策劃方案--火鍋店管理策劃書

火鍋店管理策劃書目錄一、說明 二、工作時(shí)間、考勤及考核制度 三、吧臺(tái)管理制度 四、前廳人員工作制度 五、庫管管理制度 六、后廚管理制度 七、人員離職及辭退 說明本管理采用員工積分制度，針對(duì)工作時(shí)間、考勤，工作態(tài)度、工作成效實(shí)行打分。月末積分匯總后，積分直接兌換工資。每名員工工資為：工資=基本工資+積分工資積分工資基本分為90分，低于90分，無積分工資，高于90分，每分按5元計(jì)算。低于60分者，按每分5月扣基本工資。一、工作時(shí)間、請(qǐng)假及考勤1.工作時(shí)間由于火鍋店的營業(yè)時(shí)間是早9.：00至夜間打烊，上班時(shí)間為8:30---12:00,3:00---打烊2.請(qǐng)假制度員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。一、請(qǐng)假1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長批準(zhǔn)。２、無故曠工者，曠工當(dāng)日無工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。累計(jì)兩次曠工直接開除。３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。４、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長批準(zhǔn)。５、店長請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。二、病假1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥品以及有效病假休假單，交辦公室備案。2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。三、公休假1、所有員工每月享有1天帶薪休假（特殊工種除外）。2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。四、附件1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施3.考勤管理制度1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。5.上班時(shí)間開始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理遲到一次扣1分；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理，扣2分；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理扣2分。6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣10分的積分，三次以上者扣發(fā)20分全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。8.員工無故曠工0.5—1.5天者，扣20分積分，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月30分的積分，并給予留店查看處分。無故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長批準(zhǔn)。工作緊急無法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月20分積分，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長審批。10.當(dāng)月全勤者。獲積分20分。11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。4.考核管理制度1.考勤統(tǒng)一由小麗在每日考勤表上簽字確認(rèn)，當(dāng)班當(dāng)值人員按早上8:30上班時(shí)間簽字報(bào)到，下班時(shí)間簽字。遲到及未簽字著按考勤制度扣分及相應(yīng)加分。月末考勤表交總經(jīng)理劉利、管理員陳朝建審核。最終上報(bào)劉會(huì)計(jì)備案。2.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度（2分）、儀表儀容（3分）、禮貌禮節(jié)（2分）、工作規(guī)范（2分）、工作紀(jì)律（2分）、環(huán)境衛(wèi)生（2分）等。3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核。考核采用直接上級(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。考核人員劉利、陳朝建。當(dāng)日扣分、加分直接上打分表，月末報(bào)劉會(huì)計(jì)審核。4.考核表格的設(shè)計(jì)：前廳經(jīng)理（副理）、廚師長每周、月考核表；前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；普通員工每月考核表。5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確?？己斯ぷ骺陀^公正。7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長、會(huì)計(jì)。9.考核結(jié)果必須由店長審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。二、吧臺(tái)管理制度為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：1.吧臺(tái)從庫房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫房可拒絕發(fā)貨。2.對(duì)吧臺(tái)庫存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見單發(fā)貨的原則，對(duì)無收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以扣10分以上的罰款，并追究其責(zé)任。5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過期禁售”的原則，對(duì)即將過期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損原因，吧臺(tái)長及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長審批。7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)店長會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。9.凡采購食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫管員、吧員、采購共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。2.結(jié)帳管理制度為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。2.開的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)金額要寫在加菜單上。4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕*字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。7.客人已走退貨：服務(wù)員開出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫管。庫管憑退貨單開據(jù)“入庫單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。9.結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長及店長委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折）。11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長簽字。12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。3.有關(guān)吧臺(tái)積分制度1、吧臺(tái)當(dāng)值人員應(yīng)本著上不清、下不接的工作觀念，交接班、上下班需吧臺(tái)對(duì)接人員及庫管對(duì)酒水單及菜單，并最終上班財(cái)務(wù)組。2、若酒水單、菜單出現(xiàn)錯(cuò)單、跑單、多單、少單、數(shù)目不明的情況，予以扣10分的處罰，并追究店內(nèi)損失及責(zé)任。最終上報(bào)財(cái)務(wù)，計(jì)入月末積分。3、出現(xiàn)錯(cuò)單、跑單、多單、少單、數(shù)目不明的情況，非吧臺(tái)及庫管人員責(zé)任，相應(yīng)追究其他部門及人員問題及責(zé)任。4、月末記賬及與供貨商對(duì)單發(fā)生錯(cuò)誤時(shí)，財(cái)務(wù)人員、采購、庫管查明原因，并處扣20分相應(yīng)處罰，且追究損失及相應(yīng)責(zé)任。5、月末統(tǒng)計(jì)，吧臺(tái)人員未出現(xiàn)錯(cuò)單、跑單、多單、少單、數(shù)目不明的情況，予以獎(jiǎng)勵(lì)20積分。庫管獎(jiǎng)10分。半年累計(jì)不出錯(cuò)追加100分。全年不出錯(cuò)追加200分。三、前廳人員工作制度（針對(duì)服務(wù)員）1、廳面檢查工作細(xì)則1、相應(yīng)工作區(qū)域地面：無灰塵，水漬、油漬，垃圾雜物等。違者扣2分2、相應(yīng)工作區(qū)域天花板，墻面、墻角無污跡、無剝落、無蜘蛛網(wǎng)、無衛(wèi)生死角。違者扣2分3、相應(yīng)工作區(qū)域地板、地毯干凈完好。違者扣2分4、相應(yīng)工作區(qū)域門窗干凈完好，窗臺(tái)無灰塵，無雜物，窗簾無破洞、無臟跡，無脫鉤。違者扣2分5、相應(yīng)工作區(qū)域墻面藝術(shù)性掛件完好，掛放端正，無灰塵、污跡、破損。違者扣2分6、相應(yīng)工作區(qū)域花架、花盆無灰塵、無煙蒂；餐巾紙、盆墊干凈清潔，無污水、污跡；花卉、植物鮮艷美觀，無枯黃凋謝，葉面光亮潤滑，無灰塵，污跡。違者扣2分7、相應(yīng)工作區(qū)域餐廳桌椅完好無損，不變形，不搖擺，無水漬、無油漬、無污跡。違者扣2分8、相應(yīng)工作區(qū)域燈具、燈泡完好，明亮無塵。違者扣2分9、相應(yīng)工作區(qū)域備餐柜干凈整潔，所有物品均按規(guī)定擺放。違者扣2分10、相應(yīng)工作區(qū)域過道及公共區(qū)域的痰桶，清潔干爽，無灰塵、污跡；痰桶上無紙巾等雜物，無裸露垃圾、煙蒂；周圍無臟物。違者扣2分11、相應(yīng)工作區(qū)域餐廳廳標(biāo)、燈箱醒目、明亮、清潔、整齊。違者扣2分12、相應(yīng)工作區(qū)域餐廳內(nèi)所有家具、冰箱、電話音響等一切設(shè)備完好無損、整潔干凈，無灰塵、污跡。違者扣2分13、相應(yīng)工作區(qū)域餐具、杯具、玻璃器皿清潔完好，嚴(yán)格消毒，無指紋、水漬、油漬、臟痕、污跡，無裂紋、缺口。違者扣2分14、相應(yīng)工作區(qū)域桌面調(diào)味盅、醬油壺、水壺等清潔完好，無臟痕、污跡，內(nèi)裝調(diào)料不少于三分之二，調(diào)料不變質(zhì)，不發(fā)霉，不沉淀。違者扣2分15、相應(yīng)工作區(qū)域灶具鍋圈清潔完好，干凈，無污跡、水漬、油漬，轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，無破損。違者扣2分16、相應(yīng)工作區(qū)域臺(tái)布、口布、小毛巾清潔完好，洗滌干凈，熨、燙平整，無污漬，無皺紋，無破洞。違者扣2分17、相應(yīng)工作區(qū)域菜單、酒水單整潔美觀，準(zhǔn)備充足，無油漬、污跡、破損，無涂改、陳舊。違者扣2分18、相應(yīng)工作區(qū)域滅火器材清潔光亮，無灰塵，完好有效。違者扣2分19、相應(yīng)工作區(qū)域所有工作人員按規(guī)定著裝、服裝整潔，皮鞋光亮，無灰塵、污漬。違者扣2分20、相應(yīng)工作區(qū)域所有員工不留長指甲，指甲內(nèi)無污漬，不涂指甲油。違者扣2分21、相應(yīng)工作區(qū)域空調(diào)出風(fēng)口干凈清潔，無灰塵。違者扣2分22、相應(yīng)工作區(qū)域吧柜、酒架、樣品陳列柜清潔完好，無灰塵、污漬。違者扣2分23、相應(yīng)工作區(qū)域餐車、酒水車清潔完好，車輪轉(zhuǎn)向靈活，無灰塵、污漬雜物、垃圾。違者扣2分24、相應(yīng)工作區(qū)域備餐間、工作間、雜物間物品擺放整齊有序，環(huán)境清潔，無異味、雜物，無裸露垃圾。違者扣2分工作檢查1、所有員工按規(guī)定著裝，佩帶整齊。違者扣2分2、員工頭發(fā)梳理整齊，發(fā)型美觀，男發(fā)長不及領(lǐng)，不留胡須，女發(fā)不披肩。違者扣2分3、除手表外，任何員工不得佩帶首飾，女員工需化淡妝，不用香味怪異或濃烈的香水。違者扣2分4、開好班前會(huì)，讓每位服務(wù)員明確當(dāng)日任務(wù)，熟知當(dāng)日特色菜及當(dāng)日暫不供應(yīng)之菜品。違者扣2分5、保證開餐時(shí)間，人員到崗，并能及時(shí)主動(dòng)地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。違者扣2分6、廳面各崗員工按規(guī)定姿勢站立，不可交頭接耳，干私活，打鬧嬉戲。違者扣2分7、見到客人和領(lǐng)導(dǎo)主動(dòng)問好，語言規(guī)范清晰。違者扣2分8、按規(guī)范擺臺(tái)，臺(tái)面物品擺放齊全，桌椅排列整齊。違者扣2分9、檢查點(diǎn)菜單、酒單、收銀夾是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。違者扣2分10、開餐時(shí)間站立服務(wù)，站姿端正，符合規(guī)范要求。違者扣2分11、主動(dòng)、熱情、耐心、周到，根據(jù)客人需要及時(shí)提供各種細(xì)微服務(wù)。違者扣2分12、拿取、遞送任何物品（特別是菜肴、酒水）應(yīng)使用托盤。違者扣2分13、按程序出菜，出菜無差錯(cuò)。違者扣2分14、上菜必須報(bào)菜名。違者扣2分15、在條件允許的情況下，應(yīng)為客人分湯和菜品。違者扣2分16、按規(guī)范進(jìn)行結(jié)帳服務(wù)，使用收銀夾，帳款無差錯(cuò)，收款后向客人道謝。違者扣2分17、做好餐后結(jié)束工作，餐廳環(huán)境清潔，桌椅整齊，無殘留餐具及垃圾。違者扣2分18、每天回收賓客意見，及時(shí)處理客人的投訴和意見。違者扣2分19、建立餐廳財(cái)產(chǎn)分級(jí)帳，做好餐具的布件，設(shè)備的檢查、清點(diǎn)工作，設(shè)專人專項(xiàng)負(fù)責(zé)制度。違者扣2分20、不斷加強(qiáng)員工紀(jì)律意識(shí)，要求員工遵守各項(xiàng)管理制度，不私受小費(fèi)和贈(zèng)品，對(duì)客人遺留物品，處理應(yīng)及時(shí)，不隱瞞，不侵吞。違者扣2分21、管理人員應(yīng)堅(jiān)持現(xiàn)場的管理和督導(dǎo)，每天有工作檢查的書面記錄。違者扣2分22、所有操作嚴(yán)格按照有關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行。違者扣2分23、做好醉酒客人的處理工作，備有緊急防范措施。違者扣2分本細(xì)則由前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督執(zhí)行。2、儀容儀表規(guī)范細(xì)則員工的儀表儀容是構(gòu)成本店良好形象的重要因素，是形成本店良好印象的關(guān)鍵。因此，每一位員工都應(yīng)時(shí)刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。男員工儀表儀容規(guī)范制服1.上崗必須穿本店規(guī)定的制服，不可有破洞、折皺。著裝前先刷去制服上的灰塵、頭皮屑。違者扣2分2.隨時(shí)保持整潔、挺括，紐扣完整，并隨時(shí)扣好。違者扣2分3.制服的衣、褲口袋內(nèi)不可裝多余東西，以保證制服外形美觀。違者扣2分4.褲子的長短合適，以褲腳接觸鞋跟為宜違者扣2分。5.保持褲子整潔挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現(xiàn)。違者扣2分6.工牌屬制服的一部分，穿制服的員工必須將工牌佩戴于左上方衣袋處。違者扣2分襯衣7.制服襯衣的穿法一律按本店規(guī)定進(jìn)行。違者扣2分8.襯衣須隨時(shí)保持整潔、平整，特別是袖口、領(lǐng)口、夏天每天更換一次衣，冬天每兩天更換一次。違者扣2分9.襯衣的衣扣、袖扣、領(lǐng)口須隨時(shí)扣好，口袋內(nèi)不放東西。違者扣2分10.襯衣下擺應(yīng)扎入褲腰里邊，袖子切不可卷起。違者扣2分11.因寒冷須穿襯衣時(shí)，里面一般著保暖衣，但不可將領(lǐng)圈、袖頭露在外面，里面的保暖衣應(yīng)為白色。違者扣2分鞋襪12.一線員工要求穿黑色皮鞋（部分崗位視現(xiàn)場情況而定）。違者扣2分13.黑色皮鞋必須是休閑底，并隨時(shí)保持皮鞋的干凈光亮。違者扣2分14.襪子起到連接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子必須每日更換，無臭味發(fā)出。面部違者扣2分15.降時(shí)保持面部清潔，堅(jiān)持每天剃須，不留胡須、鬢角，并將長鼻毛剪去。違者扣2分16.嚴(yán)禁化妝或使用香味過濃的香水、護(hù)膚品。違者扣2分頭發(fā)17.頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領(lǐng)為適度。違者扣2分18.頭發(fā)要勤起洗，每天必須洗一次，上班前要梳理整齊，可上少量發(fā)油并適度定型，以防頭屑落下。違者扣2分19.不可吹燙怪異發(fā)型，嚴(yán)禁彩色染發(fā)。違者扣2分20.不可使用香味過重的洗護(hù)用品或發(fā)油。違者扣2分21.隨時(shí)保持雙手清潔，堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。違者扣2分22.保持口腔衛(wèi)生，堅(jiān)持早晚刷牙，飯后漱口，注意防治口臭。違者扣2分23.不可有煙味發(fā)出或因吸煙牙齒變黑，手指熏黃等令客人反感的情況。違者扣2分24.上班前不吃帶異味的食品及飲用含酒精的飲料。違者扣2分25.勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。違者扣2分女員工儀表儀容要求制服1.上崗必須穿本店規(guī)定之制服，特別注意領(lǐng)口袖口襟邊等處的清潔衛(wèi)生。違者扣2分2.制服上不可出規(guī)被洞，紐扣脫落和明顯折皺。違者扣2分3.保持制服線條美觀合身，衣袋內(nèi)不放置與工作無關(guān)的東西。違者扣2分4.穿用前，須用毛刷刷去塵土，頭屑，下班后掛于衣柜內(nèi)。違者扣2分5.天冷時(shí)不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加保暖衣，應(yīng)穿于襯衣里，領(lǐng)圈、袖頭不外露。違者扣2分6.工牌屬制服之一部分，著制服時(shí)，必須將工牌佩戴于胸前的左上角。違者扣2分領(lǐng)帶、領(lǐng)花7.著制服必須系本店統(tǒng)一規(guī)定的領(lǐng)帶或領(lǐng)花，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。違者扣2分8.按崗位統(tǒng)一規(guī)定佩戴領(lǐng)花。違者扣2分襯衣9.員工制服襯衣顏色根據(jù)情況而定。違者扣2分10.襯衣隨時(shí)保持清潔、平整，特別要注意領(lǐng)口、袖口、領(lǐng)花處的清潔。違者扣2分11.襯衣上的袖扣、衣扣要隨時(shí)完好、扣齊，不可卷起袖子。違者扣2分12.襯衣下擺須塞入裙、褲腰內(nèi)。違者扣2分裙子13.裙子的大小、長短由本店統(tǒng)一規(guī)定，員工不可擅自改動(dòng)。穿著過程中有腰圍、臀圍出現(xiàn)不和身，由本店統(tǒng)一改制。違者扣2分14.隨時(shí)保持干凈、挺括，無明顯的折皺。違者扣2分15.上崗前，注意檢查裙腰拉鏈、紐扣是否完好；襯衣下擺不可露出裙腰外，同事之間也應(yīng)相互提醒。違者扣2分鞋襪16.穿裙子必須配長絲襪或褲襪。違者扣2分17.絲襪是女士的“第二層皮膚”，因此應(yīng)隨時(shí)緊貼皮膚，無任何破洞或跳絲，為防萬一衣柜里應(yīng)隨時(shí)存放備用絲襪。違者扣2分18.絲襪的顏色以接近膚色為宜。違者扣2分19.絲襪長度須穿至大腿1／2處以上，以防襪頸與裙擺脫開一段，或坐下時(shí)襪頸外露。違者扣2分20.穿本店統(tǒng)一規(guī)定的皮鞋、布鞋上崗，皮鞋保持光亮，布鞋干凈，無破洞。違者扣2分21.皮鞋以中跟黑色為宜，須避免因鞋底破損、鞋釘發(fā)出響聲。違者扣2分頭發(fā)22.女員工不可留辮子、扎馬尾，頭發(fā)以不過肩為適度，前不蓋眼。留長發(fā)的女員工，上班前應(yīng)將長發(fā)卷至上述長度。違者扣2分23.勤洗發(fā)，以每三天內(nèi)至少洗一次為宜，上班前須梳理整齊，為防頭發(fā)皮屑脫落，可上少量發(fā)膠。違者扣2分24.嚴(yán)禁彩色染發(fā)或吹燙怪異發(fā)型，頭發(fā)以整潔、自然為美。違者扣2分個(gè)人衛(wèi)生25.勤洗澡、勤換衣服，不可有汗臭或任何體臭。違者扣2分26.隨時(shí)保持雙手清潔,堅(jiān)持勤洗手，勤剪指甲，指甲邊緣不得藏污納垢，不可在手上涂寫。違者扣2分27.不涂有色指甲油。違者扣2分化妝28.化妝以淡雅為原則，不可濃妝艷抹。違者扣2分29.淡妝的粉底不可打得太厚，且均勻，接近膚色違者扣2分。30.眼影以不易被明顯察覺為宜，眼線勿勾畫太濃、太重，眼眉描畫自然。違者扣2分31.涂胭脂以較淡和彌補(bǔ)臉型不足為基準(zhǔn)。違者扣2分32.在餐廳內(nèi)，唇膏顏色要基本統(tǒng)一，且使用時(shí)要以本人唇型為主，不可追求夸張效果；切忌舞臺(tái)妝。違者扣2分33.淡妝應(yīng)使人感到自然，托出面部最美部分，掩飾不足，不留下明顯的化妝痕跡，切忌舞臺(tái)化妝。違者扣2分34.化妝效果須與工作現(xiàn)場的燈光、色彩、環(huán)境氣氛相適宜。違者扣2分35.不使用香味過濃的香水、化妝品。違者扣2分飾物36.崗位上不可佩戴非工作需要的個(gè)人物品（手表、婚戒除外，女員工允許戴釘狀耳環(huán)）。違者扣2分37.裝飾性強(qiáng)的手表不可佩戴于崗位上，戴項(xiàng)鏈時(shí)不可外露。違者扣2分38.員工遇紅白喜事等特別法事、個(gè)人信仰飾物、標(biāo)記、吉祥物等不可佩帶于工作場所。違者扣2分3、員工行為規(guī)范為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開除或留店查看或50元—500元罰款。1、輕微過失1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；違者扣2分2.不按指定的員工通道出入餐廳；違者扣2分3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；違者扣2分4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；違者扣2分5.拖延執(zhí)行指令；違者扣2分6.無故脫崗、離崗、串崗；違者扣2分7.未經(jīng)過領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；違者扣2分8.私帶親友到本店參觀、游玩；違者扣2分9.隨便穿越大廳和下班后在營業(yè)場所逗留的，使用客人廁所；違者扣2分10.下班后或休假日在營業(yè)場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留違者扣2分；11.非工作日在員工餐廳就餐的；違者扣2分12.未經(jīng)過允許將通訊工具帶入營業(yè)場所；違者扣2分13.工作時(shí)間未經(jīng)過同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；違者扣2分14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業(yè)場所閑聊、嬉戲；違者扣2分15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；違者扣2分16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；違者扣2分17.在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；違者扣2分18.進(jìn)入營業(yè)場所不講普通話；違者扣2分19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；違者扣2分20.工作場所內(nèi)梳頭、化妝；違者扣2分21.交接班不清楚就下班；違者扣2分22.在公共場所、消防通道上堆積雜務(wù)；違者扣2分23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；違者扣2分24.不積極為客人提供幫助；違者扣2分25.其他輕微過失行為。違者扣2分4、違紀(jì)1.采摘店內(nèi)花草；違者扣2分2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；違者扣20分3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；違者扣5分4.私收客人的小費(fèi)、禮品；違者扣5分5.不服從工作安排、管理；違者扣10分6.工作時(shí)間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；違者扣20分7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；違者扣10分8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；違者扣20分9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；違者扣30分，嚴(yán)重者直接除名10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；違者扣5分11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；違者扣5分12.無理取鬧、影響正常工作；違者扣5分13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；違者扣5分14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；違者扣2分15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；違者扣2分16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；違者扣2分17.未經(jīng)過批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；違者扣2分18.與客人爭吵或借故不接待客人；違者扣2分19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；違者扣2分20.私帶親友在員工宿舍過夜；違者扣5分21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；違者扣5分22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；違者扣5分23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；違者扣5分24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；違者扣5分25.不服從、配合職能部門的檢查；違者扣5分26.其他一般違紀(jì)行為違者扣2分5.有關(guān)前廳服務(wù)員積分制度1、前廳當(dāng)值人員應(yīng)本著認(rèn)真工作、熱情服務(wù)的工作觀念，不出現(xiàn)跑單、漏單、多單、發(fā)出商品不開單情況，若出現(xiàn)1次扣10分，連續(xù)累計(jì)出現(xiàn)3次，扣50分，并追究損失及責(zé)任，出現(xiàn)3次以上，予以除名，并承擔(dān)全部損失，并最終上班財(cái)務(wù)組。2、若出現(xiàn)上述禮儀、著裝按制度扣分，3次以上扣分*3,10次以上除名并承擔(dān)所有損失。最終上報(bào)財(cái)務(wù)，計(jì)入月末積分。3、出現(xiàn)客人投訴，按制度扣分，2次以上予以處分，并承擔(dān)所有損失。最終上報(bào)財(cái)務(wù)，計(jì)入月末積分。4、月末積分時(shí)，未出現(xiàn)跑單、漏單、多單、發(fā)出商品不開單情況且未出現(xiàn)上述禮儀、著裝按制度扣分情況時(shí)，予以獎(jiǎng)50分積分，半年不出錯(cuò)，追加獎(jiǎng)勵(lì)200分，全年不出錯(cuò)追加獎(jiǎng)勵(lì)300分5、為店內(nèi)招攬客人、每滿300元積5分的獎(jiǎng)勵(lì)，滿1000元獎(jiǎng)勵(lì)30分。此獎(jiǎng)勵(lì)單獨(dú)計(jì)算并與其他獎(jiǎng)懲疊加扣減。半年該項(xiàng)目累計(jì)積分達(dá)1000分，追加獎(jiǎng)勵(lì)100分，全年該項(xiàng)目累計(jì)積分達(dá)2000分，追加獎(jiǎng)勵(lì)500分，6、酒水銷售任務(wù)：每名服務(wù)員服務(wù)的餐臺(tái)前，月末累計(jì)啤酒必須達(dá)桌數(shù)X5的數(shù)量并按店內(nèi)賣出價(jià)值達(dá)桌數(shù)X50的價(jià)值，白酒售出金額必須達(dá)桌數(shù)X30，月末統(tǒng)計(jì)時(shí)，達(dá)不到次數(shù)量者，扣除積分20分，達(dá)到或以上者按銷售金額的5%提成。此獎(jiǎng)勵(lì)單獨(dú)計(jì)算并與其他獎(jiǎng)懲疊加扣減。全年的累計(jì)提成公司根據(jù)實(shí)際情況獎(jiǎng)勵(lì)四、庫房管理制度倉庫的分類：倉庫分：鮮貨倉、干貨倉、蔬菜倉、肉食倉、冰果倉、煙酒、飲品倉，設(shè)備倉、雜貨倉、油庫等。一、物品驗(yàn)收：庫管員對(duì)采購員購回的物品無論多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收，并做到：*與實(shí)物的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等不相符時(shí)不驗(yàn)收。*上數(shù)量與實(shí)物數(shù)量不相符，名稱、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收。對(duì)購進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收。對(duì)購進(jìn)物品已損壞的不驗(yàn)收。驗(yàn)收后，要根據(jù)單上列明的物品名稱、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)量和金額填寫驗(yàn)收單。念收單一式四份，其中一份自存，一份留倉庫記賬，一份交采購員報(bào)銷，一份交材料會(huì)計(jì)。二、入庫存放：（1）驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉保管。（2）進(jìn)倉的物品一律按固定的位置堆放。（3）堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。（4）凡庫存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，算出余數(shù)?？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺?。三、保管與抽查：（1）對(duì)庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬，防霉?fàn)€變質(zhì)，將物資的損耗率降到最低限度。（2）抽查：①倉管員要經(jīng)常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查，檢查實(shí)物與卡片或賬頁登記是否相符，若不相符時(shí)要及時(shí)查對(duì)。②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理人員也要經(jīng)常對(duì)倉庫物資進(jìn)行抽查，檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。四、領(lǐng)發(fā)物資（1）領(lǐng)用物品計(jì)劃或報(bào)告：①凡領(lǐng)用物品，根據(jù)規(guī)定須提前做計(jì)劃，報(bào)庫存部門準(zhǔn)備。②倉管員將報(bào)來的計(jì)劃按每天發(fā)貨的順序編排好，做好目錄，準(zhǔn)備好物品，以便取貨人領(lǐng)取。（2）發(fā)貨與領(lǐng)貨：①各部門各單位領(lǐng)貨一般要求專人負(fù)責(zé)。②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單（含日期、名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、用途等）并簽字，倉管員憑單發(fā)貨。③領(lǐng)料單一式三份，領(lǐng)料單位自留一份，單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收；倉管員一份，憑單入賬；材料會(huì)計(jì)一份，憑單記明細(xì)賬。④發(fā)貨時(shí)倉管員要注意物品先進(jìn)先發(fā)、后進(jìn)后發(fā)的原則。（3）貨物計(jì)價(jià)：①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出，若同一種商品有不同的進(jìn)價(jià)，一般按平均價(jià)發(fā)出。②需調(diào)出本店以外的的物資，一般按原進(jìn)價(jià)或平均價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。五、盤點(diǎn)：（1）倉庫物資要求每月月中小盤點(diǎn)，月底大盤點(diǎn)，半年和年終徹底盤點(diǎn)。（2）將盤結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核。（3）盤點(diǎn)期間停止發(fā)貨。六、記賬：（1）設(shè)立賬簿和登記賬，賬簿要整齊、全面、一目了然。（2）賬簿要分類設(shè)置，物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶。（3）記賬時(shí)要先審核*和驗(yàn)收單，無誤后再入賬，發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決，在未弄清和更正前不得入賬。（4）審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬，否則要退回倉管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬。（5）發(fā)出的物資用加權(quán)平均法計(jì)價(jià)，月終出現(xiàn)的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份，記賬員、部門、財(cái)務(wù)各一份。（6）直撥物資的收發(fā)，同其他入庫物資一樣入賬。（7）調(diào)出本店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi)，不得用來沖減材料成本，應(yīng)由財(cái)務(wù)沖減費(fèi)用。（8）進(jìn)口物資要按*的數(shù)量、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬，發(fā)出時(shí)按加權(quán)平均法計(jì)價(jià)。（9）對(duì)于*、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的進(jìn)口物資，于月底估價(jià)發(fā)放，待*、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后，再按實(shí)入賬，并調(diào)整估價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬。（10）月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)帳。（11）與倉管員校對(duì)實(shí)物賬，每月與財(cái)務(wù)材料會(huì)計(jì)對(duì)賬，保證賬物相符、賬賬相符。七、建立檔案制度：（1）倉庫檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和實(shí)物賬簿。（2）材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。八、倉庫安全管理1）本店倉庫除倉管人員和因業(yè)務(wù)、工作需要的有關(guān)人員外，任何人未經(jīng)批準(zhǔn)，不得進(jìn)入倉庫。2）因工作需要需進(jìn)入倉庫的人員，在進(jìn)入倉庫時(shí)，必須先辦理入倉登記手續(xù)，并要有倉庫人員陪同。嚴(yán)禁獨(dú)自進(jìn)倉。進(jìn)倉人員工作完畢后，出倉時(shí)應(yīng)主動(dòng)請(qǐng)倉管人員檢查。3）倉庫內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，不準(zhǔn)帶人到倉庫范圍參觀。4）倉庫不準(zhǔn)代人保管物品，也不得擅自答應(yīng)未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意的其他單位或部門的物品存?zhèn)}。5、任何人員，除驗(yàn)收時(shí)所需外，不準(zhǔn)試用試看倉庫商品物資。6）倉庫范圍內(nèi)不準(zhǔn)生火，也不準(zhǔn)堆放易燃易爆物品。7）一切進(jìn)倉人員不得攜帶火種進(jìn)倉。8）倉庫應(yīng)定期檢查防火設(shè)施的使用實(shí)效，并做好防火工作。九、倉庫防火管理1）倉庫內(nèi)的物品要分類儲(chǔ)放，庫內(nèi)保證主通道有一定的距離，貨物與墻、燈、房頂之間保持安全距離。2）倉庫內(nèi)的照明限60瓦以下白熾燈，不準(zhǔn)用可燃物做燈罩，不準(zhǔn)用碘鎢燈、電熨斗、電爐、交流電收音機(jī)、電視機(jī)等電器設(shè)備。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)，各類物品要標(biāo)明性能名稱。3）倉庫的總電源開關(guān)要設(shè)在門口外面，要有防雨、防潮保護(hù)，每年對(duì)電線進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)可能引起打火、短路、發(fā)熱、絕緣不良等情況，必須及時(shí)維修。4）物品入庫時(shí)要防止挾帶火種，潮濕的物品不準(zhǔn)入庫。物品入庫半小時(shí)后，值班人員要巡查一次安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。物品堆積時(shí)間較長時(shí)要翻堆清倉，防止物品熾熱產(chǎn)生自燃。十.庫管員積分制度1、庫管當(dāng)值人員應(yīng)本著嚴(yán)守工作崗位、細(xì)致的工作觀念，不出現(xiàn)跑單、漏單、多單、發(fā)出商品不開單情況，若出現(xiàn)1次扣10分，連續(xù)累計(jì)出現(xiàn)3次，扣50分，并追究損失及責(zé)任，出現(xiàn)3次以上，予以除名，并承擔(dān)全部損失，并最終上班財(cái)務(wù)組。2、全月累計(jì)不出錯(cuò)將20分。半年累計(jì)不出錯(cuò)追加100分。全年不出錯(cuò)追加200分。五、廚房員工管理制度1.員工必須按時(shí)上班，不遲到，早退。病事假，調(diào)休需書面假，嚴(yán)禁電話請(qǐng)假。2.進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工號(hào)牌。3.工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，串崗睡覺等，不得干與工作無關(guān)的事。4.不得在廚房區(qū)域內(nèi)大聲喧嘩，吸煙，打架，賭博等。5.任何人員不準(zhǔn)私拿廚房里的食品和私帶食品在廚房里加工吃。6.自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房里的設(shè)備和用具，隨時(shí)做好工作崗位和其它區(qū)域的衛(wèi)生。7.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排，認(rèn)真按規(guī)定完成各項(xiàng)任務(wù)。8.不準(zhǔn)私自拿廚房的底料、味碟、配方外傳泄露給他人。9.廚房是食品生產(chǎn)重地，除店長外任何人員未經(jīng)廚師長批準(zhǔn)不準(zhǔn)私自進(jìn)入。10.上班時(shí)間不準(zhǔn)會(huì)客或接聽私人電話。11.服從廚師長領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題，采取正確的渠道溝解決。12.廚房員工不得徇私舞接受供貨商的饋贈(zèng)品。附件1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3.本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。廚房設(shè)備工具管理制度1.廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。2.設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。3.設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。4.各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時(shí)向廚師長（行政總廚）匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。5.新上崗的員工，必須對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。6.員工必須對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。7.對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔(dān)賠償責(zé)任。8.調(diào)離或離開原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。9.各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時(shí)報(bào)修。10.由設(shè)備使用人向廚師長報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。11.廚房設(shè)備出現(xiàn)的報(bào)修問題，由廚師長進(jìn)行分類處理。12.設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時(shí)違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費(fèi)用由責(zé)任人全部承擔(dān)，如果因此造嚴(yán)重后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任；13.設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費(fèi)用由責(zé)任人自己承擔(dān)；14.如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的，其維修費(fèi)用則由本廚房包干分配的維修費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。15.廚師長將《報(bào)修單》的存根放到維修報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店長進(jìn)行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報(bào)店長。16.作業(yè)時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報(bào)修，報(bào)修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時(shí)反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。17.送達(dá)《報(bào)修單》后，未給予確切的維修時(shí)間且未影響工作的，但在24小時(shí)內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。18.廚房員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3.本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。廚房衛(wèi)生制度1.廚房應(yīng)與廁所及其他不潔處有效隔離，廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對(duì)廁所。2.廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要，因廚房烹調(diào)加工食物的過程需用大量的水，這些用過的廢水必須迅速排除，否則會(huì)使廚房泥濘不堪。3.地面，天花板，墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔，洞，縫，隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔。4.應(yīng)裝置抽油煙設(shè)備，并定期清洗抽油煙設(shè)備。5.工作廚臺(tái)，廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐爛。6.食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生，熟食物分開處理，刀，菜墩，抹布必須保持清潔。7.食物應(yīng)保持新鮮，清潔，衛(wèi)生，并于清洗后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷凍區(qū)，要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。8.員工工作時(shí)，應(yīng)空載整潔工作及帽，不得留長發(fā)，長指指，工作時(shí)避免讓手接角觸或沾染成品食器，盡量利用夾子，勺子等工具取用。9.在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽，吐痰，打噴嚏要避開食物。10.廚房工作人員工作前，方便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手；11.廚房清潔掃除工作，應(yīng)每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清潔用應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌分開放置，并指定專人管理。12.不得在廚房內(nèi)內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣服及放置鞋，放雜物等。13.有病時(shí)，應(yīng)留在家中休息，不要將病源帶入廚房，廚員工要定時(shí)體檢，傳染病攜帶者一律不利人事廚房工作。14.以上規(guī)定嚴(yán)格執(zhí)行，如有違犯參照相關(guān)制度進(jìn)行處理。附件1.本制度由廚師長（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。2.本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。3.本制度需根據(jù)實(shí)施過程中的實(shí)際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。廚房安全管理制度1.認(rèn)真執(zhí)行消防安全法規(guī)，保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定，做好日常的消防安全工作。2.遵守操作規(guī)程，在操作電氣設(shè)備時(shí)，須按有關(guān)的規(guī)定進(jìn)行，絞肉時(shí)，不能用手按食物在機(jī)器里，電氣設(shè)備須地線。3.謹(jǐn)慎接觸設(shè)備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設(shè)備清洗時(shí)，應(yīng)先拔掉電源。4.提煉新油、酥黃豆時(shí)，油不能加滿，煮佛會(huì)舉溢出，引起失火，操作時(shí)勿離人，防止油升高自燃。5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠(yuǎn)處，通氣軟管3個(gè)月?lián)Q一次。6.廚房地面應(yīng)保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。7.禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進(jìn)行打鬧，使用刀具操作時(shí)，應(yīng)高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時(shí)，不要用手去接。8.通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時(shí)摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設(shè)備，高湯處應(yīng)貼標(biāo)語，提醒員工注意安全。9.員工必須了解消防知識(shí)，熟記報(bào)警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。10.保護(hù)公司的財(cái)產(chǎn)及員的生命安全是每個(gè)員工應(yīng)盡的義務(wù)，如遇險(xiǎn)情立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)隱患時(shí)作處理并有計(jì)劃的上報(bào)。11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃，易爆設(shè)施，設(shè)備實(shí)行專人負(fù)責(zé)制定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。12.所有在崗廚師在上崗前對(duì)使用的各種機(jī)械設(shè)備應(yīng)進(jìn)性嚴(yán)格