冰淇淋店調(diào)研報告

冰激凌行業(yè)分析冰激凌最早起源于西方權(quán)貴餐桌上冰凍的葡萄酒和其他冰鎮(zhèn)飲料，曾一度是西方待客的奢侈品。而現(xiàn)在冰激凌已如“舊時王榭堂前燕”，飛入了尋常百姓家。在中國，冰激凌有著廣泛的消費群，上至毫矍老者，下至乳齒孩童無不將冰激凌視為消暑解渴、體閑消遣的佳品。時至盛夏，冰激凌市場又迎來了它的“風光”季節(jié)（新生代市場檢測機構(gòu)cmms數(shù)據(jù)顯示：夏季人均每月食用冰激凌14次，是其他季節(jié)的7倍），但與此同時，愈演愈烈的品牌競爭也紛至沓來。一、冰激凌市場總體走勢平穩(wěn)依據(jù)新生代市場檢測機構(gòu)“中國市場與媒體探討”(cmms）對全國30個城市70000個樣本進行的跨年度連續(xù)調(diào)查的結(jié)果顯示：2001一2003年冰激凌在中國市場的滲透率已達到了驚人的高度，連續(xù)三年超過73%，而且走勢比較平穩(wěn)。這一數(shù)據(jù)表明，冰激凌在中國城市中的普及率已相當高，平均每100個城市居民中就會有73個人在過去一年中食用過冰激凌產(chǎn)品。在中國這樣一個人口規(guī)模如此巨大的國家中，73％的高比率不能不說是中國冰激凌市場巨大容量的一個最好的證明。01年，02年，03年的冰淇淋市場的滲透率分別達到了73.1%，73.5%和73.4%。二、冰激凌市場品牌競爭激烈中國冰激凌浩大的市場容量，吸引了眾多的“淘金者”。其中當然包括“哈根達斯”、“和路雪”、“八喜”等國際知名品牌，也可見“蒙?！?、“伊利”、“光明”等國內(nèi)奶業(yè)領(lǐng)袖。于是中國冰激凌市場就出現(xiàn)了“群雄逐鹿，各占天下”的局面。(1）品牌市場占有率從品牌的市場占有率來看，2003年市場占有率排在前五位的品牌為伊利、和路雪、蒙牛、雀巢和美登高，其市場占有率分別為17％、16％、10％、8％和6%，合計占有市場總量的57%，其他品牌則瓜分了43％的市場份額。由此可見，中國冰激凌市場的一個突出特點就是：品牌競爭激烈，市場份額平均，國貨、洋貨平分天下。在市場占有率前五位的品牌中，國產(chǎn)品牌伊利位于榜首，蒙牛則居第三位，合計市場占有率27%，而和路雪、雀巢、美登高三大國際品牌的市場占有率為30％。其中伊利17%，和路雪16%，美登高6%，雀巢8%，蒙牛10%，其它43%。(2）品牌市場滲透率表1冰激凌市場品牌滲透率排名數(shù)據(jù)來源：cmmszoo4（春）從品牌的市場滲透率來看，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢、美登高這五大品牌仍有“獨步武林”之勢。其中伊利、和路雪為第一梯隊，在全國30個城市中有超過40％的居民食用過上述品牌。(3）品牌忠誠度表2中國冰激凌品牌忠誠度排名（圖）數(shù)據(jù)來源：cmmszoo4（春）在品牌眾多，強手云集的冰激凌市場中，單一的品牌滲透率還不足以說明品牌在消費者心中的地位，這就須要進一步分析品牌消費的忠誠度。cmms2004（春）的數(shù)據(jù)顯示，對于過去一年食用過冰激凌的消費者而言，最具吸引力的品牌是“五羊”，其次是“伊利”、“和路雪”，上述三個品牌的消費忠誠度分別為57.7％、51.2％和47.1％。此處，某些品牌，如：“五羊”、“五豐”，反映出了一些特殊性，即：市場占有率和滲透率均比較低，但卻具有極高的消費“忠誠度”。這主要是由市場細分的結(jié)果導(dǎo)致的。“五豐”的消費市場主要集中在江浙一帶，包括：杭州、寧波、武漢、南京、成都、蘇州等地；而“五羊”的消費市場就更為集中，主要在廣東省，如：廣州、深圳、佛山等。細分市場的高度集中極易出現(xiàn)這種“忠誠度”頗高，而“滲透率”卻較低的現(xiàn)象。將品牌滲透率和品牌忠誠度結(jié)合來看，更加還能清楚的反映上述問題。我們會發(fā)覺在主要的19個冰淇淋品牌中，和路雪，伊利等六個品牌屬于領(lǐng)導(dǎo)品牌，突出特征是：品牌市場滲透率高，并且消費者忠誠度高。細分市場品牌，突出特征是：品牌市場滲透率低，但消費者忠誠度高，典型的品牌就是“五羊”，“五豐”。這類品牌通常在細分市場上具有競爭優(yōu)勢，如區(qū)域市場，特定消費群體市場等。跟隨品牌，即：品牌的市場滲透率和消費者忠誠度都比較低。聞名的國際品牌如“哈根達斯”和“八喜”均屬于“高檔產(chǎn)品”，雖然在中國的銷量始終不錯，但終歸價格相對昂貴，消費規(guī)模有限。其他產(chǎn)品的典型特征是：品牌市場的滲透率高但是消費者的忠誠度低，這中狀況通常是由市場中的領(lǐng)導(dǎo)品牌或者是跟隨品牌是轉(zhuǎn)變而來。cmms2004(春)的數(shù)據(jù)來看，我國冰淇淋市場中的這類品牌還是很少的。上述競爭格局的出現(xiàn)，也于不同品牌的經(jīng)營策略休戚相關(guān)。不同的冰激凌品牌其市場策略和定位是不同的。中、低檔產(chǎn)品多以超市為主戰(zhàn)場，以和路雪、伊利、蒙牛、美登高、八喜等為主要品牌，價格競爭是普遍的市場策略。像“哈根達斯”這樣的高檔冰激凌品牌，則主要以專賣店的形式吸引高薪階層和時尚青年，對于這樣的消費群而言，消費冰激凌并不單是體會產(chǎn)品本身的物理性能，更重要的是享受專賣店的消費環(huán)境和服務(wù)，這是一種時尚生活方式的體現(xiàn)。從目前中國冰激凌市場的總體狀況看，國產(chǎn)品牌和洋品牌的地位比較均衡，這在確定程度上要歸因于國產(chǎn)品牌的成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。但與此同時，國產(chǎn)品牌檔次普遍偏低的現(xiàn)象也應(yīng)引起足夠的關(guān)注。中國冰激凌市場中，中、低檔品牌價格競爭的日益白熱化已使得利潤空間越來越小。因而，營造品牌文化，引導(dǎo)時尚消費模式，開發(fā)多樣化產(chǎn)品不失為將來冰激凌業(yè)發(fā)展的一個重要方向。波特五力模型分析一，供應(yīng)商的議價實力供方主要通過其提高投入要素價格與降低單位價值質(zhì)量的實力，來影響行業(yè)中現(xiàn)有企業(yè)的盈利實力與產(chǎn)品競爭力。供方力氣的強弱主要取決于他們所供應(yīng)應(yīng)買主的是什么投入要素，當供方所供應(yīng)的投入要素其價值構(gòu)成了買主產(chǎn)品總成本的較大比例、對買主產(chǎn)品生產(chǎn)過程特別重要、或者嚴峻影響買主產(chǎn)品的質(zhì)量時，供方對于買主的潛在討價還價力氣就大大增加。一般來說，滿意如下條件的供方集團會具有比較強大的討價還價力氣：供方行業(yè)為一些具有比較穩(wěn)固市場地位而不受市場猛烈競爭困撓的企業(yè)所限制，其產(chǎn)品的買主許多，以致于每一單個買主都不行能成為供方的重要客戶。供方各企業(yè)的產(chǎn)品各具有確定特色，以致于買主難以轉(zhuǎn)換或轉(zhuǎn)換成本太高，或者很難找到可與供方企業(yè)產(chǎn)品相競爭的替代品。供方能夠便利地實行前向聯(lián)合或一體化，而買主難以進行后向聯(lián)合或一體化。（注：簡潔按中國說法，店大欺客）就當前我國冰淇淋市場而言，最受消費者歡迎的還是乳類冰淇淋，依據(jù)其乳脂肪含量的多少有可以分為全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中高級奶油冰淇淋脂肪含量為14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%。另外，日常生活中常見的還有植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。雪糕性質(zhì)介于冰淇淋與冰棍之間，在形態(tài)、口感上仿照冰淇淋，有乳品的一些特點，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。近幾年冰淇淋行業(yè)的市場份額正在逐步向幾個主要品牌集中，外資品牌主要為雀巢、和路雪、哈根達斯等，國內(nèi)品牌主要為伊利、光明、蒙牛等。行業(yè)集中度的提高，也昭示了市場的日趨成熟和規(guī)范，同時意味著競爭將更加殘酷。中小品牌只能在夾縫中尋求生存；而大品牌得隨時保持戰(zhàn)時狀態(tài)，稍有不慎，就會被清理出場；各品牌之間的較量，也將告辭一點一線的競爭，而將是全面、系統(tǒng)的對抗。從目前中國冰淇淋市場的總體狀況看，國產(chǎn)品牌和洋品牌的地位比較均衡。這在確定程度上要歸因于國產(chǎn)品牌的成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢。蒙牛與伊利等國產(chǎn)品牌，有自己的奶源和牛奶生產(chǎn)基地，在國內(nèi)乳制品市場具有比較穩(wěn)固的市場地位，其市場占有率并不會受猛烈的市場競爭困擾，在供應(yīng)商的議價談判中，作為冰淇淋的奶源供應(yīng)而言，祺產(chǎn)品的買主許多，并且由于其本身也參加冰淇淋的市場競爭中，所以在冰淇淋的供應(yīng)協(xié)商價實力中，蒙牛，伊利這些奶源供應(yīng)商在市場競爭中占相對優(yōu)勢?；诮鼛啄晡覈橹破肥袌龅陌l(fā)展狀況，蒙牛，伊利，光明，三元等廠家仍舊占據(jù)了相當大的市場份額，在和路雪，哈根達斯等國外品牌進駐中國市場的過程中，假如，中國的國內(nèi)乳品巨頭在基礎(chǔ)奶源的供應(yīng)商實行前向聯(lián)合或一體化，而和路雪，哈根達斯這樣的外資企業(yè)有自己獨特的品牌文化，經(jīng)營理念和營銷策略，因而很難后向聯(lián)合或一體化。這樣，在奶源的供應(yīng)上，照舊是奶源供應(yīng)商在市場競爭中占優(yōu)勢。總之，對于蒙牛，伊利這樣有自己的獨立奶源供應(yīng)的冰淇淋制造商而言，供應(yīng)商的議價實力有時是可以不在考慮的范圍之內(nèi)的。而對于和路雪，哈根達斯這樣的沒有自己獨立的奶源供應(yīng)的冰淇淋制造商而言，供應(yīng)商的議價實力就是影響其企業(yè)經(jīng)營成本的一個重要因素了。篇二：冰激凌市場調(diào)研報告斯諾克diy冰激凌市場調(diào)研前言一提起冰淇淋，大家都覺得很涼爽！在燥熱的夏季，一杯冰淇淋下肚，從口里始終涼到心里，全身的每個毛孔里面透出絲絲涼氣，一下子就酷暑全消，降溫又補充體能。或許許多人只知道冰淇淋好吃，卻不知道它的養(yǎng)分價值。冰淇淋是一種養(yǎng)分價值較高的冷凍食品，可四季享用、老少皆宜。它含有人體所必需的多種維生素、氨基酸、鈣、蛋白質(zhì)、脂肪等，食用后易消化汲取。吃冰淇淋在一些國家較為普遍，是家庭餐桌必備的食品，被視為不行缺少的甜點和休閑食品。校內(nèi)市場經(jīng)濟，是一個區(qū)分于社會市場經(jīng)濟卻又含于社會市場經(jīng)濟的較特殊的市場經(jīng)濟。隨著社會的發(fā)展，校內(nèi)經(jīng)濟在市場需求的不斷變更下蓬勃發(fā)展。校內(nèi)學(xué)生對于冷飲的要求也越來越高，不僅限于解渴，更多的是追求健康、美味等，對此，校內(nèi)市場上的冷飲也越來越多，而diy冰激凌作為暢銷冷飲之一也越來越受同學(xué)們的喜愛。本調(diào)查主要針對校內(nèi)冰激凌經(jīng)營的市場前景，為冰激凌店投資的可行性作出調(diào)查。書目：一、校內(nèi)市場狀況分析二、校內(nèi)市場消費者分析三、校內(nèi)市場競爭對手分析四、宏觀環(huán)境分析五、高校生創(chuàng)業(yè)機會和對策分析一、校內(nèi)市場狀況分析高校生簇新感強，喜愛嘗試新口味，須要多品種的冰激凌。校內(nèi)市場冰激凌種類單一。斯諾克diy冰激凌擁有產(chǎn)品的多樣化能夠適應(yīng)市場發(fā)展。高校生對養(yǎng)分發(fā)面需求較強，不僅要留意產(chǎn)品的多樣化還要留意養(yǎng)分搭配。目前校內(nèi)diy冰激凌市場并未得到開發(fā)。冰淇淋市場發(fā)生著天翻地覆的變更，從過去的防暑降溫食品逐步轉(zhuǎn)化為以享受為主的休閑食品。從夏季集中銷售漸漸向一年四季都有銷售的方向發(fā)展，季節(jié)性的差異正在逐步淡化，市場容量顯著增大。目前就校內(nèi)市場而言，飲料和雪糕占主導(dǎo).種種跡象表明，校內(nèi)冰激凌市場正發(fā)生微妙變更。過去，液體飲料一統(tǒng)河山?，F(xiàn)在，以冰淇淋為代表的固體飲料以盛氣凌人的態(tài)勢與之平分秋色。目前，冰淇淋的銷售份額已從10％上升至50％。因此，雖然雪糕和飲料已經(jīng)有確定的消費群體，但是diy冰激凌仍舊有其巨大的發(fā)展空間。二、校內(nèi)市場消費者分析（一）、消費心理吃冰淇淋漸成時尚冰淇淋已從“解暑品”成為“休閑食品”，吃冰淇淋漸成新時尚。傳統(tǒng)印象中，對于冰淇淋這種“季節(jié)性產(chǎn)品”而言，夏季市場才是確定的“主戰(zhàn)場”。但中國冰淇淋組織市場調(diào)查隊伍進行調(diào)查，冬季人們購買冰淇淋的熱忱也特別高。高校生的頻率為一周購買4－5次，理由是產(chǎn)品包裝新穎 ，口味多樣。吃冰激凌減壓在心情不好時，大多數(shù)人喜愛吃甜食，甜食有轉(zhuǎn)換心情的效果，可以使人產(chǎn)生愉悅感。這將會是diy冰激凌暢銷的緣由之一。吃冰激凌會不會胖一天吃的數(shù)量不要超過500克確定不會發(fā)胖，冰激凌運用一種養(yǎng)分價值較高冷凍食品，可四季享用。所以diy冰激凌自主選擇冰激凌的量，在合理的范圍內(nèi)，讓你想吃多一點就吃多一點。(二)、消費特點首先，現(xiàn)在大多都是獨生子女，父母比較疼愛孩子。高校生的零花錢比較充裕。高校生已經(jīng)成年，自己有掙錢的實力。現(xiàn)在許多高校生一起先自己創(chuàng)業(yè)謀生，擁有自己的資金。獎學(xué)金的收入也增加了高校生的購買力。但是，高校生雖然有以上的經(jīng)濟來源，但是主要任務(wù)是學(xué)習。與工薪階級相比，購買力較弱。因此，我們制定的價位相對于其他品牌稍有降低。其次，在21世紀，人們的消費觀念在不斷轉(zhuǎn)變。對于我們高校生，還處于青春叛逆期，常常有消費的欲望，對于貴的商品，有一種迫切地消費需求。1、簇新感高校生新穎 心理強，喜愛簇新事物，喜愛產(chǎn)品的多樣，diy冰激凌有利于自主選擇。親自選擇與制作將拉近與同學(xué)們的距離。2、多元化在過去，吃冰激凌只是為了解暑。但是現(xiàn)在吃冰激凌也成為一種文化，其五彩繽紛外表，各種各樣的形態(tài)以及無盡的口味搭配，形成了一種給人以美的享受。這就成就了其獨特的冰激凌文化。人們在吃冰激凌時，更加看重的是它的特色。三、校內(nèi)市場競爭對手分析對于店面來說，競爭對手主要有：校內(nèi)商店、校外各零售商鋪其優(yōu)勢：校內(nèi)商店的一個冰柜里不僅賣冰激凌，而且雪糕、冰棍、飲料也同時出售，品種多樣化。而在其再品牌上有給學(xué)生消費者供應(yīng)選擇的機會，不同的品牌也有不同的種類的商品。這就供應(yīng)應(yīng)學(xué)生購買者選擇機會，這樣更加簡潔吸引學(xué)生購買。其劣勢：對于冰激凌這一塊校內(nèi)商店里并沒有足夠的產(chǎn)品品種，而且價格也相對較高。校外零售商店相對于校內(nèi)來說，它的價格又有提高，而且確定程度上質(zhì)量沒有保障。對于它的品種也只是相對多樣性，品牌也有確定的局限性。商店里賣冰激凌只是留意其解暑作用，是純粹的飲料消費，而我們是文化消費。所以，對于現(xiàn)場制作的diy冰激凌，加之以合理的價格，我們還是有確定的優(yōu)勢的。四、宏觀環(huán)境分析我們主要從人口環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、自然環(huán)境、文化環(huán)境進行分析。人口環(huán)境：高校校內(nèi)是一個人口密集的地方，人口規(guī)模形成了有力的購買人群，因此，對冰激凌的需求量比較大。同時，我們學(xué)校的一個特點是女生遠遠多于男生，女生對甜品的需求也遠篇三：冰淇淋--調(diào)研報告冰淇淋--調(diào)研報告食品質(zhì)量與平安y13411130湯曉萍書目一：摘要二：調(diào)查目的與內(nèi)容三：行業(yè)分析四：市場分析五：六：調(diào)查體會分析swot摘要：炎炎夏日，冷飲受到了廣闊消費者的特殊是年輕人群的追捧，快捷便利的路邊冷飲店到處都是。冰淇淋是夏日涼飲，是給人無限奇異感覺的涼爽美味食品。它起源于中國古代宮廷皇室，興起于浪漫壓平寧半島之意大利，盛行于歐美大陸，風靡世界。調(diào)查目的與內(nèi)容：夏天既至，人們都追求涼爽快快的感覺。探討當代人對冰淇淋的偏愛程度與消費狀況。從而發(fā)覺其中的特點，以便更好地銷售冰淇淋。就人們對冰淇淋的喜好，口味，消費頻率，志向價位，選購地點等進行調(diào)查。在烈日高照的夏天，人們還是普遍喜愛飲用冷飲產(chǎn)品的，由此，可以推斷冷飲市場具有很大的挖掘潛力。消費者最為著重于冰淇淋的口味與口感。這就要求我們?nèi)ザ嚅_發(fā)更多不同口味的的冰淇淋，以滿意消費者的需求。行業(yè)分析：中國目前人均消費量是2l，將來20年期望上升到6l，中國冰淇淋市場的增長速度之快將成為世界上最大的冰淇淋消費國家。隨著經(jīng)濟與文化的發(fā)展，休閑性支出占比例越來越大，冰淇淋稱為現(xiàn)代生活消費品的新寵。在國際上冰淇淋市場的發(fā)展趨勢漸漸明朗，冰淇淋文化也日漸顯現(xiàn)。為吸引更多的消費者企業(yè)不得不從企業(yè)的研發(fā)大下工夫。產(chǎn)品的品種增加了近百種，在口味上進行調(diào)整。吃出“健康”和“歡樂”成為冰淇淋企業(yè)追求的目標。隨著人們的生活水平提高，消費者對冰淇淋的選購也更加挑剔。冰淇淋行業(yè)已是個發(fā)展多年的行業(yè)，其專業(yè)性強，它須要專業(yè)的冷藏與物流運輸配套。經(jīng)過前幾年的行業(yè)內(nèi)部資本兼并與重組，冰淇淋行業(yè)的集中度已經(jīng)很高，大企業(yè)也來越大，小企業(yè)數(shù)目逐步削減，不符合市場行為等的企業(yè)，全部淘汰出局。市場分析：中國冰淇淋市場競爭異樣激烈，國際性的冰淇淋制造商如雀巢，和路雪哈根達斯等;國內(nèi)全國性的冰淇淋制造商如蒙牛，伊利;地區(qū)性的冰淇淋制造商如宏寶萊，五豐，佑康等;還有大量的地方性制造商如中街，五羊，美倫，大橋道等。各品牌依據(jù)自己的優(yōu)勢綻開了激烈的產(chǎn)品競爭，品牌競爭，渠道競爭。對于消費者來說，國產(chǎn)冰淇淋品牌中對蒙牛，伊利的熟知度較高，會常常跟換品牌，但品牌忠誠度較高。swot分析（蒙牛為例）：s優(yōu)勢：前景大好，搶占先機消費者的認可，品牌深化人心組織與管理實力較強，有創(chuàng)新精神，不斷推出新產(chǎn)品在大眾媒體上對廣告投入巨大，知名度很高。成為中國乳業(yè)的龍頭企業(yè)，實力雄厚政府對蒙牛的重視，支持蒙牛進一步的做大做強，政府會全力支持。目前走中低端路途，面對的是不同收入階層人員，市場擴大。名人代言，利用名人效應(yīng)提高銷售量攜手公益事業(yè)與航天事業(yè)，獲得更多人的有形或者無形支持。具有先進的生產(chǎn)技術(shù)。w劣勢：競爭對手多，實力雄厚，呈現(xiàn)出多元化的競爭格局，以雀巢，和路雪，八喜等為代表的三資企業(yè)占據(jù)大部分高檔市場。蒙牛，伊利，宏寶萊等企業(yè)居于中檔，大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，私營企業(yè)占低檔市場。三聚氰胺事務(wù)發(fā)生，名族品牌信任受損，市場格局重新改版，消費者先入為主的觀念受阻。生產(chǎn)部門對品保部門人員是手段用完是產(chǎn)品合格；基礎(chǔ)員工與總部的聯(lián)系或者說投訴基本被封鎖。o機會：全球氣候變暖為發(fā)展供應(yīng)更大的機會市場發(fā)展空間留有空白，消費者對乳制品的剛性需求量大，消費發(fā)掘潛力巨大我國冰淇淋企業(yè)中還沒有真正意義上的高檔品牌，簡潔搶先爭得市場中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，中國的冰淇淋消費發(fā)掘潛力巨大在奶制品市場任有潛力可以發(fā)掘，乳制品創(chuàng)新，拓寬冰淇淋生產(chǎn)線，嘗試走高端路途借助中國經(jīng)濟走向國際，產(chǎn)品風格趨向國際化，請國際名人為此代言t威逼：行業(yè)市場基本形成，品類多元化發(fā)展名族品牌信任受損，市場格局重新改版同行業(yè)中，有些大品牌在市場中也占有大份額，會阻礙蒙牛大市場占有率，同樣的，也是其他品牌進入市場，提升品牌，也占據(jù)確定的市場國外冰淇淋的品牌好于國內(nèi)調(diào)查體會：名族冰淇淋品牌要想崛起于國際舞臺，創(chuàng)新是必經(jīng)之路。冰淇淋產(chǎn)業(yè)日趨時尚化，休閑化，特性化，功能化，餐飲化要求企業(yè)必需將全方位的創(chuàng)新放在首位。篇四：冰淇淋冷飲店的可行性分析報告冰淇淋冷飲店的可行性分析報告學(xué)院：工商管理學(xué)院班級：旅升本12-2姓名：xxxx冰淇淋冷飲店的可行性分析報告一、中國冰淇淋行業(yè)發(fā)展狀況1、綜述近年來，我國冰淇淋市場發(fā)展速度迅猛，其產(chǎn)量在10年間增長了16倍，據(jù)國家統(tǒng)計局和中國餐飲協(xié)會最新市場調(diào)研統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年我國冰淇淋產(chǎn)銷量突破28億公斤，實現(xiàn)銷售額400億元以上。眾多專家預(yù)料，到2012年我國冰淇淋零售量將超過50億公斤，我國即將入一個冰淇淋消費“井噴”時期。目前中國市場上的冰淇淋主要為硬冰淇淋，是大量工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，而意大利冰淇淋（gelato），則是世界上最好的冰淇淋，兼具了硬質(zhì)冰淇淋、軟冰淇淋全部的優(yōu)點，又克服了硬質(zhì)冰淇淋在口感上的不足。巨大的人均冷飲消費水平差距和高速的經(jīng)濟發(fā)展支撐著中國冷飲市場的巨大潛力。2、中國現(xiàn)存主要冰淇淋品牌伊利：中國品牌蒙牛：中國品牌哈根達斯：美國冰激凌品牌，1921年由魯本·馬特斯(reubenmattus)研制勝利，并于1961在美國紐約布朗克斯命名并上市。該品牌1996年進入中國內(nèi)地市場后發(fā)展快速，目前已遍布全國十多個城市。和路雪：作為全球冰淇淋市場第一大生產(chǎn)商的和路雪(walls)生產(chǎn)冰淇淋已有很長的歷史，屬于聯(lián)合利華集團(unilever)旗下。1993年，和路雪正式進入了中國，較受歡迎的經(jīng)典產(chǎn)品有可愛多、夢龍。dq：十大冰激凌品牌，意為“冰雪皇后”，1940年起源于美國。新城市：國內(nèi)高品質(zhì)意大利冰激凌。雀巢：做為全球最大的冰淇淋公司，雀巢始終秉承著承襲傳統(tǒng)、勇于革新的經(jīng)營理念：從全球冰淇淋業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)中獲得創(chuàng)新理念，并針對中國市場進行轉(zhuǎn)化，創(chuàng)建出既具全球時尚又擁有本地風味的產(chǎn)品，為中國消費者帶來驚喜和愉悅。等等。3、鞍山科技高校周邊冰淇淋品牌科技高校學(xué)院周邊僅在學(xué)校內(nèi)外的各大小超市，門店有冰淇淋零售，主要經(jīng)營伊利，蒙牛，和路雪，雀巢，中街冰點等。4、冰淇淋行業(yè)現(xiàn)行相關(guān)政策與標準gb2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標準》行業(yè)標準《冰淇淋》（sb/t10013-1999）“軟冰淇淋”行業(yè)標準二、市場營銷可行性分析1、冰淇淋行業(yè)目前營銷現(xiàn)狀目前，冰淇淋行業(yè)主要呈“三足鼎立”局面，一是以雀巢、和路雪等為代表性企業(yè)的外資品牌，占有全國約1/3冰淇淋市場，產(chǎn)品策略由最初的高質(zhì)、高價向優(yōu)質(zhì)、中價轉(zhuǎn)變；另一是以為伊利、蒙牛等為代表性企業(yè)的民族工業(yè)品牌，占有全國約1/3冰淇淋市場，該品牌營銷經(jīng)驗了“單兵作戰(zhàn)”、“分區(qū)而治”、“精耕細作”、“決勝終端”四個階段，目前已進入“整合營銷”第五階段；剩余則為全國各地地產(chǎn)小型冷飲廠，占據(jù)中國其余1/3中小城市和農(nóng)村市場，在自身質(zhì)量與營銷素養(yǎng)較低的壓力下，起先明確自身優(yōu)勢，精確定位，留意區(qū)域優(yōu)勢組合，蓄積力氣，薄積厚發(fā)，逐步推動，小范圍占據(jù)，慢性滲透，留意提高自身素養(yǎng)，轉(zhuǎn)變營銷觀念，吸納大批高素養(yǎng)人才，加強產(chǎn)品開發(fā)。2、消費者分析年齡定位：主要顧客群的年齡分布在12歲~35歲之間。再依據(jù)每部分人群的需求不同，可以進行細分：12歲-18歲的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感愛好；18歲-25歲的人群對新穎 特，但價格在50元以內(nèi)的冰淇淋感愛好；25歲-35歲的人群對口感好、品牌效應(yīng)強的冰淇淋感愛好。性別定位：由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，所以冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草為主，而樣式以西點式、花卉、卡通等為主。口味定位：巧克力、草莓口味比較適合25歲以下的人群；藍莓、香草口味比較適合25歲以上的人群；純奶油的冰淇淋更適合腦力工作者。消費心理及文化背景定位：選擇高檔冰淇淋的顧客，追求品牌、情調(diào)賽過追求口感；選擇中檔冰淇淋的顧客，追求的是口感；選擇低檔冰淇淋的顧客的目的是解暑消渴。一般消費者，包括中小學(xué)生會選擇低檔的冰淇淋；高校生、白領(lǐng)女性會選擇中高檔冰淇淋；高收入人群會選擇高檔冰淇淋。就本次探討的項目來考慮，因為是在高校旁邊，主要的消費人群為高校生，也有部分是旁邊居民與老師，因此，我們的消費定位為中高檔冰淇淋，價格主要在5元至25元之間。3、競爭者分析對鞍山科技高校周邊商家狀況做實地調(diào)查，（1）科技高校向北至才智城，，興隆大家庭美食。（2）科技高校向南，主要有，快餐店，餃子副食店，西部牛肉拉面，奶茶店，蛋糕店，網(wǎng)吧，舊書店，電器行，藥房，干洗店等。（3）旁邊周邊地區(qū)還有燒烤城，正宗蘭州牛肉拉面，電器行，精品店等。經(jīng)過以上實地調(diào)查后分析得，鞍山科技高校周邊并沒有冰淇淋專營店，超市或部分門店有冰淇淋零售，因此競爭者不多。同時，那些門店的冰淇淋主要為冷藏冷凍食品，并不是現(xiàn)做現(xiàn)賣的產(chǎn)品，在口感上與冰淇淋專營店有確定的差距。綜上，我認為在唐科技高校周邊投資冰淇淋店的市場營銷可行性還是很高的。4、行銷策略產(chǎn)品：自行選購 原材料，原材料的質(zhì)量參照國家現(xiàn)行冰淇淋標準。由購買的冰淇淋機器上自行加工，產(chǎn)品樣式還可依據(jù)顧客特殊需求稍作變更。價格：主要定位在適合高校生消費水平的層面上，為5元至25元。布店內(nèi)最新產(chǎn)品狀況或者實惠狀況。促銷：以采納體驗營銷(免費品嘗)或者文化營銷，再在兩種營銷方式中協(xié)作進行折扣營銷。但采納折扣營銷時，絕不能單獨采納干脆折扣營銷方式，因為冰淇淋屬于食品，采納干脆折扣方式簡潔讓消費者感覺冰淇淋質(zhì)量有問題，或是原材料過期。間接折扣方式則是—個很好的促銷方式，如進行套餐促銷方式(如家庭套餐、情侶套餐、學(xué)生套餐等)。三、設(shè)計技術(shù)可行性探討1、產(chǎn)品設(shè)計及有關(guān)技術(shù)的獲得報名在鞍山雪蓮中心專業(yè)的飲品小吃培訓(xùn)基地學(xué)習冰淇淋制作技術(shù)。培訓(xùn)內(nèi)容：冰淇淋文化，冰淇淋制作原理，冰激淋機的選購方法，冰淇淋機器運用及維護保養(yǎng)，冰激淋原料選購 制作，冰淇淋的器具及運用，以及各式冰淇淋的制作，如：各種口味的甜筒冰淇淋，各種口味的圣代，花式冰淇淋等。學(xué)習時間：3-4天左右依據(jù)個人駕馭狀況而定，不限制學(xué)習時間，學(xué)會為止?？傮w費用：980元。2、冰淇淋機選購由于資金有限，而全新冰淇淋機最低一般5000元，因此，考慮先買臺二手冰淇淋機，花費估計為2000~3000元，之后再依據(jù)店內(nèi)營業(yè)狀況選擇設(shè)備改進方案。綜上所述，鞍山科技高校投資冰淇淋店在技術(shù)上可行。四、生產(chǎn)制造可行性探討1、店面選址就鞍山科技高校周邊環(huán)境的實地考察后分析得，可以將店面選在鞍山科技高校天橋下方的地段一間店面的租金為2000元/月，占地面積約為3×5㎡。在此處開冰淇淋店，首先就租金來說，相較于鞍山科技高校旁邊一片帝王國篇五：開冰淇淋店的市場定位參考開冰淇淋店的市場定位參考行業(yè)背景國內(nèi)冰淇淋銷售行業(yè)每年的市場空間為120億元人民幣左右，由于近年來發(fā)展速度很快，行業(yè)年增長率超過了100%，行業(yè)平均利潤率則接近200%。冰淇淋銷售領(lǐng)域從2005年起先成為了小本創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域中的熱門行業(yè)。雖然是創(chuàng)業(yè)熱點行業(yè)，但由于進入該領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)者好些，怎么樣能從眾多創(chuàng)業(yè)者脫穎而出，就須要一套好用性很強的營銷策劃方案。本刊特邀專家，對各種冰淇淋店的營銷策劃方案進行整理分析，找出了小投資者在經(jīng)銷冰淇淋時常遇到六個問題（市場定位、選址、定價、從競爭中勝出、店鋪裝修、促銷），并針對這些問題總結(jié)出了下面這一套好用可行的營銷技巧。市場定位——硬式冰淇淋鎖定中學(xué)生反敗為勝2005年5月份，浙江的王穎高校畢業(yè)后加盟了國內(nèi)一家冰淇淋企業(yè)。為協(xié)作公司的新品——硬式冰淇淋的宣揚，王穎也主推硬式冰淇淋（價格為5元/份）。結(jié)果在本該冰淇淋旺銷的月份里，王穎的小店卻特別冷清。經(jīng)過市場調(diào)查，她發(fā)覺硬式冰淇淋的市場定位不精確，以前來店里消費的顧客都是30歲以上的人，他們對軟式冰淇淋（價格為25元/份）更情有獨鐘。找到問題后，王穎對經(jīng)營思路進行了變更。她把目標顧客定位為中學(xué)