維生素和微量元素教案課件

滿足四個特點的稱之為必需維生素：

外源性：人體自身不可合成〔維生素D人體可以少量合成，但是由于較重要，仍被作為必需維生素〕，需要(xūyào)通過食物補充；

微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；

調節(jié)性：維生素必需能夠調節(jié)人體新陳代謝或能量轉變；

特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。

根據(jù)這四個特點，人體一共需要(xūyào)13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素。第一頁，共178頁。12、維生素C---抗壞血酸維生素C是一種無色晶體，分子式為C6H8O6，是一種水溶性維生素，味酸，其水溶液顯酸性，維生素C廣泛存在于綠色蔬菜和新鮮水果中。人體不能合成維生素C,必須從食物中獲取(huòqǔ)成人每天對維生素的需要量為：男45mg，女：45mg〔哺乳期為80mg〕。1~9歲的兒童為35~45mg;中學生為60mg。第二頁，共178頁。2維生素缺乏癥維生素A：夜盲癥，干眼癥，皮膚枯燥、脫屑

維生素B1：神經炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長緩慢

維生素C：壞血病，抵抗力下降

維生素D：兒童(értóng)的佝僂病，成人的骨質疏松癥

第三頁，共178頁。3

維生素的存在

維生素A：動物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和一些綠葉蔬菜中。

維生素B1：葵花籽、花生、大豆、豬肉、小米、玉米維生素B6：肉類、谷類、蔬菜和堅果中。

維生素B12：豬牛羊肉、魚、禽、貝殼類、蛋維生素C：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜(bōcài)中。

維生素D：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚中維生素K：綠葉蔬菜中。第四頁，共178頁。4維生素忠告：不要把維生素當成“補藥〞：

維生素是人體(réntǐ)的六大營養(yǎng)素之一，現(xiàn)在已經發(fā)現(xiàn)的維生素有20多種。它們都是維持人體(réntǐ)組織細胞正常功能必不可少的物質。食用新鮮蔬菜和水果是最簡單而平安的補充維生素的方法，千萬不要長期大劑量服用維生素保健品哦！許多人把維生素當作一種“補藥〞，認為維生素多多益善。其實不然，盲目亂用維生素，必然會使維生素走向其反面--危害健康第五頁，共178頁。5五、人體(réntǐ)中的微量元素：人體中被測知的元素已有60多種，這些元素可分為(fēnwéi)兩大類：常量元素：占人體總重量萬分之一以上，包括CHONSPNaKMgCaCl共11種。微量元素：占人體總重量萬分之一以下，如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、碘、硒、鋰、鉻、氟、錫、硅、礬、砷和硼，共16種。

第六頁，共178頁。6

微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關。它們的攝入過量、缺乏、或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生(fāshēng)疾病。微量元素最突出的作用是與生命活力密切相關，僅僅像火柴頭那樣大小或更少的量就能發(fā)揮巨大的生理作用。值得注意的是這些微量元素必須直接或間接由土壤供給。根據(jù)科學研究，到目前為止，已被確認與人體健康和生命有關的必需微量元素有18種，即有鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼、銣、砷等。這每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管它們在人體內含量極小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝卻是十分必要的。一旦缺少了這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。如缺鋅可引起口、眼、肛門或外陰部發(fā)紅、丘疹、溫疹。又如鐵是構成血紅蛋白的主要成分之一，缺鐵可引起缺鐵性貧血。國外曾有報道：機體內含鐵、銅、鋅總量減少，均可減弱免疫機制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助長細菌感染，而且感染后的死亡率亦較高。微量元素在抗病、防癌、延年益壽等方面都還起著不可無視的作用。

第七頁，共178頁。7微量元素與人類健康以下三類人群最易缺乏微量元素：

第一類人群是少年兒童。因快速生長發(fā)育，消耗較大，補充缺乏，飲食結構不合理，厭食、偏食、易生病等原因，易缺乏鋅、硒、碘、鈣*、鐵等。

第二類人群是孕婦及哺乳期婦女。因胎兒快速生長發(fā)育，消耗量較大，孕婦由于妊娠反響也往往會導致攝入缺乏，飲食結構不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣、碘、鈣*、鐵、鉬、錳等。

第三類人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素鋅、硒等可導致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所導致；老年人因胃腸吸收功能(gōngnéng)下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏鋅、硒、鈣*、鉻等。第八頁，共178頁。8碘被稱為智力元素(yuánsù)，是人體必須的微量元素(yuánsù)之一，它在人體中的含量約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內,其余分布于其他組織。含碘較多的食物有海帶海魚等海產品，在蔬菜中唯有菠菜和芹菜的含碘量較高，每千克可達和第九頁，共178頁。9鐵是人體健康必不可少的元素。成年人的體內約含鐵4~5g，是人體必須微量元素中含量最多的一種,人體含鐵化合物主要分為(fēnwéi)功能性鐵和儲存鐵兩大類，它們一起參與氧的運輸，其余的鐵與各種酶結合，分布于人體各器官。第十頁，共178頁。10微量元素的補充方法人體所需要的各種元素都是從食物中得到補充。由于各種食物所含的元素種類和數(shù)量不完全相同，所以在平時的飲食中，要做到粗、細糧結合和葷素搭配，不偏食，不挑食，就能根本滿足人體對各種元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。

人體缺乏某種微量元素會導致疾病，如缺鐵導致貧血；缺鋅使免疫力下降并影響發(fā)育和智力，缺碘發(fā)生甲狀腺腫大等。假設能在藥物治療的同時，輔以食補，效果將會更好。

缺鐵：可多食黑木耳、海藻類、動物肝臟、黃花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、蜆子等。

缺鋅：可多食魚、牡蠣、瘦豬肉、牛肉、羊肉、動物肝腎、蛋類、可可、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等，嚴重者可服用新稀寶等補鋅產品。

缺鎂：可多食海帶、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麥、菠菜(bōcài)、芥菜、黃花菜、黑棗、香蕉、菠蘿等。

缺碘：可多食海帶、紫菜、海魚、海蝦等。

缺鈣：可多食蝦米、蝦皮、蟹、魚、海藻、海帶、菠菜(bōcài)、骨頭湯、大豆、核桃、花生等。

有害的微量元素

鉛,汞：等會造成疾病第十一頁，共178頁。11第十二頁，共178頁。12第十三頁，共178頁。13第十四頁，共178頁。14第十五頁，共178頁。15第十六頁，共178頁。16第十七頁，共178頁。17第十八頁，共178頁。18連霧第十九頁，共178頁。19第二十頁，共178頁。20第二十一頁，共178頁。21第二十二頁，共178頁。22第二十三頁，共178頁。23第二十四頁，共178頁。24第二十五頁，共178頁。25第二十六頁，共178頁。26第二十七頁，共178頁。27第二十八頁，共178頁。28第二十九頁，共178頁。29第三十頁，共178頁。30第三十一頁，共178頁。31第三十二頁，共178頁。32第三十三頁，共178頁。33第三十四頁，共178頁。34第三十五頁，共178頁。35第三十六頁，共178頁。36第三十七頁，共178頁。37第三十八頁，共178頁。38第三十九頁，共178頁。39第四十頁，共178頁。40第四十一頁，共178頁。41蘆筍：蘆筍富含硒，能抗衰老和防治各種與脂肪過度氧化有關的疾病，使皮膚(pífū)白嫩。第四十二頁，共178頁。42第四十三頁，共178頁。43第四十四頁，共178頁。44第四十五頁，共178頁。45第四十六頁，共178頁。46第四十七頁，共178頁。47第四十八頁，共178頁。48第四十九頁，共178頁。49珍稀野生菌———紅菌。紅菌是在漫長的時間里形成的紅椎林土壤腐殖層，在高溫高濕的特定氣候條件下，自然生長的純天然食用菌，菌中富含人體所需的維生素A、B、C、D、E、V和18種氨基酸以及多種微量元素，尤其(yóuqí)富含抗癌物質———微量元素硒。每公斤大紅菌成交價升至250元以上，最高價更是每公斤賣到360多元第五十頁，共178頁。50第五十一頁，共178頁。51蘋果所含的微量元素鉀能擴張血管，有利高血壓患者，而鋅亦是人體所必需，缺乏時會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。

生吃蘋果，除了能獲得(huòdé)以上效益，還能調理腸胃，因為它的纖維質豐富，有助排泄。另一方面，泄瀉的人吃它也有好處，因為蘋果酸具收斂作用，但須注意，如屬脾胃虛寒型的慢性泄瀉，那么須將蘋果用錫紙包裹，先焗熟或煨熟才吃。第五十二頁，共178頁。52第五十三頁，共178頁。53第五十四頁，共178頁。54大蒜是公認的防癌食物(shíwù)，有明顯的抗癌成效。流行病學調查顯示，食用生大蒜的人群，胃癌發(fā)病率非常低，原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量，減少了亞硝酸胺合成的可能，因而起了防癌效果。第五十五頁，共178頁。55第五十六頁，共178頁。56吃洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質，為天然的抗癌物質。研究顯示，經常吃洋蔥的人，胃癌(wèiái)發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌(wèiái)的致命率也低了30%。第五十七頁，共178頁。57第五十八頁，共178頁。58番茄含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內自由基，對于抗胃癌(wèiái)和消化系癌有利，同時對預防乳腺癌和前列腺癌也有效。第五十九頁，共178頁。59第六十頁，共178頁。60椰菜花中含較多微量元素鉬，可阻斷致癌物質亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細胞(xìbāo)活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細胞(xìbāo)的形成。吃椰花菜對預防食道癌、胃癌等都有一定作用。第六十一頁，共178頁。61無糖水果--雪蓮果雪蓮果原產地南美洲安地斯山脈。國外名“阿貢〞從南美引進，在海拔1100米以上高山試種獲得成功。雪蓮果俗稱“地下(dìxià)水果〞是稀有品種，珍貴食品。外形似番薯。果肉如雪梨。皮薄汁多，果肉晶瑩剔透，香甜脆爽，屬低熱量的碳水合物，雪蓮果含有20種人體必須的氨基酸。還含、鉀、鈣、鎂、鋅、硒、鐵、等微量元素和豐富礦物質。第六十二頁，共178頁。62雪蓮果原野生植物，屬天然綠色食品，有清涼退火、清熱解毒的成效，削皮可生吃，生吃能祛除青春痘、便秘、消炎利尿、清肝解毒，也能軟化血管降低血壓，對老人心腦血病有明顯的保健作用，適合糖尿病人和減肥者食用。蒸排骨對小孩有開胃健脾的成效。(本品不可代替藥品〕蒸燉風味奇特，美味可口，也是酒家飯店上乘菜肴。歐美人拿來當沙拉或淹漬開胃菜?，F(xiàn)在更有業(yè)者瞄準市場，迎合現(xiàn)代天然綠色保健食品的消費理念，把雪蓮果加工(jiāgōng)成果茶、果凍、糕點、飲料、罐頭，讓消費者品嘗雪蓮果加工(jiāgōng)風味，其美味特殊，深受消費者喜愛。第六十三頁，共178頁。63第六十四頁，共178頁。64第六十五頁，共178頁。65第六十六頁，共178頁。66第六十七頁，共178頁。67第六十八頁，共178頁。68第六十九頁，共178頁。69甘薯：甘薯含大量(dàliàng)粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽，從而有助于護膚美容。第七十頁，共178頁。70第七十一頁，共178頁。71胡蘿卜

含有豐富的胡蘿卜素(húluóbosù)，可以抵抗太陽紫外線給肌膚帶來的傷害.第七十二頁，共178頁。72第七十三頁，共178頁。73白蘿卜：中醫(yī)認為，白蘿卜可“利五臟、令人白凈肌肉〞。白蘿卜之所以具有這種功能，是由于其含有(hányǒu)豐富的維生素C。維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質沉積。因此，常食白蘿卜可使皮膚白凈細膩。第七十四頁，共178頁。74第七十五頁，共178頁。75豌豆：?本草綱目?記載，豌豆具有“去黑黯、令面光澤〞的成效?，F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富(fēngfù)的維生素A原，維生素A原可在體內轉化為維生素A，起到潤澤皮膚的作用。第七十六頁，共178頁。76第七十七頁，共178頁。77第七十八頁，共178頁。78第七十九頁，共178頁。79黃豆芽大豆發(fā)芽的過程中，在自身酶的作用下，蛋白質結構(jiégòu)變得疏松，蛋白質的消化率和生物效價提高，維生素B1、B2、C的含量以及水溶性纖維素量增加，成為理想的高營養(yǎng)蔬菜。第八十頁，共178頁。80第八十一頁，共178頁。81牛奶是人體營養(yǎng)素的最好來源之一，是冬季補鈣佳品，含有(hányǒu)人體9種必需氨基酸。牛奶中的脂肪顆粒小，呈高度分散狀態(tài)，消化率高。牛奶中的碳水化合物主要是乳糖，有利于乳酸菌繁殖，抑制腐敗菌生長。中醫(yī)認為，牛奶味甘平，有補虛養(yǎng)身、生津潤腸、消渴等作用。第八十二頁，共178頁。82第八十三頁，共178頁。83黑豆是各種豆類中蛋白質含量最高的，含有的脂肪主要是單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，必需脂肪酸占50%，還有磷脂、大豆黃酮、生物素。吃黑豆不會引起高血脂，還有降低膽固醇的作用(zuòyòng)。中醫(yī)認為，黑豆性平味甘，有潤腸、補血的功能。第八十四頁，共178頁。84第八十五頁，共178頁。85香菇含有多種維生素和礦物質、50多種酶及游離氨基酸、膽堿、腺嘌呤、麥角甾醇及香菇多糖(duōtánɡ)，有抑制體內合成膽固醇、促進膽固醇分解和排出、防止血脂升高的成效。第八十六頁，共178頁。86第八十七頁，共178頁。87大豆的營養(yǎng)成分比較齊全，蛋白質是“完全蛋白質〞，含賴氨酸較高，能彌補糧食中賴氨酸的缺乏。大豆既可當蔬菜，又可代替糧食，冬天(dōngtiān)吃大豆特別有益。中醫(yī)認為，大豆味甘，有和胃、調中、健脾、益氣的成效。第八十八頁，共178頁。88第八十九頁，共178頁。89黑木耳含較多的微量元素及維生素B1、B2、胡蘿卜素、甘露糖、戊糖、木糖、卵磷脂、腦磷脂、鈣、鐵等，有防止血液凝結、預防心腦血管疾病及大便干結的作用。中醫(yī)認為(rènwéi)，黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血成效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。第九十頁，共178頁。90第九十一頁，共178頁。91狗肉含有較多的?；撬?、多肽，脂肪很少。中醫(yī)認為，狗肉性溫，有補氣溫腎、助陽散寒之成效，對腰痛、畏寒、四肢冰冷、夜間(yèjiān)多尿、增添熱量有很好的作用。第九十二頁，共178頁。92第九十三頁，共178頁。93鱸魚含有豐富的、易消化的蛋白質、脂肪、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鉀、銅、鐵、硒等。中醫(yī)(zhōngyī)認為，鱸魚性溫味甘，有健脾胃、補肝腎、止咳化痰的作用。第九十四頁，共178頁。94第九十五頁，共178頁。95最正確(zhèngquè)搭配：粗糧1份＋3份到4份細糧第九十六頁，共178頁。96第九十七頁，共178頁。97第九十八頁，共178頁。98黃鱔，入肝脾腎三經，有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能，對血糖也有一定的調節(jié)作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪〔紗布包〕加水煮熟調味服食。小兒(xiǎoér)疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。第九十九頁，共178頁。99第一百頁，共178頁。100鰻魚，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能(gōngnéng)。第一百零一頁，共178頁。101第一百零二頁，共178頁。102草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能(gōngnéng)，是溫中補虛養(yǎng)生食品。第一百零三頁，共178頁。103第一百零四頁，共178頁。104墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女(fùnǚ)的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能第一百零五頁，共178頁。105第一百零六頁，共178頁。106黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎(shènyán)。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。第一百零七頁，共178頁。107第一百零八頁，共178頁。108青魚(qīngyú)，有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。第一百零九頁，共178頁。109第一百一十頁，共178頁。110鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚(jīfū)等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。第一百一十一頁，共178頁。111第一百一十二頁，共178頁。112鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎(shènyán)水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。第一百一十三頁，共178頁。113第一百一十四頁，共178頁。114鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能(gōngnéng)。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能(gōngnéng)，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。第一百一十五頁，共178頁。115第一百一十六頁，共178頁。116帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助(fǔzhù)治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善病癥。第一百一十七頁，共178頁。117第一百一十八頁，共178頁。118第一百一十九頁，共178頁。119第一百二十頁，共178頁。120魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養(yǎng)功用方面根本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物魷魚的保健成效魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可預緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含的多肽(duōtài)和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補虛潤膚的功能。第一百二十一頁，共178頁。121第一百二十二頁，共178頁。122第一百二十三頁，共178頁。123第一百二十四頁，共178頁。124研究發(fā)現(xiàn)，微量元素硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用，對正常肝細胞卻沒有明顯影響。顯然，補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。人體內存儲硒的能力很弱，因此需要經常食用含硒較高的食品才能獲得足夠的硒。蘑菇就是攝取硒的好來源。蘑菇中所含的硒元素，不但數(shù)量較高，而且容易被人體吸收，所以應多吃一些。尤其是喜歡喝酒的人，蘑菇能夠幫你遠離肝病。蘑菇還有解毒作用，幫助各種有害物質排出體外，使身形輕盈苗條。蘑菇：蘑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質和維生素，脂肪低，無膽固醇。食用蘑菇會使女性(nǚxìng)雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗第一百二十五頁，共178頁。125第一百二十六頁，共178頁。126第一百二十七頁，共178頁。127第一百二十八頁，共178頁。128沙棘(shājí)濃縮漿富含水溶性的生物活性物質：包括維生素類〔維生素C、維生素B族等〕、黃酮類、甾醇類、氨基酸類等純天然化合物。

具有強的生理活性作用，稱生物活性類物質，它們有治病成效；另一些主要起營養(yǎng)保健作用，稱營養(yǎng)類物質。沙棘(shājí)的果實中含有Zn、Fe、Mn、K、Na、Ca、Mg等微量元素。第一百二十九頁，共178頁。129第一百三十頁，共178頁。130草莓

富含鞣花酸。鞣花酸是一種抗氧化劑，可以激活(jīhuó)抗衰老的重要物質——自由基細胞。第一百三十一頁，共178頁。131第一百三十二頁，共178頁。132鮭魚

含有omega-3脂肪酸，保持如水般滋潤的肌膚(jīfū)，減少細紋。第一百三十三頁，共178頁。133第一百三十四頁，共178頁。134藍莓

富含花青素，促進血液循環(huán)(xuèyèxúnhuán)，提供給肌膚充足的氧氣和營養(yǎng)物質。第一百三十五頁，共178頁。135第一百三十六頁，共178頁。136牛排

富含鐵元素，保證你擁有一頭(yītóu)亮麗的秀發(fā)哦！第一百三十七頁，共178頁。137第一百三十八頁，共178頁。138橙子

富含維他命C，制造令肌膚煥發(fā)青春活力的膠原質一定(yīdìng)不能缺少了它。第一百三十九頁，共178頁。139第一百四十頁，共178頁。140燕麥

提供硅元素，擁有(yōngyǒu)健康的皮膚、秀發(fā)和指甲都少不了這種微量元素。第一百四十一頁，共178頁。141第一百四十二頁，共178頁。142第一百四十三頁，共178頁。143扁桃(almond)

扁桃是多年生落葉果樹，小喬木或喬木，又叫做巴旦杏。

扁桃原產中亞細亞和非洲北部山區(qū)。中國在唐代已由伊朗引入扁桃到北方地區(qū)，栽培歷史至少已有1000多年。中國扁桃主產區(qū)在新疆(xīnjiānɡ)。

一般采用嫁接繁殖，也有采用實生繁殖的。砧木主要采用適應性和抗逆性強的桃形扁桃，其次是桃和櫻桃。第一百四十四頁，共178頁。144扁桃是一種油料樹種(shùzhǒng)，仁含油量高達55-61%，油色淡黃清亮，味芳香，易消化，為上佳的食用油；還含有蛋白質28%、糖10-11%、淀粉、維生素A、B1、B2、E以及18種常量和微量元素，營養(yǎng)豐富。第一百四十五頁，共178頁。145第一百四十六頁，共178頁。146第一百四十七頁，共178頁。147第一百四十八頁，共178頁。148第一百四十九頁，共178頁。149第一百五十頁，共178頁。150第一百五十一頁，共178頁。151銀耳，又名白木耳，質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠〞，既是名貴的營養(yǎng)滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代(lìdài)皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品〞、“長生不老良藥〞。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯。具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的成效。第一百五十二頁，共178頁。152第一百五十三頁，共178頁。153第一百五十四頁，共178頁。154第一百五十五頁，共178頁。155黃瓜：黃瓜含有大量的維生素和游離氨基酸，還有豐富的果酸(ɡuǒsuān)，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。第一百五十六頁，共178頁。156第一百五十七頁，共178頁。157第一百五十八頁，共178頁。158第一百五十九頁，共178頁。159冬瓜：冬瓜含微量元素鋅、鎂。鋅可以促進人體(réntǐ)生長發(fā)育，鎂可以使人精神飽滿，面色紅潤，皮