農(nóng)產(chǎn)品高級檢驗(yàn)工理論知識考核試題及答案

農(nóng)產(chǎn)品高級檢驗(yàn)工理論知識考核試題一、判斷題1.《計(jì)量法》保護(hù)消費(fèi)者免受不準(zhǔn)確或不真實(shí)測量所造成的危害，保護(hù)國家權(quán)益不受侵犯。（）[判斷題]*對√錯2.培養(yǎng)箱具有制冷和加熱雙向調(diào)溫系統(tǒng)，溫度可控的功能。（）[判斷題]*對√錯3.在配制Na2S2O3·5H20標(biāo)準(zhǔn)溶液的過程中，采用新煮沸并冷卻的蒸餾水來配制溶液是不正確的做法（）[判斷題]*對錯√4.乳酸菌檢驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基有改良MRS瓊脂平板培養(yǎng)基（）[判斷題]*對√錯5.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑（）[判斷題]*對√錯6.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌（）[判斷題]*對√錯7.恒溫恒濕培養(yǎng)箱內(nèi)溫度設(shè)定在10℃以下，應(yīng)停止加濕，即拔掉加濕器的電源插頭，以防止蒸發(fā)器結(jié)冰而失靈（）[判斷題]*對√錯8.實(shí)驗(yàn)室記錄一般保留兩年，但儀器設(shè)備的記錄報告要終身保留（）[判斷題]*對√錯9.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點(diǎn)和需要來配制（）[判斷題]*對√錯10.采樣時必須注意樣品的代表性和均勻性（）[判斷題]*對√錯11.當(dāng)環(huán)境條件危及檢測和校準(zhǔn)結(jié)果時，應(yīng)停止檢測和校準(zhǔn)（）[判斷題]*對√錯12.大腸茵群平板計(jì)數(shù)法，經(jīng)最后證實(shí)為大腸菌群陽性的試管比例乘以平板上出現(xiàn)的典型和可疑大腸菌群菌落數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)，即為每克（或毫升）樣品中大腸菌群數(shù)（）[判斷題]*對√錯13.分子組成相同，而結(jié)構(gòu)不同的現(xiàn)象，叫做同分異構(gòu)現(xiàn)象（）[判斷題]*對√錯14.沙門氏菌檢驗(yàn)，綜合生化試驗(yàn)和血清學(xué)鑒定的結(jié)果，報告25g（mL）樣品中檢出或未檢出沙門氏菌（）[判斷題]*對√錯15.水是所有微生物不可缺少的成分。（）[判斷題]*對√錯16.衛(wèi)生檢驗(yàn)過程中，每完成一個稀釋度的操作，都必須更換一只滅菌吸管（）[判斷題]*對√錯17.認(rèn)可考核的是對于待定要求的符合性。（）[判斷題]*對√錯18.高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時，當(dāng)鍋內(nèi)蒸汽壓力到規(guī)定值時，即關(guān)閉電源開關(guān)，冷卻，可達(dá)到無菌要求（）[判斷題]*對錯√19.職業(yè)道德素質(zhì)的提高與從業(yè)人員的個人利益無關(guān)（）[判斷題]*對錯√20.酶標(biāo)儀主要由光源系統(tǒng)，單色系統(tǒng)，樣品室，探測器和微處理器控制系統(tǒng)等組成。（）[判斷題]*對√錯21.一個電爐，爐絲為48.4歐，當(dāng)它接在220伏電源上使用時，其消耗的電功率為1000瓦（）[判斷題]*對√錯22.氨基酸具有兩性作用，加入（）以固定其堿性，使羧基顯酸性，再以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定羧基，從而間接求出氨基酸態(tài)氮的量。[單選題]*A、甲醇B、乙醇C、甲醛√D、甲酸23.二硫腙光度法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作（）[單選題]*A、絡(luò)合劑B、催化劑C、指示劑D、掩蔽劑√24.在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（）[單選題]*A、直行形B、直角形√C、三角形D、任意形25.實(shí)驗(yàn)報告的審核中，檢驗(yàn)協(xié)議、抽樣信息、原始數(shù)據(jù)與結(jié)果報告相符合，報告信息是否齊全、格式是否合理、結(jié)論是否正確是由（）負(fù)責(zé)的。[單選題]*A、主檢人B、審核人√C、批準(zhǔn)人D、質(zhì)檢部主任26.欲配置PH=8.00的緩沖溶液，應(yīng)選用下列哪一組緩沖對（）[單選題]*A、HCOOH-HCOONa（pKa=3.74）B、HAc-NaAc（pKa=4.75）C、NaH2PO4-Na2HPO4（pKa=7.20）√D、NH3-NH4Cl（pKa=9.62）27.大腸桿群菌數(shù)平板計(jì)數(shù)法選取菌落數(shù)在（）之間的平板。[單選題]*A、30～300B、10～100C、30～100D、15～150√28.實(shí)驗(yàn)結(jié)果是：乳酸菌數(shù)5.6×106CFUml，雙歧桿菌1.2×106CFUml、嗜熱鏈球菌1.1×106CFUml，則乳桿菌計(jì)數(shù)為（）。[單選題]*A、5.5×106CFUmlB、6.7×107CFUmlC、3.3×106CFUml√D、7.9×106CFUml29.我國規(guī)定飲料是不含乙醇或乙醇含量不超過（）的飲料制品。[單選題]*A、0.002B、0.005√C、0.01D、0.0530.開啟天平時指針總是先向一邊偏移之后再逐漸進(jìn)入正常擺動，下面可排除的原因是（）。[單選題]*A、橫梁不水平B、邊刀縫不等C、某一邊盤托太高，使秤盤不能及時下降D、天平橫梁重心過高√31.檢驗(yàn)報告結(jié)果報值的填寫不正確的是（）[單選題]*A、結(jié)果報值與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的小數(shù)位數(shù)保持一致B、結(jié)果報值修約時遵循四舍六入五考慮的數(shù)據(jù)修約規(guī)則C、結(jié)果報值的單位分標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的單位應(yīng)相一致D、以%為單位√32.在液相色譜法中，提高柱效最有效的途徑是（）。[單選題]*A、提高柱溫B、降低流動相流速C、降低流動相流速D、減小填料粒度√33.關(guān)于超低溫冰箱警報器報警，可能原因?yàn)椋ǎ單選題]*A、電源是否有可能或插頭是否被拉出插座B、內(nèi)部溫度計(jì)是否超出合適的范圍C、是否一次性置入物品過多D、以上都有可能√34.罐頭商業(yè)無菌的檢驗(yàn)，低酸性罐頭食品保溫要求為：36±1℃，（）天。[單選題]*A、5B、10√C、7D、335.測定某飲料的總堿度，吸取樣液50.0ml，用去0.05020ml，HCl標(biāo)液4.02ml,可得此飲料的總堿度為（）。（以CaCO3計(jì)，換算系數(shù)為100.09）[單選題]*A、404mg/L√B、40.0mg/LC、0.404mg/LD、4.04mg/L36.硝酸銀滴定法測定氯化物，滴定終點(diǎn)為出現(xiàn)（）色。[單選題]*A、微紅B、橙C、灰紅D、磚紅√37.[單選題]*A、0.01B、0.02√C、0.03D、-0.0238.凱式定氮法測定飲料中蛋白質(zhì)含量的蒸餾過程前，消化液（）。[單選題]*A、應(yīng)加酸酸化B、應(yīng)加堿堿化√C、應(yīng)中和至中性D、可直接蒸餾39.EDTA法測定水的總硬度，以鉻黑T為指示劑，溶液由（）即為終點(diǎn)。[單選題]*A、藍(lán)色變紅色B、綠色變紅色C、紅色變橙色D、紅色變藍(lán)紫色√40.薄層色譜法測定食品中黃曲霉素素B1的方法中，采用下列（）作為吸附劑。[單選題]*A、硅膠G√B、CMCC、聚酰胺粉D、氧化鋁-G41.熒光比色法測飲料中維生素C含量，反應(yīng)最終生成一種（）。[單選題]*A、紅色化合物B、黃色化合物C、藍(lán)色化合物D、熒光化合物√42.果汁變色與下列（）項(xiàng)無關(guān)。[單選題]*A、酶促變化B、冷藏√C、pH變化D、美拉德反應(yīng)43.下列符號表示的既是化學(xué)式又是分子式（）。[單選題]*A、NaOHB、CsClC、SO2√D、SiO244.計(jì)算下列一組平行測定值：36.46,36.48,36.43,36.42,36.46的相對平均偏差（）。[單選題]*A、0.015B、0.02C、0.035D、0.055√45.某表明為含有99.0%的味精，挑選出其圓粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，說明該味精（）。[單選題]*A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽√46.扣除試劑不純而引起的誤差的方法屬于（）。[單選題]*A、空白試驗(yàn)√B、對照實(shí)驗(yàn)C、校準(zhǔn)儀器D、校準(zhǔn)方法47.用KMnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定溶液中的Ca2+，采用的滴定方式（）。[單選題]*A、直接滴定B、間接滴定√C、返滴定D、無法判斷48.大腸菌群MPN計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基有（）。[單選題]*A、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基B、溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養(yǎng)基C、月桂基硫酸鹽胰蛋白（LST）肉湯培養(yǎng)基D、A+C√49.菌種衰退的現(xiàn)象有（）。[單選題]*A、菌落形態(tài)改變B、細(xì)胞形態(tài)改變C、生產(chǎn)能力下降D、以上都是√50.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有（）種．[單選題]*A、8B、20多√C、50多D、17551.關(guān)于志賀氏菌形態(tài)結(jié)構(gòu)的描述中，不正確的是（）。[單選題]*A、菌體呈桿狀B、革蘭氏染色陽性√C、有菌毛D、無鞭毛52.菌落總數(shù)檢測中，遞增稀釋所使用的吸管容量為（）。[單選題]*A、1ml√B、2mlC、5mlD、10ml53.砷斑法測砷中，乙酸鉛棉花的作用是（）。[單選題]*A、吸收H2S√B、吸收I2C、吸收HClD、吸收HI54.志賀氏菌分離培養(yǎng)時間為（）。[單選題]*A、18～24小時√B、15小時C、36小時D、72小時55.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基為（）。[單選題]*A、肉汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基√D、察式培養(yǎng)基56.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽孢和（）。[單選題]*A、性毛B、菌毛√C、胞漿顆粒D、核蛋白體57.食品中亞硝酸鈉含量的測定，在（）溶液中，用高錳酸鉀氧化亞硝酸鈉，根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算其含量。[單選題]*A、堿性B、酸性√C、中性D、以上均可58.玻璃電極的電位是由于其（）所形成的。[單選題]*A、氧化反應(yīng)B、敏感膜√C、還原反應(yīng)D、離子反應(yīng)59.過濾沉淀常采用（）[單選題]*A、無灰濾紙B、定量濾紙√C、定性濾紙D、快速濾紙60.假如某萬用表在500伏電壓擋的內(nèi)阻是500千歐，將量程換到1000伏擋時，其內(nèi)阻為（）[單選題]*A、1500千歐B、1000千歐√C、500千歐D、250千歐61、微生物檢測時，固體樣品預(yù)處理，稱取25g樣品至盛有225mL滅菌蒸餾水的錐形瓶中，充分振搖，即為110稀釋{液，或放入盛有225mL無菌蒸餾水的均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打（）min．制成1:10的樣品勻液。[單選題]*A、2√B、lC、5D、1062、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，樣品消化時，為提高溶液的沸點(diǎn)，可加入下列（）試劑[單選題]*A、CuSO4B、K2SO4√C、MnOD、（NH4）2SO463、下列試劑與凱氏定氮法消化樣品時無關(guān)的是（）[單選題]*A、K2S04B、CuS04C、Na2S04D、NaOH√64、下列試劑哪一個與薄層色譜法測苯甲酸，山梨酸的含量無關(guān)（）．[單選題]*A、氨水B、（1+1）鹽酸C、溴甲酚綠√D、無水乙醇65、HCl和NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制采用的方法是（）．[單選題]*A、直接配制法B、間接配制法√C、置換滴定法D、返滴定法66、檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是（）．[單選題]*A、換檢驗(yàn)員做平行對照試驗(yàn)B、同人同方法同試驗(yàn)重做√C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對照試驗(yàn)D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)67、沙門氏茵檢驗(yàn)血清學(xué)鑒定，位相變異試驗(yàn)方法中的小玻管法：將半固體管（每管約1mL-2mL）在酒精燈上溶化并冷至50℃，取己知相的H因子血清（）加入于溶化的半固體內(nèi)。[單選題]*A、0.1mL-0.2mLB、0.05mL-1.5mLC、0.05mL-0.1mL√D、0.lmL-0.5mL68、你認(rèn)為下列哪一種不屬于飲料（）．[單選題]*A、啤酒√B、可樂汽水C、純牛奶D、豆奶69、B級l00mL定管容量允差為：在標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃時，水在60-100s時間流出，等待30s后，允差不得超過（）．[單選題]*A、±0.lmLB、±0.25mLnC、±0.2mL√D、±0.05mL70、食品實(shí)驗(yàn)室記錄一般保存（）．[單選題]*A、3個月B、6個月C、1年D、2年√71、分析用水的質(zhì)量要求中，不用進(jìn)行檢驗(yàn)的指標(biāo)是（）．[單選題]*A、酸度B、電導(dǎo)率C、密度√D、氯離子72、氣相色譜分析影響組分之間分離程度的最大因素是（）．[單選題]*A、進(jìn)樣量B、柱溫√C、載體粒度D、氣化室溫度73、關(guān)于沙門氏茵的形態(tài)結(jié)構(gòu)與特性的描述中，不正確的是（）．[單選題]*A、菌體呈直桿狀，兩端鈍圓B、革蘭氏染色陰性C、有莢膜，多數(shù)細(xì)菌具有菌毛√D、大多數(shù)有周生鞭毛，能運(yùn)動74、二氮雜菲分光光度法測總鐵含量，加入（）將高價鐵還原為亞鐵。[單選題]*A、鹽酸羥胺√B、硫代硫酸鈉C、硫酸氫鈉D、氯化亞錫75、下面說法正確的是（）．[單選題]*A、檢驗(yàn)結(jié)果的單位與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的單位應(yīng)一致√B、“未檢出”的檢驗(yàn)結(jié)果不需同時提供相應(yīng)檢測方法的檢出量C、檢驗(yàn)結(jié)果下方有空白處，可保留空格D、檢驗(yàn)結(jié)果為小于最低檢出限時，填報真實(shí)檢出值76、乳酸菌檢驗(yàn)用到的培養(yǎng)基和試劑中沒有（）．[單選題]*A、0.5%蔗糖發(fā)酵管B、麥芽汁培養(yǎng)基√C、MC瓊脂D、改良MRS瓊脂77、目前廣泛用于志賀氏茵檢驗(yàn)的增菌液是（）．[單選題]*A、緩沖蛋白胨水B、GN肉湯增菌培養(yǎng)基√C、）HE瓊脂D、SS瓊脂78、下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是（）．[單選題]*A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉√D、油臘79、石墨爐原子吸收光譜法測鉛中，試樣經(jīng)灰化或酸消解后，注入石墨爐中，電熱原子化后吸收（）共振線。[單選題]*A、300nmB、283.3nm√C、380nmD、260nm80、雙歧桿菌計(jì)數(shù)，從樣品稀釋到平板涂布要求在（）內(nèi)完成。[單選題]*A、25minB、20minC、10minD、15min√81、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)敘述不正確的是（）．[單選題]*A、蛋白質(zhì)含C、H、O、N等元素B、蛋白質(zhì)含C、H、O、N、p、S和Fe、Cu等元素√C、蛋白蛋平均含N量約為16%D、蛋白蛋是由大量不同氨基酸縮合成的復(fù)雜的有機(jī)物82、根據(jù)分析方法所依據(jù)的物理，化學(xué)性質(zhì)，分析化學(xué)可分為（）．[單選題]*A、常量分析半微量分析微量分析超微量分析B、無機(jī)分析有機(jī)分析C、結(jié)構(gòu)分析定性分析定量分析D、化學(xué)分析法儀器分析法√83、食品中銅的檢驗(yàn)方法可用（）[單選題]*A、離子選捧電極法B、原子吸收光譜法√C、KMn04滴定法D、銀鹽法84、（）方法適于衰退菌種的復(fù)壯。[單選題]*A、純種分離√B、低溫冷藏C、采用有效的保藏方法D、無菌操作85、沙門氏茵檢驗(yàn)生化試驗(yàn)，自選擇性瓊脂平板上分別挑取（）以上典型或可疑菌落，接種三糖鐵瓊脂。[單選題]*A、2個√B、5個C、6個D、IO個86、采樣后要立即按順序進(jìn)行下列工作（）[單選題]*A、密塞一貼上標(biāo)簽一標(biāo)注一立即檢驗(yàn)或存放√B、貼上標(biāo)簽一密塞一標(biāo)注一立即檢驗(yàn)或存放C、貼上標(biāo)簽一標(biāo)注一密塞一立即檢驗(yàn)或存放D、立即檢驗(yàn)或存放一貼上標(biāo)簽一標(biāo)注一密塞87、下列（）方法對檢驗(yàn)質(zhì)量評價是最準(zhǔn)確有效的。[單選題]*A、用不同儀器設(shè)備比對B、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測定√C、不同操作人員的比對D、與權(quán)威方法比較測定結(jié)果88、大腸菌群檢測過程中的復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)，用（）從產(chǎn)氣的LST肉湯管中移取培養(yǎng)物，移種于煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）管中．36℃±1℃培養(yǎng)48h+2h．觀察產(chǎn)氣情況．[單選題]*A、接種針B、接種環(huán)√C、移液管D、接種鉤89、索氏抽提法測飲料中粗脂肪含量所需儀器（）[單選題]*A、分析天平．恒溫水浴B、烘箱、干燥器、索氏脂肪抽提器C、放大鏡D、A+B，√90、HCI和NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制采用的方法是（）．[單選題]*A、直接滴定法B、間接滴定法√C、置換滴定法D、返滴定法91、金黃色葡萄球菌有高度的耐鹽性，可在（）肉湯中生長．可分解葡萄糖，麥芽糖，乳糖、蔗糖、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣．[單選題]*A、10%-15%√B、5%-10%C、2%-5%D、15%-25%92、玻璃電極的電位是由于其（）所形成的，[單選題]*A、氧化反應(yīng)B、敏感膜√C、還原反應(yīng)D、離子反應(yīng)93、實(shí)驗(yàn)室氮?dú)怃撈肯旅媸褂貌徽_的是（）[單選題]*A、搬運(yùn)對帶上安全帽B、氣瓶直立時應(yīng)用鏈條等加以固定C、用至壓力為零時才去灌氣√D、開啟氣門時應(yīng)逐漸打開94、冰棒采樣前，操作人員應(yīng)（）[單選題]*A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圍√C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍D、用灑精燈烤容器口周圍95、原子吸收光譜法測Cu含量中，所需以下（）儀器．[單選題]*A、馬弗爐B、搗碎機(jī)C、原子吸收分光光度計(jì)D、以上均包括√96、氫化物原子熒光光譜法測鉛中，樣品消解所需用到的試劑包括（）．[單選題]*A、硝酸+高氯酸B、鹽酸+草酸C、鐵氰化鉀D、以上都包括√97、扣除試劑不純而引起的誤差的方法屬于（）．[單選題]*A、空白試驗(yàn)√B、對照實(shí)驗(yàn)C、校準(zhǔn)儀器D、校準(zhǔn)方法98、沙門氏菌檢驗(yàn)，綜臺生化試驗(yàn)和血清學(xué)鑒定的結(jié)果，報告（）樣品中檢出或未檢出沙門氏茵．[單選題]*A、1g（mL）B、25g（mL）√C、10g（mL）D、100g（mL）99、下列說法正確的是（）．[單選題]*A、碳酸飲料C02含量偏低，影響口感且抑菌效果差√B、碳酸飲料總酸含量越高越好C、飲料的可溶性固形物越高，色素變化越小D、飲料C02含量越高越好100、乳酸菌檢驗(yàn)中用到的培養(yǎng)基有（）．[單選題]*A、伊紅美蘭B、高氏培養(yǎng)基C、麥芽汁培養(yǎng)基D、改良MRS瓊脂√101、當(dāng)所測溶液的吸光度大于1.2時，下面降低吸光度的做法錯誤的是（）．[單選題]*A、減少顯色劑的用量√B、選擇光路小的比色皿C、選擇合適的空白溶液D、將樣品溶液稀釋102、在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒起來，正確有效的滅火方法是（）．[單選題]*A、用嘴吹B、用抹布抽打C、用砂土掩蓋√D、澆水103、大腸菌群計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基和試劑沒有（）．[單選題]*A、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯培養(yǎng)基B、草酸銨結(jié)晶紫√C、月桂基硫酸鹽胰蛋白胨（LST）肉湯培養(yǎng)基D、無菌生理鹽水104、氨基酸具有兩性作用，加入（）以固定其堿性，使羧基顯酸性，再以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鈉溶液滴定羧基，從而間接求出氫基酸態(tài)氮的量．[單選題]*A、甲醇B、乙醇C、甲醛√D、甲酸105、志賀氏菌分離培養(yǎng)時間為（）[單選題]*A、12小時B、16小時C、18-24小時√D、48小時106、沙門氏菌檢驗(yàn)分離，分別用接種環(huán)取增菌液1環(huán)，劃線按種于一個BS瓊脂平板和一個XLD瓊脂平板，XLD瓊脂平板于36℃±1℃培養(yǎng)（）．[單選題]*A、40h-48hB、l8h-24h√C、20h-24hD、18h-36h107、重復(fù)性是指用本方法在正常和正確操作情況下，由同一操作人員，在同一實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，使用同一儀器，并在短期內(nèi)，對相同試樣所作多個單次測試結(jié)果，在95%概率水平兩個獨(dú)立測試結(jié)果的（）．[單選題]*A、平均值B、平方差C、標(biāo)準(zhǔn)差D、最大差值√108、水中堿度的測定，常采用指示劑為（）[單選題]*A、甲基紅B、甲基橙√C、酚