食品過程工程知到章節(jié)答案智慧樹2023年華東理工大學(xué)

食品過程工程知到章節(jié)測(cè)試答案智慧樹2023年最新華東理工大學(xué)第一章測(cè)試食品過程工程的實(shí)質(zhì)是一個(gè)多系統(tǒng)、多尺度、多參數(shù)的互作動(dòng)態(tài)過程，是一項(xiàng)多學(xué)科交叉融合的技術(shù)，因此具有高度的復(fù)雜性。（）

參考答案:

對(duì)最佳擬合是通過最小化每個(gè)數(shù)據(jù)點(diǎn)與預(yù)測(cè)線的垂直誤差的平方和來計(jì)算得到的。（）

參考答案:

對(duì)食品過程工程可以歸結(jié)為______、______、______、______等多學(xué)科科學(xué)技術(shù)的集成。（）

參考答案:

傳遞和反應(yīng)過程;生物催化和轉(zhuǎn)化過程;微生物生長(zhǎng)和代謝過程;物理加工過程食品過程工程強(qiáng)調(diào)加工和保藏過程的時(shí)變效應(yīng)和真實(shí)過程的______、______和______，注重?cái)?shù)學(xué)工具和數(shù)學(xué)模型、信息化和智能化工具的普遍運(yùn)用。（）

參考答案:

預(yù)測(cè);控制;描述數(shù)學(xué)模型可以用來理解和描述食品加工和保藏過程中各種因素與食品質(zhì)量指標(biāo)之間的內(nèi)在關(guān)系，數(shù)學(xué)建模能夠考慮到現(xiàn)實(shí)中的全部因素。（）

參考答案:

錯(cuò)以下屬于食品性質(zhì)的有：______。（）

參考答案:

外觀，性狀;營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;包裝;保質(zhì)期第二章測(cè)試已知反應(yīng)2NO(g)+Cl2(g)=2NOCl(g)，其速率方程為V=kC2(NO)C(Cl2)，故此反應(yīng)（）

參考答案:

無法判斷如果反應(yīng)速率不是簡(jiǎn)單地與反應(yīng)物濃度的某次方成正比，那么該反應(yīng)中的反應(yīng)級(jí)數(shù)則不能從反應(yīng)的化學(xué)方程式推導(dǎo)出來，必須通過實(shí)驗(yàn)來確定。（）

參考答案:

對(duì)根據(jù)米氏方程，有關(guān)[s]與Km之間關(guān)系的說法不正確的是（）

參考答案:

當(dāng)[s]=2/3Km時(shí)，V=25％Vmax關(guān)于阿倫尼烏斯公式,下列說法正確的是（）

參考答案:

一定溫度范圍內(nèi)lnk與1/T成直線關(guān)系以下關(guān)于食品熱滅菌過程中幾個(gè)重要參數(shù)的說法中正確的有（）。

參考答案:

Z值代表D值降低90%所需提高的溫度；;F值代表在特定溫度下，微生物被全部殺死所需的時(shí)間；;D值和F值是時(shí)間概念，而Z值是溫度概念。第三章測(cè)試流體流動(dòng)時(shí)產(chǎn)生摩擦阻力的根本原因是（）。

參考答案:

流體具有黏性層流時(shí)流體在圓管內(nèi)的速度分布規(guī)律為（）形式。

參考答案:

二次拋物線牛頓流體具有恒定的黏度只有在層流的條件下是成立的。（）

參考答案:

對(duì)在溫度、流量相同的情況下，縮小管徑，雷諾數(shù)（）。

參考答案:

增大以下關(guān)于斯托克斯定律的說法中正確的有（）。

參考答案:

固體顆粒在液體中運(yùn)動(dòng)時(shí)所受的粘滯阻力的大小與物體的形狀、速度和流體的粘滯系數(shù)等有關(guān);斯托克斯定律的應(yīng)用條件為球體很小，運(yùn)動(dòng)緩慢（Re2C.kg/m3D.m2/s以下關(guān)于對(duì)流傳質(zhì)準(zhǔn)數(shù)方程中準(zhǔn)數(shù)的物理意義說法正確的有（）。

參考答案:

謝伍德準(zhǔn)數(shù)Sh可視為分子傳質(zhì)阻力和對(duì)流傳質(zhì)阻力的比值；;施密特準(zhǔn)數(shù)Sc表征了流體中分子動(dòng)量擴(kuò)散能力和質(zhì)量擴(kuò)散能力的相對(duì)大小，反映了流體物性對(duì)對(duì)流傳質(zhì)的影響；;雷諾準(zhǔn)數(shù)Re是一種可用來表征流體流動(dòng)情況的無量綱數(shù)；;傳質(zhì)格拉曉夫數(shù)Gr表征了浮升力和粘性力的大小，Gr越大，自然對(duì)流傳質(zhì)效果越強(qiáng)。根據(jù)雙膜理論,當(dāng)被吸收組分在液相中溶解度很小時(shí),以液相濃度表示的總傳質(zhì)系數(shù)（）。

參考答案:

近似等于液相傳質(zhì)分系數(shù);物質(zhì)在包裝材料中的傳遞可以分為三種：擴(kuò)散、遷移、吸收。（）

參考答案:

對(duì)食品包裝的阻隔性是研究