豆及豆制品食品安全監(jiān)督抽檢細則

豆及豆制品食品安全監(jiān)督抽檢細則1豆類1.1適用范圍適用于豆類食品安全抽檢監(jiān)測產品范圍包括黃豆。本細則內容包括適用范圍、產品種類、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢。1.2產品種類黃豆。1.3檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法1.4抽樣1.4.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產品或散裝產品。1.4.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量預包裝產品：在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產品；或在餐飲企業(yè)的廚房、庫房抽取同一批次產品。抽樣數(shù)量不得少于2kg。所抽樣品分成2份，1/2作為檢驗樣品，1/2作為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。散裝產品：在流通領域的貨架、柜臺、庫房或在餐飲企業(yè)的廚房、庫房抽取。樣品基數(shù)應不少于抽取樣品量。抽樣數(shù)量不得少于2kg。所抽樣品1/2作為檢驗樣品，1/2作為備用樣品。備用樣品封存在檢驗機構。1.4.3抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息，注明所抽查產品的類型。1.5檢驗要求1.5.1檢驗項目檢驗項目見表2。表2豆類檢驗項目序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1黃曲霉毒素B1，B2，G1，G2/GB/T18979注：檢驗項目均為地方監(jiān)測項目。1.5.2檢驗應注意的問題檢驗機構接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)及其他可能對檢測結果或者綜合判定產生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識并按樣品的儲藏要求入庫保存。1.6判定原則監(jiān)測項目出具監(jiān)測檢驗報告，僅提供檢驗數(shù)據(jù)，不作判定。1.7異議處理復檢按照《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范（試行）》執(zhí)行。2豆制品2.1適用范圍適用于豆制品食品安全抽檢監(jiān)測產品范圍包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。本細則內容包括適用范圍、產品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢。2.2產品種類豆制品包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。發(fā)酵性豆制品包括腐乳、豆豉、納豆。非發(fā)酵豆制品是指以大豆為主要原料，經制漿工藝生產的非發(fā)酵豆制品，包括豆腐類、豆腐干類、腐皮類、腐竹類。其他豆制品包括大豆組織蛋白、豆沙（豆蓉）。2.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)豆制品加工行業(yè)的實際情況，生產企業(yè)規(guī)模以企業(yè)豆制品加工產品年銷售額作為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1豆制品加工企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥3000≥500且＜3000＜5002.4檢驗依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細則。\o"GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準"GB2711非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準\o"GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準"GB2712發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB/T4789.14食品衛(wèi)生微生物學檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定\o"GB/T5009.28-2003食品中糖精鈉的測定"GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定\o"GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的測定"GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定\o"GB/T5009.97-2003食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定"GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T

5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定GB/T5009.121食品中脫氫乙酸的測定\o"GB/T5009.140-2003飲料中乙酰磺胺酸鉀的測定"GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法\o"GB/T23377-2009食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法"GB/T23377食品中脫氫乙酸的測定高效液相色譜法GB/T23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測定高效液相色譜法\o"GB/T23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法"GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB/T23496食品中禁用物質的檢測堿性橙染料高效液相色譜法GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量\o"SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法氣相色譜-質譜法"SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法氣相色譜-質譜法SN/T1547進出口食品中甲醛的測定

液相色譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測高效液相色譜法\o"SN/T1948-2007進出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法液相色譜-質譜/質譜法"SN/T1948進出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測方法液相色譜-質譜/質譜法\o"SN/T2226-2008進出口動物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測方法液相色譜-質譜/質譜法"SN/T2226進出口動物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測方法液相色譜-質譜/質譜法\o"SN/T2430-2010進出口食品中羅丹明B的檢測方法（中英文版）"SN/T2430進出口食品中羅丹明B的檢測方法NY/T\o"SN/T3623-2013出口食品中富馬酸二甲酯的測定方法（2014-3-1實施）（暫無文本）"1723食品中富馬酸二甲酯的測定高效液相色譜法DB33/T703食品和農產品中多種堿性工業(yè)染料的測定液相色譜-串聯(lián)質譜法經備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產品明示質量要求相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。2.5抽樣2.5.1抽樣型號或規(guī)格預包裝產品或稱量銷售產品（指未明確標示凈含量的具獨立包裝的，標明計量方式為稱重的產品）2.5.2抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產企業(yè)的成品倉庫內抽取近期生產的同一批次、并經企業(yè)檢驗合格或以任何形式表明合格的產品；或在流通領域的貨架、柜臺、庫房抽取同一批次待銷產品。原則上應在食品保質期截止日期前一個月之前抽取樣品，保質期截止日期不足一個月的根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產品抽樣基數(shù)應不少于10kg，應從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取至少4個獨立包裝，抽取樣品的總量不得少于1kg（2014年7月1日（含）之后生產的產品抽取至少8個獨立包裝，抽取樣品的總量不得少于2kg）。所抽樣品3/4作為檢驗樣品，1/4作為備用樣品。在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量在生產企業(yè)抽樣量的基礎上增加至少1個完整包裝單獨封樣，作為確認樣品。確認樣品封存在采樣單位，備用樣品封存在檢驗機構。注：在本細則的規(guī)定中，檢驗機構在檢驗過程中自行對檢驗結果進行復驗時所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經過確認了樣品的生產企業(yè)對檢驗結果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。2.5.3樣品處置檢驗樣品、備用樣品、確認樣品分別裝入密閉性能良好、清潔無污染的樣品袋內（稱量銷售產品應裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中），分別密封，由抽樣人與被抽查單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當場封樣，為保證樣品的真實性，要有相應的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。抽取的樣品應嚴格按照樣品的物理化學、生物學等特性，或其標簽上標明的儲存條件（如冷藏等條件）要求進行處置。2.5.4抽樣單應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產品及企業(yè)相關信息，注明所抽查產品的類型。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產的豆制品產品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。2.6檢驗要求2.6.1檢驗項目發(fā)酵性豆制品檢驗項目發(fā)酵性豆制品檢驗項目見表2。表2發(fā)酵性豆制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1鉛GB2762GB5009.122黃曲霉毒素B1GB2761GB/T189793苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234956安賽蜜（乙?；前匪徕洠〨B2760GB/T5009.1407甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）GB2760GB/T5009.97SN/T19488脫氫乙酸GB2760GB/T5009.121GB/T233779丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB2760GB/T23382GB/T

5009.12010合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍）bGB2760GB/T5009.35SN/T174311大腸菌群GB2712；產品明示標準及質量要求GB4789.3GB/T4789.3-200312致病菌cGB2712；GB29921；產品明示標準及質量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1013氨基甲酸乙酯/SN/T028514蠟樣芽孢桿菌/GB/T4789.14注：a.序號1-12為抽檢項目，13-14為地方監(jiān)測項目。b.視產品具體色澤而定。c.2014年7月1日之前生產的產品檢驗，依據(jù)GB2712或產品明示標準及質量要求檢測并判定；2014年7月1日（含）之后生產的產品檢驗，依據(jù)GB29921檢測并判定。非發(fā)酵性豆制品檢驗項目非發(fā)酵性豆制品檢驗項目見表3。表3非發(fā)酵性豆制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1鉛GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234955安賽蜜（乙?；前匪徕洠〨B2760GB/T5009.1406甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）GB2760GB/T5009.97SN/T19487脫氫乙酸GB2760GB/T233778丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB2760GB/T23382GB/T

5009.1209合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍）bGB2760GB/T5009.35SN/T174310二氧化硫殘留量cGB2760GB/T5009.3411菌落總數(shù)dGB2711、產品明示標準及質量要求GB4789.212大腸菌群dGB2711、產品明示標準及質量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌d，eGB2711、GB29921、產品明示標準及質量要求GB4789.4GB4789.5GB4789.1014甲醛/SN/T154715羅丹明Bb、f/SN/T243016富馬酸二甲酯f/NY/T172317烏洛托品f/\o"SN/T2226-2008進出口動物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測方法液相色譜-質譜/質譜法"SN/T222618堿性嫩黃b/DB33/T70319堿性橙II,21,22b/GB/T23496注：a.序號1-13為抽檢項目，14-17為地方監(jiān)測項目,14-19為本級監(jiān)測項目。b.視產品具體色澤而定。c.僅限腐竹類（包括腐竹、油皮等）。d.非直接入口的豆制品不檢測該項目,如腐竹等。e.2014年7月1日之前生產的產品檢驗，依據(jù)GB2711或產品明示標準及質量要求檢測并判定；2014年7月1日（含）之后生產的產品檢驗，依據(jù)GB29921檢測并判定。f.僅限于豆干、豆腐、豆皮（含即食豆制品類）等。其他豆制品檢驗項目其他豆制品檢驗項目見表4。表4其他豆制品檢驗項目a序號檢驗項目依據(jù)法律法規(guī)或標準檢測方法1鉛GB2762GB5009.122黃曲霉毒素B1b產品明示標準及質量要求GB/T189793苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234956甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉）GB2760GB/T5009.97SN/T19487丙酸及其鈉鹽、鈣鹽GB2760GB/T23382GB/T

5009.1208合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂