食物添加劑小標簽問食品

你如何看待食食品添加劑安全食品添加劑應該取消食品添加劑有沒有營養(yǎng)價食品添加劑都是化學合成天然的食品添加劑都是安全你怎么看待一滴香、肉中 食品添加劑有多少類？多少種的焦點——食品添加由 的食品添加劑焦食品添加劑福兮禍假豆腐是怎么加工出來食品安全與食品添加陳醋勾香辣食品怎樣出法律框架下的食品添加 的化學物質和其他可能危害健康的物質。委員長在香料：在周朝時已開始使用肉桂最早的增稠劑是什1定義品質和以及為防腐和工天然。2解①輔料，食品添加劑—特殊食品原②非食品成分、非主料③使用目的針對 改善品質；利于加④來源范圍：化學合成和①保持或提高添加食品本身的營養(yǎng)價值②作為某些特殊食品的必要配料③提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特④便于食品的生產、加工、包裝 或者儲2基本①不 產生任何健康危害②不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷③不應掩蓋食 變質或以摻假為目④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值⑤盡可能降低在食品中的用⑥加工助劑應在制成最后成品之前除(1)低毒或無毒產品(2)直接利用天然產物(3)天然與合成并存互(4)高效與功能型突出(5)復合型1物2分3編4范圍1、食品添加劑物⑴世界范圍內使用的食品添加劑總數14000 2900種以上⑶歐共體近1500 11002、食品添加劑分①FAO/WHO按不同功能分為40②歐 僅分為9類③FDA35 亦分為9⑤中國分為233、中國對食品添加劑的分⑶消泡劑antifoaming

⑵抗結劑 ⑿增味劑flavor⒂水分保持劑⒄防腐劑

⒅穩(wěn)定和凝固劑stabilizer⒆甜味劑 ⒇增稠劑4、中國分類系統(tǒng)（分類和代碼標準:GB124931990 □□.□□CNS□□.□□代碼⑶分類編號（00～20（二位數）；⑷編號代碼（ 焦糖色（加氨生產）CNS號:焦糖色（不加氨生產）CNS號 （例樣分類類分類類代食品添加劑名英文名酸度調節(jié)檸檬citric氫氧化碳酸抗結亞鐵化其他三 與標①定義食品添加②規(guī)定食品添加劑的生產、經營與使③食品衛(wèi)生內④確定主管食品衛(wèi)生的部門職(第九章第五十四條第二款)；營養(yǎng)強化劑(第九章第五十四條第三款)；食品(第九章第五十四條第一款)；食品不得加入藥物（第二章食品的衛(wèi)生，第十條生產、經營和使用食品添加劑，必須符合食 使用的添加劑的或者殘留超過國家規(guī)定容許量的食品【第二章食品的衛(wèi)生，第九條(十一)】2、管理規(guī)定（行政管理⑴食品添加劑生產管理辦法（輕工業(yè)部 衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2002]159 附件 ⑺食品標識管理規(guī)定（國 1、毒理試①最大無作用量（MNL值umNo-effect單位：mg/kg(bw)AcceptableDailyIntakefora單位：mg/kg(bw)根據動物試驗的③半數致死量（值50%Lethal單位：mg/kg(bw)—直48二(積蓄毒性3030三間接提供ADI90四長2G根據JECFA毒理資料評價食品添加劑的毒性A1已制訂ADI值或無需ADI值，毒理清B1未制訂ADI值，毒理不完JECFA評價B1未制訂ADI值，毒理不完JECFA評價毒理不1、MNL2、以安全系數推算：ADI＝MNL

11003AADI×60

C5A

EAFi須完成第一階段的毒理試 須經過一、二、三階段的毒理試驗可根據前三階段的試驗結果而⑸任一階段的毒理試驗呈陽性時，五.行業(yè)信息及資訊機構1國際組織與參考資專FDA標2專業(yè)引導與立防病中行六 質檢標準局，認衛(wèi)生局防治中心起草標2行 標準、工商、第二章防腐劑防腐劑--為防治加工食品、水果、蔬 添加意 -電介平衡效-對細胞壁質破-抑制生物酶系呼-引起細胞活性蛋白變-破壞微量營養(yǎng)代謝（循環(huán)）系4、防腐劑類①酸類：苯甲酸/丙酸/脫氫乙酸/亞硝酸②酯/醚類：羥基苯甲酸酯/聯(lián)苯③醛/酚:桂醛/乙萘④氧化物類：二氧化碳/二氧化氯/過氧化⑤胺類：仲丁胺（保鮮⑥生物代謝物：乳酸鏈球菌素、納他⑦表明活性劑：十二烷基二甲基溴化二、使用條使用程⑴抑菌：溶解-混合-預殺菌-密封-后殺菌-冷⑴配合殺菌與⑵分散⑶選擇適宜酸度、轉化使⑷復合 pH苯甲山梨丙乙亞硫酸亞硝酸

2.5～3.0～2.5～3.0～3.0～2.5～4.0～O O苯甲酸及其鹽benzoicacid&①分子結構：Ar-②溶解度：0.34g(50)/100ml；46g(1.3)/100ml（乙醇③添加形式：苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、苯甲酸④ADI：05mg/kg；LD50：2530mg/kg(大白鼠⑤用于飲料0.20.6g/kg；果醬/濃縮果汁/調料0.5-1⑦適用酸度：pH=2.5⑧對酵母菌最強；對產酸菌差，如嗜酸乳桿CH3-CH=CH-CH=CH-山梨酸及其鹽sorbicacid&①分子結構②0.16g(68)/100ml；12.9g(0.3100ml（乙醇 ：巴豆醛和乙烯酮為原料，經過氯化鋅等催化制⑤ADI：025mg/kg；LD50：10500mg/kg（大白鼠⑥用于飲料0.2-0.6g/kg；果醬/濃縮汁/調料/乳品⑦適宜酸度：pH=56；最大用量：2O C CnH2n+1對羥基苯甲酸酯p-hydroxy①分子結構②溶解度：0.075g/100ml(水)；75g/100ml（乙醇 ：苯酚鉀與CO2加壓反應,經過相應的醇酯化而⑤ADI：010mg/kg；LD50：5000mg/kg（小白鼠⑥用于飲料0.10.2g/kg；果醬/濃縮汁/調料/乳品0.250.5g/kg；最大用量：0.5g/kg（對羥基苯甲酸計⑦適宜酸度：pH=4

C 幾類防腐劑的比名毒苯甲霉菌/酵霉菌/酵 相對無毒 6 霉脫氫乙酸低

霉菌/酵霉sodium①CH3CH2COONa；MW ⑥用于糕點2.5g/kg；罐頭制品50g/kg（均以丙酸計⑦適用酸度：pH=6①C8H8O4；MW168.14,H3

CH

H3C

CH3

H3C

CH ONa

ONa②溶解度：酸不溶水，2.9g/100mL(乙醇)；鈉鹽33g/100mL(水③; ADI：GRAS；LD50：1000mg/kg（大鼠⑥對霉菌、酵母有效，用于腐乳、醬菜、原汁橘漿，乳⑦適用酸度：pH=38；最大用量：0.30g/kg(脫氫乙酸①分子結構a分子 ②理化性質:白色結晶。乙酸臭味。超過150℃(分解)，易溶水水溶液等于4.5～5.0 ⑤對霉菌有效，用于豆制品、油炸薯片調味品10g/kg；最大用量為⑥適用酸度：pH4.577.微生物代謝產物⑴乳酸鏈球菌素50年代，英國aplin&barrett公司研些乳酸鏈球菌產生的多肽物質。MW:3354.25①產品成分:pH等于6.8時，滅菌后喪失90% 用于罐頭、植物蛋白飲料，最大使用量為0.2g/kg；用于 AbuS

S

S Dha

S

Abu=-aminobutyricacid⑵納他霉素呈白色或奶油黃色結晶性粉末。幾乎無臭無味。熔點280℃(分解)。幾乎不溶于水、高級醇、醚、酯，微溶于對霉菌、酵母有效.gg

四、防腐劑鑒1、酸類防腐劑檢⑴分離酸化(形成弱酸分子集聚態(tài) 提?、聘患洽贇庀嗌V法(標準方法②比色a直接比色：離子形式,max=225nm(苯甲酸)；max=254nm(山梨酸b氧化比色：丙二醛+硫代巴比妥酸→紅色物質,max=530nm(山梨酸2、防腐劑性能分適宜酸⑵抑菌試抑菌圈測試（利用抗生素效價測定方法硼酸與硼砂 次硫酸氫鈉，為半透明的白色結晶或小塊易溶于水，有漂白作用，主要用于印染工業(yè)作拔染劑和還原劑，于生產靛 、還 等，還用于合成橡膠在120℃下分解產生、二氧化硫和硫化氫等氣體，其水溶液在60℃以上就開始分解出有害物質。會使蛋白質凝固并失去活性，長期食用摻有“吊白塊”的食品，會損體的皮膚粘膜、腎臟、肝臟及中樞神經系統(tǒng)，嚴重的會導癥和畸形病變等，直接危害消費者的 思考4添加防腐劑的食品可以久放7直接比色測定苯甲酸、山梨酸的第三章食品抗氧化劑一.抗氧化劑二.抗氧化機理三.脂溶性抗氧劑四.水溶性抗氧劑五.天然提取物1、食品抗氧化 （屬于藥物 成分不列入食品抗氧化劑⑶使用意自由 ⑴隔絕⑵吸附Sequestrants（抗氧增效劑 二.抗氧化機理O/Me/h⑴自由基誘發(fā)：R-CH3(脂類O/Me/hH ⑷氧化鏈傳遞：-+r-CH2- （快 形成氧化鏈鎖反應；不斷產生低級酸、酮、醛類物O OH

CH2 CH3 ++*++H→R-+(降低活性自由基濃 (終止氧化反應傳遞鏈AH +⑶Mn++→Mn+[A-（掩蔽金屬離子⑷(A·+A·A（自身轉為惰性形式如:酚--醌： H

CH

CH

CH⑷抗氧劑活性與樣品體系性質相

Rr排氣脫降低環(huán)境溫減少光結合增效劑，降低或絡合金屬離5.抗氧化試驗測⑵脂類物質氧化三.脂溶性抗氧劑規(guī)律還原性基團比例大,易被氧化，抗氧化活性強 簡稱BHA或稱：特丁基-4羥基茴香醚，丁基大茴香化學

分子式 - O3

C(CH3)

OC(CH3)OM

OM 2-A（易氧化理化性質：白色固體 毒性：LD50大白鼠口服 或2，6-二特丁基對甲

C(CH3)

OHC(CH3)CH化學式分子式量 最大用量，0.2g/kg脂肪含量沒食子酸丙酯oylgallate簡稱五倍子（棓）H COOC3HH化學式 分子 理化性質：白色結晶粉末,無味。B.p146℃；易與金屬離子形成有色絡合物.水0.35g/100ml，最大用量，0.1g/kg,脂肪含量化學 HO

C(CH3)3OH最大用量，0.2g/kg幾種脂溶性抗氧劑比C(CH3)

OC(CH3)

O3C(CH3)3CH

OM HOHO COOC3H7HO

HO

C(CH3)O四.水溶性抗氧劑（以螯合為主脂肪鏈越短,親水基比例大,水溶性越好;植酸phyticacid（螯合性抗氧劑化學式 分子式量-毒性:小白鼠經口 -理化性質：淡黃色粘性水溶

(OH)2 P(OH)-米糠/麥麩中提取,經酸化而-用途：絡合水產品防褐果汁加工中的護

O(OH)2

O P(OH)(OH)2 P(OH) 抗壞血酸ascorbicacid異抗壞血酸鈉sodiumerythorbate異Vc)化學式C6H8O6,MW176.14溶解度，水20g/100ml，乙醇最大用量，0.5g/Kg(合成1g/Kg(異-酸性水解

-酯化

OHOH HOH H

OH五.天然提取天然抗氧劑：成本高、效果差、選擇性小、安全性 或OO8種同系異構體，分αβ、γ、δ、ζ、η等構形。其中αδOOOR

O 最大用量，0.43、黃酮類化合物（Flavonoids）衍生黃酮與異黃O酮，在植物中多與不同單糖成苷O黃 O如黃酮醇、花色素等含酚物質均具有抗氧化作OO O思考、抗氧化活性的大小與其分子 4、怎樣使抗壞血酸成為對照實1、AOM檢驗BHA、BHT、TBHQ添加油脂、油炸制品的抗氧化效2、抗壞血酸對果肉的護色作Food一.食用色素 ）---能使食品染色并且以改善食二.基本要求foodcoloring名胭脂莧菜檸檬名胭脂莧菜檸檬日落靛新顏桃紫金橙蘭紫名亮赤蘚紅酸性胡蘿葉綠顏綠紫鮮紫橙綠特種特種安色穩(wěn)拼成天高窄差好差高合差寬好差宜低五、焦糖色素caramel(屬天然苛性亞硫酸鹽（含亞硫酸鹽氨法焦糖（含銨鹽、最大吸收波長max—作為確定區(qū)分合成色素的重要指、色淀coloraluminium由硫酸鋁、氯化鋁等鋁鹽水溶液與氫氧化鈉或碳酸鈉作用后與相應合成色素溶液混合，使色素完全被吸附在鋁鹽固體上，再經、干燥 而得的固體色素、拼色---合成色素混合應 E—稀釋倍數—最大吸收光合成色素溶解弱堿介質（pH=9）溶液(氨溶液③吸附質:聚酰胺粉100提?、伲瓰V液－酸化②－吸附③－解吸①－光度測定(相應波長思考1.食用色素的基本要2.天然色素與合成34.6.7.色 與含一、護色劑（發(fā)色劑、助色劑、固色劑分類：亞硝酸、硝酸鹽、抗壞血酸、煙酰①②煙酰胺Nicotinamide維生素MW122.13

ONHN3亞硝酸與硝酸鹽nitrite&－硝酸鈉 最大用量0.5g/kg（添加－亞硝酸鈉O最大用量0.15g/kg（添加2－殘留物計算形式②毒性

（檢測－硝酸鈉 －具有一定防腐性.—可抑制肉毒梭狀芽孢桿菌spore-forming Clostridiumbotulinum，防止肉毒素④二者之間的轉化NO （氧化與還原 換 =⑤發(fā)色機理主要是添加后產生的亞硝基-，可與肌紅蛋白產生鮮紅色亞硝基肌紅蛋O ⑥有效成分：亞硝基nitroso(-二、漂白劑bleaching系列亞硫酸①亞硫酸鈉（氫鈉）sodiumsulphite化學式Na2SO3分子最大用量0.6g/kg；亞硫酸氫鈉LD50，0.1

②焦亞硫酸鈉(鉀)sodiummetobisulphite(K2S2O5分子式量最大用量0.45③低亞硫酸鈉（鉀）sodiumhydrosulphite(K2S2O4分子式量最大用量0.4g/kg④二氧化硫sodiumdioxide（化學式SO2分子量64.07由硫磺sulphur，燃燒硫磺產有效成分與殘留物計算形式 、有刺激味氣體）統(tǒng)熏棗、熏梅硫酸氫鈉LD50，0.1g/kg（大鼠口服有效成分與殘留物計算形式：二氧化硫殘留量限制：液體葡萄糖0.2g/kg；其它食品0.1 W34.01（用于魚糜制品加工，一些國家已限用商品30%水溶液,稀釋至0.03%使國外用于脂肪酸、魚糜的漂白（有爭議， 過氧化苯甲酰benzoyl 白色粉末，使用后轉換為苯甲屬于面粉處理劑，漂白作思考1硝酸鹽的殘留量計算形亞硫酸鹽的殘留量計算形過氧化苯甲酰分子結構?用于哪些食品,目的,分解產物亞硝酸鈉最大用量與殘留對照試驗：肉制品添加效第六章 劑與增稠一 現(xiàn)劑結劑分5值計劑 中的作常 二、增稠增稠結構特分作常用增稠一 劑改善體系中各相間的表面張力形成均勻分散體液兩種或多種不相溶的液體中,其中一種以微粒形式分散到另一種液體中形成均勻分散體同有親水基端與疏水基⑴親水-非離子型-2（陽離子型）；-⑵疏水

親水（陰離子型）

-R(脂肪鏈)；-X(鹵素)⑴來①天然②人工合成⑵按其離子①離子型（陰、陽離子、兩性②非離子型（食品中較多⑶按親水親油①油包水型（o/w）（水分散在油中②水包油型（w/o）（油分散在水中HLB值-親水親油平衡（ValueofHydrophility&Lipophility 能力與適用范HLB (oil

(water不同值 劑試驗現(xiàn)象及功能1式中S--皂化值；A--酸價。值↗；S式中Mw——親水基的重量;Mo——疏水基的重⑶混 劑值

mi

(加和例：A：1g，HLBA；B：2g，

HLBA2HLBB混 12 ⑴分散體系-不析出油脂和水珠使⑵發(fā)泡和充氣-飽和脂肪酸親水性 劑形成氣溶膠，穩(wěn)定氣泡⑶破乳和消泡-疏水 劑可降低液面表面張⑷抑制結晶 劑影響結晶形成過程，使晶粒細小，避免返砂現(xiàn)⑸抗淀粉老化-與淀粉締合,抑制糊化淀粉集聚和返生現(xiàn)象，延長食存放⑹提高韌性與強度接蛋白質中親水基及親油基,增加網絡或空間⑺抗菌保鮮-親水基朝里，疏水基一層連續(xù)保護膜抑制呼吸與微生物滲常 甘油酯moosterinO

HHC CH

On單甘酯：X1=X2雙甘酯R叁甘酯X2RR=硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸12碳酸、磷酸及衍生物⑵蔗糖酯sucrosefattyacid

OXXX

O X

⑶斯盤系列Span(山梨糖醇酐脂肪酸酯(Sorbitanfattyacid

CH2OOCR=Cn或或ZOOYOX品化學名外值XSpan20山梨糖醇酐單月桂酸淡褐色油Span40山梨糖醇酐單棕櫚酸乳白或淡褐色蠟Span60山梨糖醇酐單硬脂酸白或淺黃色蠟Span65山梨糖醇酐三硬脂酸淡黃色蠟RSpan80山梨糖醇酐單油酸淡褐色油Span85山梨糖醇酐三油酸淡褐色油R⑷吐溫系列=Cn聚合

(聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯OO 品化學名外ns聚氧乙烯山梨醇酐單月酸淺褐色油聚氧乙烯山梨醇酐單棕櫚酸淺褐色油聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸淺褐色油聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸淺褐色油聚氧乙烯山梨醇酐單油酸淺褐色油聚氧乙烯山梨醇酐單油酸淺褐色油5聚氧乙烯山梨醇酐三油酸淺褐色油二、增稠劑結構特征（主要應用在水相體系離子型作用常用增稠⑴麥芽糊精malto值－分子內的大多羥基以內氫鍵（或苷鍵）形 （晶態(tài)）而不溶于水⑷ （老化淀粉老化條件溫度②水分在不易老化③直鏈型含量高于支鏈控制方法：脫水 劑、變性處淀粉結構示5OHO2346CH5OHO234

CH2OH1OnO1OnOH OH OH果膠⑵單體－－半乳糖醛酸(galactonicacid)高甲酯果膠：酯化度>50%或甲氧基c酰胺果膠AmidatedLMOOO OO

OO OO

OO OO 羧甲基纖維素鈉carboxymethylcellulose ⑴陰離子型增稠⑵單體－－甲基羧酸醚化葡萄⑶依聚合度、取代基、取代度而分⑷與絡合劑結合可提高增稠效H2C CH2COONaOOHOOHH2C CH2COONaOOHOOH 吸附性穩(wěn)定陰離子蛋白質沉淀劑:水解為葡萄糖OOOOOOOO單體－氨基 OO兩性離子 OOO OO

OOH2 OOO8）變性淀粉①酸化淀粉：增加親水②氧化淀粉：增加吸附③酯化淀粉：增 ④交聯(lián)淀粉：增加堅膜思考混 劑突出的化學性質是什劑怎樣區(qū) 等級？HLB值高的含義性能與分子哪些特征有硬脂酸鈉可溶于水,為什么不能在非離子型體系作 對低聚糖的酯化程度是隨反應時間延長而提高的，由此產品的使用意有什么變化果膠、淀粉、明膠、羧甲基纖維素水解后單體是什多羥基物質一定是水溶第七章.調味谷氨酸鈉味閾,結甜度\營養(yǎng)甜度與分子結糖精 素\安賽蜜甜度與限三氯蔗糖結構與甜檸檬酸\蘋果酸\酒石酸\乳酸,幾元酸\手性碳\內外消一、增味劑flavor 色、香、味、、增味劑 風味調節(jié)劑、鮮味- 補充或增強食品原有風味而加入的物質，口味調節(jié)劑本課僅介紹食品添加劑中鮮味劑、酸味劑、甜營養(yǎng)補充劑，傳統(tǒng)鮮味谷氨酸pH3.2；谷氨酸二鈉無鮮味呈味酸度鮮味閾值0.012-0.014%，食鹽可增強鮮加熱成焦谷氨酸（吡咯烷酮化）N N>150

COONa CCH2CH COOHH2NHN⑵肌苷酸鈉disodiuminosinate簡稱：IMP或 NOCHNNaOP；分子式量392.17(無水 1011 2理化性質，結晶粉適宜酸度：pH3.0在紫外區(qū)250nm處強吸收LD50：鮮味閾值0.025%；不宜在發(fā)酵食品

NaOP

OO ⑶鳥苷酸鈉disodiumguanylate簡稱：GMP或 OC10H12N5Na2O8P·分子式量407.19(無水O結晶粉末，易溶水，微溶

P

鮮味閾值0.008%，肌苷酸鈉3I+G+0.8%谷氨酸鈉，呈鮮味閾值達復合增味劑成

⑷琥珀酸二鈉disodiumsuccinate,琥珀化學式C4H4Na2O4·nH2O，MW：270.14（六水）；162.05（無水結晶顆?；蚍勰╄b定試驗：與三氯化LD50：10g/kg（大鼠口服最大用量：調味品，20g/kg；一般在5g/kg鮮味閾值0.03%，有貝類或海鮮的味⑸L-丙氨酸L-Alamine劑化學式C3H7NO2分子式量89.09⑥復合型鮮味劑，強力味精（稱I+G）閾值0.006%（谷氨酸鈉80％）

二、甜味劑(相對)甜度值：Cs×Es=Cx×Ex，（口感甜度相近=例如、營養(yǎng)性與熱值，蔗糖3.9kcal/g(16.2kJ/g)非營養(yǎng)型：熱值＜2%蔗⑴營養(yǎng)型（熱值＞2%蔗糖－天然甜味劑：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽飴糖、淀粉糖淀粉糖漿,以還原糖含量表示等級（DE42）；還原糖/干物果葡糖漿,以果糖含量表示等級－合成甜味劑（天然物質化學方法處理,低甜度）：糖醇淀粉水解低聚糖的醛基經過催化還原成糖醇⑵非營養(yǎng)型（熱值＜2%－天然甜味劑（從天然植物中提取）：甜菊糖－合成甜味劑（完全通過化學合成法生產）：糖精

5、非營養(yǎng)型合成甜味劑（完全通過化學合成法生產⑴糖精（鄰苯酰磺酰亞胺）saccharin(鈉、鉀、銨、鈣鹽

化學式C7H403NSNa·2H20子式量糖精0.3g/100mL；糖精鈉

LD50：17g/kg（小鼠口服）；ADI：0-5mg/kg（糖精計甜度300?？辔睹黠@，飲料等 素cyclamate環(huán)己基氨基磺酸鈉（鈣化學式C6H12O3NSNa子式量商品多為鈉鹽；白色結晶粉末，20g/100mL15g/kg（小鼠口服）；ADI：0-11mg/kg（酸）甜⑶安賽蜜acesulfame乙?；前匪徕?，雙氧噁噻嗪化學式C4H4KN04S子式量商品一般為鉀鹽；白LD50：2.2g/kg（小鼠口服）低毒；ADI：0-甜度150近蔗糖，后味苦；限量：飲料等

O

O6、天然物質衍生⑴甜味素天門冬酰苯丙氨酸甲酯、阿斯巴化學式C4H4KN04S子式量白色結晶粉

H2

COOCH3NHCH2COOHNHLD50：2.2g/kg（小鼠口服）低毒；ADI：0-O甜度180近蔗糖后味苦；限量：飲料O⑵三氯蔗糖化學式 分子式量理化性質，白色結晶粉末，溶水、乙甜度600,甜味近似蔗糖，無熱量

OO

LD50：10g/kg（大鼠口服），相對無毒ADI：0-

⑶阿力甜AlitameL-天門冬酰-D-丙氨酰甜度2000,使用較

.2.5SCOOHS

果葡糖漿木糖醇0.65-山梨糖醇麥芽糖醇 酸100-糖精鈉200-甜味素150-二氫查耳酮 三、酸度調節(jié)劑acidity1、強酸磷酸：助劑（水解、中和）；碳酸飲料調酸2、堿性物質:碳酸鈉：蓬松劑（膨化食品）；中和酸氫氧化鈉：助劑（脫皮⑴檸檬酸citric枸櫞酸、2-羥基-1，2，3丙三三元酸，Ka1=8.7×10-4,Ka2=1.8×10-5,Ka3=4.0×10-