品嘗考試附有答案

品嘗考試[復(fù)制]品嘗師在品嘗前（）之內(nèi)以及品評(píng)過(guò)程中，不能吸煙，不能吃油膩和辛辣的食物[單選題]*1小時(shí)2小時(shí)(正確答案)3小時(shí)半小時(shí)苦味的最佳感覺(jué)溫度是（）[單選題]*30℃20℃15℃10℃(正確答案)以下對(duì)乳品嘗杯的要求中，（）項(xiàng)不是必須的。[單選題]*無(wú)毒堅(jiān)固耐用(正確答案)無(wú)味大小形狀一致工廠品評(píng)小組培訓(xùn)考試如無(wú)人員變化一般一年不少于（）次。[單選題]*34(正確答案)56生乳滋味品嘗時(shí)，需將沸騰后的樣品冷卻至（）℃[單選題]*30-5020-2525-35(正確答案)20-30牛乳中各成分的組成基本穩(wěn)定，但也受奶牛的品種、個(gè)體、季節(jié)、環(huán)境、飼料等因素的影響而有差異，其中變化最大的是（）[單選題]*蛋白質(zhì)脂肪(正確答案)乳糖維生素咸味最適感覺(jué)溫度為（）[單選題]*15-25℃18～35℃(正確答案)18～30℃15-30℃牛乳冰點(diǎn)一般為-0.525～-0.565℃，牛乳摻水后冰點(diǎn)將（）[單選題]*上升(正確答案)下降不變?nèi)叨加锌赡苋榈姆悬c(diǎn)為（）[單選題]*100.55(正確答案)100.0099.999100.50各種營(yíng)養(yǎng)成分的分散介質(zhì)。達(dá)到冰點(diǎn)時(shí)即可凍結(jié)，描述的是（）。[單選題]*游離水(正確答案)結(jié)合水結(jié)晶水純凈水牛奶中的酪蛋白對(duì)pH值變化非常敏感，當(dāng)PH達(dá)到（）時(shí)酪蛋白會(huì)完全沉淀。[單選題]*3.64.6(正確答案)8.34.2食品的風(fēng)味是（）與（）的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響；[單選題]*味覺(jué)、視覺(jué)觸覺(jué)、嗅覺(jué)視覺(jué)、嗅覺(jué)味覺(jué)、嗅覺(jué)(正確答案)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不包括：（）。[單選題]*感官指標(biāo)品質(zhì)指標(biāo)(正確答案)理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)食品感官分析中的主要感覺(jué)，除了視覺(jué)、味覺(jué)，沒(méi)有（）[單選題]*手感(正確答案)嗅覺(jué)觸覺(jué)聽(tīng)覺(jué)下列（）食品可直接進(jìn)行感官檢驗(yàn)的。[單選題]*香精調(diào)味料糖漿(正確答案)鹵汁"A"-"非A"，檢驗(yàn)中，每次樣品出示的時(shí)間間隔很重要，、一般是相隔（）min。[單選題]*0.5-12-5(正確答案)5-77-9五中取二檢驗(yàn)法，可識(shí)別（）種類(lèi)型的樣品間的細(xì)微感官差別。[單選題]*2(正確答案)345當(dāng)品評(píng)員人數(shù)少于（）時(shí)，多采用五中取二檢驗(yàn)法。[單選題]*510(正確答案)1520人們能感覺(jué)出食鹽水的咸味時(shí)，該鹽水的濃度大約為（）[單選題]*0.1%0.5%1.0%1.5%(正確答案)盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為[單選題]*玻璃制品陶瓷制品不銹鋼制品塑料制品(正確答案)食品的外觀性狀，如顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況等靠（）來(lái)評(píng)價(jià)。[單選題]*視覺(jué)(正確答案)味覺(jué)嗅覺(jué)觸覺(jué)入芝蘭之室，久而不聞其香”由感覺(jué)的（）產(chǎn)生的。[單選題]*對(duì)比現(xiàn)象疲勞現(xiàn)象(正確答案)掩蔽現(xiàn)象拮抗現(xiàn)象品評(píng)時(shí)（）對(duì)甜味最敏感。[單選題]*根舌前兩側(cè)舌尖(正確答案)舌后兩側(cè)以下口味中不屬于基本口味的是（）。[單選題]*甜苦咸鮮(正確答案)品評(píng)員判斷時(shí)極易受到外界信號(hào)的干擾，品評(píng)中常遇到的干擾不包括以下（）[單選題]*題目的干擾優(yōu)美風(fēng)景的干擾(正確答案)臨近人員自言自語(yǔ)的干擾交卷后室外議論的干擾乳的評(píng)室相對(duì)濕度保持（）為最佳。[單選題]*20～30％30～40％50～60%(正確答案)60～70％以下對(duì)乳品嘗杯的要求中，（）項(xiàng)不是必須的。[單選題]*無(wú)毒堅(jiān)固耐用(正確答案)無(wú)味大小形狀一致從三個(gè)以上的樣品中依某種特性的強(qiáng)度或者喜好排列順序稱(chēng)為（）[單選題]*評(píng)分法排序法(正確答案)列舉法順序法不屬于食品感官評(píng)價(jià)三大支柱的學(xué)科是（）[單選題]*統(tǒng)計(jì)學(xué)心理學(xué)社會(huì)學(xué)(正確答案)材料學(xué)盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為（）[單選題]*玻璃制品陶瓷制品不銹鋼制品塑料制品(正確答案)靠嗅覺(jué)評(píng)價(jià)的物質(zhì)必需具有（）[單選題]*一定的溫度揮發(fā)性及可溶性(正確答案)旋光性和異構(gòu)性脆性和彈性感官評(píng)價(jià)宜在飯后（）小時(shí)內(nèi)進(jìn)行[單選題]*0.512-3(正確答案)8以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評(píng)員，要求鑒評(píng)員對(duì)這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判別整個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的檢驗(yàn)方法稱(chēng)為（）。[單選題]*二點(diǎn)檢驗(yàn)法(正確答案)二-三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法五中取二檢驗(yàn)法鑒評(píng)員評(píng)價(jià)樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類(lèi)別的檢驗(yàn)方法稱(chēng)為（）。[單選題]*評(píng)分檢驗(yàn)法排序檢驗(yàn)法分類(lèi)檢驗(yàn)法(正確答案)選擇檢驗(yàn)法感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱(chēng)為（）。[單選題]*刺激閾識(shí)別閾(正確答案)差別閾掩蔽每次實(shí)驗(yàn)使用多個(gè)品評(píng)者，一般在（）之間；[單選題]*20-50(正確答案)50-7070-9090-120品評(píng)員對(duì)樣品的感官特性依自身的感覺(jué)進(jìn)行打分，稱(chēng)為（）；[單選題]*評(píng)分法(正確答案)排序法列舉法順序法工廠品評(píng)小組培訓(xùn)考試如無(wú)人員變化一般一年不少于（）次。[單選題]*34(正確答案)56差別檢驗(yàn)又叫（），是比較兩個(gè)或兩個(gè)以上樣品是否存在感覺(jué)差異的試驗(yàn)。[單選題]*區(qū)別試驗(yàn)(正確答案)成對(duì)比較檢驗(yàn)法二一三點(diǎn)檢驗(yàn)法三點(diǎn)檢驗(yàn)法韋伯定律說(shuō)的是：閾值的增加與最初刺激的感受成。[單選題]*反比不成比例正比(正確答案)互為倒數(shù)品評(píng)員對(duì)樣品的感官特性依自身的感覺(jué)進(jìn)行打分，稱(chēng)為（）；[單選題]*評(píng)分法(正確答案)排序法列舉法順序法樣品數(shù)量：每次組織復(fù)檢，異常樣品數(shù)量（）個(gè)時(shí)，驗(yàn)證時(shí)總數(shù)量控制在3-5個(gè)（包括質(zhì)控樣品），每次數(shù)量不能固定，避免出現(xiàn)品嘗人員猜測(cè)結(jié)果現(xiàn)象；[單選題]*1-2(正確答案)2-33-44-5（）是認(rèn)識(shí)周?chē)h(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡(jiǎn)捷的途徑。[單選題]*視覺(jué)(正確答案)味覺(jué)嗅覺(jué)聽(tīng)覺(jué)有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺(jué)器官一定時(shí)間后,嗅覺(jué)感受性降低的現(xiàn)象稱(chēng)為（）。[單選題]*嗅覺(jué)敏銳性氣味的相互作用嗅覺(jué)適應(yīng)(正確答案)嗅覺(jué)感導(dǎo)差別檢驗(yàn)方法培訓(xùn)常用材料及濃度舉例，配制蔗糖溶液的濃度為（）g/L[單選題]*4816(正確答案)32差別檢驗(yàn)方法培訓(xùn)常用材料及濃度舉例、配制氯化鈉溶液的濃度為（）g/L。[單選題]*1245(正確答案)味覺(jué)感受器就是：（）[單選題]*舌根舌尖味蕾(正確答案)舌面盛樣品的容器不可用的材質(zhì)為（）[單選題]*玻璃制品陶瓷制品不銹鋼制品塑料制品(正確答案)牛奶中水的含量是（）[單選題]*80%70%87%(正確答案)75%滅菌乳生產(chǎn)使用蒸發(fā)的目的主要是為了通過(guò)（）來(lái)提升產(chǎn)品口感。[單選題]*提高產(chǎn)品濃度(正確答案)提高產(chǎn)品干物質(zhì)提高產(chǎn)品脂肪提高產(chǎn)品口感生產(chǎn)過(guò)程中已打開(kāi)的標(biāo)樣有效時(shí)間為（）小時(shí)，標(biāo)樣使用后需封閉。[單選題]*23(正確答案)45保溫室、半年樣要在樣品打開(kāi)（）小時(shí)內(nèi)品嘗結(jié)束，集中開(kāi)展品嘗[單選題]*2(正確答案)345工廠應(yīng)建立品嘗師信息檔案，每（）進(jìn)行更新[單選題]*日月(正確答案)季度半年牛乳中的（）不穩(wěn)定，易被排除。[單選題]*結(jié)晶水結(jié)合水游離水(正確答案)礦質(zhì)水牛乳中的鈣、鎂、磷有（）種存在形式[單選題]*123(正確答案)4牛乳中的乳糖是一種（）[單選題]*單糖雙糖(正確答案)多糖轉(zhuǎn)化糖鮮乳質(zhì)量的感官檢驗(yàn)，除色澤檢驗(yàn)外，不包括（）[單選題]*組織狀態(tài)檢驗(yàn)滋味檢驗(yàn)煮沸檢驗(yàn)(正確答案)氣味檢驗(yàn)在產(chǎn)品消失后產(chǎn)生的嗅覺(jué)和（或）味覺(jué)，它有時(shí)不同于產(chǎn)品在嘴里時(shí)的感受被稱(chēng)為？[單選題]*風(fēng)味味道氣味后味(正確答案)氣體對(duì)牛乳的加工起不到（）作用[單選題]*容易結(jié)垢影響計(jì)量精度降低脫脂效率增加重量(正確答案)與被評(píng)價(jià)的樣品對(duì)比的一個(gè)選擇的值（一個(gè)或幾個(gè)特性值，或者某產(chǎn)品的值）稱(chēng)為（）[單選題]*參照值(正確答案)對(duì)比樣對(duì)照樣參比樣由鑒評(píng)員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)基礎(chǔ)上，對(duì)一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行分類(lèi)、排序的方法,稱(chēng)為（）[單選題]*簡(jiǎn)單的描述檢驗(yàn)法(正確答案)成對(duì)比較檢驗(yàn)法評(píng)估檢驗(yàn)法評(píng)分檢驗(yàn)法能使消費(fèi)者喜愛(ài)食用的食品的綜合特性[單選題]*感官特性可口性(正確答案)可接受性不可接受性食品的脆性和彈性分別與人類(lèi)感覺(jué)中的（）和（）有關(guān)。[單選題]*聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)(正確答案)觸覺(jué)、嗅覺(jué)視覺(jué)、嗅覺(jué)味覺(jué)、嗅覺(jué)（）本身不是被檢材料，而是用來(lái)定義一個(gè)特性或者一個(gè)給特性的某一指定水平的物質(zhì)[單選題]*對(duì)照樣參比樣(正確答案)全檢樣對(duì)比樣感知到的可鑒別的感官刺激的最小值被稱(chēng)為（）[單選題]*差別閾刺激閾識(shí)別閾(正確答案)掩蔽由鑒評(píng)員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)基礎(chǔ)上，對(duì)一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行分類(lèi)、排序的方法稱(chēng)為（）。[單選題]*評(píng)估檢驗(yàn)法(正確答案)評(píng)分檢驗(yàn)法分類(lèi)檢驗(yàn)法選擇檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)中常用的標(biāo)度法有三種，其中不包含[單選題]*類(lèi)項(xiàng)評(píng)估量值估計(jì)線(xiàn)性標(biāo)度非線(xiàn)性標(biāo)度(正確答案)在吃過(guò)糖后，再吃山楂感覺(jué)特別酸；吃過(guò)糖后再吃中藥，會(huì)覺(jué)得藥更苦，這種現(xiàn)象是（）引起的[單選題]*協(xié)同效應(yīng)對(duì)比效應(yīng)(正確答案)拮抗效應(yīng)掩蔽現(xiàn)象牛乳與母乳相比，其中牛乳的（）含童要比母乳高。[單選題]*鈣(正確答案)鐵維生素A乳清蛋白酸敗乳和初乳PH一般在（）以下[單選題]*6.2以下6.3以下6.4以下(正確答案)6.5以下乳品工業(yè)中常用（）表示乳的新鮮度[單選題]*酸度(正確答案)PH值密度冰點(diǎn)在牛乳中主要存在的氣體是（）[單選題]*CO2(正確答案)O2H2N2奶倉(cāng)、半成品要在（）分鐘內(nèi)完成品嘗[單選題]*1020(正確答案)3040下列酶類(lèi)哪些不屬于牛乳中的酶類(lèi)（）[單選題]*過(guò)氧化氫酶還原酶乳糖酶礦物酶(正確答案)固有酸度來(lái)源于牛乳中的（），檸檬酸鹽及磷酸鹽等酸性物質(zhì)[單選題]*脂肪蛋白質(zhì)(正確答案)非脂乳干物質(zhì)消費(fèi)者試驗(yàn)參加人數(shù)較多，一般在（）[單選題]*10-3020-4050-80(正確答案)90-110發(fā)酵酸度來(lái)源于牛乳中微生物繁殖，分解（）產(chǎn)生的酸度。[單選題]*乳糖(正確答案)乳清蛋白酪蛋白免疫球蛋白感官評(píng)價(jià)中，理想的食物溫度，應(yīng)以體溫為中心，一般在（）℃的范圍內(nèi)。[單選題]*1-1515-2025-30(正確答案)35-40選擇試驗(yàn)法是從（）以上樣品中，選擇出最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法[單選題]*2(正確答案)345采用排序檢驗(yàn)法時(shí)，參加試驗(yàn)的人數(shù)不得少于（）人[單選題]*248(正確答案)104種基本味用電生理法測(cè)得的反應(yīng)時(shí)間為0.02—0.06s。（）反應(yīng)時(shí)間最短。[單選題]*甜味咸味(正確答案)酸味苦味當(dāng)品評(píng)員品嘗兩種以上溶液樣品時(shí)，兩個(gè)樣品間需要用清水漱口，等待（）分鐘后再進(jìn)行品嘗。[單選題]*1(正確答案)234在用于食品品質(zhì)研究，目的是分析品質(zhì)內(nèi)容，最好采用（）方法。[單選題]*評(píng)分法排序法配偶法描述法(正確答案)感官功能的測(cè)試通常要進(jìn)行（）基本味道的識(shí)別。[單選題]*酸甜苦辣酸甜苦咸(正確答案)酸甜苦澀酸甜苦淡最容易產(chǎn)生感覺(jué)疲勞的是[單選題]*視覺(jué)味覺(jué)嗅覺(jué)(正確答案)觸覺(jué)不屬于食品感官評(píng)價(jià)三大支柱的學(xué)科是（）[單選題]*統(tǒng)計(jì)學(xué)心理學(xué)社會(huì)學(xué)(正確答案)材料學(xué)味覺(jué)感受器就是（）。[單選題]*舌尖味蕾(正確答案)舌面舌根靠嗅覺(jué)評(píng)價(jià)的物質(zhì)必需具有[單選題]*一定的溫度揮發(fā)性及可溶性(正確答案)旋光性和異構(gòu)性脆性和彈性食品的均勻性評(píng)價(jià)靠（）完成[單選題]*手(正確答案)耳鼻嘴評(píng)價(jià)食品的質(zhì)地要靠（）來(lái)完成[單選題]*視覺(jué)味覺(jué)嗅覺(jué)觸覺(jué)(正確答案)感官評(píng)價(jià)宜在飯后（）小時(shí)內(nèi)進(jìn)行[單選題]*0.5-2.51-22-3(正確答案)6-8通常對(duì)于差別試驗(yàn)每個(gè)樣品的分量控制在固體（）g左右為宜[單選題]*1-1010-2030-40(正確答案)50-60A型感官品評(píng)又叫作（）。[單選題]*消費(fèi)者型感官品評(píng)2型感官品評(píng)分析型感官品評(píng)(正確答案)偏愛(ài)型感官品評(píng)通常對(duì)于差別試驗(yàn)每個(gè)樣品的分量控制在液體（）ml為宜[單選題]*1530(正確答案)4560滋氣味有缺陷的牛奶一般會(huì)用在花色奶的生產(chǎn)，這里用到了（）[單選題]*協(xié)同效應(yīng)對(duì)比效應(yīng)拮抗效應(yīng)掩蔽現(xiàn)象(正確答案)選擇品評(píng)員最基本的要求是[單選題]*年齡一致自愿參加做過(guò)培訓(xùn)感官正常(正確答案)喝了添加雙氧水的產(chǎn)品后，會(huì)影響后續(xù)的品嘗結(jié)果，原因是產(chǎn)生了（）[單選題]*協(xié)同效應(yīng)對(duì)比效應(yīng)拮抗效應(yīng)(正確答案)掩蔽現(xiàn)象人的味覺(jué)與溫度密切相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，人對(duì)各種滋味的敏感度隨溫度不同有不同的變化，在10～40°C時(shí)，敏感度幾乎不變的是（）味[單選題]*甜咸酸(正確答案)苦（）是認(rèn)識(shí)周?chē)h(huán)境、建立客觀事物第一印象的最直接和最簡(jiǎn)捷的途徑。[單選題]*視覺(jué)(正確答案)味覺(jué)嗅覺(jué)聽(tīng)覺(jué)有氣味的物質(zhì)作用于嗅覺(jué)器官一定時(shí)間后，嗅覺(jué)感受性降低的現(xiàn)象稱(chēng)為（）[單選題]*嗅覺(jué)敏銳性氣味的相互作用嗅覺(jué)適應(yīng)(正確答案)嗅覺(jué)感導(dǎo)感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件包括室溫和（）*濕度(正確答案)換氣速度(正確答案)空氣純凈程度(正確答案)通風(fēng)脂溶性維生素：（）*維生素A(正確答案)維生素D(正確答案)維生素C維生素E(正確答案)水溶液性維生素（）*煙酸(正確答案)葉酸(正確答案)維生素B6(正確答案)維生素B2(正確答案)維生素的來(lái)源：（）*蛋白質(zhì)飼料中的維生素(正確答案)乳牛自身合成(正確答案)無(wú)機(jī)鹽乳中主要的微生物有（）*乳酸菌(正確答案)青霉素噬菌體(正確答案)SARS病毒乳脂肪的組成包括（）*三酸甘油酯(正確答案)甘油酸二酯(正確答案)單酸甘油酯(正確答案)脂肪酸(正確答案)影響品嘗的幾大模塊因素分別為（）因素。*環(huán)境(正確答案)人員(正確答案)樣品(正確答案)器具(正確答案)80、生乳煮沸后，且氣味判定后，滋味品評(píng)時(shí)樣品冷卻方式（）。*自然冷卻(正確答案)冷水浴(正確答案)流動(dòng)水(正確答案)熱水浴感官評(píng)定是用于（）和（）食品或材料在為人的視、嗅和觸等感覺(jué)器官所接受時(shí)的特性的一門(mén)學(xué)科或是用人們的感覺(jué)器官（即嗅、味、觸、聽(tīng)、視）對(duì)食品的感官特性進(jìn)行評(píng)價(jià)的一門(mén)科學(xué)。*揭示(正確答案)測(cè)量(正確答案)分析(正確答案)說(shuō)明(正確答案)檢測(cè)牛乳新鮮度的方法主要有（）*酒精實(shí)驗(yàn)(正確答案)酸度(正確答案)煮沸實(shí)驗(yàn)(正確答案)摻假原奶摻假時(shí)，摻堿的目的是（）*為了掩蔽牛乳的酸敗作用(正確答案)降低牛乳的酸度(正確答案)防止牛乳因酸而發(fā)生凝結(jié)(正確答案)增加良好的口感下列屬于污染物的是（）*三聚氰胺(正確答案)B亞硝酸鹽(正確答案)硝酸鹽(正確答案)抗生素根據(jù)污染的性質(zhì)食品污染可分為（）*物理性污染(正確答案)物質(zhì)性污染生物性污染(正確答案)生理性污染乳中酶的分類(lèi)（）*蛋白酶(正確答案)解脂酶(正確答案)乳糖酶(正確答案)氧化還原酶(正確答案)乳的評(píng)環(huán)境要求（）、（）和溫度適宜。*空氣清新(正確答案)光線(xiàn)良好(正確答案)裝飾豪華舒適的香氣以下方法中屬于定性差異比較法的有（）和（）。*比例法簡(jiǎn)單對(duì)比法(正確答案)多項(xiàng)比較法(正確答案)評(píng)分法食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常不包括：（）。*感官指標(biāo)品質(zhì)指標(biāo)(正確答案)理化指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)生物指標(biāo)(正確答案)食品感官分析是通過(guò)品評(píng)員的五種感覺(jué)引起反應(yīng)的一種科學(xué)，常包括四種活動(dòng)：組織和（）*測(cè)量(正確答案)分析(正確答案)統(tǒng)計(jì)解釋(正確答案)影響感覺(jué)的幾種現(xiàn)象，除了疲勞現(xiàn)象、對(duì)比現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象外，還有（）。*相乘作用(正確答案)協(xié)同作用(正確答案)阻礙作用(正確答案)拮抗作用(正確答案)牛乳中不存在的氣體是（）*CO2O2(正確答案)H2(正確答案)N2(正確答案)下列酶類(lèi)哪些屬于牛乳中的酶類(lèi)（）*過(guò)氧化氫酶(正確答案)還原酶(正確答案)乳糖酶(正確答案)礦物酶不屬于味覺(jué)感受器是：（）*舌根(正確答案)舌尖(正確答案)味蕾舌面(正確答案)食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)通常包括：（）。*感官指標(biāo)(正確答案)品質(zhì)指標(biāo)理化指標(biāo)(正確答案)衛(wèi)生指標(biāo)(正確答案)感官評(píng)價(jià)中的四種活動(dòng)指的是：（）、（）、（）、（）；*喚起(正確答案)測(cè)量(正確答案)分析(正確答案)檢驗(yàn)解釋(正確答案)牛奶異味常見(jiàn)有三種，即（），（），（）*物理異味環(huán)境異味(正確答案)細(xì)菌異味(正確答案)化學(xué)異味(正確答案)視覺(jué)主要是對(duì)食品的（）進(jìn)行評(píng)價(jià)。*外觀形態(tài)(正確答案)色澤(正確答案)色調(diào)(正確答案)質(zhì)感影響感覺(jué)的幾種現(xiàn)象，除了疲勞現(xiàn)象、對(duì)比現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象外，還有（）。*相乘作用(正確答案)協(xié)同作用(正確答案)阻礙作用(正確答案)拮抗作用(正確答案)呈送樣品的器皿應(yīng)為（）清潔方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。（）*彩色無(wú)氣味(正確答案)塑料潔凈(正確答案)影響味覺(jué)的主要因素（）*呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)(正確答案)呈味物質(zhì)與味覺(jué)細(xì)胞接觸的部位(正確答案)溫度(正確答案)介質(zhì)(正確答案)各種呈味物質(zhì)之間的相互作用(正確答案)品評(píng)培訓(xùn)的最佳時(shí)間為（）和（）。*春秋季(正確答案)上午7～8點(diǎn)下午3～5點(diǎn)(正確答案)晚上同一試驗(yàn)批次的器皿，要求（）應(yīng)該一致。*外形(正確答案)顏色(正確答案)氣味(正確答案)大小(正確答案)下列（）等食品是不能直接進(jìn)行感官檢驗(yàn)的。*香精(正確答案)調(diào)味料(正確答案)糖漿鹵汁(正確答案)感官評(píng)價(jià)要獲得理想結(jié)果必需具備以下三個(gè)要素（）.*外部環(huán)境條件(正確答案)品評(píng)員(正確答案)適宜的器皿樣品的制備(正確答案)乳蛋白：分為（）及（），其中酪蛋白大約占總?cè)榈鞍椎?0%，PH=4.6時(shí)會(huì)發(fā)生沉淀，牛乳成品中的沉淀物大部分由它造成的。*酪蛋白(正確答案)乳清蛋白(正確答案)蛋白質(zhì)白蛋白感官檢驗(yàn)要做那些方面的控制：（）*品評(píng)室的控制，最好是固定的品評(píng)室(正確答案)產(chǎn)品的控制，對(duì)樣品的要求(正確答案)品評(píng)人員的控制(正確答案)品評(píng)方法的控制下列說(shuō)法正確的是（）*不具有產(chǎn)品本身的色澤、滋味、氣味，有輕度絮片、沉淀、分層等缺陷，任意一項(xiàng)不符合，均不可接受，判定為1分。不具有產(chǎn)品本身的色澤、滋味、氣味，有明顯凝塊、分層等嚴(yán)重缺陷，任意一項(xiàng)不符合，均不可接受，判定為2分。不具有產(chǎn)品本身的色澤、滋味、氣味、略有缺陷，有輕微的、不易察覺(jué)的絮片、掛壁，任意一項(xiàng)不符合，可能會(huì)給產(chǎn)品的質(zhì)量帶來(lái)隱患，判定為3分。(正確答案)具有產(chǎn)品本身的色澤、滋味、氣味、均勻一致的流體，略有輕微的、不易察覺(jué)的正常地域性、個(gè)體性差異，可以接受，判定為4分。(正確答案)乳的主要成分有（）*水(正確答案)脂肪(正確答案)蛋白質(zhì)(正確答案)無(wú)機(jī)鹽(正確答案)成品、半成品品嘗師主要從事（）出現(xiàn)異常樣品驗(yàn)證。*奶倉(cāng)(正確答案)半成品、成品(正確答案)保溫樣、半年樣(正確答案)出庫(kù)抽檢樣品(正確答案)牛乳的酸度不能反應(yīng)（）的重要指標(biāo)*新鮮程度穩(wěn)定性固有酸度(正確答案)發(fā)酵酸度(正確答案)通過(guò)人的視覺(jué)不能感知的是（）*滋味(正確答案)氣味(正確答案)色澤組織狀態(tài)氣體對(duì)牛乳加工的破壞作用（）*容易結(jié)垢(正確答案)影響計(jì)量精度(正確答案)降低脫脂效率(正確答案)增加重量與攪拌的作用無(wú)關(guān)的（）*使牛奶溫度均勻一致防止脂肪上浮降溫(正確答案)減少牛乳中的氣體.(正確答案)不影響均質(zhì)效果的主要因素（）*均質(zhì)溫度均質(zhì)壓力原奶的質(zhì)量(正確答案)設(shè)備本身的性能(正確答案)用于生乳滋氣味品嘗的三角瓶要求（）*清潔(正確答案)無(wú)異味(正確答案)品嘗專(zhuān)用(正確答案)不與其它實(shí)驗(yàn)混用(正確答案)影響閾值（味覺(jué)）的因素很多，包括（）*年齡(正確答案)性別(正確答案)飲食(正確答案)吸煙(正確答案)產(chǎn)生嗅覺(jué)的基本途徑（）*空氣中氣味物質(zhì)分子在呼吸作用下進(jìn)入嗅感區(qū)(正確答案)吸附和溶解在嗅黏膜表面(正確答案)進(jìn)而被嗅細(xì)胞所感受(正確答案)嗅細(xì)胞將所感受的氣味刺激通過(guò)傳導(dǎo)神經(jīng)以脈沖信號(hào)形式傳遞到大腦，從而產(chǎn)生嗅覺(jué)。(正確答案)嗅覺(jué)的基本特性沒(méi)有（）*視覺(jué)疲勞(正確答案)嗅覺(jué)疲勞氣味的相互影響滋味的相互影響(正確答案)氣體對(duì)牛乳加工的破壞作用（）*容易結(jié)垢(正確答案)影響計(jì)量精度(正確答案)降低脫脂效率(正確答案)增加重量對(duì)乳糖描述正確的是（）*是雙糖(正確答案)是單糖它的分子式是C12H22O11(正確答案)它的分子式是C6H11O5水中的雜質(zhì)一般可分為5類(lèi),一般為（）微生物、溶解氣體。*電解質(zhì)(正確答案)顆粒物質(zhì)(正確答案)有機(jī)物(正確答案)無(wú)機(jī)物不可通過(guò)人的視覺(jué)進(jìn)行感知的是（）*滋味(正確答案)氣味(正確答案)色澤組織狀態(tài)視覺(jué)主要是對(duì)食品的（）、（）、（）進(jìn)行評(píng)價(jià)。*形狀(正確答案)大小(正確答案)色澤(正確答案)口感對(duì)某人的味覺(jué)敏感度進(jìn)行測(cè)定時(shí)，酸、甜、苦、咸四種基本味道所對(duì)應(yīng)的是（）、（）、（）、（）四種味感物質(zhì)。*檸檬酸(正確答案)蔗糖(正確答案)咖啡堿(正確答案)氯化鈉(正確答案)食用堿感官評(píng)定包含哪幾種類(lèi)型？*分析型感官評(píng)定(正確答案)三點(diǎn)檢驗(yàn)評(píng)定偏好型感官評(píng)定(正確答案)排序檢驗(yàn)評(píng)定在食品的感官評(píng)價(jià)中，找出下列與視覺(jué)無(wú)關(guān)的術(shù)語(yǔ)（）。*形狀大小脆性(正確答案)彈性(正確答案)鮮乳質(zhì)量的感官檢驗(yàn)，除色澤檢驗(yàn)外，還應(yīng)包括（）*組織狀態(tài)檢驗(yàn)(正確答案)滋味檢驗(yàn)(正確答案)煮沸檢驗(yàn)氣味檢驗(yàn)(正確答案)感官評(píng)價(jià)是建立在多種理論綜合的基礎(chǔ)上的，主要與（）密不可分。*社會(huì)學(xué)心理學(xué)(正確答案)生理學(xué)(正確答案)統(tǒng)計(jì)學(xué)(正確答案)食品感官評(píng)價(jià)中常用的試驗(yàn)方法有六種：除差別試驗(yàn)、排列試驗(yàn)、分級(jí)試驗(yàn)外，還有（）。*閾值試驗(yàn)(正確答案)消費(fèi)者試驗(yàn)（感情試驗(yàn)）(正確答案)匹配試驗(yàn)分析或描述試驗(yàn)(正確答案)感覺(jué)有哪些基本規(guī)律？*適應(yīng)現(xiàn)象(正確答案)對(duì)比現(xiàn)象(正確答案)協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)(正確答案)掩蔽現(xiàn)象(正確答案)定量描述檢驗(yàn)可單獨(dú)或結(jié)合地用于品評(píng)食品的香味，還可品評(píng)食品的（）。*風(fēng)味(正確答案)余味外觀(正確答案)質(zhì)地(正確答案)視覺(jué)主要是對(duì)食品的（）進(jìn)行評(píng)價(jià)。*外觀形態(tài)(正確答案)色澤(正確答案)色調(diào)(正確答案)質(zhì)感要求參加性描述試驗(yàn)的品評(píng)員，必須具備（）。*語(yǔ)言理解能力(正確答案)詞匯恰當(dāng)使用能力(正確答案)觀察能力(正確答案)綜合歸納能力(正確答案)感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境工作內(nèi)的氣象條件包括室溫和（）*濕度(正確答案)換氣速度(正確答案)空氣純凈程度(正確答案)通風(fēng)差別檢驗(yàn)最常用的方法包括（）。*成對(duì)比較檢驗(yàn)法(正確答案)三點(diǎn)檢驗(yàn)法(正確答案)“A”-“非A”檢驗(yàn)法(正確答案)簡(jiǎn)單描述檢驗(yàn)法呈送樣品的器皿應(yīng)為（）清潔方便的玻璃或陶瓷器皿比較適宜。*彩色無(wú)氣味(正確答案)素色(正確答案)潔凈(正確答案)食品的風(fēng)味特性，要通過(guò)人的（）以及口腔的冷、熱能感受得到．*味覺(jué)(正確答案)嗅覺(jué)(正確答案)視覺(jué)聽(tīng)覺(jué)同一試驗(yàn)批次的器皿，要求（）應(yīng)該一致。*外形(正確答案)顏色(正確答案)氣味(正確答案)大小(正確答案)能分辨出感覺(jué)的最小刺激量，叫刺激閾。刺激閾可分為（）。*敏感閾(正確答案)識(shí)別閾(正確答案)主觀閾極限閾(正確答案)下列（）等食品是不能直接進(jìn)行感官檢驗(yàn)的。*香精(正確答案)調(diào)味料(正確答案)糖漿鹵汁(正確答案)感官評(píng)價(jià)要獲得理想結(jié)果必需具備以下三個(gè)要素（）.*外部環(huán)境條件(正確答案)品評(píng)員(正確答案)適宜的器皿樣品的制備(正確答案)參加感官分析實(shí)驗(yàn)的人員分為五類(lèi)，除專(zhuān)家型、有經(jīng)驗(yàn)型外、還有（）。*消費(fèi)者型(正確答案)自愿者型無(wú)經(jīng)驗(yàn)型(正確答案)訓(xùn)練型(正確答案)感官功能的測(cè)試通常要進(jìn)行（）四種基本味道的識(shí)別。*酸(正確答案)甜(正確答案)苦(正確答案)辣咸(正確答案)對(duì)不能直接感官評(píng)價(jià)食品，在與適宜載體混合時(shí)，應(yīng)避免二者間的（）或（）作用。*阻礙拮抗(正確答案)變調(diào)協(xié)同(正確答案)挑選品評(píng)員必須考慮的因素，除了興趣、健康狀況外，還有（）。*表達(dá)能力(正確答案)對(duì)試樣的態(tài)度(正確答案)具有專(zhuān)長(zhǎng)準(zhǔn)時(shí)性(正確答案)新鮮的牛乳是弱酸性的，這是由于乳中存在（）和其他酸性鹽類(lèi)。*蛋白質(zhì)(正確答案)磷酸鹽(正確答案)檸檬酸鹽(正確答案)乳酸鹽(正確答案)氣體對(duì)牛乳加工的破壞作用包括（）*容易結(jié)垢(正確答案)影響計(jì)量精度(正確答案)降低脫脂效率(正確答案)增加流量增加流速乳中的鉀、鈉大部分以（）的形式存在，而鈣、鎂則與酪蛋白質(zhì)、磷酸及檸檬酸*氯化物(正確答案)磷酸鹽(正確答案)檸檬酸鹽(正確答案)硫酸鹽由于牛乳中含有揮發(fā)性脂肪酸及其它非揮發(fā)物，所以牛乳具有一種特殊的（）*乳香(正確答案)味微甜(正確答案)澀味苦味儲(chǔ)備液及稀釋液配制：用食用級(jí)（）三種物質(zhì)配制成不同梯度的儲(chǔ)備液；苦味使用去痛片直接配制：*檸檬酸(正確答案)食用鹽(正確答案)白砂糖(正確答案)食用堿影響感覺(jué)的幾種現(xiàn)象，除了疲勞現(xiàn)象、對(duì)比現(xiàn)象、變調(diào)現(xiàn)象外，還有（）*相乘作用(正確答案)協(xié)同作用(正確答案)阻礙作用(正確答案)拮抗作用(正確答案)食品感官分析是通過(guò)品評(píng)員的五種感覺(jué)引起反應(yīng)的一種科學(xué)，常包括四種活動(dòng)：組織和（）。*測(cè)量(正確答案)分析(正確答案)統(tǒng)計(jì)解釋(正確答案)食品感官分析中的主要感覺(jué)，除了視覺(jué)、味覺(jué)，還有（）*手感嗅覺(jué)(正確答案)觸覺(jué)(正確答案)聽(tīng)覺(jué)(正確答案)鹽水的濃度大約為（），人不能能感覺(jué)出食鹽水的咸味*0.1%(正確答案)0.5%(正確答案)1.0%(正確答案)1.5%不能識(shí)別食品的脆性和彈性的感覺(jué)（）*聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)觸覺(jué)、嗅覺(jué)(正確答案)視覺(jué)、嗅覺(jué)(正確答案)味覺(jué)、嗅覺(jué)(正確答案)以下方法中屬于定性差異比較法的有（）和（）。*比例法簡(jiǎn)單對(duì)比法(正確答案)多項(xiàng)比較法(正確答案)評(píng)分法乳的評(píng)環(huán)境要求（）、（）和溫度適宜。*空氣清新(正確答案)光線(xiàn)良好(正確答案)裝飾豪華舒適的香氣影響感官品評(píng)的因素有哪些（）*品評(píng)環(huán)境(正確答案)偏好偏差(正確答案)樣品的變化(正確答案)乳樣順序(正確答案)食品感官分析是通過(guò)品評(píng)員的五種感覺(jué)引起反應(yīng)的一種科學(xué)，常包括四種活動(dòng)：組織和（）*測(cè)量(正確答案)分析(正確答案)統(tǒng)計(jì)解釋(正確答案)食品感官分析中的主要感覺(jué)，除了視覺(jué)、味覺(jué)，還有（）。*手感嗅覺(jué)(正確答案)觸覺(jué)(正確答案)聽(tīng)覺(jué)(正確答案)食物溫度對(duì)感覺(jué)有明顯影響，因此感官檢驗(yàn)時(shí)將食物分為（）。*常溫食用食物(正確答案)冷吃食物(正確答案)滾燙食物熱吃食物(正確答案)影響感官判定的因素有哪些？（）*生理因素(正確答案)不良的身體狀況(正確答案)心里、物理學(xué)因素(正確答案)化學(xué)性因素敏感度測(cè)試中（）和（）各占*水樣濃度口感分類(lèi)(正確答案)濃度強(qiáng)弱排序(正確答案)氣味分類(lèi)發(fā)酵酸度來(lái)源于牛乳中（）繁殖，分解（）產(chǎn)生的酸度。*微生物(正確答案)乳糖(正確答案)檸檬酸鹽過(guò)氧化氫酶品嘗過(guò)程中感受到的（）、（）和（）特性的復(fù)雜結(jié)合。*視覺(jué)嗅覺(jué)(正確答案)味覺(jué)(正確答案)三叉神經(jīng)(正確答案)用于生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，目的是檢出與標(biāo)準(zhǔn)品有無(wú)差異，可選擇以下（）方法。*兩點(diǎn)檢驗(yàn)法(正確答案)三點(diǎn)檢驗(yàn)法(正確答案)選擇檢驗(yàn)法(正確答案)描述檢驗(yàn)法與口感有關(guān)的描述性詞匯有（）*膨松的(正確答案)油膩的(正確答案)清涼的(正確答案)多汁的(正確答案)質(zhì)地感官評(píng)定用語(yǔ)中，機(jī)械性用語(yǔ)有（）。*硬的(正確答案)彈性(正確答案)油狀粘度(正確答案)在食品的感官評(píng)價(jià)中，找出下列與觸覺(jué)有關(guān)的術(shù)語(yǔ)（）。*硬的(正確答案)彈性(正確答案)脆性粘性(正確答案)影響感官判斷的因素有哪些？*生理因素(正確答案)不良的身體狀況(正確答案)心理物理學(xué)因素(正確答案)化學(xué)因素影響味覺(jué)的主要因素*呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)(正確答案)呈味物質(zhì)與味覺(jué)細(xì)胞接觸的部位(正確答案)溫度(正確答案)環(huán)境各種呈味物質(zhì)之間的相互作用(正確答案)描述性試驗(yàn)品評(píng)員與區(qū)別檢驗(yàn)品評(píng)員的選拔與篩選程序是一樣的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品的風(fēng)味是視覺(jué)與嗅覺(jué)的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)嗜好型感官檢驗(yàn)的檢驗(yàn)員都有資格搞分析型感官檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)感官檢驗(yàn)的容器不可以用任何材質(zhì)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)人類(lèi)在對(duì)基本感覺(jué)進(jìn)行深入研究過(guò)程中只有味覺(jué)的研究榮獲諾貝獎(jiǎng)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品的成品感官質(zhì)量的鑒定，通常采用評(píng)價(jià)性檢驗(yàn)法。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)感官檢驗(yàn)的樣品準(zhǔn)備室不可與理化檢驗(yàn)室放在一起使用。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)牛奶有一定的咸味，是來(lái)源于牛奶本身含有的氯元素引起的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品的成品感官質(zhì)量的鑒定，通常采用描述性檢驗(yàn)法。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)理化分析的再現(xiàn)性比感官品評(píng)再現(xiàn)性低。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)理化分析和感官品評(píng)可以對(duì)嗜好進(jìn)行測(cè)定。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)品評(píng)甜味20℃時(shí)比10℃時(shí)敏感，45℃時(shí)沒(méi)有37℃時(shí)敏感。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)分析型感官檢驗(yàn)和偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)人員的要求一樣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)品評(píng)苦味和咸味的敏感度隨溫度升高而升高。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)人有個(gè)體差異，同一個(gè)人在一天不同的情況下也不一樣，人時(shí)刻在變化；這種變化稱(chēng)為不穩(wěn)定性[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)參加品嘗師選拔的人員應(yīng)味覺(jué)、嗅覺(jué)敏銳，視覺(jué)正常，身體健康[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)在吃過(guò)糖后，再吃山楂感覺(jué)特別酸，次現(xiàn)象稱(chēng)為掩蔽現(xiàn)象[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)滋味：主要指通過(guò)人的嗅覺(jué)進(jìn)行品嘗感知[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)盡可能避免對(duì)比效應(yīng)的發(fā)生，在品嘗評(píng)比幾種食品時(shí)，品嘗每種食品前都要徹底嗽口，以避免對(duì)比效應(yīng)帶來(lái)的影響。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)敏感度測(cè)試要先進(jìn)行基本味道儲(chǔ)備液及稀釋液配制[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)刺激的物理和化學(xué)特性在口中產(chǎn)生的混合感覺(jué)稱(chēng)為口感[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)對(duì)樣品項(xiàng)目制備要一成不變，人員要形成習(xí)慣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)感官一致性品評(píng)：指不同品項(xiàng)產(chǎn)品感官（色澤、組織狀態(tài)、滋氣味、口感）一致性的品評(píng)分析。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)堿味、奶粉味以滋味項(xiàng)目判定。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)三點(diǎn)檢驗(yàn)：差別檢驗(yàn)的一種方法，同時(shí)提供三個(gè)樣品，其中有三個(gè)樣品都是不相同的，要求評(píng)價(jià)員挑出其中不同的單個(gè)樣品。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)色澤、組織狀態(tài)如有異常，不再評(píng)價(jià)滋味和氣味[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)喜好度感官品評(píng)應(yīng)不少于20名大眾品評(píng)人員，描述性分析及三角測(cè)試方法不少于10名品嘗師。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)味覺(jué)產(chǎn)生的途徑：呈味物質(zhì)溶液刺激口腔內(nèi)的味感受器；然后通過(guò)一個(gè)收集和傳遞信息的神經(jīng)感覺(jué)系統(tǒng)以脈沖形式傳導(dǎo)至大腦的味感中樞；最后通過(guò)大腦綜合神經(jīng)中樞系統(tǒng)的分析產(chǎn)生味感。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)生產(chǎn)過(guò)程中已打開(kāi)的標(biāo)樣有效時(shí)間為2小時(shí)，標(biāo)樣使用后需封存[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)奶倉(cāng)、半成品要求20分鐘內(nèi)品嘗完畢；保溫樣、半年樣在樣品打開(kāi)2小時(shí)內(nèi)品嘗完畢；[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)苦味樣品需要過(guò)濾或靜止后取上清液。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)區(qū)別檢驗(yàn)品評(píng)員與描述性試驗(yàn)品評(píng)員的選拔與篩選程序完全一樣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)呈樣品的容器可以用任何材質(zhì)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)影響乳分離效率的最主要是溫度、時(shí)間、流量[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)經(jīng)過(guò)檢測(cè)理化指標(biāo)不合格的原料奶，不可以讓步接收[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)乳是母畜由乳腺分泌出的一種具有膠體特性均勻的生物學(xué)液體，其色澤呈白色或略帶微黃色，味微甜并具有香氣。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)理化分析不可能在短時(shí)間內(nèi)取代分析型感官分析。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)牛乳的相對(duì)密度：20℃的牛乳的質(zhì)量與同體積20℃水的質(zhì)量的比值[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)牛奶加熱煮沸后品嘗時(shí)樣品溫度應(yīng)該控制在（20-60）℃。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)滋味煮沸后檢測(cè)：色澤和組織狀態(tài)觀察后，迅速在三角瓶口聞其滋味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)各單位在季節(jié)變化期間，關(guān)注生乳的滋氣味變化，以保證成品質(zhì)量。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)末乳：是牛奶產(chǎn)犢一周所分泌的乳汁。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)生乳滋氣味品嘗要求取樣量為20-50mL。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)滋味：主要指通過(guò)人的嗅覺(jué)進(jìn)行品嘗感知[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)堿味、奶粉味以滋味項(xiàng)目判定。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)對(duì)樣品項(xiàng)目制備要一成不變，人員要形成習(xí)慣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)吸煙后品嘗時(shí)，需先漱口后，去除煙味方可參與品嘗[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)牛舍味（或牛身味）：不愉快的氣味，通常是由于牛棚不夠衛(wèi)生、通風(fēng)不良，牛奶吸入不愉快的藥物或化學(xué)物質(zhì)的氣味。同時(shí)?；紶€肺病也會(huì)有這種異味癥狀。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)保溫樣品嘗每月不低于1次的盲樣驗(yàn)證，樣品配制標(biāo)準(zhǔn)可參照品嘗師選拔配制標(biāo)準(zhǔn)[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)牛乳的相對(duì)密度：15℃的牛乳的質(zhì)量與同體積20℃水的質(zhì)量的比值[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)對(duì)于打分為1分的異味嚴(yán)重的樣品，可直接通過(guò)氣味判定，不用進(jìn)行滋味品評(píng)[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)感官品評(píng)對(duì)色澤、組織狀態(tài)、滋味、氣味分別打分，任意一人任意一項(xiàng)得分小于3分均判定為不合格。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)食品的風(fēng)味是視覺(jué)與嗅覺(jué)的結(jié)合．并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)現(xiàn)在感官檢驗(yàn)己經(jīng)發(fā)展成為一門(mén)學(xué)科，它的作用獨(dú)特，其他方法不可替代。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)人類(lèi)基本的味覺(jué)就是酸、甜、苦、辣。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)品評(píng)員不能使用有香味的化妝品，但在品評(píng)前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)分析是食品檢驗(yàn)中的重要活動(dòng)之一，它是應(yīng)用心理學(xué)對(duì)食品特性進(jìn)行描述的過(guò)程。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)色澤不僅是乳感官質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，而且也是乳中風(fēng)味物質(zhì)變化的一個(gè)重要標(biāo)志。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)分析是食品檢驗(yàn)中的重要活動(dòng)之一，它是應(yīng)用統(tǒng)計(jì)學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析來(lái)評(píng)價(jià)食品某種特性的一種方法[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)從三個(gè)以上的樣品中選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法稱(chēng)為三點(diǎn)取樣法。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)描述性試驗(yàn)法的核心問(wèn)題就是解決產(chǎn)品的某項(xiàng)感官特性如何。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)品評(píng)過(guò)程中，初感階段獲得的第一印象通常是不可靠的。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)由于感覺(jué)的適應(yīng)性，進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)由濃氣味．淡氣味。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)感官品評(píng)的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗(yàn)等。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)食品感