健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)

健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第1頁美味催化劑=健康殺手?油是一個(gè)主要營養(yǎng)素油廣泛應(yīng)用在各種料理油更是現(xiàn)代人健康所繫健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第2頁食用油脂組成系統(tǒng)脂肪飽和脂肪酸不飽和脂肪酸單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪NEXT健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第3頁飽和脂肪酸在室溫22。C為固態(tài)多數(shù)為動(dòng)物油脂,比如豬油少數(shù)為植物油脂,比如棕梠油NEXT健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第4頁不飽和脂肪酸在室溫22。C為液態(tài)多數(shù)為植物油及核果與果實(shí)油,比如橄欖油少數(shù)為動(dòng)物油,比如魚油NEXT健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第5頁單元不飽和脂肪酸公認(rèn)為有益健康之物,存在於油菜籽油,橄欖油,杏仁油,紅花籽油及花生油NEXT健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第6頁多元不飽和脂肪酸公認(rèn)含有降低膽固醇之功效,但若攝取過多輕易導(dǎo)致免疫力降低NEXT健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第7頁市售油品特色分析健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第8頁大豆沙拉油大豆萃取發(fā)煙點(diǎn)150-180度油炸四小時(shí)以上油脂會(huì)產(chǎn)生變化健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第9頁橄欖油橄欖萃取發(fā)煙點(diǎn)230度含豐富維他命ADEK及抗氧化物健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第10頁葵花油葵花籽萃取發(fā)煙點(diǎn)150-220度不飽和脂肪酸佔(zhàn)90%健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第11頁葡萄籽油葡萄籽萃取發(fā)煙點(diǎn)252度含葡萄多酚及85%維他命E健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第12頁油脂發(fā)煙點(diǎn)食用油脂發(fā)煙點(diǎn)攸關(guān)期耐炸度與油質(zhì)穩(wěn)定度,反覆油炸會(huì)降低發(fā)煙點(diǎn)健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第13頁葡萄籽油→橄欖油→紅花籽油

→玉米油

→花生油→葵花油→大豆沙拉油→豬油或?！佑突蜃貤o油

→氫化植物油選用健康油次序健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第14頁油炸油基礎(chǔ)要求1.純淨(jìng)無臭油味2.高發(fā)煙(200度以上)點(diǎn),不易冒煙,起油泡3.油炸後,油很快低下,表面不感油膩健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第15頁油炸時(shí),怎樣使油不易變壞不用淺盆式鍋,油與空氣接觸面大,輕易變質(zhì)一面油炸一面將碎屑撈起,否則輕易因碎屑焦化,油色變深,風(fēng)味變差健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第16頁油炸油變化維他命ADEK受破壞增加胃內(nèi)刺激物抑制消化酵素突變誘導(dǎo)物,增高心臟病與癌癥危險(xiǎn)脂質(zhì)氧化,危害物增多並囤積健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第17頁普通處理油炸油方式炒菜→小心危害健康倒掉→當(dāng)油隨排水管順勢(shì)流下，會(huì)粘在水管壁上，若再有廚餘菜渣流經(jīng)過，粘到東西便會(huì)越積越厚，使得水管管道變小，漸漸阻塞。健康油主張專題知識(shí)培訓(xùn)第18頁油炸廢油何處去呢?普通家庭及餐飲業(yè)所產(chǎn)生廢油，大多一再重覆使用或直接倒入排水管中，對(duì)於人體健康不但有害，更會(huì)嚴(yán)重污染水質(zhì)。而且國人大量使用合成洗劑，該廢水排入地下水道、河川及海洋後，則變成水中生物大殺手，地球上嚴(yán)重污染源。所以，廢油集中回收，再製成肥皂