地溝油的檢測

地溝油的檢測一、什么是地溝油地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。我們常說的地溝油（Hogwashoil）是指賓館、飯店附近的地溝里，污水上方的灰白色油膩漂浮物，撈取收集后經(jīng)過簡單加工，油呈黑褐色，不透明，有強烈的酸腐惡臭氣味，凝固點高。地溝油與地下水泥壁（含有多種微量元素，如As、Pb、Cd、Cr、Hg、Zn、Co、Ni、Tl、Be、Sn、Cu、Sb、Mo和V等）、地下生活污水、廢舊鐵桶、果蔬腐敗物、生活垃圾（糞便）、多種細菌毒素，寄生蟲及蟲卵等接觸，所受污染嚴重，逐漸會發(fā)生水解、氧化、縮合、聚合、酸度增高、色澤變深等一系列變化，產(chǎn)生游離脂肪酸、脂肪酸的二聚體和多聚體、過氧化物、多環(huán)芳烴類物質(zhì)、低分子分解產(chǎn)物等，有些物質(zhì)如醛、酮等是導致地溝油特殊酸腐惡臭氣味的重要原因。二、地溝油的危害地溝油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。一提到“地溝油”人們往往第一反應是“地溝油”是一種質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生的非食用油。正如人們所想的那樣，一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重后果。所以“地溝油”是嚴禁用于食用油領域的。但是，也確有一些不法商販受利益驅動而不顧人民群眾生命安全私自生產(chǎn)加工“地溝油”并作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。餐飲業(yè)廢油脂含有多種有毒有害成分，當人食用攙兌地溝油的食用油時，最初會出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，長期食用輕者會使人體營養(yǎng)缺乏、重者內(nèi)臟嚴重受損甚至致癌。在煉制“地溝油”的過程中，動植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產(chǎn)生對人體有重毒性的物質(zhì)；神，就是其中的一種，人一旦使用神量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。三、地溝油的檢測地溝油的感官鑒別一看：看透明度，看色澤。顏色發(fā)暗，比較混濁，且有沉淀物，低溫易凝固的可能是地溝油。檢測竅門一是給冰棍上倒上一點油，油很快凝固并附著在冰棍上，則很可能是地溝油做成的。竅門二是玻璃上倒上一點油，如果油流的很慢，則可能有問題。二聞：每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谟谡粕系我粌傻斡?，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地溝油。三嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。有異味的油可能是地溝油，含地溝油的油炒菜不香，殘油渣呈黑炭狀。四聽：取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產(chǎn)品；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門的抽樣檢查報告。地溝油的理化檢驗水分含量、比重、折光率、皂化值、酸價、羰基值、過氧化值、碘值、重金屬、脂肪酸相對不飽和度、膽固醇、殘留檢測、氧化產(chǎn)物檢測，地溝油的電導率，等等。執(zhí)法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。地溝油的鑒別與檢測方法目前，根據(jù)地溝油的特征成分。地溝油的檢測方法主要有水分含量測定法、酸價測定法、膽固醇含量測定法、近紅外光譜法、電導率與極性物質(zhì)測定法、重金屬含量測定法。a.水分含量測定法通常泔水油的水分含量高于1%食用油水分含量則少于0.2%。因此，根據(jù)水分含量的不同可以對食用油中是否含有泔水油進行鑒別。但是水分含量不能作為深度油炸油的鑒別指標。酸價測定法酸價是指中和每克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。我國食用植物油脂的酸價通常都小于等于4泔水油和深度油炸油中含有較高的油脂腐敗和氧化變質(zhì)產(chǎn)物游離脂肪酸，所以泔水油和煎炸老油的酸價均遠高于4（潘劍宇等人研究結果）。因而，酸價的高低可作為鑒別廢油脂的重要特征指標之一。膽固醇含量測定法泔水油通常是多種動、植物油脂的混合物含有大量的動物油脂。由于動物油脂中普遍含有相對較高的膽固醇（豬油豬板油和牛油中膽固醇含量分別為0.75mg/g、1.01mg/g和1.45mg/g）.而植物油中?般不含或含有極少量的膽固醇，因此，可通過檢測膽固醇含量來判定植物油中是否含有動物油脂。從而推斷該植物油是否摻入地溝油。油脂中的膽固醇可以通過薄層色譜或近紅外光譜掃描進行快速檢測也可通過高效液相色譜方法進行準確的定量檢測。該法更適合于實驗室的確證檢測。近紅外光譜法泔水油或深度油炸油中的油脂在加工過程中會發(fā)生高度的氧化酸敗反應。產(chǎn)生比普通植物油脂更多的氧化產(chǎn)物，由于氧化產(chǎn)物在近紅外光譜中會出現(xiàn)不同的特征峰。因而，可通過這些特征峰，判斷出食用油脂中是否含有泔水油或深度油炸油。電導率與極性物質(zhì)測定法油脂屬于非導電物質(zhì)電導率極低。但研究發(fā)現(xiàn)泔水油的電導率極高這可能是因為泔水油在烹調(diào)過程中添加了易電離物。如食鹽、味精等調(diào)味劑。另外，回收過程中出現(xiàn)的金屬離子微生物和雜質(zhì)等污染，也會使電導率增加。電導率法操作簡單不需要特別高檔的儀器和設備因而可作為快速檢測的初篩手段。研究表明電導率法只能用于食用油中泔水油含量達20%以上的鑒別。此外，由此方法衍生而來的檢測極性物質(zhì)的方法也是一種有效的地溝油快速檢測方法。該法的檢測原理與電導率相同，但是使用的儀器更為簡單，操作更為方便并且可直接讀出數(shù)據(jù)。通過檢測極性物質(zhì)檢測地溝油的方法還有薄層層析方法，該法可對地溝油和深度油炸油中含有的食用植物油中不含的醛、酮類極性化合物進行極性檢測如出現(xiàn)拖尾斑（拖尾現(xiàn)象是地溝油區(qū)別于食用植物油的重要特征，這些極性物質(zhì)在薄層色譜中會表現(xiàn)為明顯的拖尾斑）則表明食用油中摻入了地溝油。重金屬含量測定法重金屬超標是地溝油的主要特點之一。在廢油脂加工過程中普遍使用硫酸等物質(zhì)進行油水分離由于這些物質(zhì)具有強腐蝕性，接觸金屬器皿后會引入重金屬，因而，重金屬有可能成為廢油脂的特征化學成分。有研究表明泔水油中的錳、鋅、銅、竦六價銘和鉛等重金屬含量明顯高于植物油。該法非常適合用于檢測經(jīng)過一定處理（如通過加堿和還原劑降低酸價、過氧化值及通過過濾、吸附措施除去色素等）掩飾添加地溝油事實的食用油。地溝油的快速檢測技術研究與開發(fā)方向關于地溝油的快速檢測。目前市場上已經(jīng)有幾種類型的快速檢測技術或方法有基于檢測電導率及極性化合物總量的紙層析、薄層層析、傳感器等快速檢測方法也有基于檢測重金屬離子污染物的快速檢測方法還有基于檢測地溝油酸價、過氧化值等的快速檢測方法，這些方法在應用上各有優(yōu)勢一定程度上都能進行地溝油的定性檢測，但也存在缺陷（如食用油中摻入地溝油的比例普遍需要達到相對較高的程度才能被檢出或不能用于芝麻油、花椒油等花色植物油的檢測）。如電導率法的檢出下限為地溝油添加量達20%以上膽固醇法的缺陷在于其檢出下限為地溝油的添加量在10%以上；薄層層析法對于一些未經(jīng)純化的油（比如芝麻油、花椒油等）和加入其他成分的油（如辣椒油），容易出現(xiàn)假陽性。因此，開發(fā)新的快速檢測技術，用于食用油中地溝油的定性、定量檢測迫在眉睫。近紅外光譜技術是近年來應用于食品安全快速檢測的新技術，它是基于成分及含量不同形成的光譜特征會有區(qū)別”的原理，可實現(xiàn)快速無損的定性或定量檢測。目前已成功應用于乳品成分檢測、蜂蜜成分檢測、飲料中糖分檢測、谷物淀粉含量檢測等等。鑒于近紅外光譜技術的快速檢測特點，今后基于該技術進行的方法與儀器開發(fā)可能成為今后地溝油快速檢測領域的新動向。天邁生物科技推出地溝油現(xiàn)場快速檢測解決方案杭州天邁生物科技有限公司是一家致力于研發(fā)、生產(chǎn)及銷售食品安全衛(wèi)生、商品質(zhì)量等快速檢測儀器和試劑以及環(huán)境監(jiān)測檢測儀器和試劑的高新技術企業(yè)。產(chǎn)品主要用于食品農(nóng)產(chǎn)品、飼料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，有害微生物和其他毒素的快速檢測以及環(huán)境中有毒有害物質(zhì)的快速檢測。針對工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、農(nóng)業(yè)等執(zhí)法部門需求，公司可提供完善的專業(yè)食品安全檢測解決方案，包括售前咨詢，制定實施方案，選購檢測儀器及試劑，提供單機電腦聯(lián)機操作軟件售后培訓及維修等全方位服務，同時也為環(huán)保部門以及企業(yè)提供完整、科學、經(jīng)濟的環(huán)保監(jiān)測監(jiān)控解決方案。針對地溝油的檢測，公司近期推出了地溝油快速檢測解決方案。該方案包括基于總極性物質(zhì)傳感器直接讀數(shù)法的快速檢測地溝油的儀器一一食用油品質(zhì)檢測儀（德國產(chǎn)），酸價、過氧化值快速檢測試劑條。黃曲霉毒素B1金標檢測卡等。該方案簡單實用，檢測人員無需經(jīng)過專門培訓。即可在短時間內(nèi)（15分鐘）完成多個指標的檢測，進而綜合判斷食用油中是否摻入地溝油。檢測標準目前國內(nèi)尚未有檢測地溝油的統(tǒng)一標準?，F(xiàn)行的國家強制性標準《食用植物油衛(wèi)生標準》（2716—2005）中，關于食用油的理化指標檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總神、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項指標，分別對植物原油和植物食用油進行不同的標準檢測。但是植物原油、植物食用油均不是地溝