DB64-T 1820-2022 供港蔬菜冷鏈物流操作規(guī)程

ICS

67.080.20CCS

B

31DB64

64/T

1820—2022供港蔬菜冷鏈物流操作規(guī)程

實(shí)施寧夏回族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳 發(fā)

布DB64/T

1820—20221 范圍本文件規(guī)定了供港蔬菜冷鏈物流的基本要求、操作規(guī)程、追溯與召回。本文件適用于供港蔬菜的冷鏈物流操作。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

31605 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范SB/T

10728

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

果蔬類3 術(shù)語(yǔ)和定義SB/T

10728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1供港蔬菜按照香港漁農(nóng)自然護(hù)理署生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)規(guī)范種植的菜心、芥蘭、西蘭花等蔬菜。4 基本要求4.1 從事供港蔬菜冷鏈物流的企業(yè)應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。4.2 各崗位人員應(yīng)熟悉食品安全的基本原則和操作規(guī)范，并有明確職責(zé)和權(quán)限報(bào)告操作過(guò)程中出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題。4.3 管理人員應(yīng)具有必備的專業(yè)知識(shí)、技能和經(jīng)驗(yàn)，能夠滿足冷鏈物流作業(yè)需要。4.4 冷鏈各環(huán)節(jié)應(yīng)建立崗位責(zé)任制，作業(yè)人員應(yīng)根據(jù)職責(zé)檢查、記錄相關(guān)信息和蔬菜的質(zhì)量。4.5 冷鏈各環(huán)節(jié)的操作應(yīng)確保蔬菜食品衛(wèi)生要求及海關(guān)的相關(guān)要求。應(yīng)根據(jù)蔬菜冷鏈全程操作規(guī)程，在各環(huán)節(jié)的保存期內(nèi)完成相關(guān)作業(yè)。冷鏈各環(huán)節(jié)中均應(yīng)定期檢查蔬菜的質(zhì)量，及時(shí)剔除不合格的蔬菜。5 操作規(guī)程5.1 預(yù)冷5.1.1 采收后的蔬菜應(yīng)在

1

h～2

h

之內(nèi)在產(chǎn)地完成分揀、稱重后進(jìn)行預(yù)冷，不得使用冷藏運(yùn)輸設(shè)備代替預(yù)冷設(shè)備進(jìn)行預(yù)冷。DB64/T

1820—20225.1.2

預(yù)冷終溫控制在

0

℃～5

℃，蔬菜種類不同終溫有所差異。5.1.3

根據(jù)蔬菜的特性參照

SB/T

10728

A

選擇適宜的預(yù)冷方式。5.1.4

預(yù)冷時(shí)間根據(jù)季節(jié)變化一般不低于

4

h，當(dāng)蔬菜中心溫度達(dá)到預(yù)冷蔬菜終溫時(shí)，方可停止預(yù)冷。5.1.5

預(yù)冷過(guò)程應(yīng)記錄該批次預(yù)冷蔬菜的種類、數(shù)量、時(shí)間等。5.2 入庫(kù)5.2.1 蔬菜入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)庫(kù)房和用具進(jìn)行清潔。5.2.2 入庫(kù)前冷庫(kù)溫度宜預(yù)先降至略低于蔬菜儲(chǔ)藏要求的溫度，冷庫(kù)溫度宜保持在

0

℃～5

5.3 貯存記錄5.3.1 入庫(kù)后應(yīng)及時(shí)對(duì)貨位標(biāo)簽等信息進(jìn)行記錄。5.3.2 建立不同品類溫度及濕度檔案，并定期、定時(shí)做好記錄。5.3.3 貨物流向、數(shù)量等。每批貨物均應(yīng)有出入庫(kù)檢驗(yàn)記錄。5.4 出庫(kù)5.4.1 出庫(kù)遵循“先進(jìn)先出”的原則，根據(jù)蔬菜保質(zhì)期進(jìn)行出庫(kù)規(guī)劃。5.4.2 裝載作業(yè)區(qū)內(nèi)任何作業(yè)處理均應(yīng)在符合蔬菜保存溫度下迅速進(jìn)行。5.5 冷鏈運(yùn)輸5.5.1 車輛管理5.5.1.1 應(yīng)選用具備保鮮功能的車輛進(jìn)行運(yùn)輸，建立運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生記錄制度。冷鏈運(yùn)輸車輛不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)。5.5.1.2 應(yīng)建立運(yùn)輸車輛及車廂的維修檢驗(yàn)制度。裝載前檢查車輛及運(yùn)輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，確認(rèn)車廂內(nèi)無(wú)結(jié)露產(chǎn)生。5.5.1.3 裝載前宜對(duì)車廂進(jìn)行預(yù)冷處理，使車廂溫度達(dá)到蔬菜所需的運(yùn)輸溫度。5.5.2 運(yùn)輸裝載5.5.2.1 裝載作業(yè)區(qū)的作業(yè)時(shí)間、能量消耗、溫度及濕度均應(yīng)有控制措施，每批蔬菜應(yīng)在最短的時(shí)間內(nèi)轉(zhuǎn)送至冷鏈運(yùn)輸車。蔬菜應(yīng)與運(yùn)輸車內(nèi)頂部留有適當(dāng)?shù)目臻g，使通風(fēng)順暢。裝載時(shí)，保證批次分明、碼放整齊、環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。5.5.2.2 運(yùn)輸時(shí)嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的貨品混運(yùn)。5.5.3 運(yùn)輸過(guò)程控制5.5.3.1 運(yùn)輸過(guò)程中蔬菜應(yīng)防止擠壓、水淋及污染。5.5.3.2 運(yùn)輸時(shí)保持車廂內(nèi)溫度均勻。配送時(shí)車廂門(mén)閉開(kāi)頻率應(yīng)降至最低。運(yùn)輸過(guò)程的溫度應(yīng)實(shí)施連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)

30

min。5.5.3.3 當(dāng)運(yùn)輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超溫的范圍和時(shí)間。5.5.3.4 運(yùn)輸過(guò)程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性措施。5.5.4 運(yùn)輸過(guò)程記錄5.5.4.1 蔬菜的溫度在裝卸貨前均應(yīng)加以檢測(cè)及記錄。DB64/T

1820—20225.5.4.2 承運(yùn)方應(yīng)保留裝卸貨的時(shí)間記錄、車廂溫度記錄、運(yùn)輸配送期間制冷系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間記錄，并上傳信息平臺(tái)，接受查詢監(jiān)督。5.6 交付驗(yàn)收5.6.1 卸貨時(shí)應(yīng)輕搬