固態(tài)發(fā)酵不用稻殼的做法

固態(tài)發(fā)酵不用稻殼的做法？隨著食品安全和飲食健康問題越來越受到人們的重視，最近一種不需要添加任何稻谷糠殼等填充輔料的優(yōu)質純糧固態(tài)發(fā)酵白酒及釀造技術在山西研制成功，這種工藝技術是現(xiàn)代釀酒大師劉國中先生在繼承和總結吸取中國南北諸多名優(yōu)特傳統(tǒng)酒種釀造精髓的基礎上，通過對傳統(tǒng)白酒釀制工藝及配方的改革與調整，同時融入多項現(xiàn)代生物工程技術，歷經(jīng)數(shù)十年潛心研究所獨創(chuàng)的，具有行業(yè)重大突破性創(chuàng)新水平的最新科技發(fā)明成果。目前以整顆粒純高粱為原料，采用“純純糧固態(tài)白酒”發(fā)酵工藝所釀制的清醇汾香型（清香型）白酒已在2012年春節(jié)前夕在山西面世，受到業(yè)內同行與消費市場的廣泛關注與好評，不久即將全面投放市場。我國的傳統(tǒng)優(yōu)質白酒，絕大多數(shù)（如：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、北京二鍋頭等）都是以固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵制酒工藝在發(fā)酵釀制過程中都必需添加大量稻殼、谷殼、高粱殼或玉米芯等無任何營養(yǎng)價值的纖維質類填充輔料才能正常發(fā)酵產酒。這些無任何營養(yǎng)價值的纖維質類填充輔料，都是農作物直接裸露在外的糧食外殼，在全球環(huán)境污染日益嚴重的當今，加之各種農藥、化肥、激素等無節(jié)制的濫用，給人類食品安全帶來了重大隱患。這些填充料正是對白酒的品質和安全性影響最大的不良成分來源之一，也是制約中國白酒走向綠色、優(yōu)質、低成本化的最大瓶頸?！凹兗兗Z固態(tài)白酒”完全是按照我國《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》要求，采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產出的，是目前中國唯一真正意義上的純糧固態(tài)優(yōu)質白酒。2005年2月，經(jīng)國務院國資委和國家發(fā)展改革委有關部門同意，中國食品工業(yè)協(xié)會頒布實施《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，推行“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志”，這一舉措為我國白酒行業(yè)的未來走向，制定了明確的發(fā)展目標，對中國白酒行業(yè)的發(fā)展，具有劃時代的里程碑意義?！度珖拙菩袠I(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》和《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所指的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”是采用我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝所釀制的一系類優(yōu)質蒸餾酒種之一，也是普通新（酒精調配或液態(tài)發(fā)酵法）工藝白酒，與優(yōu)質傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒最基本的界定標準和產生品質區(qū)隔的必備保證條件之一，同時也是目前我國優(yōu)質白酒的硬性準入簽證必備條件之一。我國的《純糧固態(tài)白酒審定規(guī)則》中所規(guī)定的“純糧固態(tài)發(fā)酵白酒”定義是：“采用純粹的糧食為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產出的中國優(yōu)質白酒的特定品質”，這也是我國對“純糧白酒認證”最本質的硬性認證標準之一。然而，在該規(guī)則最首要的“采用純粹的糧食為原料”這一關鍵規(guī)定上，就目前我國整個傳統(tǒng)固態(tài)釀造白酒行業(yè)而言，由于普遍都填加（谷殼、稻殼、高粱殼、玉米芯等）填充輔料的原因，嚴格的講基本是沒有能夠達到此項要求規(guī)定的。所以，傳統(tǒng)行業(yè)也必需要與時俱進不斷地創(chuàng)新，才能有發(fā)展，有活力，才能永立于不敗之地?！凹兗兗Z固態(tài)白酒”是以充分浸洗的潔凈整顆粒純高粱為原料，采用多曲復合發(fā)酵方式，以不添加任何（谷殼、稻殼、高粱殼、玉米芯等）填充輔料的真正純粹糧食，經(jīng)完全固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成。因為原料中不含（谷殼、稻殼、高粱殼、玉米芯等）雜物填充成分，因此新酒餾出就香醇柔和，味道純正，無任何邪雜味。成品酒清醇淡雅、綿甜柔順，飲后不口干、不上頭。綠色、純凈、優(yōu)質、清醇、時尚，十分順應現(xiàn)代人的飲酒需求。清醇汾香型（清香型）“純純糧固態(tài)白酒”用曲量僅是常規(guī)大曲酒釀制用曲總量的30%左右，發(fā)酵時間僅為傳統(tǒng)常規(guī)固態(tài)大曲酒的三分之一，出酒率高出一般常規(guī)固態(tài)大曲酒出酒率10個百分點以上，老熟時間僅需常規(guī)固態(tài)大曲酒老熟時間的五分之一，就完全可以達到上等優(yōu)質固態(tài)白酒的品質標準。生產成本低、占壓資金少，具有完全傳統(tǒng)工藝不可相比的經(jīng)濟效益與社會效益優(yōu)勢，是未來我國釀酒行業(yè)發(fā)展最值得借鑒與推廣的最佳釀酒工藝?！凹兗兗Z固態(tài)白酒”在工藝配方上略做調整后，也可以做成其它香型的優(yōu)質白酒。另外，以“純純糧固態(tài)白酒”釀制工藝所發(fā)酵餾酒后的酒糟，蛋白質含量在30%以上，由于