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文檔簡(jiǎn)介
食用菌栽培技術(shù)第1頁(yè)/共154頁(yè)食用菌的基本情況
我國(guó)食用菌資源豐富,進(jìn)行人工栽培的已超過(guò)60種,有一定生產(chǎn)規(guī)模的30種左右,除了已商業(yè)性栽培的常見菇類,如平菇、香菇、金針菇、滑菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等的生產(chǎn)得到鞏固外,各種新開發(fā)或新引進(jìn)的珍稀食用菌,如姬松茸、真姬菇、杏鮑菇、靈芝、阿魏菇、白靈菇、茶薪菇、楊樹菇、大球蓋菇等也引起各地菇農(nóng)的重視,成為繼常見品種之后,最具開發(fā)潛力的栽培品種。第2頁(yè)/共154頁(yè)第3頁(yè)/共154頁(yè)食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食用菌不僅味道鮮美,而且具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)是重要的生命物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。新鮮的食用菌含蛋白質(zhì)15~40%。食用菌富含人體極易缺乏的VB1、VB12等,且比肉類含量高。食用菌是低脂食品,其脂肪含量(干品)僅為0.2~0.3%,其中73~84%為不飽和脂肪酸。第4頁(yè)/共154頁(yè)保健和藥用價(jià)值1.提高機(jī)體綜合免疫水平2.抗腫瘤3.預(yù)防和輔助治療心腦血管疾病4.抗菌消炎作用5.其它:尚有抗病毒、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保肝護(hù)肝、清熱解表、鎮(zhèn)靜安神、化淤理氣、潤(rùn)肺祛痰、利尿祛濕等功效。第5頁(yè)/共154頁(yè)食用菌生產(chǎn)的現(xiàn)狀和趨勢(shì)
在今后一段時(shí)期內(nèi),我國(guó)食用菌的生產(chǎn)和發(fā)展,主要應(yīng)抓好以下幾個(gè)方面:
1.調(diào)整品種結(jié)構(gòu),發(fā)展珍稀菇類
2.加快食用菌規(guī)模化生產(chǎn)進(jìn)程
3.發(fā)展加工品種,提高產(chǎn)品深加工層次
4.加大科技投入,提高產(chǎn)品質(zhì)量
5.大力發(fā)展藥用菌生產(chǎn)返回本章第6頁(yè)/共154頁(yè)第二節(jié)食用菌菌種的來(lái)源與培育
一、母種的分離與培育二、原種和栽培種的培育三、菌種質(zhì)量的判斷第7頁(yè)/共154頁(yè)食用菌菌種的分類與制作流程
制種是食用菌生產(chǎn)最重要的環(huán)節(jié)。常言道:“有收無(wú)收在于種,收多收少在于管”,可見菌種在生產(chǎn)中的重要性。在食用菌生產(chǎn)過(guò)程中,菌種好壞,直接影響食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量。因此,培育優(yōu)良菌種,是提高食用菌生產(chǎn)水平的重要環(huán)節(jié)。人工培養(yǎng)的菌種,根據(jù)菌種培養(yǎng)的不同階段,可分為母種、原種和栽培種三類。制作菌種的具體操作工藝流程如圖所示。第8頁(yè)/共154頁(yè)食用菌母種、原種和栽培種的制作流程
第9頁(yè)/共154頁(yè)一、母種的分離與培育
食用菌母種的獲得與確定主要有五個(gè)步驟:(一)培養(yǎng)基的制備(二)種菇的選擇(三)純種的分離(四)母種培養(yǎng)與選擇(五)母種的鑒定培養(yǎng)第10頁(yè)/共154頁(yè)(一)培養(yǎng)基的制備
常用的食用菌母種培養(yǎng)基有三種:★馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基(PDA培養(yǎng)基)★馬鈴薯蔗糖瓊脂培養(yǎng)基(PSA培養(yǎng)基)★馬鈴薯綜合培養(yǎng)基(CPDA培養(yǎng)基)第11頁(yè)/共154頁(yè)各培養(yǎng)基配方★PDA培養(yǎng)基:馬鈴薯200g(去皮),葡萄糖20g,瓊脂18-20g,水1000ml,pH自然。適合一般的食用菌母種分離和培養(yǎng)?!颬SA培養(yǎng)基:馬鈴薯200g(去皮),蔗糖20g
瓊脂18-20g,水1000ml,pH自然。適合一般的食用菌母種分離和培養(yǎng)?!顲PDA培養(yǎng)基:馬鈴薯200g(去皮),磷酸二氫鉀3g,硫酸鎂0.5g
,葡萄糖20g
,維生素10mg
,瓊脂18克,水1000毫升,pH自然。用于培養(yǎng)和保存靈芝、平菇、香菇等食用菌菌種。第12頁(yè)/共154頁(yè)培養(yǎng)基的制作步驟
(1)將馬鈴薯洗凈,削去皮與芽眼,切成薄片,加水1000mL,在鍋內(nèi)煮沸后保持20min,用4~8層紗布過(guò)濾。(2)繼續(xù)用小火加熱,并準(zhǔn)確稱量其余藥品,加到馬鈴薯汁中攪勻,瓊脂粉最后加入(如果用瓊脂條,需要邊加熱邊攪拌,使其完全溶解,然后再加其余藥品),加熱使其完全溶化,補(bǔ)足水量至
1000mL。第13頁(yè)/共154頁(yè)
(3)分裝試管。將培養(yǎng)基趁熱倒入漏斗中或分裝器中,分裝試管。試管的裝量大約為1∕5,各支試管裝量一致。然后5~10只捆成一捆,準(zhǔn)備滅菌。(4)把捆好的試管塞上棉塞,放進(jìn)滅菌鍋進(jìn)行滅菌。滅菌結(jié)束后,打開滅菌鍋取出試管,在干凈的房間里把試管擺成斜面,斜面一般是試管長(zhǎng)度的1∕2左右,不得超過(guò)3∕5,然后放入培養(yǎng)箱35~37℃培養(yǎng)一天,檢查無(wú)污染后保存待用。第14頁(yè)/共154頁(yè)培養(yǎng)基的制作步驟圖解(1)1削皮2稱量3切塊4加熱第15頁(yè)/共154頁(yè)培養(yǎng)基的制作步驟圖解(2)5削皮6加水定容7加瓊脂8加糖第16頁(yè)/共154頁(yè)培養(yǎng)基的制作步驟圖解(3)9倒入漏斗中10分裝11塞棉塞12包報(bào)紙第17頁(yè)/共154頁(yè)培養(yǎng)基的制作步驟圖解(4)13裝鍋14滅菌15擺斜面15擺斜面第18頁(yè)/共154頁(yè)(二)種菇的選擇
選擇什么樣的種菇呢?(1)選取符合本品種典型特征的個(gè)體;(2)要在出菇早、出菇均勻、生長(zhǎng)旺盛的菇木和菇床上挑選;(3)選朵型正常,菌蓋肥厚,菌柄短壯,無(wú)病蟲害;(4)野生菇木的選擇應(yīng)選出菇多而無(wú)雜菌生長(zhǎng)的幼齡菇木。第19頁(yè)/共154頁(yè)(三)純種的分離
常用的分離方法有:組織分離法、孢子分離法和菇木分離法。第20頁(yè)/共154頁(yè)1.組織分離法
(1)選種菇:菇型正常、發(fā)育健壯、中等成熟的平菇子實(shí)體,(2)種菇消毒:用75%酒精棉球擦拭表面,在接菌箱內(nèi)掰開。(3)取組織:用接種針在菌蓋和菌柄交界部位中間挑取一小塊組織放在試管的斜面培養(yǎng)基中部,在25℃的恒溫箱中培養(yǎng),即可萌發(fā)形成菌絲,再經(jīng)提純移接于新的斜面培養(yǎng)基上擴(kuò)大培養(yǎng)即成母種。第21頁(yè)/共154頁(yè)灼燒接種針剖菇體取組織接種后第22頁(yè)/共154頁(yè)(2)孢子分離法
此法為直接挑取擔(dān)孢子培養(yǎng)或者通過(guò)孢子收集器收集孢子,然后在培養(yǎng)基上培養(yǎng),獲得母種。第23頁(yè)/共154頁(yè)利用孢子收集器分離孢子流程圖15432第24頁(yè)/共154頁(yè)孢子印法分離孢子流程圖163425第25頁(yè)/共154頁(yè)(3)菇木分離法
(1)將已長(zhǎng)菇的木段帶回實(shí)驗(yàn)室,晾干,輕輕敲掉沾附的土和雜物;(2)剝掉樹皮,削去表層木質(zhì)部。(3)選取菌絲潔白、濃密的部位切取菇木的中間部位,然后鋸成3cm厚的薄片。帶有菌絲的木塊即為分離材料,帶進(jìn)無(wú)菌室進(jìn)行分離。(4)取選好的菇木小薄片,用75%酒精擦洗表面消毒,之后放入0.1%的升汞內(nèi)消毒1~2min,再用無(wú)菌水洗去升汞殘液。隨后將其截成如火柴梗大小的小木條,移接在斜面培養(yǎng)基中央。經(jīng)25~27℃恒溫培養(yǎng),待菌絲生長(zhǎng)后,再行轉(zhuǎn)管培養(yǎng)。第26頁(yè)/共154頁(yè)菇木分離示意圖第27頁(yè)/共154頁(yè)(四)母種培養(yǎng)與選擇
將分離得到的菌種接入試管后,放入25℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。采用組織分離法和菇木分離法,2~3天即看到菌絲生長(zhǎng),孢子分離法須一周左右才能用肉眼看到孢子萌發(fā)。此時(shí)即應(yīng)檢查菌絲生長(zhǎng)情況,淘汰污染的及未萌發(fā)菌絲的試管,挑選菌絲發(fā)育健壯的試管分離擴(kuò)大培養(yǎng),即為平菇純菌種(母種)。第28頁(yè)/共154頁(yè)(五)母種的鑒定培養(yǎng)
培養(yǎng)好母種后,除用肉眼觀察菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)弱外,還應(yīng)做好瓶栽出菇試驗(yàn)。將母種接到裝有滅菌棉籽皮或木屑培養(yǎng)基的菌種瓶?jī)?nèi),置于25℃恒溫箱中培養(yǎng)。菌絲長(zhǎng)滿瓶子后,置于15~18℃有光亮的地方培養(yǎng)。觀察子實(shí)體生長(zhǎng)情況,選擇長(zhǎng)勢(shì)旺、出菇快而多的株系擴(kuò)大制種。第29頁(yè)/共154頁(yè)二、原種和栽培種的分離與培育
在獲得母種后,下一步要進(jìn)行原種和栽培種的生產(chǎn),主要過(guò)程包括培養(yǎng)基制作、培養(yǎng)基滅菌、母種接種、培養(yǎng)獲得原種和栽培種。
第30頁(yè)/共154頁(yè)第31頁(yè)/共154頁(yè)(一)培養(yǎng)基的配方及制作
原種和栽培種生產(chǎn),常用的培養(yǎng)基有棉籽殼培養(yǎng)基、木屑麩皮培養(yǎng)基、麥粒菌種培養(yǎng)基和種木培養(yǎng)基。棉籽殼培養(yǎng)基麥粒培養(yǎng)基木屑培養(yǎng)基第32頁(yè)/共154頁(yè)1.棉子殼培養(yǎng)基★配方:(1)棉子殼88%,麩皮或米糠10%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%。(2)棉子殼93%,麩皮或米糠5%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%。★配制步驟:(1)選用無(wú)霉味、新鮮干燥的棉子殼,稱取各種原料混合,每千克料加水120~130kg,水中加多菌靈或高錳酸鉀,按水重的千分之一計(jì)算。(2)充分拌勻,使料中水分含量在65%~70%,可用手緊捏培養(yǎng)料,指縫間有水滲出為宜。也可在水中加消毒劑石灰,按水質(zhì)量的1%添加,石灰可使培養(yǎng)料pH偏高,有利于抑制雜菌生長(zhǎng),經(jīng)平菇生長(zhǎng)過(guò)程產(chǎn)酸以后,正好為平菇生長(zhǎng)所需的pH。料中加入高錳酸鉀、多菌靈、石灰,都可以使料中雜菌不易生長(zhǎng)繁殖。第33頁(yè)/共154頁(yè)2.木屑麩皮培養(yǎng)基★配方:木屑(闊葉樹種)47%,棉子殼35%,麩皮(或米糠)15%,糖1%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%?!锱渲撇襟E:按配方稱取原料,先將糖溶解于適量水中,其他原料進(jìn)行混合,然后加入糖水拌勻,使料含水量達(dá)60%~65%(每千克料加水120kg~130kg)。簡(jiǎn)便檢查含水量的方法,是用手取一把培養(yǎng)料緊握,以指縫間有水紋但不滴下為適度。第34頁(yè)/共154頁(yè)3.麥粒菌種培養(yǎng)基★配方
(1)小麥粒1000g,石膏粉20g。(2)小麥粒1000g,石膏粉12g,碳酸鈣3g。★配制步驟:
(1)將麥粒倒入盛有2%~3%的石灰水(pH≥9)上清液中浸泡。浸泡至麥粒變軟,從石灰水中撈出麥粒在草席等物上攤晾。
(2)重新浸入2%~3%的石灰水中,一般12小時(shí)左右(20℃水溫)。
(3)將麥粒撈出后裝入蒸籠,用熱蒸汽在100℃下蒸1小時(shí)或放入鍋中加水煮沸20~25min,以煮至捏開麥粒時(shí)里面沒(méi)有“白心”為度。
(4)麥粒蒸后稍加攤晾,除去表面多余水分。
(5)將攤晾后的麥粒加入稱好的石膏及碳酸鈣,使之與麥粒充分混勻。第35頁(yè)/共154頁(yè)4.糞草培養(yǎng)基★配方:糞草90kg,麩皮或米糠8kg,白糖1kg,碳酸鈣1kg。★配制步驟:將干牛糞與稻草(麥草)以6∶4之比,堆積發(fā)酵15~20天,在這過(guò)程中要翻堆2~3次,然后挑出半腐熟的稻草,切成2~3cm長(zhǎng),曬干即為糞草備用。制培養(yǎng)基時(shí),按比例取糞草與其他輔料混勻,用糖水拌料,含水量約60%。第36頁(yè)/共154頁(yè)5.種木培養(yǎng)基★配方:種木(木塊、三角木、枝條)1000g,木屑100g,米糠50g,水150~200mL?!锱渲撇襟E:制作木塊菌種時(shí),先將種木鋸成木條,再用刀切成楔形木塊,或?qū)⒎N木橫鋸成1.2~1.5cm厚的木片,風(fēng)干后備用。配制時(shí)先將準(zhǔn)備好的種木浸入蔗糖或淘米水中24小時(shí),使其充分吸足水后撈出。同時(shí)將木屑、米糠等原料拌和,調(diào)節(jié)含水量達(dá)60%左右,然后取出三分之二與種木拌和均勻即可裝瓶。而另三分之一可留下,覆在種木培養(yǎng)基的上方,以填補(bǔ)種木間的空隙。第37頁(yè)/共154頁(yè)(二)滅菌
培養(yǎng)基制好后,采用濕熱滅菌的方法,殺死培養(yǎng)料內(nèi)雜菌及孢子。棉籽殼、木屑一般0.137兆帕,60分鐘;麥粒、糞草、原木等90分鐘。常壓滅菌98~100℃,一般8~12小時(shí)。第38頁(yè)/共154頁(yè)(三)接種
滅菌后的瓶裝培養(yǎng)基,在無(wú)菌室或接種箱內(nèi)及時(shí)進(jìn)行接種,每個(gè)母種斜面試管,可接種5~8瓶原種,將母種菌絲塊放入原種培養(yǎng)基瓶后,塞上棉塞,置于25℃的溫室內(nèi)培養(yǎng),約經(jīng)20天左右,菌絲長(zhǎng)滿全瓶就可作栽培種接種之用。第39頁(yè)/共154頁(yè)第40頁(yè)/共154頁(yè)(四)栽培種生產(chǎn)
原種轉(zhuǎn)接到栽培種培養(yǎng)基上進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng),獲得栽培種。一瓶原種可接40瓶栽培種。
具體制法是:在接種箱中將原種瓶用5%的來(lái)蘇兒擦洗瓶壁,然后用消毒的鑷子從原種瓶中夾取1小塊菌種,放在栽培瓶料中央,塞上棉塞,置于培養(yǎng)室內(nèi)(25℃)培養(yǎng)30天,菌絲發(fā)滿瓶,無(wú)雜菌污染,即可做栽培種使用。第41頁(yè)/共154頁(yè)第42頁(yè)/共154頁(yè)三、菌種質(zhì)量的判斷
菌種質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到后續(xù)生產(chǎn)的成敗。優(yōu)良的菌種應(yīng)具備:種性優(yōu)良,具有高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)等優(yōu)良性狀;菌絲的生活力強(qiáng)、純度高、適宜的菌齡、無(wú)病蟲害等特征。返回本章第43頁(yè)/共154頁(yè)第三節(jié)常見食用菌栽培實(shí)例
一、平菇二、香菇三、金針菇第44頁(yè)/共154頁(yè)
一、平菇(一)概述(二)生長(zhǎng)和發(fā)育特性(三)栽培品種(四)栽培技術(shù)第45頁(yè)/共154頁(yè)(一)概述
平菇又名鮑魚菇、白香菇、鳳尾菇等,屬擔(dān)子菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,側(cè)耳(菇)屬。平菇是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一,國(guó)內(nèi)除青海、西藏和寧夏之外,其余省份均有栽培。平菇分解纖維素的能力較強(qiáng),栽培原料廣范,是食用菌中最易栽培的菇類。第46頁(yè)/共154頁(yè)(二)平菇的生長(zhǎng)和發(fā)育
平菇的生長(zhǎng)和發(fā)育主要分為菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)兩個(gè)階段。★平菇的生活史是:孢子→初生菌絲體→次生菌絲體→子實(shí)體→孢子。其生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期主要經(jīng)歷原基期、桑葚期、珊瑚期、成形期、幼菇期和成熟期等六個(gè)時(shí)期?!锲焦骄z體的生長(zhǎng)是通過(guò)菌絲尖端生長(zhǎng)點(diǎn)不斷向前延伸實(shí)現(xiàn)的。菌絲生長(zhǎng)速度很快,一部分菌絲可以伸展到空氣中變成氣生菌絲,氣生菌絲發(fā)育到一定階段,進(jìn)一步扭結(jié)轉(zhuǎn)化為子實(shí)體。第47頁(yè)/共154頁(yè)
平菇生活史第48頁(yè)/共154頁(yè)食用菌的生活史第49頁(yè)/共154頁(yè)平菇生殖生長(zhǎng)各時(shí)期形態(tài)第50頁(yè)/共154頁(yè)(三)主要的栽培品種(1)糙皮側(cè)耳是目前栽培最廣泛的種類。主要是低溫型和中溫型品種。常見的品種有平雜17、細(xì)胞AX3、天達(dá)、江都792、黑89、常州2號(hào)、雙耐等。(2)鳳尾菇是一種栽培較為廣泛的中高溫種類。常見的品種有平菇831、F327等。(3)榆黃菇屬于高溫型品種。常見的品種有東北榆黃蘑、農(nóng)大榆黃96等。(4)佛州側(cè)耳屬于中低溫型種類。常見的品種有中蔬10號(hào)和平菇AS5.184等。(5)黃白側(cè)耳又名美味側(cè)耳、小平菇,屬于中低溫型種類。常見的品種有姬菇9008、姬菇9811等。(6)桃紅側(cè)耳高溫型種類。常見的品種有福建桃紅平菇、江西桃紅菇等。第51頁(yè)/共154頁(yè)(四)栽培技術(shù)平菇生產(chǎn)流程母種接種采收播種與管理栽培種接種原種接種第52頁(yè)/共154頁(yè)1.菌種的獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)★平菇菌種分為:母種(一級(jí)種)、原種(二級(jí)種)和栽培種(三級(jí)種)三個(gè)級(jí)別,其來(lái)源途徑主要有兩種:一種是通過(guò)市場(chǎng)采購(gòu);另一種是自己制備。★平菇菌種選擇的主要標(biāo)準(zhǔn)是:菌絲體粗壯、密集、潔白,呈棉毛狀,有爬壁現(xiàn)象;菌絲體長(zhǎng)滿瓶,菌絲分布均勻一致,剛形成少量珊瑚狀的小菇蕾。第53頁(yè)/共154頁(yè)2.培養(yǎng)料的選擇、配方與處理
培養(yǎng)料就地取材,棉籽殼、玉米芯、棉稈粉、豆稈粉、鋸木屑(闊葉樹)、稻草、麥稈等均可采用,其中以棉籽殼最好。使用前,棉籽殼應(yīng)在日光下曬1~2天,凡霉壞變質(zhì)的均不能采用。第54頁(yè)/共154頁(yè)培養(yǎng)料的配方(1)雜木屑78%、米糠或麩皮20%、蔗糖1%、碳酸鈣或石膏粉1%,水適量,pH6.5。(2)雜木屑93%、麩皮或米糠5%、蔗糖1%、尿素0.2%~0.4%、碳酸鈣0.4%、磷酸二氫鉀0.2%~0.4%,水適量,pH6.5。(3)棉籽殼98%、生石灰(CaO)2%、多菌靈0.1%~0.15%,水適量,pH6.5。(4)棉籽殼96%、過(guò)磷酸鈣2%、石膏粉2%、石灰水0.5%,水適量,pH6.5。第55頁(yè)/共154頁(yè)3.栽培方式與出菇管理
平菇的栽培方式很多,有椴木栽培、枝束栽培、室內(nèi)床架式栽培、扎捆栽培、陽(yáng)畦栽培法、地道山洞和坑道栽培法以及塑料袋栽培法等等。生產(chǎn)上用生料塑料袋栽培平菇較多。第56頁(yè)/共154頁(yè)生料塑料袋栽培法(1)裝袋接種技術(shù)要點(diǎn):選擇新鮮無(wú)霉變的棉籽殼,播種前晴天翻曬3~4d,降低棉籽殼的雜菌含量;用長(zhǎng)筒形塑料袋,分層裝料接種。裝料前將塑料筒的一端用線扎好,先放一層菌種,厚約0.5~1cm,然后放入拌好的棉籽殼,稍加壓緊后再放1層菌種和1層棉籽殼。按照此方法在袋中共放入2~3層菌種;裝料結(jié)束后,用8號(hào)醫(yī)用針頭在放置菌種的地方均勻地扎20個(gè)微孔,以確保通氣順暢。第57頁(yè)/共154頁(yè)第58頁(yè)/共154頁(yè)(2)堆積發(fā)菌
技術(shù)要點(diǎn):入室培養(yǎng)時(shí),提前對(duì)發(fā)菌室(棚)進(jìn)行消毒,殺死空氣中的雜菌孢子,凈化環(huán)境;將菌袋呈“井”字形逐層堆放,每層放4個(gè)菌袋,一般堆放7~8層;發(fā)菌期間,要保持培養(yǎng)室空氣新鮮,每天中午進(jìn)行通風(fēng)換氣;經(jīng)常檢查菌袋的生長(zhǎng)情況,發(fā)現(xiàn)污染菌袋立即剔除,以免向其它菌袋蔓延。在室溫22~23℃條件下,一般經(jīng)過(guò)20d左右,菌絲即在袋內(nèi)長(zhǎng)滿。第59頁(yè)/共154頁(yè)第60頁(yè)/共154頁(yè)
(3)出菇管理
技術(shù)要點(diǎn)(1)培養(yǎng)的地點(diǎn)最好在塑料大棚、太陽(yáng)能溫床或者地下室出菇;(2)袋內(nèi)出現(xiàn)菇蕾時(shí),此時(shí)應(yīng)及時(shí)解開袋口,將塑料袋口翻卷露出菌蕾;(3)出菇期間隨時(shí)向空間、地面和袋子上噴水,使周圍環(huán)境濕度達(dá)90~95%。(4)出菇期間要經(jīng)常補(bǔ)水和通風(fēng)換氣,以保持平菇適宜的生長(zhǎng)條件。第61頁(yè)/共154頁(yè)第62頁(yè)/共154頁(yè)4.間歇期管理
第一潮菇采收之后10~15d,就會(huì)出現(xiàn)第二潮菇,共可收四到五潮,其中主要產(chǎn)量集中在前三潮。在兩潮菇之間是菌絲休整積累養(yǎng)分的時(shí)間,此時(shí)要做到:(1)清理菌板表面老菇根和死菇,防止腐爛。(2)輕壓菌板并使老菌皮破裂,以利新菇再生。(3)將門窗打開通風(fēng)4~5h,換入新鮮空氣。(4)用清水將薄膜正反兩面徹底擦洗干凈,然后貼菌板覆蓋,清理室內(nèi)雜物,保持衛(wèi)生。(5)一周后按頭茬菇管理法,澆出菇水和用溫差刺激催蕾。以后管理均按頭茬菇管理方法,以后各茬菇照此管理。第63頁(yè)/共154頁(yè)5.病蟲害及雜菌的綜合防治
平菇培養(yǎng)階段,易發(fā)生病蟲害,對(duì)病蟲害采用生態(tài)防治、生物防治和化學(xué)防治三者結(jié)合的綜合措施來(lái)控制蔓延。(1)控制主要的環(huán)境因子溫度:室溫不宜超過(guò)22℃,料溫不超過(guò)25℃。濕度:培養(yǎng)料含水量控制在60~65%之間。菌絲生長(zhǎng)階段的空氣相對(duì)濕度控制在70%左右。第64頁(yè)/共154頁(yè)(2)雜菌的預(yù)防培養(yǎng)料要新鮮,無(wú)霉?fàn)€變質(zhì),配料前先暴曬1~2天。每次栽培前培養(yǎng)室及用具都要清洗、熏蒸。生料栽培時(shí),培養(yǎng)料盡量少加或不加有機(jī)氮源和糖類物質(zhì)。菌種量要大,加速菌絲生長(zhǎng),優(yōu)先占領(lǐng)養(yǎng)料,抑制其他雜菌繁殖。注意防鼠,堵塞鼠洞,防止交叉感染。第65頁(yè)/共154頁(yè)(3)常見雜菌及其防治栽培平菇時(shí)常見的雜菌有木霉、青霉、曲霉、脈孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼傘類以及酵母等。在開放式栽培中,發(fā)現(xiàn)雜菌可用石灰粉遮蓋污染部位;封閉式栽培中可用注射器或滴管將殺菌藥液按比例稀釋后注射或滴到污染部位。常見的殺菌劑有高錳酸鉀1000倍液、甲基托布津1000倍液;多菌靈(含量50%)1000倍液,含量25%的500倍液等。第66頁(yè)/共154頁(yè)
(4)蟲害防治。平菇栽培時(shí)常見的害蟲有:線蟲、螨類、蚋、鼠、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅、菇蚊等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊脂乳劑2500倍液噴霧;用燈光和糖醋液誘殺蠅類;骨頭烤香誘殺螨、蟻類;用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。
注意:平菇對(duì)敵敵畏極為敏感,低濃度的敵敵畏就會(huì)致使小菇蕾枯死。第67頁(yè)/共154頁(yè)
二、香菇(一)概述(二)生長(zhǎng)和發(fā)育特性(三)栽培品種(四)栽培技術(shù)第68頁(yè)/共154頁(yè)(一)概述
香菇又名香蕈、花菇。屬于擔(dān)子菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,斗菇屬。香菇是世界第二大食用菌,也是我國(guó)特產(chǎn)之一,我國(guó)香菇出口貿(mào)易量近10年逐漸上升,年遞增率約為2%,目前中國(guó)的香菇年產(chǎn)量為8萬(wàn)噸,在全球10萬(wàn)噸中占有80%以上,居世界第一位。第69頁(yè)/共154頁(yè)(二)生長(zhǎng)和發(fā)育特性
香菇的生長(zhǎng)和發(fā)育主要分為菌絲體的生長(zhǎng)和子實(shí)體的生長(zhǎng)兩個(gè)階段。香菇的生活史和典型的擔(dān)孢子菌的生活史基本相似。第70頁(yè)/共154頁(yè)香菇生活史第71頁(yè)/共154頁(yè)(三)主要的栽培品種
香菇品種大致可分為高溫型、中溫型和低溫型3種。秋季栽培的香菇品種中溫型品種和中溫偏低溫型品種為主;春栽香菇,選擇耐高溫的中溫和中高溫品種。★中高溫型常見栽培品種有:Cr20、Cr04、8001等?!镏袦匦统R娫耘嗥贩N有:魯育6號(hào)、Cr02、82-2、農(nóng)1、Cr62、L26a等。★中溫偏低溫型常見栽培品種有:SL-8815、7402等。第72頁(yè)/共154頁(yè)(四)栽培技術(shù)母種接種出菇轉(zhuǎn)色管理栽培種接種原種接種
香菇的總體栽培流程大體為五個(gè)階段。第73頁(yè)/共154頁(yè)1.菌種的獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)★香菇菌種和平菇菌種一樣分為:母種(一級(jí)種)、原種(二級(jí)種)和栽培種(三級(jí)種)三個(gè)級(jí)別?!镞x擇香菇菌種的主要標(biāo)準(zhǔn)是:菌絲潔白,生長(zhǎng)均勻、旺盛,不易產(chǎn)生厚的菌被,易形成子實(shí)體,而且子實(shí)體發(fā)生多,抗病蟲害的能力強(qiáng)。菌絲呈棉毛狀,生長(zhǎng)快,分泌醬油色液體,菌絲體長(zhǎng)滿瓶后10~15d內(nèi)的菌種為最好。第74頁(yè)/共154頁(yè)2.培養(yǎng)料的選擇、配方與處理
栽培香菇主要用木屑做培養(yǎng)料,木屑中加15%~20%麩皮,碳氮比適合,菌棒質(zhì)地緊密,后期浸泡不易松散。一般應(yīng)選闊葉樹種,以硬質(zhì)的殼斗科和樺木科的木屑最佳,楊、桑、核桃、蘋果等樹的木屑也是很好的原料,但含有樹脂和芳香物質(zhì)的松、杉、柏、樟樹的鋸木屑不宜選用。第75頁(yè)/共154頁(yè)常見培養(yǎng)料的配方木屑常見配方:★木屑78%,麩皮20%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%。★木屑78.5%,麩皮20%,尿素0.3%,石膏1%,磷酸氫二鉀0.2%。★木屑63%,麩皮15%,棉籽殼20%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%?!锬拘?3%,麩皮20%,棉籽殼4%,益菇粉10%,白糖1%,多菌靈0.1%。第76頁(yè)/共154頁(yè)棉籽殼常用配方:★棉籽殼98%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%?!锩拮褮?4%,木屑44%,麩皮10%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%。★棉籽殼94%,麩皮5%,石膏1%,磷酸氫二鉀0.2%。第77頁(yè)/共154頁(yè)稻殼粉、稻草粉常用配方:★稻殼(草)粉79%,麩皮20%,石膏1%,磷酸氫二鉀0.2%?!锏練ぃú荩┓?8%,米糠15%,玉米粉5%,石膏1%,過(guò)磷酸鈣1%。第78頁(yè)/共154頁(yè)玉米芯配方:
★玉米芯41%,木屑41%,麩皮17%,石膏粉1%,尿素0.3%。
★注意:玉米芯使用前在日光下曬2~3d,用飼料粉碎機(jī)粉碎成麥粒大小的顆粒,先噴清水堆制8~12h,再與其它材料混合?!锱渲茣r(shí)按照培養(yǎng)料配方準(zhǔn)確稱量、拌料、使培養(yǎng)料含水量60%、pH值7.5,裝袋滅菌。第79頁(yè)/共154頁(yè)3.栽培方式與出菇管理
香菇的栽培方式很多,主要有菌筒(棒)式栽培、段木栽培、菌磚栽培等.
菌棒栽培段木栽培第80頁(yè)/共154頁(yè)菌磚栽培
(1)接種前準(zhǔn)備
★搭設(shè)菇房:菇房選擇保溫、保濕、通風(fēng)良好的空房或人工搭設(shè)的簡(jiǎn)易菇房,房?jī)?nèi)設(shè)置床架,進(jìn)行多層次栽培。一般每100平方米的菇房,可以擺放約1500塊菌磚?!餃?zhǔn)備坯模、托簾、塑料薄膜:坯模用木板制成邊長(zhǎng)33cm,高10cm的正方形的活絡(luò)框子。托簾是承托菌磚的秸稈簾,規(guī)格40cm×40cm。塑料膜用低壓聚乙烯膜,裁成長(zhǎng)100cm、寬85cm的小塊?!镄藿ń兀核赜么u和水泥砌筑而成,長(zhǎng)2.2米、寬1.1米、高0.7米。一次可浸泡菌磚200塊?!飩渥闩囵B(yǎng)料:選用圓盤鋸木屑、麥麩、石膏等。生產(chǎn)1000塊菌磚香菇大致要準(zhǔn)備1500~2000公斤的木屑、350~4O0公斤的麥麩和15~20公斤的石膏等。★菌種準(zhǔn)備:生產(chǎn)每塊菌磚應(yīng)準(zhǔn)備1.5瓶栽培種(500毫升罐頭瓶)。
第81頁(yè)/共154頁(yè)(2)接栽培種
★溫度:0~12℃是香菇的安全播種期;★接種操作:將滅好菌的培養(yǎng)料包在塑料薄膜里,然后把培養(yǎng)料包放在木框中打開,將菌種的2/3均勻地拌入培養(yǎng)料中,四邊和角要壓實(shí)整平;再將余下的1/3菌種均勻撒在培養(yǎng)料表面,用木板壓實(shí),包成正方形塊,厚度約6~8cm;★培養(yǎng)發(fā)菌:接種后將栽培塊連同玉米秸托簾一起搬運(yùn)到菇房床架上培養(yǎng)發(fā)菌。第82頁(yè)/共154頁(yè)(3)發(fā)菌發(fā)菌期間的管理是香菇栽培成敗的關(guān)鍵,主要抓住保溫和通風(fēng)換氣兩個(gè)中心環(huán)節(jié)?!锸覂?nèi)保持暗光,用草簾等擋好窗戶,嚴(yán)禁直射光照射,并關(guān)好門面,溫度保持5℃以上,相對(duì)濕度在70%以下。★當(dāng)室外溫度高于室內(nèi)溫度時(shí),中午可打開門窗通風(fēng)1~2h。經(jīng)過(guò)15~25d的培養(yǎng),表面菌絲發(fā)育及早使栽培塊全部封面,當(dāng)栽培塊表面全部濃白后即可進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理。第83頁(yè)/共154頁(yè)(4)轉(zhuǎn)色管理
轉(zhuǎn)色管理的好壞是決定香菇產(chǎn)量高低的關(guān)鍵。要使栽培塊轉(zhuǎn)色好,首先是栽培塊菌絲必須健壯,濃密又不徒長(zhǎng),再配合好溫度(15~25℃)、濕度(拉大栽培塊表面的干濕差)、光線(散射光)和空氣(通風(fēng)、提膜換氣)的管理。轉(zhuǎn)色過(guò)程中須將菌塊上的積水排除,以免菌絲徒長(zhǎng),不倒伏、不轉(zhuǎn)色,或淹沒(méi)菌塊底部菌絲。同時(shí)也要防止菌塊上部過(guò)干,菌絲不轉(zhuǎn)色。在轉(zhuǎn)色過(guò)程中,菌塊吐水,表面出現(xiàn)大量紅棕色積水,要及時(shí)倒掉或用棉球或紗布吸干。第84頁(yè)/共154頁(yè)
(5)出菇階段管理
★當(dāng)菌絲生理成熟,菌塊表面菌絲轉(zhuǎn)色后,去掉塑料薄膜;★當(dāng)菌塊含水量降到40%以下時(shí),可以浸塊。浸水時(shí)菌塊立放,整齊排列,一般不過(guò)三層,擺好后,上面放木條或木板,均勻壓好石頭后再加水。以井水為好但水溫不能低于5℃。★在保溫保濕條件下,2~6d菇蕾大量出現(xiàn),當(dāng)菇蓋長(zhǎng)到2~3cm以后,揭掉上蓋的塑料膜,讓菇長(zhǎng)大。揭膜時(shí)間根據(jù)菇蕾生長(zhǎng)情況而定,揭膜過(guò)早菇蕾小,空氣干燥時(shí),容易死亡;揭膜過(guò)晚,光線弱,空氣不流通,菇蓋小,菇柄長(zhǎng),質(zhì)量差。第85頁(yè)/共154頁(yè)第86頁(yè)/共154頁(yè)4.間歇期管理(1)第一潮菇采收后,讓菌塊繼續(xù)干燥恢復(fù)菌絲生長(zhǎng),當(dāng)濃白的菌絲開始變成淡紅棕色,又可以開始浸水催菇。如果坑周圍菌絲不恢復(fù)生長(zhǎng),說(shuō)明采菇時(shí)菌塊含水量低,應(yīng)適量噴水,恢復(fù)菌絲生長(zhǎng)后再浸水催菇。(2)一般菌塊可進(jìn)行3~4次浸水催菇,每次的間隔時(shí)間應(yīng)增長(zhǎng),要避免浸水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)造成菌塊松散。第87頁(yè)/共154頁(yè)
5.病蟲害及雜菌的綜合防治
病蟲害的防治,應(yīng)以預(yù)防為主?!镞x用抗菌力強(qiáng)的菌株;★培養(yǎng)基質(zhì)和培養(yǎng)場(chǎng)所必須經(jīng)常消毒滅菌;★作好菇房的管理工作,合理調(diào)節(jié)菇房的溫度、濕度以及通風(fēng)換氣。以木屑為基質(zhì)的室內(nèi)栽培,危害雜菌主要是霉菌。常見的有綠色木霉、粉綠木霉和康寧木霉等。第88頁(yè)/共154頁(yè)香菇生產(chǎn)中霉菌的預(yù)防措施(1)在菌塊的菌絲愈合時(shí)發(fā)現(xiàn)霉菌,可不必急于處理。待菌絲愈合好后,加強(qiáng)菌塊通風(fēng)換氣使其降溫,讓霉菌失去最適的生長(zhǎng)條件。(2)霉菌出現(xiàn)在菌塊表面而又未伸入塊內(nèi)時(shí),可用pH值8~10的石灰清水,擦洗去掉霉菌,改變其pH值抑制霉菌的生長(zhǎng)。(3)霉菌污染嚴(yán)重,并已伸入菌塊內(nèi)部,則應(yīng)采取挖去霉菌部分,然后補(bǔ)入栽培菌種,使香菇占有生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)而抑制霉菌的生長(zhǎng)。(4)個(gè)別菌塊霉菌發(fā)生特別嚴(yán)重時(shí),應(yīng)立即拿到菇房外,盡量以石灰清水洗凈,然后晾干,再補(bǔ)接栽培種。第89頁(yè)/共154頁(yè)
三、金針菇(一)概述(二)生長(zhǎng)和發(fā)育特性(三)栽培品種(四)栽培技術(shù)第90頁(yè)/共154頁(yè)(一)概述
金針菇又名冬菇、構(gòu)菌、樸菇,屬擔(dān)子菌綱,散菌目,口蘑科,金錢菌屬。金針菇是目前世界上第四大食用菌,在中國(guó)北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長(zhǎng)。金針菇是一種木材腐生菌,易生長(zhǎng)在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。第91頁(yè)/共154頁(yè)(二)金針菇的生長(zhǎng)和發(fā)育
金針菇是一種異宗結(jié)合的食用菌,有性階段產(chǎn)生擔(dān)孢子。每個(gè)擔(dān)子產(chǎn)生4個(gè)擔(dān)孢子,有4種交配型(AB、ab、Ab、aB),性別不同的單核菌絲之間進(jìn)行結(jié)合,質(zhì)配后,形成每一個(gè)細(xì)胞有2個(gè)細(xì)胞核的雙核菌絲。雙核菌絲發(fā)育后,菌絲扭結(jié)形成原基,并逐漸發(fā)育成子實(shí)體。子實(shí)體成熟后,又會(huì)從菌褶中散發(fā)出孢子,繼續(xù)完成新一代。第92頁(yè)/共154頁(yè)
金針菇生活史第93頁(yè)/共154頁(yè)(三)主要的栽培品種
目前國(guó)內(nèi)品種已達(dá)到100多種,主要的品種類型有細(xì)密型與粗稀型、旱生型與晚生型、深色型與淺色型等。主要的栽培品種有金雜19、三明一號(hào)、常山852、金針92、FV088、金針F21、SFV-9等。第94頁(yè)/共154頁(yè)(四)栽培技術(shù)金針菇生產(chǎn)流程母種接種采收栽培袋栽培栽培種接種原種接種第95頁(yè)/共154頁(yè)1.菌種獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)★金針菇菌種分為:母種(一級(jí)種)、原種(二級(jí)種)和栽培種(三級(jí)種)三個(gè)級(jí)別?!镞x擇金針菇菌種的主要標(biāo)準(zhǔn)是:菌種潔白,生活力強(qiáng),容易產(chǎn)生子實(shí)體。經(jīng)過(guò)栽培試驗(yàn),菌蓋圓整,白色至淡黃色,不易開傘,菌柄白色或淺黃色,菌柄基部絕少黑褐色絨毛。第96頁(yè)/共154頁(yè)第97頁(yè)/共154頁(yè)2.培養(yǎng)料的選擇、配方與處理
栽培金針菇的原料主要有棉籽殼和木屑。棉籽殼營(yíng)養(yǎng)豐富、通氣性好,加入適量的麩皮、米糠或尿素可以獲得高產(chǎn)。木屑的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)雖然不能被金針菇有效利用,但是木屑可提高培養(yǎng)料的通透性和持水性能。木屑要經(jīng)過(guò)發(fā)酵后再使用。第98頁(yè)/共154頁(yè)常見培養(yǎng)料的配方棉籽殼常用配方:★棉籽殼97%,尿素1%,石膏粉1%,過(guò)磷酸鈣1%?!锩拮褮?3%,麩皮(或米糠)15%,石膏粉1%,過(guò)磷酸鈣1%?!铮好拮褮?7%,木屑20%,尿素1%,石膏粉1%,過(guò)磷酸鈣1%?!锩拮褮?3%,木屑40%,米糠15%,石膏粉1%,過(guò)磷酸鈣1%。第99頁(yè)/共154頁(yè)木屑常用配方:★雜木屑75%~78%,麩皮(或米糠)20%~23%,石膏粉1%,過(guò)磷酸鈣1%。甘蔗渣常用配方:★甘蔗渣40%,棉籽殼35%,麩皮(或米糠)20%,玉米粉3%,石膏粉1%,碳酸鈣1%。第100頁(yè)/共154頁(yè)3.栽培方式與出菇管理
目前金針菇主要采用瓶栽、袋栽、大床栽培等方式。瓶栽袋栽大床栽第101頁(yè)/共154頁(yè)金針菇袋栽技術(shù)(1)裝料、滅菌與接種金針菇袋式栽培通常采用長(zhǎng)33~38cm,寬17cm的聚丙烯或低壓高密度聚乙烯袋。每袋裝0.3~0.35kg(折干料重),裝料高度約占袋長(zhǎng)的3/5。邊裝料邊壓實(shí),袋邊不留縫隙,料表面要平整。然后套上頸圈,用中間打孔的塑料薄膜和3層報(bào)紙封口。也可將袋口折二道,直接用塑料繩扎口。進(jìn)行高壓或常壓蒸汽滅菌。冷卻后接種,接種后袋口僅折一道,繩子不要扎的太緊,以便發(fā)菌。第102頁(yè)/共154頁(yè)第103頁(yè)/共154頁(yè)(2)菌絲培養(yǎng)將培養(yǎng)袋置于22~24℃條件下培養(yǎng)。培養(yǎng)室要求黑暗、干燥、通風(fēng)。菌絲培養(yǎng)期間應(yīng)以保溫為主,通氣要在中午氣溫較高時(shí)進(jìn)行。在適溫下,接種2~3d,菌絲開始萌發(fā),30~40d菌絲即長(zhǎng)滿袋。用繩扎口的栽培袋,在接種后的7~8d,菌絲生長(zhǎng)封住料面時(shí),用縫衣針在袋子的扎口周圍扎20個(gè)微孔通氣,以確保菌絲的正常呼吸。第104頁(yè)/共154頁(yè)接種后2-3天接種后6-7天第105頁(yè)/共154頁(yè)(3)催蕾當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿袋或長(zhǎng)至培養(yǎng)料的9/10、料面菌絲呈白色并分泌黃色水珠時(shí),就要開始進(jìn)行催蕾,以早出菇。此時(shí)將栽培袋移到栽培室(棚),溫度控制在13~15℃,濕度85%~90%,每天早上揭膜通風(fēng)20~30min,約7~10d可相繼出菇,出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng),保證濕度,但不可把水灑到菇體上。第106頁(yè)/共154頁(yè)第107頁(yè)/共154頁(yè)(4)低溫育菇菇蕾發(fā)生后應(yīng)降低棚溫至8~12℃。低溫可以抑制菇體的發(fā)育速度,提高菇叢之間的整齊度和分枝的成形率。此階段栽培室相對(duì)濕度要求達(dá)90%~95%,每天揭膜通風(fēng)一次,要求采取遮光或弱光管理。低溫育菇的幼菇標(biāo)準(zhǔn)是:菌蓋成形不開傘,直徑0.2~0.5cm,菇叢高度相對(duì)一致,菇體色淡。第108頁(yè)/共154頁(yè)第109頁(yè)/共154頁(yè)(5)伸長(zhǎng)期管理伸長(zhǎng)期管理的關(guān)鍵是:栽培室內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在90%~95%;溫度控制在11~15℃;減少通風(fēng)量。通風(fēng)量的減少,使袋內(nèi)二氧化碳的濃度增加,促進(jìn)菌柄的迅速生長(zhǎng),同時(shí)抑制菌蓋生長(zhǎng)和開傘。第110頁(yè)/共154頁(yè)(6)采收從接種開始,經(jīng)過(guò)大約50~60d的生長(zhǎng),金針菇的菌柄大約18~20cm長(zhǎng)時(shí),及時(shí)采收。采收偏早或者過(guò)遲,對(duì)金針菇的產(chǎn)量、質(zhì)量均有影響。優(yōu)質(zhì)商品菇的標(biāo)準(zhǔn)是:菌柄挺立、脆嫩,色白,長(zhǎng)18~20cm;菌蓋小,不開傘。第111頁(yè)/共154頁(yè)第112頁(yè)/共154頁(yè)4.間歇期管理
金針菇每栽培一次,可收3~4潮菇,產(chǎn)量主要集中在前2潮。轉(zhuǎn)潮時(shí)間15d左右。轉(zhuǎn)潮管理主要有以下幾個(gè)方面:(1)搔菌
方法:用消毒過(guò)的接種鋤、刀子或者半圓形耙子,把袋口的老菌塊和上表層老化衰退以及干縮死亡的菌絲扒掉,并清理、整平。作用:促進(jìn)原基發(fā)生,刺激菌絲較早扭結(jié)出菇,并能提高菇蕾的發(fā)生密度、整齊度和健壯程度,還能減少病蟲害的發(fā)生。搔菌后管理:搔菌后袋口要用地膜覆蓋好,經(jīng)保濕養(yǎng)菌后再進(jìn)行調(diào)濕管理。
第113頁(yè)/共154頁(yè)搔菌第114頁(yè)/共154頁(yè)(2)調(diào)濕、補(bǔ)充養(yǎng)分
時(shí)間:搔菌后3d天左右開始,即表面菌絲開始恢復(fù)生長(zhǎng),且表面較干時(shí)進(jìn)行。
方法:先用鐵絲在培養(yǎng)料上戳3~4個(gè)小洞,用1根細(xì)橡皮管向袋內(nèi)注入少量清水,補(bǔ)入的水量,以菌塊吸水1d后袋內(nèi)無(wú)積水為度,如果袋內(nèi)有積水,應(yīng)及時(shí)倒凈。
補(bǔ)水后管理:蓋好塑料膜進(jìn)行催蕾,約7~10d,又能形成一潮菇。催蕾期和伸長(zhǎng)期的管理方法同第一潮菇。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液:采收2~3潮菇后,培養(yǎng)料的含水量和養(yǎng)分都嚴(yán)重不足,需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)液,常用營(yíng)養(yǎng)液配方為:0.1%硫酸鎂+0.2%磷酸氫二鉀。第115頁(yè)/共154頁(yè)
5.病蟲害及雜菌的綜合防治
(1)選用優(yōu)良的抗病蟲菌種。(2)栽培菇房位置的選擇菇房建成南北長(zhǎng)條形,有利于通風(fēng)透氣。要注意菇房周圍的環(huán)境衛(wèi)生,不要把出口處建在靠近堆肥舍和畜舍的地方。要遠(yuǎn)離釀造酒曲廠,否則易感染雜菌。(3)栽培房的消毒第116頁(yè)/共154頁(yè)栽培房消毒的措施
栽培房使用前一天必須進(jìn)行熏蒸消毒滅菌。①甲醛高錳酸鉀熏蒸一般1m3的空間需用40%甲醛8mL,高錳酸鉀5g氣化熏蒸。熏蒸時(shí),要注意把門窗縫漏處糊起來(lái)。②二氧化硫熏蒸消毒在栽培室內(nèi)燃燒硫磺,用它所產(chǎn)生的二氧化硫來(lái)消毒。在室內(nèi)放一個(gè)陶瓷容器,其上放紙或刨花,再加上硫磺,然后把紙或刨花點(diǎn)燃,進(jìn)行熏蒸。③漂白粉消毒用1g的漂白粉加1.8L水,靜置1~2h,取其上清液在室內(nèi)全面噴霧,1m2噴施1L。菇房?jī)?nèi)外,栽培架都要用5%的硫酸銅溶液全面噴射。返回本章第117頁(yè)/共154頁(yè)第四節(jié)珍稀食用菌類栽培實(shí)例一、杏鮑菇二、靈芝一、杏鮑菇二、靈芝一、杏鮑菇二、靈芝第118頁(yè)/共154頁(yè)
一、杏鮑菇(一)概述(二)生長(zhǎng)和發(fā)育特性(三)栽培品種(四)栽培技術(shù)第119頁(yè)/共154頁(yè)(一)概述
杏鮑菇又名剌芹側(cè)耳,日本稱雪茸,在真菌分類上屬無(wú)隔擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬。杏鮑菇是一種品質(zhì)優(yōu)良的大型肉質(zhì)菌。杏鮑菇肉質(zhì)肥厚,質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富,富含多糖和低聚糖。國(guó)內(nèi)杏鮑菇已從季節(jié)性栽培向工廠化栽培轉(zhuǎn)變。第120頁(yè)/共154頁(yè)(二)杏鮑菇的的生長(zhǎng)和發(fā)育
杏鮑菇菌絲體生長(zhǎng)適宜溫度為22~28℃。子實(shí)體發(fā)育一般為15~18℃。培養(yǎng)料含水量為60%~63%,菌絲體生長(zhǎng)期的空氣相對(duì)濕度低于70%,子實(shí)體形成階段的空氣相對(duì)濕度為90%~95%。培養(yǎng)料最適宜的pH為6.5~7.5,菌絲體生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育時(shí)均需大量新鮮空氣,子實(shí)體分化和生長(zhǎng)需要500~1000Lx的散射光。第121頁(yè)/共154頁(yè)(三)主要的栽培品種
杏鮑菇的栽培品種較多,例如:臺(tái)灣6號(hào)、福建1號(hào)、河南3號(hào)、北京4號(hào)、日本5號(hào)和山東8號(hào)等。各個(gè)地區(qū)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀粴夂驐l件來(lái)選擇適合當(dāng)?shù)氐男吁U菇栽培品種。第122頁(yè)/共154頁(yè)(四)栽培技術(shù)杏鮑菇生產(chǎn)流程菌種制備轉(zhuǎn)茬管理出菇出菇管理制袋培菌第123頁(yè)/共154頁(yè)1.菌種獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)★杏鮑菇菌種來(lái)源途徑主要有兩種:一種是通過(guò)市場(chǎng)采購(gòu);另一種是自己制備。★選擇杏鮑菇菌種的標(biāo)準(zhǔn)是:生長(zhǎng)力強(qiáng),菌絲均勻一致,適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、生產(chǎn)力強(qiáng)。第124頁(yè)/共154頁(yè)2.培養(yǎng)料的選擇、配方與處理
棉籽殼、闊葉樹鋸末、甘蔗渣和麥秸等多種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料均可用來(lái)栽培杏鮑菇,其中用棉籽殼栽培的產(chǎn)量最高,朵形也最大。培養(yǎng)料最適宜的pH值為6.5~7.5,料水比為1:1.2~1:1.3。第125頁(yè)/共154頁(yè)杏鮑菇常用的培養(yǎng)料配方★棉籽殼65%,木屑18%,麩皮15%,碳酸鈣2%?!锩拮褮?0%,木屑38%,麩皮20%,碳酸鈣2%。★棉籽殼37%,木屑37%,麩皮24%,白糖1%,碳酸鈣1%?!锒菇辗?0%,棉籽殼22%,木屑22%,麩皮19%,玉米粉5%,白糖1%,碳酸鈣1%。第126頁(yè)/共154頁(yè)3.栽培方式與出菇管理
杏鮑菇栽培的方式主要有:塑料袋栽培、埋土畦床栽培和半地埋栽培等方式。塑料袋栽培埋土栽培第127頁(yè)/共154頁(yè)杏鮑菇的袋式栽培
(1)制袋培菌
技術(shù)要點(diǎn):
★袋子選擇:選用直徑17~20cm,長(zhǎng)33~35cm的低壓高密度聚乙烯塑料袋裝袋;★滅菌操作:采用常規(guī)滅菌、接種和菌絲培養(yǎng);★培養(yǎng)條件:菌絲生長(zhǎng)階段,要求溫度20~25℃,培養(yǎng)時(shí)間50d左右,遮光培養(yǎng)。第128頁(yè)/共154頁(yè)(2)出菇管理★溫度條件:10~15℃(原基形成階段)→15~18℃(子實(shí)體生長(zhǎng)階段)。溫度高于18℃,子實(shí)體生長(zhǎng)加快,品質(zhì)下降,氣溫超過(guò)22℃,很少出現(xiàn)原基?!餄穸葪l件:栽培期間,盡量將水噴灑到空間和地面上,使空氣相對(duì)濕度保持在90%~95%?!锿L(fēng)條件:栽培期間,要經(jīng)常進(jìn)行通風(fēng),保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮,利于子實(shí)體的正常生長(zhǎng)。第129頁(yè)/共154頁(yè)(3)采收采收時(shí)間可根據(jù)其商品性要求適當(dāng)掌握,從現(xiàn)出菇蕾到采收,一般為15d左右,此時(shí)菇蓋即將平展,孢子尚未彈射,采收最適合。第130頁(yè)/共154頁(yè)4.間歇期管理
采完第一潮菇后,停水4~5d,同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)工作,待菌絲修復(fù)后進(jìn)入正常的管理程序。經(jīng)過(guò)大約14d左右,第二潮菇出現(xiàn)。但是第二潮菇的產(chǎn)量和質(zhì)量相對(duì)于第一潮菇差一點(diǎn)。此外,第一潮菇采收后,也可脫去塑料袋進(jìn)行覆土栽培,這樣可以顯著提高二潮菇的產(chǎn)量。第131頁(yè)/共154頁(yè)
5.病蟲害及雜菌的綜合防治
食用菌在栽培生長(zhǎng)期間,特別是在子實(shí)體生長(zhǎng)時(shí)期,常常會(huì)遭到病蟲害和一些雜菌的侵害。(1)病害杏鮑菇常見的病害有黃腐病和枯萎病等。(2)蟲害杏鮑菇栽培過(guò)程中,常見的害蟲主要有螨蟲、線蟲和菇蚊等。第132頁(yè)/共154頁(yè)杏鮑菇黃腐病發(fā)生及預(yù)防★發(fā)病癥狀:黃色的褐斑蔓延到整個(gè)菇體,最后引起變黃、腐爛,此病主要是由細(xì)菌類假單胞桿菌引起?!锇l(fā)病原因:此病往往在溫度較高(20℃以上)、濕度較大、通風(fēng)不良時(shí)發(fā)生,主要通過(guò)水來(lái)傳染?!锓乐未胧涸谛吁U菇生長(zhǎng)期間,要加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理,避免出現(xiàn)高溫、高濕環(huán)境。每次噴水后,結(jié)合進(jìn)行通風(fēng)換氣管理,降低菇體表面水分,可防止細(xì)菌性病害。出現(xiàn)病害后,及時(shí)摘除病菇,加強(qiáng)通風(fēng)換氣管理,防止傳染其它菇體。第133頁(yè)/共154頁(yè)杏鮑菇枯萎病發(fā)生及預(yù)防★發(fā)病癥狀:杏鮑菇幼菇生長(zhǎng)停止,萎縮死亡,最后變黃、腐爛。★發(fā)病原因:出主要是高溫(22℃以上)引起幼菇死亡,最后出現(xiàn)細(xì)菌感染,變黃并腐爛?!锓乐未胧涸谛吁U菇栽培期間,一旦出現(xiàn)高溫,應(yīng)立即采取降溫措施。幼菇枯萎死亡后,及時(shí)摘除,防止細(xì)菌繁殖,菇體腐爛,引誘害蟲取食繁殖,出現(xiàn)蟲害。第134頁(yè)/共154頁(yè)杏鮑菇蟲害的危害★螨蟲:俗稱菌虱,形體微小,喜群居,顏色有白色,粉色,它們是食用菌的主要害蟲。多在培養(yǎng)料或菇類菌褶上產(chǎn)卵。菇床上發(fā)生菌螨后,菌袋菌絲先被蟲咬,造成接種后不見菌絲萌發(fā)或菇蕾萎縮死亡,菌螨被咬部位變色,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)孔洞,引起腐爛變質(zhì)?!锞€蟲:危害食用菌的線蟲,多數(shù)是腐生線蟲,少數(shù)半寄生,只有極少數(shù)是寄生性的病原線蟲,線蟲既為害菌絲體,也為害子實(shí)體?!锕轿茫汗轿糜卸喾N,幼蟲常出沒(méi)于潮濕的地方,喜食培養(yǎng)料及正在生長(zhǎng)的菇類子實(shí)體。菇蚊對(duì)食用菌栽培危害大,還會(huì)因菇蚊的侵害造成食用菌的其它病變。第135頁(yè)/共154頁(yè)杏鮑菇蟲害的防治★培養(yǎng)料滅菌要徹底,殺死蟲卵;★菇房?jī)?nèi)外要經(jīng)常清理消毒,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生;★菇房經(jīng)常通風(fēng)換氣,保持菇房?jī)?nèi)空氣清新。第136頁(yè)/共154頁(yè)
二、靈芝(一)概述(二)生長(zhǎng)和發(fā)育特性(三)栽培品種(四)栽培技術(shù)第137頁(yè)/共154頁(yè)(一)概述
靈芝又名赤芝、靈芝草、還魂草。屬擔(dān)子菌亞門,層菌綱,多孔菌目,靈芝科,靈芝屬。靈芝是我國(guó)具有悠久歷史的藥用菌。是我國(guó)中醫(yī)藥寶庫(kù)中的珍品。古今藥理與臨床研究均證明,靈芝確有防病治病、延年益壽之功效。靈芝多糖是靈芝扶正固本、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、延年益壽的主要成分?,F(xiàn)在,靈芝作為藥物已正式被國(guó)家藥典收載,同時(shí)它又是國(guó)家批準(zhǔn)的新資源食品,無(wú)毒副作用,可以藥食兩用。第138頁(yè)/共154頁(yè)(二)靈芝的生長(zhǎng)發(fā)育
靈芝屬高溫型菌類,靈芝菌絲生長(zhǎng)溫度為10~35℃,最適溫度為25~30℃,子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為20~37℃,最適溫度為25~33℃。在菌絲生長(zhǎng)階段,不宜見光,培養(yǎng)基含水量以65%為宜,子實(shí)體生長(zhǎng)階段,空氣濕度保持在90%左右,須有散射光照射;生長(zhǎng)的pH值6~6.5即可。第139頁(yè)/共154頁(yè)(三)靈芝常見的栽培品種
經(jīng)過(guò)多年的研究和選育,在栽培應(yīng)用上,靈芝應(yīng)用的菌株類型很多,根據(jù)地域不同,主要有信州2號(hào)、泰山靈芝、韓國(guó)赤芝、日本紅芝、東北木靈芝、靈芝10號(hào)和赤芝等。第140頁(yè)/共154頁(yè)(四)栽培技術(shù)靈芝生產(chǎn)流程菌種制備采收栽培管理接菌培養(yǎng)料滅菌
靈芝的栽培步驟主要分為二個(gè)階段,第一階段為制種、發(fā)菌階段,第二階段為出芝階段。第141頁(yè)/共154頁(yè)1.菌種的獲得和選擇標(biāo)準(zhǔn)★靈芝菌種除了從市場(chǎng)上采購(gòu)?fù)猓梢宰约悍蛛x制備。靈芝菌種是根據(jù)靈芝無(wú)性繁殖原理,從開放環(huán)境中把靈芝分離出來(lái),單獨(dú)培養(yǎng),并經(jīng)提純、擴(kuò)制而得到的單一的靈芝純培養(yǎng)菌絲體及其培養(yǎng)物?!镬`芝菌種選擇的標(biāo)準(zhǔn)主要是:菌種能維持較強(qiáng)
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