第九章茶葉采摘

第九章茶葉采摘第1頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第一節(jié)采摘對茶樹生育、產(chǎn)量和品質(zhì)的影響

一、采摘對茶樹生育的影響（一）改變了茶芽的萌發(fā)輪次（二）改變了植株各部分的生長比例（三）改變了茶樹的物質(zhì)積累

1、對光合作用的影響

2、對芽葉生長的影響

不同摘葉時期對芽葉生長的影響第2頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三二、采摘對茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)的影響（一）對產(chǎn)量的影響

各級芽梢增重的相對比較以采一芽一葉產(chǎn)量為100％采一芽二葉其產(chǎn)量為200％采一芽三葉為400％采一芽四葉為600％

不同采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量比較（二）采摘對品質(zhì)的影響1、不同葉位生化成分的變化2、對夾葉與正常芽葉生化成分含量比較第3頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第二節(jié)采摘標(biāo)準(zhǔn)

●采摘標(biāo)準(zhǔn)：包括采摘與留養(yǎng)兩方面的標(biāo)準(zhǔn)

●采摘標(biāo)準(zhǔn)的制定：

★生產(chǎn)茶類★芽葉的生化成分

★市場的供求關(guān)系★茶樹生育狀況和生育特點

一、依茶類不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)

（一）細(xì)嫩采的標(biāo)準(zhǔn)——名優(yōu)茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)芽初萌發(fā)或初展1－2嫩葉

（二）適中采的標(biāo)準(zhǔn)——紅綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)一芽二、三葉和細(xì)嫩對夾葉第4頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三

（三）成熟采的標(biāo)準(zhǔn)

1、烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)待新梢已將成熟，頂芽最后一葉剛攤開（開展一半）時，采下2－3對夾葉，或者3－4對夾葉2、黑茶和磚茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)新梢基部已木質(zhì)化，表現(xiàn)紅棕色時采摘第5頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三二、依樹齡、樹勢強弱的采摘標(biāo)準(zhǔn)

●幼齡茶樹

★1－2齡:嚴(yán)禁采摘

★3－4齡：“打頂養(yǎng)蓬”，即打頂輕采，采養(yǎng)結(jié)合

★4齡以后：樹高、樹幅達(dá)到一定要求，按標(biāo)準(zhǔn)投產(chǎn)開采

●壯齡茶樹以采為主

●

老齡茶樹注重留養(yǎng)

●改造后的茶樹

集中培養(yǎng)一年或一、二季不采第6頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三三、依新梢生育和氣候特點的采摘標(biāo)準(zhǔn)

多茶類組合采摘：依新梢生育和氣候特點的不同，在同一茶園上，一年中采用不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，制成不同的茶類，或同一茶類不同等級的茶

例：春茶采摘的組合方式有四種：A．大宗茶B．名茶＋優(yōu)質(zhì)茶C．名茶＋優(yōu)質(zhì)茶＋大宗茶D．優(yōu)質(zhì)茶＋大宗茶（表）

春茶配套采制表

生產(chǎn)不同綠茶效益比較表第7頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三四、采摘標(biāo)準(zhǔn)的掌握與判斷

1、芽葉的有效化學(xué)成分

2、新梢特征包括芽葉機械組成、新梢長度和嫩度

●芽葉嫩度的測定

★化學(xué)分析方法★目測法3、合理采摘的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)掌握的原則●因地因時因樹制宜●量質(zhì)兼顧●采養(yǎng)（留）結(jié)合●適當(dāng)兼顧同一茶類、不同等級或者不同茶類的加工原料●與各項栽培技術(shù)措施密切配合第8頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第三節(jié)手采技術(shù)一、手采技術(shù)要求（一）按標(biāo)準(zhǔn)及時采摘1、按標(biāo)準(zhǔn)采不采大，不采小，不老嫩一齊采；不養(yǎng)老后采“齊大茶”

2、及時采

●單個新梢達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時采下

●掌握好開園期、封園期（表）

★

開園期:名茶：5％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)大宗茶：春茶10％－15％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)夏秋茶有10％芽葉達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)

★封園期：根據(jù)環(huán)境條件、茶樹長勢確定

3、強采對夾葉第9頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三

（二）分批多次采摘即先發(fā)先采，先達(dá)標(biāo)準(zhǔn)先采，末達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的留后采，分批多次巡回采摘

1、采摘周期春茶：1－3d夏茶：3－4d秋茶：5－6d

2、采摘批次視品種、氣候、樹齡、樹勢、肥培管理條件和制茶原料的要求來定

例：龍井茶：春茶采5－12批二茶采4－8批三、四茶采10－16批全年達(dá)20－36批第10頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三

（三）依樹齡、樹勢留葉采

1、留葉采的意義

茶樹葉片組成的生理循環(huán)

茶樹年生育過程中各月落葉百分率

2、留葉時期、留葉量

●留葉時期：根據(jù)品種、樹勢、氣候條件、茶園管理水平、芽葉品質(zhì)要求和經(jīng)濟效益而定

●留葉量

★一般以葉面積指數(shù)來衡量。青、壯年茶樹：3－5老茶樹：2－3

★葉層厚度：15－20㎝

★群眾經(jīng)驗：以蓬面不露骨，葉片相互密接為宜（圖）第11頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三●留葉時期、方法★分批留★集中留生產(chǎn)上常用的留葉方法：★春、秋留魚葉，夏留1葉（圖）★春留魚葉（后期），夏、秋留1葉★春、夏留魚葉，秋留1葉★春、夏留魚葉，秋季留葉不采第12頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三

3.不同年齡階段茶樹的采留原則

●幼年茶樹★二剪后（三足齡）：春茶末打頭采，夏茶留二、三葉采，秋茶留魚葉采

★三剪后（四足齡）：春留一、二葉，夏留一葉，秋留魚葉采

●成年茶樹以采為主，以養(yǎng)為輔，多采少留，采養(yǎng)結(jié)合

●衰老茶樹春、夏留魚葉，秋茶留養(yǎng)第13頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三★深修剪茶樹：留養(yǎng)一季新梢

★重修剪茶樹

當(dāng)年：秋茶末期打頭采

第二年：春末打頭采（或留2葉），夏留1葉采，秋留魚葉

第三年：正常留葉采

★臺刈茶樹當(dāng)年不采，或秋末打頂采第二年定剪后，春末打頂采，夏留2、3葉，秋留1、2葉第三年：春留2、3葉，夏留1、2葉，秋留魚葉第四年：正常留葉采第14頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三二、手采方式與方法

（一）手采方法1、打頂采摘法2、留魚葉采摘法3、留真葉采摘法

（二）手采方式

不良采法：捋采、抓采、指甲掐采等

正確采摘方法：1、掐采（折采）2、提手采3、雙手采4、采茶鋏采第15頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三三、名茶采摘與邊茶采割

（一）名茶采摘

1、采芽“九不采”：雨天不采，細(xì)瘦芽不采，紫色芽不采，風(fēng)傷芽不采，蟲傷芽不采，開口芽不采，空心芽不采，病芽不采，過長過短芽不采

2、采細(xì)嫩芽葉以一芽一葉、一芽二葉初展為對象

3、采嫩葉選采新梢的單片葉，例：六安瓜片第16頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三（二）邊茶采割

1、采割工具2、采割方法（1）一年割1次（7－8月）（2）一年割2次（6月、8－9月）（3）一粗一細(xì)邊茶采割要留新樁，采割時留1－2片新葉第17頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三四、采工的組織和管理（一）采工定額（二）采工編制（三）采工管理及技術(shù)指導(dǎo)五、鮮葉采收的洪峰調(diào)節(jié)1、搭配品種2、改變剪采方式3、施肥耕作及激素應(yīng)用第18頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第四節(jié)機采技術(shù)一、采茶機的種類

1、依操作形式分類（1）單人背負(fù)手提式（2）雙人臺式（3）自走式（4）軌道式

2、依剪切方式分類（1）往復(fù)切割式（2）螺旋滾刀式（3）水平勾刀式第19頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三

3、依切割后樹冠形狀分類（1）平形（2）弧形

4、依動力配置分類（1）機動（2）電動（3）手動

5、常用采茶機型號（二）機采效益

1、提高工效10倍左右

2、降低成本（表）3、保證量質(zhì)（表）

湖南省茶葉研究所的試驗表明：機采茶園前五年的平均產(chǎn)量比手工采低11.3%，后3年則比手工采茶高22.8%，8年平均產(chǎn)量，兩種方式相差無幾第20頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三二、機采對茶樹生育的影響1、采摘輪次比手采更明顯2、采摘強度增大，采摘批次減少3、在一定范圍內(nèi)，能促使新梢密度增加（圖）4、百芽重減輕，葉層變?。ū恚?/p>

5、新梢生長位置的垂直分布上移，使芽葉表面化三、適應(yīng)機采的茶樹品種選擇及樹冠培養(yǎng)（一）適應(yīng)機采的茶樹品種選擇發(fā)芽整齊、持嫩性較強、節(jié)間長、芽葉粗壯、再生能力強的品種（圖）第21頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三（二）適應(yīng)機采樹冠的培養(yǎng)

1、機采樹冠要求

●樹高：70－90㎝行間操作道：20－30㎝

●冠面形狀：水平形或弧形（圖）

2、機采樹冠的培養(yǎng)●手采向機采過渡的方法：重修剪或深修剪●機采茶園的修剪

★年年輕修剪修剪程度：5㎝±

★時間：秋茶末或早春適量采制名茶后（表）

★每次機采后的7－10天，進(jìn)行一次撣剪

★5年左右進(jìn)行一次深修剪●施肥★每采摘100㎏鮮葉施4－5㎏純N★足量基肥：斤茶斤餅肥第22頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三四、機采適期與留養(yǎng)（一）機采適期

1、判斷方法●標(biāo)準(zhǔn)新梢及對夾葉百分率●采摘間隔期●手采標(biāo)準(zhǔn)

2、開采標(biāo)準(zhǔn)

●春茶：采適量名茶后，有70％左右新梢達(dá)到紅、綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)●夏、秋茶：有60％左右新梢達(dá)到紅、綠茶采摘標(biāo)準(zhǔn)采摘批次：4－7次（表）第23頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三

（二）機采茶樹的留養(yǎng)★秋季留養(yǎng)一批新梢不采，或留1－2片大葉采

★在其它茶季適當(dāng)提高采摘高度，留蓄部分芽葉

★機采5－6年的茶樹留養(yǎng)一季秋梢第24頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三五、機采技術(shù)

1、采茶機和修剪機的配置

工效指標(biāo)（畝／臺時）采剪面積（畝）●單人采茶機0.520－30●雙人采茶機1.0－1.5(150－200㎏鮮葉)60－702、修剪機的操作●機手行走速度：0.5米／秒●刀片運轉(zhuǎn)速度1000－1250次／分●汽油機運行速度：4000－5000轉(zhuǎn)／秒●鮮葉驗收與分級（表）●鮮葉貯運與保鮮結(jié)束放映第25頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第26頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第27頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三摘葉時期春季芽葉生育情況一芽二葉為對照一芽三葉為對照百芽重（g）（％）百芽重（g）（％）9月15日枝枯死不發(fā)芽——枝枯死不發(fā)芽——9月30日枝枯死不發(fā)芽——枝枯死不發(fā)芽——10月15日16.363.729.548.410月30日17.066.432.353.611月15日19.877.335.357.9翌年3月21.384.453.888.2對照25.610061.0100不同摘葉時期對芽葉生長的影響(中茶所）第28頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三各級芽梢增重的相對比較（％）

比較對象芽一芽一芽一芽一芽一葉二葉三葉四葉100.0———271.4100.0——500.0205.9100.0—1157.1426.3231.4100.01771.0625.6354.3153.10芽為比較對象一芽一葉為比較對象一芽二葉比較為對象一芽三葉為比較對象第29頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三不同采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉產(chǎn)量比較

張安明（1982）

第30頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三茶樹新梢各葉位主要生化成分的含量變化（％）

阮玉成（1982）第31頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三不同嫩度鮮葉化學(xué)成分含量的比較（％）

阮玉成（1982）第32頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三不同季節(jié)、不同采摘標(biāo)準(zhǔn)芽葉的生化成分

梁遠(yuǎn)發(fā)等（1990）第33頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第34頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第35頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第36頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第37頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第38頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第39頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第40頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第41頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三1990浙江橫嶺茶場春茶配套采制表

龔淑英等（1993）第42頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三生產(chǎn)不同綠茶效益比較表

龔淑英等（1993）第43頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第44頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第45頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第46頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三茶樹年生育過程中各有落葉百分率（％）第47頁，共75頁，2023年，2月20日，星期三第48頁，共75頁，2023年，2月20日，星期