基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪碳水化合物一、碳水化合物的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)；2、提供熱能，1克碳水化合物提供4千卡；3、調(diào)節(jié)食品風(fēng)味；4、維持大腦功能必須的能源；5、調(diào)節(jié)脂肪代謝；6、提供膳食纖維；二、碳水化合物和健康的關(guān)系膳食中缺乏碳水化合物將導(dǎo)致全身無(wú)力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴(yán)重者會(huì)導(dǎo)致低血糖昏迷。當(dāng)膳食中碳水化合物過(guò)多時(shí)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存于體內(nèi)，使人過(guò)于肥胖而導(dǎo)致各類疾病如高血脂、糖尿病等。三、碳水化合物的日推薦量及其食物來(lái)源一般說(shuō)來(lái)，對(duì)碳水化合物沒(méi)有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應(yīng)至少攝入50?100克可消化的碳水化合物以預(yù)防碳水化合物缺乏癥。碳水化合物的主要食物來(lái)源有：蔗糖、谷物（如大米、小麥粉、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、堅(jiān)果、蔬菜（如胡蘿卜、番薯等）等。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬(wàn)種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬(wàn)別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。一、蛋白質(zhì)的生理功能.構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織：維持機(jī)體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。維持機(jī)體內(nèi)的體液平衡：滲透壓的平衡和酸堿平衡。免疫球蛋白可維持機(jī)體正常的免疫功能。構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶和激素的主要原料。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺(jué)、視覺(jué)和記憶。提供熱能，1克脂肪提供4千卡。二、蛋白質(zhì)和健康的關(guān)系蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、機(jī)體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長(zhǎng)發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺(jué)差。蛋白質(zhì)過(guò)量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了機(jī)體無(wú)法吸收，過(guò)量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。三、蛋白質(zhì)的日推薦量和食物中的來(lái)源組別年齡（歲）蛋白質(zhì)（克）嬰兒0--113--35魚(yú)、蛋類、豆制品、堅(jiān)果（如花兒童1--1035--70生、向日葵籽、杏仁）、肉類（如青少年11--1870--90牛肉、豬肉、雞肉、羊肉）、乳成人70--90制品等孕婦65--95乳母95--100脂肪一、脂肪的生理功能.供給維持生命必需的熱能，1克脂肪提供9千卡；保持體溫和貯存熱能。.構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新組織和修補(bǔ)舊組織、調(diào)節(jié)代謝、合成激素所不可缺少的物質(zhì)。.脂肪是脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑。.給人體提供必需脂肪酸。.多數(shù)芳香物質(zhì)都是脂溶性的，脂肪有利于提高食品的香氣和味道，以增進(jìn)食欲。.可延長(zhǎng)食物在消化道內(nèi)停留時(shí)間，利于各種營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。二、脂肪和健康的關(guān)系脂肪是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是食物的一個(gè)基本構(gòu)成部分。攝入過(guò)多的飽和脂肪酸容易誘發(fā)心腦血管病，會(huì)導(dǎo)致肥胖癥，還將誘發(fā)高血壓、糖尿病等。對(duì)于以植物油作為食用油的人，一般不會(huì)出現(xiàn)脂肪缺乏癥。只要在膳食中補(bǔ)充一定量的3-3不飽和脂肪酸，可以預(yù)防高血脂癥和老年癡呆癥，在嬰幼兒、兒童及青少年的飲食中補(bǔ)充適量的3-3不飽和脂肪酸，可提高智商和記憶力。三、脂肪的日推薦量和主要來(lái)源日推薦量年齡脂肪（克組另U（歲）日）嬰幼兒3歲以下35--40兒童3--640--50小學(xué)生6--1245--60中學(xué)生12--1860--70青壯年18--4570--55中老年45--6060--50老年60以上<50食物來(lái)源/植物油：花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、紅花油，亞