農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥、獸藥殘留

及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第1頁問題1.農(nóng)藥與獸藥有什么區(qū)分？2.食品中農(nóng)藥/獸藥殘留起源主要有那些？3.食品中農(nóng)藥/獸藥殘留對人體有什么危害？

4.控制食品中農(nóng)藥/獸藥殘留量主要辦法有哪些？5.制訂食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)(MRLs)有什么意義？6.什么是再殘留限量？每日允許攝入量？暫定日允許攝入量？暫定每日耐受攝入量？7.修訂《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)與原有標(biāo)準(zhǔn)比較有哪些主要改變？農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第2頁提要一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留基本概念二、食品中農(nóng)藥/獸藥殘留起源三、食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性

四、食品中獸藥殘留毒性五、控制食品中農(nóng)藥/獸藥殘留量辦法六、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)七、食品中獸藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第3頁一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留基本概念農(nóng)藥(pesticide)是指用于預(yù)防、毀滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)病、蟲、草和其它有害生物，以及有目標(biāo)地調(diào)整植物、昆蟲生長化學(xué)合成物或者起源于生物、其它天然物質(zhì)一個物質(zhì)或者幾個物質(zhì)混合物及其制劑?！掇r(nóng)藥管理條例》(1997)農(nóng)藥定義農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第4頁農(nóng)藥分類按用途可將農(nóng)藥分為殺(昆)蟲劑(insecticide)、殺(真)菌劑(fungicide)、除草劑(herbicide)、殺線蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、落葉劑和植物生長調(diào)整劑等類型。其中使用最多是殺蟲劑、殺菌劑和除草劑三大類。按化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)可將農(nóng)藥分為有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)氮、有機(jī)砷、有機(jī)汞、有機(jī)硫、取代苯、有機(jī)雜環(huán)、苯氧羧酸、酰胺、醇及酚等大類。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第5頁農(nóng)藥分類按其對大鼠經(jīng)口和經(jīng)皮急性毒性(LD50)大小可將農(nóng)藥分為劇毒、高毒、中等毒和低毒類農(nóng)藥。按其殘留特征可將農(nóng)藥分為高殘留、中等殘留、低殘留類農(nóng)藥。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第6頁一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留基本概念獸藥是指用于預(yù)防、治療、診療動物疾病或者有目標(biāo)地調(diào)整動物生理機(jī)能物質(zhì)(含藥品飼料添加劑)，主要包含：血清制品、疫苗、診療制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等?！东F藥管理條例》()獸藥定義與分類農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第7頁一、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留基本概念因為使用農(nóng)藥/獸藥而對環(huán)境和食品造成污染（包含農(nóng)藥/獸藥本體物及其有毒衍生物污染）稱為環(huán)境或食品農(nóng)藥/獸藥殘留(pesticide/veterinaryDrug

residue)。

農(nóng)藥/獸藥殘留農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第8頁使用農(nóng)藥/獸藥利與弊降低農(nóng)作物和動物性食品損失、提升產(chǎn)量，提升農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益，增加食物供給是使用農(nóng)藥/獸藥產(chǎn)生最大效益。另外，農(nóng)藥用于林業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、公共衛(wèi)生和疾病控制等方面，對于提升綠化效率、降低蟲媒傳染病發(fā)生、改進(jìn)人類生活環(huán)境等也起到了良好作用。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第9頁使用農(nóng)藥/獸藥利與弊另首先，因為農(nóng)藥/獸藥廣泛和大量使用，不但可經(jīng)過食物和水?dāng)z入、空氣吸入和皮膚接觸等路徑對人體造成多方面危害，引發(fā)急、慢性中毒和致癌、致畸、致突變作用等。還可對環(huán)境造成不一樣程度污染，使環(huán)境質(zhì)量惡化，危害環(huán)境生物健康，造成物種降低和生態(tài)平衡破壞。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第10頁我國食物中毒發(fā)生情況

中毒起數(shù)中毒人數(shù)死亡人數(shù)

總計69661146418262197811157215713568中毒食品動物性259255141803776174110262217植物性266215175594777274942887031其它9093177218063735不明89853053292969致病原因微生物2512151649323845663201336農(nóng)藥200172129318935412332

366236動植物1281052075153610057不明11712237316291817農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第11頁二、食品中農(nóng)藥/獸藥殘留起源進(jìn)入環(huán)境中農(nóng)藥/獸藥，可經(jīng)過各種路徑污染食品。食品中農(nóng)藥殘留主要起源有：1.施用農(nóng)藥對農(nóng)作物直接污染：污染程度取決于：(1)農(nóng)藥性質(zhì)：內(nèi)吸性農(nóng)藥（如內(nèi)吸磷，對硫磷）殘留多，而滲透性農(nóng)藥（如殺螟松）和觸殺性農(nóng)藥（如擬除蟲菊酯類）殘留較少，且主要殘留在農(nóng)作物外表（即表面沾附污染）。在環(huán)境中較穩(wěn)定（即半衰期較長）品種（如有機(jī)氯、重金屬制劑等）比易降解品種（如有機(jī)磷）殘留時間更長。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第12頁食品中農(nóng)藥殘留起源(2)劑型及施用方法：如油劑比粉劑更易殘留，噴灑比拌土施撒殘留高。在澆灌水中施用農(nóng)藥則對植物根基部污染較大。(3)施藥濃度、時間和次數(shù)：施藥濃度高、次數(shù)頻、距收獲間隔期短則殘留高。(4)氣象條件：如氣溫、降雨、風(fēng)速、日照等，均可影響農(nóng)藥去除和降解。(5)農(nóng)作物品種、生長發(fā)育階段及食用部分。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第13頁食品中農(nóng)藥殘留起源2.農(nóng)作物從污染環(huán)境中吸收農(nóng)藥：因為施用農(nóng)藥和工業(yè)“三廢”污染，大量農(nóng)藥進(jìn)入空氣、水和土壤，成為環(huán)境污染物。農(nóng)作物便可長久從污染環(huán)境(尤其土壤和澆灌水)中吸收農(nóng)藥。其吸收量與植物種類、根系情況和食用部分，施用農(nóng)藥劑型、方式和使用量，以及土壤種類、結(jié)構(gòu)、酸堿度、土壤中有機(jī)物和微生物種類和含量等原因相關(guān)。3.經(jīng)過食物鏈污染食品：如飼料污染而致肉、奶、蛋污染；江河湖海被農(nóng)藥污染進(jìn)而污染水產(chǎn)品等。一些較穩(wěn)定或與特殊組織器官有高親和力、或可長久貯存于脂肪組織農(nóng)藥（如有機(jī)氯、有機(jī)汞、有機(jī)錫等），經(jīng)過食物鏈作用可逐層濃縮，稱之為生物富集作用（bioconcentration）。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第14頁食品中農(nóng)藥殘留起源

4.其它起源污染●糧庫內(nèi)使用熏蒸劑等對糧食造成污染。●禽畜喂養(yǎng)場所及禽畜身上施用農(nóng)藥對動物性食品污染?！窦Z食貯存加工、運輸銷售過程中污染：如混裝、混放、容器及車船污染等?！袷鹿市晕廴荆喝鐚柽^農(nóng)藥種子誤當(dāng)糧食吃；誤將農(nóng)藥加入或摻入食品中；施用時用錯品種或劑量而致農(nóng)藥高殘留；以及投毒等。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第15頁食品中獸藥殘留起源●抗生素：如林可霉素、氨芐青霉素、氯霉素、金霉素等慣用于治療禽、畜感染性疾病?！耧暳希呵?、畜和水產(chǎn)動物飼料中添加劑。●喂養(yǎng)環(huán)境污染：如畜舍環(huán)境和禽、畜身上施用農(nóng)藥、殺蟲劑等?！駥η?、畜使用殺寄生蟲藥品、祛蟲藥等。食品中獸藥殘留主要起源于預(yù)防和治療動物疾病用藥、飼料添加劑使用以及在食品保鮮等過程中使用藥品而帶來污染。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第16頁三、食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性

我國總膳食研究中食品有機(jī)磷和有機(jī)氯農(nóng)藥殘留和人群攝入水平調(diào)查結(jié)果表明，12個省、自治區(qū)和直轄市9類食品樣品均檢出六六六和滴滴涕殘留，在12種有機(jī)磷農(nóng)藥中檢出5種，其中以高毒農(nóng)藥甲胺磷檢出率最高，膳食中甲胺磷攝入量占有機(jī)磷農(nóng)藥總攝入量71.3%。部分蔬菜市場采樣檢測結(jié)果表明，在11種蔬菜81件檢樣中，農(nóng)藥殘留超出國家標(biāo)準(zhǔn)占41件，超標(biāo)率達(dá)50.6%，最嚴(yán)重品種是韭菜，100%超標(biāo)；其次是小白菜，80%超標(biāo)；油菜50%超標(biāo)。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第17頁三、食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性

1.有機(jī)磷是當(dāng)前使用量最大殺蟲劑，當(dāng)前使用者不下100種，占全部農(nóng)藥用量80％～90％。早期主要是對硫磷、甲胺磷、內(nèi)吸磷、敵敵畏等高效高毒品種，以后發(fā)展了許多高效低毒低殘留品種，如樂果、敵百蟲、馬拉硫磷等。部分品種可用作殺菌劑（如稻瘟凈、異稻瘟凈、敵瘟靈）或殺線蟲劑（如克線丹、丙線磷、苯線磷）。有機(jī)磷屬于神經(jīng)毒劑，可抑制生物體內(nèi)膽堿酯酶活性，引發(fā)膽堿能神經(jīng)功效紊亂，出現(xiàn)出汗、震顫、共濟(jì)失調(diào)、精神錯亂、語言失常等一系列神經(jīng)毒性表現(xiàn)。部分有機(jī)磷農(nóng)藥有遲發(fā)性神經(jīng)毒作用。慢性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺損傷表現(xiàn)。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第18頁有機(jī)磷有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定、分解快，在作物中殘留時間短，故不易長久殘留，在生物體蓄積性亦較低。在土壤中殘留時間普通僅數(shù)天，但個別可長達(dá)數(shù)月。如樂果、馬拉硫磷、對硫磷普通可在土壤連續(xù)4～7天；甲拌磷，乙拌磷15～30天，二嗪農(nóng)則可長達(dá)50～180天。有機(jī)磷農(nóng)藥廣泛用于谷類、蔬菜、果類及茶等作物，故污染食品主要是植物性食物，尤其含有芳香物質(zhì)植物，如水果、蔬菜最易吸收有機(jī)磷，且殘留量也高。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第19頁有機(jī)磷除l059、乙拌磷等個別內(nèi)吸性有機(jī)磷農(nóng)藥易在食品中長久殘留而已被禁用于谷物、蔬菜、茶及菠菜外，有機(jī)磷農(nóng)藥在食用作物殘留期普通不長，并能在糧食輾磨加工、食品洗滌、去皮、烹調(diào)等處理過程中不一樣程度消減。如樂果在大白菜上施藥后3天、消失率為69％～70％，7天為91％～92％，12天可消除99％以上。蘋果噴藥7天后，消失率為90％以上。用電飯鍋煮飯樂果降低20％，皮蠅磷降低93.5％。馬鈴薯去皮后馬拉硫磷99％能夠除去。菠菜中對硫磷水洗幾乎不降低，但經(jīng)煮沸可降低60％以上。谷類磨成大米有機(jī)磷可去掉96％～98％，作成米飯可去掉99％～100％。小麥磨成面粉可去掉75％～98％，制成面包去掉94％～100％。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第20頁食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性2.氨基甲酸酯類慣用氨基甲酸酯類農(nóng)藥包含N-烷基殺蟲劑和N-芳香基除草劑兩類。前者如西維因、殺滅威、速滅威、涕滅威、混戊威、克百威、滅多威、殘殺威、葉蟬散等，后者如禾大壯、哌草丹、丁草特、野麥畏、敵草隆、滅草隆、敵稗等。一些品種（如涕滅威、克百威）還兼有殺線蟲活性。氨基甲酸酯類農(nóng)藥在作物上殘留時間普通為4天左右，在動物肌肉和脂肪中蓄積時間約為7天，普通情況下含量不至超出國家標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第21頁氨基甲酸酯類氨基甲酸酯類農(nóng)藥優(yōu)點是藥效快，選擇性較高，對溫血動物、魚類和人毒性較低，易被土壤微生物分解，且不易在生物體內(nèi)蓄積。在這類農(nóng)藥中，殺蟲劑類多屬中等毒性（經(jīng)口），而除草劑則多為低毒性。其毒作用機(jī)制與有機(jī)磷類似，也屬于膽堿酯酶抑制劑，但其抑制作用有較大可逆性。其急性中毒亦主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)興奮癥狀。近年來有研究表明這類農(nóng)藥在酸性條件下（如胃內(nèi)）可與亞硝酸鹽生成亞硝胺，有一定潛在致癌作用。其羥化代謝產(chǎn)物有增加染色體有斷裂作用，故有致癌、致突變和致畸性可能。二硫代氨基甲酸酯類（如代森鋅、代森錳）在厭氧條件下可產(chǎn)生乙撐硫脲，亦有致癌性。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第22頁食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性3.擬除蟲菊酯類可用作殺蟲劑和殺螨劑。慣用具種有丙烯菊酯(必那命)、聯(lián)苯菊酯(天王星)、胺菊酯、醚菊酯、氯菊酯、氰戊菊酯(速滅殺丁)、氯氰菊酯(滅百可、安綠寶)、溴氰菊酯、氟氯氰菊酯(百樹得，百治菊酯)、三氟氯氰菊酯等。這類農(nóng)藥屬于高效低殘留類農(nóng)藥，但缺點是高抗性，即昆蟲在較短時間內(nèi)可對其產(chǎn)生抗藥性。各種農(nóng)藥復(fù)配使用可延緩其抗性發(fā)生。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥作用機(jī)制主要是干擾神經(jīng)細(xì)胞正常動作電位。這類農(nóng)藥常有各種順反異構(gòu)和光學(xué)異構(gòu)體，不一樣異構(gòu)體藥效和毒性可有很大差異，其中順式和右旋者活性通常較大。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第23頁擬除蟲菊酯類農(nóng)藥擬除蟲菊酯類農(nóng)藥多屬中等毒性或低毒性，對膽堿酯酶無抑制作用。急性中毒多為誤服或生產(chǎn)性接觸引發(fā)，主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，如流涎、多汗、意識障礙、言語不清、反應(yīng)遲鈍、視物含糊、肌肉震顫、呼吸困難等，重者可致昏迷、抽搐、心動過速、瞳孔縮小、對光反射消失、大小便失禁，可因心衰和呼吸困難而死亡。安定劑，中樞性肌肉松弛劑及阿托品類可緩解癥狀，但不宜使用解磷定等有機(jī)磷中毒特效解毒劑。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥對皮膚有刺激和致敏作用，可致感覺異常（麻木、瘙癢）和遲發(fā)性變態(tài)反應(yīng)。因其蓄積性及殘留量低，慢性中毒較少見。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第24頁食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性4.有機(jī)氯是早期使用最多殺蟲劑。在環(huán)境中很穩(wěn)定，不易降解。如滴滴涕(DDT)在土壤中消失95%時間為3～30年(平均為)。其脂溶性強(qiáng)，故在生物體內(nèi)主要蓄積于脂肪組織。我國原來用得最多有機(jī)氯農(nóng)藥主要是六六六和DDT，其它還有毒殺芬、氯丹、七氯等。上個世紀(jì)70年代我國普查結(jié)果表明各類食物中普遍存在六六六、DDT，動物性食品殘留量高于植物性食品。植物性食品中殘留量植物油＞糧食＞蔬菜＞水果。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第25頁有機(jī)氯農(nóng)藥有機(jī)氯農(nóng)藥多屬低毒和中等毒。急性中毒主要是神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎損害表現(xiàn)。試驗動物長久低劑量攝入可致慢性中毒，主要表現(xiàn)為肝臟病變、血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害。這類農(nóng)藥不一樣異構(gòu)體毒性不盡相同，如丙體六六六主要對雄鼠引發(fā)腎損害；甲體六六六對動物有致癌性，乙體無致癌性但最易在體內(nèi)蓄積，丙體致癌性還有爭論。一些有機(jī)氯農(nóng)藥含有不一樣程度雌激素活性，可引發(fā)動物雌性化，并可增加乳腺癌等激素相關(guān)腫瘤發(fā)生危險性。有機(jī)氯可經(jīng)過胎盤屏障進(jìn)入胎兒，部分品種及其代謝產(chǎn)物有一定致畸性和致癌性，如有報道DDT可引發(fā)小鼠肝、肺、淋巴系統(tǒng)腫瘤和大鼠肝腫瘤。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第26頁有機(jī)氯農(nóng)藥從40年代大量使用DDT以來，有機(jī)氯對環(huán)境污染不停增加，現(xiàn)在世界上幾乎任何地域環(huán)境中均可檢出有機(jī)氯，甚至在從未使用過地域（如南北極），因為氣流和水流攜帶，當(dāng)前也可檢出有機(jī)氯污染。在各類食品中大多可檢出不一樣程度有機(jī)氯殘留。水生生物對有機(jī)氯有較強(qiáng)生物富集作用，其富集系數(shù)藻類可達(dá)500，魚貝類可達(dá)2000～3000，而食魚水鳥可達(dá)10萬以上。因為有機(jī)氯農(nóng)藥易于在環(huán)境中長久蓄積，并可經(jīng)過食物鏈而逐層濃縮，還有一定潛在危害和“三致”作用，我國已于1983年停頓生產(chǎn)，1984年停頓使用這類農(nóng)藥。但當(dāng)前在各種食品中仍有微量檢出。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第27頁食品中常見農(nóng)藥殘留及其毒性5.殺菌劑：有機(jī)汞類殺菌劑如西力生(氯化乙基汞)、賽力散(醋酸苯汞)等，因其毒性大且不易降解，我國于1972年起已停頓使用。有機(jī)砷類殺菌劑(稻腳青、福美砷、田安等)在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院艽驛s3+，可造成中毒和腫瘤。6.除草劑：大多數(shù)除草劑對動物和人毒性較低，且因為多在農(nóng)作物生長早期使用，故收獲后殘留量通常很低，其危害性相對較小。但部分品種有不一樣程度“三致”毒性，應(yīng)給予足夠重視。如阿特拉津(莠去津)有一定致突變、致癌作用；2,4-D和2,4,5-T及其所含雜質(zhì)四氯二苯對二噁英有較強(qiáng)致畸、致癌作用。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第28頁二噁英致畸性

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第29頁二噁英毒性——皮膚損害

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第30頁二噁英毒性——皮膚損害

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第31頁二噁英毒性——皮膚損害

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第32頁二噁英毒性——皮膚損害

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第33頁四、食品中獸藥殘留毒性獸藥殘留主要經(jīng)過肉、奶、蛋等動物性食品進(jìn)入人體，產(chǎn)生多方面毒性或不良反應(yīng)。1.蓄積毒性：長久攝入含獸藥動物性食品可致藥品在體內(nèi)不停蓄積，當(dāng)積累到一定程度就會產(chǎn)生毒性作用。如磺胺類可引發(fā)腎損害，尤其是乙?；前吩谀蛑腥芙舛鹊?，析出結(jié)晶后損害更大。2.菌群失調(diào)：人體腸道內(nèi)正常菌群對健康有益，如抑制有害菌過分繁殖、合成一些維生素、分解膳食纖維等。長久攝入含抗生素食品可破壞正常腸道菌群平衡，造成腸道感染和腹瀉、維生素缺乏等。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第34頁食品中獸藥殘留毒性3.過敏反應(yīng)：經(jīng)常食用含低劑量抗菌藥品（如青霉素、四環(huán)素、磺胺胺類藥品及一些氨基糖苷類）食品可使易感個體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，嚴(yán)重者可引發(fā)休克、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。呋喃類引發(fā)過敏反應(yīng)可表現(xiàn)為周圍神經(jīng)炎、藥熱、嗜酸性白細(xì)胞增多等?；前奉愃幤愤^敏反應(yīng)常表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞降低、溶血性貧血和藥熱。青霉素引發(fā)變態(tài)反應(yīng)，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，嚴(yán)重者可發(fā)生致死性過敏性休克。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第35頁食品中獸藥殘留毒性4.耐藥菌株：動物經(jīng)常重復(fù)接觸某種抗菌藥品后，其體內(nèi)細(xì)菌可產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株可大量繁殖。人經(jīng)常食用含耐藥菌株食品，可致體內(nèi)耐藥菌株增加，當(dāng)發(fā)生感染性疾病時就會給治療帶來很大困難。5.其它：如長久食用含低劑量激素類藥品動物性食品對人體影響，以及一些獸藥殘留可能有致畸、致癌和致突變作用等。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第36頁五、控制食品中農(nóng)藥/獸藥殘留量辦法1.加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理：我國國務(wù)院1997年公布《農(nóng)藥管理條例》中要求由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門負(fù)責(zé)全國農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作，由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門所屬農(nóng)藥檢定機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全國農(nóng)藥詳細(xì)登記工作。申請農(nóng)藥登記需提供農(nóng)藥樣品以及農(nóng)藥產(chǎn)品化學(xué)、毒理學(xué)、藥效、殘留、環(huán)境影響、標(biāo)簽等方面資料?！掇r(nóng)藥管理條例》中還要求我國實施農(nóng)藥生產(chǎn)許可制度，即生產(chǎn)已依法取得農(nóng)藥登記農(nóng)藥還必須報國務(wù)院化學(xué)工業(yè)行政管理部門同意。未取得農(nóng)藥登記和農(nóng)藥生產(chǎn)許可證農(nóng)藥不得生產(chǎn)、銷售和使用。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第37頁控制食品中農(nóng)藥殘留量辦法我國已先后停產(chǎn)禁用了一些毒性較大農(nóng)藥，并已頒布《農(nóng)藥登記毒理學(xué)試驗方法》(GB15670-1995)和《食品安全性毒理學(xué)評價程序》(GB15193-)，對農(nóng)藥及食品中農(nóng)藥殘留毒性試驗方法和結(jié)果評價作了詳細(xì)要求。2.安全合理使用農(nóng)藥：我國已頒布《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)(GB4285-89)》和《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則(GB4321.1～3-87～89)》，對主要作物和慣用農(nóng)藥要求了最高用藥量或最低稀釋倍數(shù)，最多使用次數(shù)和安全間隔期（最終一次施藥距收獲期天數(shù)），在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上必須嚴(yán)格加以執(zhí)行，并應(yīng)實施良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范(GAP)。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第38頁控制食品中農(nóng)藥殘留量辦法3.制訂和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)：我國已頒布了一百三十各種農(nóng)藥在食品中最大殘留限量（MRLs）標(biāo)準(zhǔn)以及對應(yīng)殘留量分析方法標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上應(yīng)深入加強(qiáng)管理和監(jiān)督檢測，嚴(yán)格執(zhí)行MRL標(biāo)準(zhǔn)。4.制訂適合我國農(nóng)藥政策，開發(fā)高效低毒低殘留新品種，及時淘汰或停用高毒、高殘留、長久污染環(huán)境品種，推廣先進(jìn)施用技術(shù)和噴灑器具，大力提倡作物病蟲害綜合防治，整改農(nóng)藥生產(chǎn)和使用對環(huán)境造成污染等。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第39頁控制食品中獸藥殘留量辦法獸藥使用對象是畜、禽、水產(chǎn)動物，應(yīng)由獸醫(yī)處方并指導(dǎo)使用。但我國當(dāng)前情況經(jīng)常是由農(nóng)民、畜禽或水產(chǎn)養(yǎng)殖戶自行使用甚至濫用。獸藥管理包括農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、技術(shù)監(jiān)督等部門，故管理更為困難。食品中獸藥殘留普通不能經(jīng)過加工生產(chǎn)和加熱烹調(diào)過程等過程去除。所以應(yīng)從源頭上控制食品中獸藥殘留，尤其是要嚴(yán)格恪守其用藥劑量和休藥期。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第40頁六、食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)

制訂并嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)是確保食品安全和消費者健康主要伎倆。（一）相關(guān)國家和國際組織農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)制訂情況伴隨人們對食品安全性要求日益提升，對農(nóng)藥毒性認(rèn)識不停深入，以及檢測技術(shù)發(fā)展(當(dāng)前已可檢出g甚至ng級水平)，各國制訂農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)也越來越嚴(yán)格。比如，從1月1日起，歐盟正式禁止含有320種農(nóng)藥食品在境內(nèi)銷售，其中包括我國正在生產(chǎn)、使用農(nóng)藥有62個品種。日本厚生勞動省最近對部分食品、添加劑等農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)也進(jìn)行了修改，新增11種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，修改了4種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。至此，日本已制訂了242種農(nóng)藥、針對128種農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第41頁相關(guān)國家和國際組織農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)制訂情況FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會議（JMPR）每年對一些毒性及相關(guān)資料較全方面農(nóng)藥進(jìn)行評價并制訂ADI。FAO/WHO食品法典委員會（CAC）下屬農(nóng)藥殘留法典委員會（CCPR）則在此基礎(chǔ)上制訂這些農(nóng)藥在各類食品中最大殘留限量（MRLs）標(biāo)準(zhǔn)。CAC相關(guān)食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)主要包含：（1）CAC/MRL1—食品中農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)共給出了197種農(nóng)藥在289種食品中2374個農(nóng)藥最大殘留限量值。（2）CAC/MRL3：農(nóng)藥再殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)給出了148種農(nóng)藥再殘留限量值。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第42頁相關(guān)國家和國際組織農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)制訂情況CAC不但制訂了各類農(nóng)藥殘留最大限量標(biāo)準(zhǔn)，還要求了農(nóng)藥殘留分析推薦采樣方法、分析方法標(biāo)準(zhǔn)和農(nóng)藥殘留分析試驗室操作規(guī)程等，形成一個較完整食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)體系。CAC標(biāo)準(zhǔn)制訂是比較科學(xué)和公正。CAC并不是盲目制訂大量標(biāo)準(zhǔn)，而是先對農(nóng)藥進(jìn)行風(fēng)險分析，在此基礎(chǔ)上再制訂標(biāo)準(zhǔn)。CAC在制訂食品種農(nóng)藥殘留限量時對食品分類很細(xì)，對殘留不一樣部位要求有不一樣限量值，可操作性較強(qiáng)，并有對應(yīng)殘留標(biāo)志物以及取樣及檢驗方法，科學(xué)配套性強(qiáng)。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第43頁（二）我國農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)制訂/修訂情況我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)研究與制訂始于二十世紀(jì)七十年代，至1999年已制訂126種農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（其中34種評審經(jīng)過，未正式頒發(fā)）。我國加入WTO后，為更加好地執(zhí)行SPS等相關(guān)協(xié)定和適應(yīng)國際貿(mào)易需要。由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所牽頭，組成國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)清理審查工作教授組，對食品中農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)及其檢驗方法進(jìn)行了清理審查和修訂。新標(biāo)準(zhǔn)（BG-）包含155種農(nóng)藥MRLs。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第44頁（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

包括若干基本概念

1.農(nóng)藥殘留(pesticideresidues)：任何因為使用農(nóng)藥而在食品、農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中出現(xiàn)特定物質(zhì)，包含農(nóng)藥本身殘留以及被認(rèn)為含有毒理學(xué)意義農(nóng)藥衍生物，如農(nóng)藥轉(zhuǎn)化物、代謝物、反應(yīng)產(chǎn)物和雜質(zhì)殘留。2.最大殘留限量(MaximumResidueLimits—MRLs)：按照農(nóng)藥使用良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘留最大濃度。我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)大部分是MRLs。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第45頁（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

包括若干基本概念

3.再殘留限量(ExtraneousMaximumResidueLimits—EMRLs)：一些含有殘留持久性農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定、不易破壞、難以分解，不可能因為禁用而從已經(jīng)被污染環(huán)境中馬上消失，而可長久存在于土壤和環(huán)境中，從而在食品中形成殘留。這種因為殘留在環(huán)境中農(nóng)藥造成食品污染稱為“再殘留”，為控制這類農(nóng)藥殘留物對食品污染而制訂限量稱為食品中再殘留限量。我國農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)中只要求了艾氏劑和狄氏劑、七氯在原糧中再殘留限量，以及六六六、滴滴涕在糧食、蔬菜、水果、茶葉、肉與肉制品、乳與乳制品等食品中再殘留限量。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第46頁（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

包括若干基本概念

4.每日允許攝入量(AcceptableDailyIntakes—ADI)：人類終生每日攝入某物質(zhì)，而不產(chǎn)生可檢測到對健康產(chǎn)生危害量，以每千克體重可攝入量(毫克)表示，單位為mg/kgbw。國際上由FAO/WHO農(nóng)藥殘留教授聯(lián)席會議(JMPR)或FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合教授委員會(JECFA)制訂農(nóng)藥ADI值，為食品法典委員會制訂食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)提供依據(jù)。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第47頁（三）《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》標(biāo)準(zhǔn)

包括若干基本概念

5.暫定日允許攝入量(TemporaryAcceptableDailyIntakes—TADI)：因為數(shù)據(jù)有限性、科學(xué)資料不充分、認(rèn)識不足等，對某種農(nóng)藥認(rèn)識還不足以制訂ADI，但又有證據(jù)證實其可能有危害性，所以制訂暫定日允許攝入量，表示暫定在一定時限內(nèi)所采取每日允許攝入量。6.暫定每日耐受攝入量(ProvisionalTolerableDailyIntakes—PTDI)：對制訂再殘留限量持久性農(nóng)藥而確定每人每日可承受量。農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第48頁（四）新標(biāo)準(zhǔn)主要修改

1.我國原來農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)為一個農(nóng)藥品種一個標(biāo)準(zhǔn)號，且頒布時期不一樣，標(biāo)準(zhǔn)零碎，不便于應(yīng)用。此次修訂，將標(biāo)準(zhǔn)合并為一個標(biāo)準(zhǔn)號。標(biāo)準(zhǔn)前有目次，后有索引，故查閱和使用非常方便。此種格式也利于農(nóng)藥品種增刪和標(biāo)準(zhǔn)修訂。2.原標(biāo)準(zhǔn)落后于農(nóng)藥實際應(yīng)用。此次修訂，在使用具種和范圍等方面參考了我國最新農(nóng)藥登記情況。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第49頁（四）新標(biāo)準(zhǔn)主要修改

3.對農(nóng)藥殘留限量認(rèn)識從上個世紀(jì)70年代允許量(ToleranceLevel)認(rèn)識轉(zhuǎn)到最大殘留限量(MaximumResidueLimit)概念，愈加強(qiáng)調(diào)按照良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)和農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等施用農(nóng)藥后而殘留最大濃度。所以過去制訂依據(jù)著眼于國內(nèi)普查結(jié)果數(shù)據(jù)合格率，而新標(biāo)準(zhǔn)則更強(qiáng)調(diào)參考國際標(biāo)準(zhǔn)，并利用國際通用危險性評定方法制訂限量標(biāo)準(zhǔn)。

農(nóng)藥獸藥殘留及其食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第50頁（四）新標(biāo)準(zhǔn)主要修改

4.原來有些標(biāo)準(zhǔn)欠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，如要求指標(biāo)為不得檢出。此次修訂，改用方法測定限表示。5.原標(biāo)準(zhǔn)采納國際標(biāo)準(zhǔn)不足，食品分類過粗，難與CAC標(biāo)準(zhǔn)對照。此次修訂，將食品分類細(xì)化一個層次，并增加附錄《食品分類表》，方便于操作和與CAC標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較。所以，新標(biāo)準(zhǔn)國際協(xié)調(diào)性較原標(biāo)準(zhǔn)有大幅度提升。新標(biāo)準(zhǔn)包含136個農(nóng)藥品種，70種