食品微生物檢測技術(shù)知到章節(jié)答案智慧樹2023年黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院

食品微生物檢測技術(shù)知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新黑龍江生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院第一章測試食品微生物檢測是食品安全的重要指標(biāo)，經(jīng)檢測合格的食品中不含有任何微生物。（）

參考答案:

錯(cuò)微生物污染食品后，會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)，因此，微生物對(duì)人類的作用百害而無一利。（）

參考答案:

錯(cuò)食品微生物檢測可以有效防止或減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生。（）

參考答案:

對(duì)食品微生物檢測的范圍包括（）。

參考答案:

原輔料;食品;生產(chǎn)用具;生產(chǎn)環(huán)境致病菌是食品微生物檢測的重要指標(biāo)之一，在食品中的狀態(tài)為（）。

參考答案:

不得檢出能夠反映食品被糞便污染程度的微生物指標(biāo)是（）。

參考答案:

大腸菌群以下對(duì)食品微生物檢測意義的描述，正確的是（）。

參考答案:

保障人們的身體健康，同時(shí)提高產(chǎn)品質(zhì)量;有效地防止或者減少食物中毒和人畜共患病的發(fā)生;貫徹以“預(yù)防為主”的方針2000年6月27日，發(fā)生在日本雪印乳業(yè)的微生物污染事件是由于（）引起的。

參考答案:

金黃色葡萄球菌食品生產(chǎn)加工人員和食品銷售人員必須保持身體健康、清潔衛(wèi)生。（）

參考答案:

對(duì)2011年，德國、瑞典等國因豆芽菜感染（）造成幾百人中毒。

參考答案:

致病性大腸桿菌第二章測試微生物在高滲透壓的食品中不容易生長。（）

參考答案:

對(duì)健康畜禽肌體組織內(nèi)部一般是有菌的。（）

參考答案:

錯(cuò)分解蛋白質(zhì)的微生物，最主要的是（）。

參考答案:

細(xì)菌影響食品安全的最主要因素是（）。

參考答案:

微生物因素食品加工中能引起微生物污染的因素包括（）。

參考答案:

土壤;大氣;水;包裝材料生產(chǎn)一線直接接觸食品的加工人員，如手上有外傷感染，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離生產(chǎn)一線。（）

參考答案:

對(duì)外源性污染僅指食品在加工過程中可能受到的微生物污染。（）

參考答案:

錯(cuò)健康奶牛產(chǎn)的牛乳中是不含微生物的。（）

參考答案:

錯(cuò)最先出現(xiàn)在鮮肉表面的腐敗微生物是（）。

參考答案:

需氧菌以下操作正確的是（）。

參考答案:

食品加工設(shè)備在生產(chǎn)結(jié)束后，要徹底清洗干凈，否則會(huì)造成再次生產(chǎn)時(shí)的污染源;食品企業(yè)在加工過程中，要嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染;肉制品加工企業(yè)中待宰殺的畜禽必須經(jīng)衛(wèi)生檢疫，合格后才能進(jìn)行分割加工第三章測試無菌室的面積不易過大，以適宜操作為準(zhǔn)，一般不超過（）。

參考答案:

10㎡實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，被微生物污染的培養(yǎng)物，必須經(jīng)（）處理。

參考答案:

121℃×30min高壓滅菌超凈工作臺(tái)使用前需紫外殺菌（）。

參考答案:

30min恒溫培養(yǎng)箱一般溫控范圍為（）。

參考答案:

室溫～65℃以下關(guān)于高壓蒸汽滅菌器使用的描述，正確的是（）。

參考答案:

滅菌時(shí)必須將鍋內(nèi)的冷空氣排除干凈，否則會(huì)影響滅菌效果;滅菌前需檢查壓力表和安全閥的靈敏度，并且壓力表應(yīng)定期檢查，保證使用安全;每次使用前必須向鍋內(nèi)加水，加水量要達(dá)到水位標(biāo)記，切忌空燒或加水不足導(dǎo)致中途燒干而引起爆炸事故實(shí)驗(yàn)室布局應(yīng)采用單方向工作流程，避免交叉污染。（）

參考答案:

對(duì)當(dāng)實(shí)驗(yàn)室沒有干燥箱時(shí)，培養(yǎng)箱可以充當(dāng)干燥箱使用。（）

參考答案:

錯(cuò)實(shí)驗(yàn)室最常用的平皿直徑為（）。

參考答案:

90cm所有的標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)物從儲(chǔ)備菌株傳代培養(yǎng)次數(shù)不得超過（）次。

參考答案:

5在拍打式均質(zhì)器工作時(shí)可以隨時(shí)打開均質(zhì)器門。（）

參考答案:

錯(cuò)第四章測試采樣必須符合無菌操作的要求，防止一切外來污染，一件用具只能用于一個(gè)樣品，防止交叉污染。（）

參考答案:

對(duì)空氣樣品采樣時(shí)，將含營養(yǎng)瓊脂的平皿（直徑90mm）置采樣點(diǎn)（約桌面高度），打開平皿蓋，使平皿在空氣中暴露2min。（）

參考答案:

錯(cuò)車間空氣樣品的采集多采用自然沉降法。（）

參考答案:

對(duì)檢測工人手時(shí)，被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦3次。（）

參考答案:

錯(cuò)樣品采集后如不能及時(shí)送檢，應(yīng)放入冰箱中冷凍保存。（）

參考答案:

錯(cuò)車間臺(tái)面取樣用規(guī)格板的規(guī)格為（）。

參考答案:

5cm×5cm食品微生物檢測中常用的稀釋液包括（）。

參考答案:

滅菌0.1%蛋白胨水;滅菌磷酸鹽緩沖液;滅菌生理鹽水食品樣品可分為大樣、中樣和小樣，其中小樣為（）。

參考答案:

25g在GB4789.1-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則》中規(guī)定，采樣方案分為（）級(jí)采樣方案和（）級(jí)采樣方案。

參考答案:

二，三大于30m2的車間采集空氣樣品時(shí)要設(shè)置5個(gè)采樣點(diǎn)，四周墻角各設(shè)置1點(diǎn)，室內(nèi)中心為1點(diǎn)。（）

參考答案:

錯(cuò)第五章測試根據(jù)培養(yǎng)基中凝固劑的有無及含量的多少，可將培養(yǎng)基劃分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。其中常用的固體培養(yǎng)基中凝固劑的添加量為0.5%~1.0%。（）

參考答案:

錯(cuò)平板劃線操作時(shí)需要灼燒接種環(huán)，這種在火焰上灼燒的方法屬于干熱滅菌法。（）

參考答案:

錯(cuò)IMViC試驗(yàn)包括（）

參考答案:

甲基紅試驗(yàn);VP試驗(yàn);吲哚試驗(yàn)G+細(xì)菌的細(xì)胞壁，不僅厚度比G-細(xì)菌大，而且層次多、成分復(fù)雜。（）

參考答案:

對(duì)IMVIC試驗(yàn)常用于鑒別（）。

參考答案:

腸桿菌血球計(jì)數(shù)板每個(gè)計(jì)數(shù)室有（）小方格。

參考答案:

400將低倍鏡換上高倍鏡后，一個(gè)視野內(nèi)（）。

參考答案:

細(xì)胞數(shù)目減少，體積變大，視野變暗革蘭氏染色操作步驟正確的是（）。

參考答案:

①制片②初染③媒染④脫色⑤復(fù)染⑥鏡檢能夠測試微生物動(dòng)力的是（）。

參考答案:

穿刺接種雙管接種時(shí)，右手小指、無名指和手掌拔下試管塞并放在放桌上，然后將試管口迅速在火焰上灼燒。（）

參考答案:

錯(cuò)第六章測試無論細(xì)菌還是霉菌、酵母菌，在進(jìn)行平板計(jì)數(shù)時(shí)，菌落范圍都應(yīng)該選取30CFU~300CFU。（）

參考答案:

錯(cuò)某食品樣品，大腸菌群檢測中初發(fā)酵產(chǎn)氣管數(shù)為（2,1,1），復(fù)發(fā)酵產(chǎn)氣管數(shù)為（2,1,0），發(fā)酵管濃度分別為0.1、0.01、0.001，查MPN檢索表的，報(bào)告每克樣品中的大腸菌群MPN值為（）。

參考答案:

15菌落總數(shù)的檢測結(jié)果，經(jīng)計(jì)算得3756，則報(bào)告（）。

參考答案:

3.8×103食品中大腸菌群計(jì)數(shù)時(shí)，根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇三個(gè)稀釋度接種LST發(fā)酵管，共接種（）個(gè)發(fā)酵管。

參考答案:

9沙門氏菌耐鹽性很強(qiáng)，在含有10%~15%氯化鈉的培養(yǎng)基中能生長。（）

參考答案:

錯(cuò)菌落總數(shù)的計(jì)算公式：其中d是指（）。

參考答案:

稀釋因子霉菌、酵母菌平板計(jì)數(shù)法會(huì)使用到的設(shè)備或用品有（）。

參考答案:

高壓蒸汽滅菌器;無菌培養(yǎng)皿;超凈工作臺(tái)依據(jù)GB4789.2-2016，樣品菌落