食品安全與果蔬生產(chǎn)概念與關(guān)系

食品安全與果蔬生產(chǎn)概念與關(guān)系第1頁/共31頁果蔬無公害生產(chǎn)概論（內(nèi)容）第一章食品安全與果蔬無公害生產(chǎn)第二章綠色無公害食品標(biāo)準(zhǔn)介紹第三章果蔬污染與防治第四章

綠色無公害生產(chǎn)園的建立山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第2頁/共31頁第五章

無公害生產(chǎn)園生態(tài)建設(shè)第六章果蔬無公害栽培技術(shù)第七章病蟲草害的無公害防治第八章采收與采后無公害處理

第九章綠色無公害果蔬的檢驗(yàn)與認(rèn)證第十章綠色無公害果蔬的營銷山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第3頁/共31頁參考教材

“綠色無公害果品生產(chǎn)全編”，2003，楊洪強(qiáng)主編，中國農(nóng)業(yè)出版社“綠色蔬菜生產(chǎn)”，1997，葛曉光主編，中國農(nóng)業(yè)出版社山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第4頁/共31頁第一章食品安全與果蔬無公害生產(chǎn)第一節(jié)無公害與食品安全的含義第二節(jié)國內(nèi)外安全農(nóng)產(chǎn)品的興起與發(fā)展第三節(jié)無公害果蔬的特點(diǎn)、意義與生產(chǎn)思路山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第5頁/共31頁第一節(jié)無公害與食品安全含義一、食品安全、質(zhì)量相關(guān)概念食品安全食品衛(wèi)生食品質(zhì)量食品安全食品衛(wèi)生食品質(zhì)量山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第6頁/共31頁1996年世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：“對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)?！?，-----將食品衛(wèi)生界定為：“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施”。

食品質(zhì)量則是：食品滿足消費(fèi)者明確的或者隱含的需要的特性。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第7頁/共31頁不同國家以及不同時(shí)期，食品安全所面臨的突出問題和治理要求有所不同。在發(fā)達(dá)國家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問題，如轉(zhuǎn)基因食品對人類健康的影響；而在發(fā)展中國家，食品安全所側(cè)重的則是市場經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的問題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營。我國的食品安全問題則包括上述全部內(nèi)容。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第8頁/共31頁食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的關(guān)系：三者之間絕不是相互平行，也絕不是相互交叉。食品安全包括食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量，而食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量之間存在著一定的交叉。以食品安全的概念涵蓋食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，并不是否定或者取消食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的概念，而是在更加科學(xué)的體系下，以更加系統(tǒng)化的視角，來看待食品衛(wèi)生和食品質(zhì)量管理。

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第9頁/共31頁食品安全性的現(xiàn)代問題

營養(yǎng)失控微生物致病自然毒素環(huán)境污染物人為加入食物鏈的有害化學(xué)物質(zhì)其他不確定的飲食風(fēng)險(xiǎn)（道德與法律問題、流通領(lǐng)域）山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第10頁/共31頁隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類文明的進(jìn)步，隨著環(huán)境的惡化和資源的短缺，人們逐漸認(rèn)識到現(xiàn)代農(nóng)業(yè)對環(huán)境的破壞、資源的浪費(fèi)和人體健康的危害，為保護(hù)環(huán)境、各國都在積極尋求新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這些新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式是常規(guī)農(nóng)業(yè)的替代形式。二、綠色無公害食品的提出山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第11頁/共31頁這些新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式在美國和歐盟一些國家被稱為有機(jī)農(nóng)業(yè)或再生農(nóng)業(yè)：是完全不用合成化學(xué)肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑及飼料添加劑等，基本排除現(xiàn)行生產(chǎn)方式的一種農(nóng)業(yè)形式，按這種方式生產(chǎn)出的食品稱為有機(jī)食品。在英、法、德、荷蘭、瑞士、瑞典被稱為生態(tài)農(nóng)業(yè)或生物農(nóng)業(yè)，按這種方式生產(chǎn)出的食品稱為生態(tài)食品。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第12頁/共31頁在日本以自然農(nóng)業(yè)取代現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，按這種方式生產(chǎn)出的食品稱為自然食品。我國主要實(shí)行生態(tài)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，“整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、再生”是其主要特征和目標(biāo)，最早提出的這類食品的概念是“綠色食品”。不論有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)還是生物農(nóng)業(yè)，其核心是一樣的，都強(qiáng)調(diào)人與自然的協(xié)調(diào)，關(guān)注生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，重視培肥土壤，生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益兼顧（和諧社會(huì)的要件之一，建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村）。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第13頁/共31頁起初無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品并沒有明確的界限，只是進(jìn)入21世紀(jì)國家無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公布之后，人們才逐漸認(rèn)識到：當(dāng)代農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)需要由普通農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展到無公害農(nóng)產(chǎn)品，再發(fā)展至綠色食品或有機(jī)食品綠色食品跨接在無公害食品和有機(jī)食品之間，無公害食品是綠色食品發(fā)展的初級階段，有機(jī)食品是質(zhì)量更高的綠色食品。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第14頁/共31頁綠色無公害食品：指出自潔凈生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)方式與環(huán)境保護(hù)有關(guān)、有害物含量控制在一定范圍之內(nèi)、經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一類無污染的、安全食品之泛稱。包括無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、生態(tài)食品、自然食品、安全食品、健康食品、環(huán)保食品等。它們都是在為兼顧發(fā)展生產(chǎn)、保護(hù)環(huán)境、保障食品安全而尋求新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式的過程中興起的。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第15頁/共31頁公害是指人類在生產(chǎn)、生活活動(dòng)中，對自身和環(huán)境造成的公共危害。公害主要來自:

農(nóng)藥有機(jī)氯、有機(jī)磷、有機(jī)砷、有機(jī)汞。

化肥最嚴(yán)重的是氮肥，最主要是亞硝酸鹽。

激素植物生長調(diào)節(jié)劑。

其他二氧化硫、氟化氫、氯氣、酚類化合物、氰化物、鎘、鉻、酸雨和含毒塑料膜等。三、無公害食品山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第16頁/共31頁無公害食品：指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第17頁/共31頁《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》中無公害農(nóng)產(chǎn)品定義為：

產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)認(rèn)證合格獲得認(rèn)證證書并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或者初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第18頁/共31頁GB/T18406.2-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果安全要求》GB/T18407.2-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》“水果安全要求”是強(qiáng)制性的，“產(chǎn)地環(huán)境要求”是推薦性的NY/T5011-2001無公害食品蘋果NY/T5012-2001無公害食品蘋果生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T5013-2001無公害食品蘋果產(chǎn)地環(huán)境條件山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第19頁/共31頁無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志：無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收綠色象征環(huán)保和安全山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第20頁/共31頁四、綠色食品綠色食品概念是我們國家提出的（1）定義：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)是綠色食品的特征。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第21頁/共31頁（2）核心是質(zhì)量，簡單的說：安全、營養(yǎng)、好吃，人們生活水平提高的必然要求。能否裹腹→是否安全→有無營養(yǎng)（保證健康）→是否可口。野菜野果（橡子面、槐樹葉）能裹腹但并非全部安全。短期無害（安全），長時(shí)期會(huì)不會(huì)有害（污染、轉(zhuǎn)基因食品）？山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第22頁/共31頁綠色食品應(yīng)具備以下四個(gè)條件：（1）產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、其生長區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，B、水域上游、上風(fēng)口沒有污染源對該區(qū)域構(gòu)成污染威脅。C、該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤、水質(zhì)均符合綠色食品生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，D、有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第23頁/共31頁綠色食品應(yīng)具備以下四個(gè)條件：（2）農(nóng)作物種植、畜禽飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程。生產(chǎn)資料的使用必須符合《生產(chǎn)綠色食品的農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》、《。。。肥料使用準(zhǔn)則》、《。。。食品添加劑使用準(zhǔn)則》、《。。。獸藥使用準(zhǔn)則》。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第24頁/共31頁綠色食品應(yīng)具備以下四個(gè)條件：（3）產(chǎn)品必須符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（包括對產(chǎn)品的質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求）。（4）產(chǎn)品的包裝、貯運(yùn)必須符合綠色食品包裝貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品及產(chǎn)品產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量要由中國綠色食品發(fā)展中心指定的部門檢測。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第25頁/共31頁為適應(yīng)我國國內(nèi)消費(fèi)者的需求及當(dāng)前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平與國際市場競爭形式，從1996年開始，在申報(bào)審批過程中將綠色食品區(qū)分AA級和A級，其中AA級綠色食品完全與國際接軌，各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)均已經(jīng)達(dá)到甚至超過國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品及其它國際同類食品的基本要求。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第26頁/共31頁

A級綠色食品生產(chǎn)過程中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。

AA級綠色食品生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)楊洪強(qiáng)第27頁/共31頁

A級和AA級綠色食品的區(qū)別

AA級綠色食品

A級綠色食品

環(huán)境評價(jià)：采用單項(xiàng)指數(shù)法，采用綜合指數(shù)法， 各項(xiàng)數(shù)據(jù)均各項(xiàng)環(huán)境監(jiān)測的綜合污染不得超過有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。指數(shù)不得超過1。生產(chǎn)過程：生產(chǎn)過程中禁止使用任何生產(chǎn)過程中允許限量限時(shí)化學(xué)合成肥料、化學(xué)農(nóng)藥限定方法使用限定品種及化學(xué)合成食品添加劑的化學(xué)合成物質(zhì)產(chǎn)品：各種化學(xué)合成農(nóng)藥及合成限定使用的化學(xué)物質(zhì)殘留食品添加劑均不得檢出不得超標(biāo)，禁止使用的化學(xué)物質(zhì)殘留不得檢出標(biāo)志和字體：為綠色，底色為白色為白色，底色為綠色，防偽標(biāo)防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色簽底色為綠色標(biāo)志編號：以雙數(shù)結(jié)尾以單數(shù)結(jié)尾第28頁/共31頁綠色食品標(biāo)志圖形由三部分構(gòu)成：上方的太陽、下方的葉片和