做練習(xí)）

新對(duì)手開(kāi)業(yè)如一周內(nèi)仍未親自去調(diào)查過(guò)的餐廳經(jīng)理是嚴(yán)重失職的行為!

評(píng)估對(duì)本餐廳的威脅度！！編輯ppt5.社區(qū)關(guān)系：你需要在社區(qū)中保持一個(gè)正面形象編輯ppt6.增加營(yíng)業(yè)額方案：

營(yíng)業(yè)額=TC*AC編輯pptAC建議銷(xiāo)售促銷(xiāo)活動(dòng)團(tuán)訂訓(xùn)練市場(chǎng)需求探訪、生日會(huì)等TC開(kāi)發(fā)新顧客增加同伴人數(shù)穩(wěn)住老顧客品牌宣傳知名度提升可見(jiàn)度其它宣傳QSC公關(guān)活動(dòng)顧客溝通新產(chǎn)品推廣媒體、廣告招牌社區(qū)活動(dòng)招牌可見(jiàn)度指引牌外賣(mài)拓展探訪聯(lián)合促銷(xiāo)營(yíng)業(yè)額編輯ppt小結(jié)清楚的知道是什么因素影響了營(yíng)業(yè)額在腦中形成“提升營(yíng)業(yè)額系統(tǒng)”的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)圖學(xué)習(xí)從整到零，從零到整去思考問(wèn)題的這總思維方法（系統(tǒng)思維）編輯ppt三、你在這個(gè)問(wèn)題上有什么責(zé)任

作為餐廳的負(fù)責(zé)人，你認(rèn)為你對(duì)“提升營(yíng)業(yè)額”有什么樣的責(zé)任？提升營(yíng)業(yè)額是一個(gè)以點(diǎn)帶面的系統(tǒng)工程編輯ppt何為點(diǎn)？點(diǎn)就是你自己！這個(gè)點(diǎn)不是一般的點(diǎn)，是一個(gè)價(jià)值上百萬(wàn)元的平臺(tái)的核心點(diǎn)！

編輯ppt問(wèn)題：如何才能做好你自己：

自信

自省

自學(xué)

自律

自激

自新

痛快\痛快.mp3

痛快\痛快.doc

編輯ppt何為面？一句話：你的所有下屬。問(wèn)題：如果讓你劃分，你能否劃分出20個(gè)不同的下屬團(tuán)隊(duì)？（每個(gè)團(tuán)隊(duì)的訓(xùn)練方法不一樣）

經(jīng)理：（資深經(jīng)理、資淺經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)經(jīng)理）3主任：1推廣代表：1員工：（行政助理、資深組長(zhǎng)、資淺組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)）4（資深員工、熟手員工、新員工）3（姐姐負(fù)責(zé)人、姐姐、見(jiàn)習(xí)姐姐、姐姐候選人）4（功夫哥哥、哥哥候選人）2（電工）1（洗碗阿姨）1

合計(jì)：20編輯ppt如果讓你劃分出50個(gè)，行嗎？

經(jīng)理：（資深經(jīng)理、資淺經(jīng)理、見(jiàn)習(xí)經(jīng)理）*（外招、內(nèi)升）*（男、女）*（積極、消積）24主任：（男、女）*（積極、消積）4推廣代表：（資深、資淺）*（積極、消積）4員工：（行政助理、資深組長(zhǎng)、資淺組長(zhǎng)、見(jiàn)習(xí)組長(zhǎng)）*（男、女）*（積極、消積）16（資深員工、熟手員工、新員工）*（男、女）*（積極、消積）12（姐姐負(fù)責(zé)人、姐姐、見(jiàn)習(xí)姐姐、姐姐候選人）*（資深、資淺）*（積極、消積）16

（功夫哥哥、哥哥候選人）*（資深、資淺）*（積極、消積）8（電工）*（資深、資淺）*（積極、消積）4（洗碗阿姨）*（資深、資淺）*（積極、消積）

4合計(jì)：92編輯ppt如何帶？發(fā)電機(jī)與電器下屬如電器，需要你的電力支持！太陽(yáng)與光合作用只支持還不夠，要讓他們具有“光合作用”能力編輯ppt好上司心態(tài)：做我的下屬，是你的幸運(yùn)

（你會(huì)更快的成長(zhǎng)、成熟，以及成功）做你的上司，是我的幸福

（我因訓(xùn)練你的同時(shí)也提升了自己的訓(xùn)練能力，我因你而進(jìn)步）編輯ppt小結(jié)要想真正提升營(yíng)業(yè)額,第一要先讓自己成為一個(gè)合格的上司學(xué)會(huì)如何去做好”點(diǎn)”學(xué)會(huì)如何去帶好”面”編輯ppt四、常用的技巧

在提升營(yíng)業(yè)額系統(tǒng)中,前邊我們畫(huà)了金字塔,這里我們要明白一個(gè)原則:

從自己最能控制的部份做起,這樣才是花最小的成本,成就最高的利潤(rùn)!編輯pptAC建議銷(xiāo)售促銷(xiāo)活動(dòng)團(tuán)訂訓(xùn)練市場(chǎng)需求探訪、生日會(huì)等TC開(kāi)發(fā)新顧客增加同伴人數(shù)穩(wěn)住老顧客品牌宣傳知名度提升可見(jiàn)度其它宣傳QSC公關(guān)活動(dòng)顧客溝通開(kāi)源新產(chǎn)品推廣媒體、廣告招牌社區(qū)活動(dòng)招牌可見(jiàn)度指引牌外賣(mài)拓展探訪聯(lián)合促銷(xiāo)編輯ppt找出我們最能控制的部份:（一）、ＱＳＣ：品質(zhì)：服務(wù)：建議銷(xiāo)售＼處理投訴訓(xùn)練清潔：

編輯ppt現(xiàn)場(chǎng)建議銷(xiāo)售技巧比拼：

１．各組商討書(shū)寫(xiě)出建議銷(xiāo)售的技巧．２．１０分鐘為限３．各組派代表上臺(tái)陳述４．未寫(xiě)出的不能口頭補(bǔ)加

編輯ppt參考技巧：１．建議要明確，不讓顧客有時(shí)間想２．使用顧客容易接受的語(yǔ)句３．為顧客選擇恰當(dāng)?shù)慕M合４．推廣活動(dòng)時(shí)，介紹特點(diǎn)打動(dòng)顧客５．詢(xún)問(wèn)盡量簡(jiǎn)單６．告訴顧客我有什么，而不是沒(méi)有什么７．多用禮貌用語(yǔ)，禁用“要”８．留意顧客表情，面相不善者最好不建議９．觀察顧客神態(tài)，判別生熟客１０．Ａ＼Ｂ法則編輯ppt（二）．餐廳可見(jiàn)度提高１．招牌的清潔２．及時(shí)開(kāi)啟各招牌燈簡(jiǎn)單卻３．外圍的阻隔物清除易忽視４．尋找合適廣告位

編輯ppt（三）、促銷(xiāo)１．對(duì)姐姐優(yōu)待（姐姐團(tuán)隊(duì)建設(shè)的重要性）

熟客的穩(wěn)定了解顧客感受探訪生日會(huì)姐姐是來(lái)疼的原意外賣(mài)大團(tuán)訂服務(wù)的提升社區(qū)關(guān)系編輯ppt２．了解對(duì)手，應(yīng)對(duì)合理

知已知彼，百戰(zhàn)百勝！下邊先做幾個(gè)觀察力游戲編輯ppt找出下圖中的五處不同：以團(tuán)隊(duì)為單位發(fā)言前先舉手編輯ppt編輯ppt編輯ppt編輯ppt增加點(diǎn)難度下圖中有１３張臉最先找出隊(duì)者有神秘禮物!!編輯ppt編輯ppt如何推算競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的營(yíng)業(yè)額？

各組討論１０分鐘寫(xiě)下結(jié)果，選代表陳述未寫(xiě)下的不可口頭添加每次上臺(tái)者不可重復(fù)