2022年-2023年遼寧省茶藝師初級培訓模擬試題(含答案)

2022年-2023年遼寧省茶藝師初級培訓模擬試題(含答案)

一、判斷題(30題)1.當賓客入座后，服務員將茶單雙手交與賓客，并適時地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。

A.正確B.錯誤

2.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。

A.正確B.錯誤

3.茶藝館領班的主要職責之一是負責本班組員的考勤。

A.正確B.錯誤

4.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麥、蔥、醋、茶。

A.正確B.錯誤

5.臺灣烏龍茶的沖泡程序是備具、溫壺燙盞、置茶、沖泡、刮沫、斟茶、奉茶、品茶。

A.正確B.錯誤

6.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據茶葉的品種來掌握水溫。

A.正確B.錯誤

7.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質的分解，加速茶葉儲存過程的變質。

A.正確B.錯誤

8.茶葉中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A.正確B.錯誤

9.審評茶葉應包括色澤與內質兩個項目，但在評比時大部分茶類都比較注重外形與滋味兩因子。

A.正確B.錯誤

10.毛茶標準樣是茶葉對樣加工，使產品規(guī)格化的實物依據。

A.正確B.錯誤

11.唐代煎用餅茶需經過蒸、煮、濾。

A.正確B.錯誤

12.沖泡黑茶的器具有茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾和燒水爐具。

A.正確B.錯誤

13.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

A.正確B.錯誤

14.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A.正確B.錯誤

15.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，滋味欠厚稍澀，湯色青綠色。

A.正確B.錯誤

16.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A.正確B.錯誤

17.神經衰弱者應多飲濃茶，不在臨睡前飲茶。

A.正確B.錯誤

18.六大茶類齊全于清代。

A.正確B.錯誤

19.竹木茶具的特點是，質地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A.正確B.錯誤

20.用玻璃杯泡綠茶，茶葉用量按杯容積的大小而定，一般以每克茶沖50--60mL的水的比例，將茶葉投入待泡。

A.正確B.錯誤

21.機井的水較清澈，適宜泡茶。

A.正確B.錯誤

22.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，冷庫儲存和陽光直射。

A.正確B.錯誤

23.今人泡茶用軟水，因為軟水中茶葉有效成份溶解度高，故茶味濃。

A.正確B.錯誤

24.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質較好。

A.正確B.錯誤

25.蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一。

A.正確B.錯誤

26.清飲紅茶品飲時，重在領略它的香氣和滋味。

A.正確B.錯誤

27.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A.正確B.錯誤

28.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。

A.正確B.錯誤

29.茶藝館要求從業(yè)人員對茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、茶具的知識有深入的了解。

A.正確B.錯誤

30.科學飲茶的三個基本要求是正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的價格。

A.正確B.錯誤

二、單選題(70題)31.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A.至五成滿B.至六成滿C.至七成滿D.至八成滿

32.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

33.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

34.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量超過()時，就會加速茶葉的變質。

A.5%B.6%C.7%D.4%

35.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

36.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、()三個方面。

A.茶藝師服裝的設計B.人員的分工C.人員職責的明確D.人員的準備

37.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間掌握在()秒鐘以內。

A.5B.20C.30D.15

38.茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種()，對茶葉儲存極為不利。

A.化學反應B.物理反應C.分解反應D.脂質反應

39.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

40.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是()。

A.對泡茶意境的講究B.對泡茶水質的講究C.對沖泡茶的方法一致D.對茶的色香味的講究

41.凡是含有較多鈣離子、鎂離子的水，稱為()。

A.軟水B.硬水C.暫時硬水D.永久硬水

42.一般要求茶藝館服務人員營業(yè)時()。

A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

43.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側

44.收購毛茶的質量標準稱為()。

A.毛茶標準樣B.精茶標準樣C.外銷標準樣D.內銷標準樣

45.點茶法是()的主要飲茶方法。

A.漢代B.唐代C.宋代D.元代

46.茶藝館茶藝師的主要職責是()。

A.核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C.負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經常檢查茶藝館內的清潔衛(wèi)生、員工的個人衛(wèi)生

47.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲

48.在茶藝館的服務中要求服務人員有()、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，個人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

49.用經過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

50.新茶壺處理的方法是()。

A.先用清潔劑清洗后，在泡茶

B.先在水中加熱后，在泡茶

C.先用清潔劑清潔，在加熱，待風干后再使用

D.先將壺泡在茶湯中，再風干，再使用

51.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A.過濾離心B.無氨蒸餾C.磁化處理D.靜置煮沸

52.福建工夫茶沖泡過程中，洗茶時，以開水“高沖”入水壺，()，用壺蓋輕輕刮去茶湯表面的泡沫，蓋上壺蓋后，立即將洗茶水倒入水盂。

A.直至水滿壺口B.讓泡沫浮表面C.使茶葉浮表面D.直至水溢出

53.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

54.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

55.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經》D.《茶譜》

56.茶藝師在導購推銷時，要有效爭取顧客，下列選項中()做法不妥當。

A.眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤

B.觀察顧客的反應，揣摩其心理活動

C.推介時先難后易，使顧客理解茶文化的精髓

D.機動靈活，運用恰當的推介方式

57.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。

A.綠色食品茶B.有機茶C.普通茶D.邊銷茶

58.()在宋代的名稱叫茗粥。

A.散茶B.團茶C.末茶D.擂茶

59.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

60.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

61.茶道的基礎是()。

A.茶藝B.茶學C.茶俗D.茶禮

62.福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。

A.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）

B.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐

C.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

D.紫砂小壺、品杯、茶船（茶洗）、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、水盂

63.茶藝館領班的主要職責有()。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

64.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

65.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺高沖注水，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶葉()。

A.達到濃度B.快發(fā)香氣C.內含物質浸出D.保持成份

66.識別高山茶與平地茶，平地茶的外形條索()。

A.緊結，身骨較重實B.壯粗，身骨重實C.軟散，身骨輕飄D.細瘦，身骨較輕

67.干看春綠茶的品質特點是色澤綠潤，茶葉肥壯重實，或有()。

A.扁平光滑B.密披茸毛C.稍帶白毫D.較多白毫

68.防止茶葉陳化變質，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲存于高溫高濕，有陽光直射。

A.存放時間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

69.下列()井水，水質較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內井D.薛濤井

70.下列()職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

D.及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

71.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式沖泡、品茶

72.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。

A.興奮B.利尿C.調節(jié)體溫D.抗衰老

73.貿易標準樣是茶葉對外貿易中()和貨物交接驗收的實物依據。

A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售

74.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、()、收具。

A.平分茶湯B.觀茶湯C.看湯色D.奉茶

75.世界上第一部茶書的書名是()。

A.《補茶經》B.《續(xù)茶譜》C.《茶經》D.《茶錄》

76.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A.95mlB.100mlC.105mlD.110ml

77.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實味C.清淡D.形狀

78.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關。

A.茶褐素B.茶色素C.葉黃素D.茶紅素

79.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

80.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。

A.茶多酚、維生素B.氨基酸、咖啡堿C.茶多酚、咖啡堿D.氨基酸、葉綠素

81.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。

A.慢朝杯中注水B.高沖注水C.低位倒水D.水平倒水

82.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

83.烏龍茶品飲時，強調熱飲，即沖泡即品飲，因()，故飲后杯中仍有余香。

A.杯深、香高、熱燙B.杯高、香清、湯熱C.杯小、香濃、湯熱D.杯厚、香長、湯燙

84.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

85.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側脈。

A.1/4處B.2/4處C.1/3處D.2/3處

86.宋代北苑貢茶的產地是當時的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

87.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

88.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.身體盡量不要傾斜

89.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

90.清代出現()品飲藝術。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

91.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質與抗蟲特性

92.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學反應慢D.損失率高

93.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

94.黃茶沖泡時，君山銀針經沖泡大約()后，就可以品飲了。

A.3分鐘B.5分鐘C.8分鐘D.10分鐘

95.為體現禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即()。

A.問候聲輕、介紹聲輕、送客聲輕B.說話輕、走路輕、操作輕C.走路輕、泡茶輕、奉茶輕D.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

96.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

97.在茶藝館營業(yè)前的準備中，要求茶藝師()。

A.化淡妝B.化濃妝C.不化妝D.噴灑香水

98.泡茶用