2023年食品行業(yè)人員專業(yè)知識能力檢測試卷附答案

2023年食品德業(yè)人員專業(yè)學(xué)問力量檢測試卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是〔 。使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)對初步篩查結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)實際狀況實行食品安全保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)覺察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)2、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的〔涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)〔 A.可以以罰代刑依法追究其刑事責(zé)任依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再賜予行政懲罰經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應(yīng)當(dāng)予以行政懲罰的，由公安機(jī)關(guān)予以懲罰3、分局送樣人員，可以是〔 。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕120頁1020頁C、企業(yè)人員C、企業(yè)人員D、均可4、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、均可4、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳5、餐飲效勞單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，賜予〔食品工作，拒不改正的，賜予〔〕罰款。A、2023元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2023元以下D、撤消許可證6、直接與〔A、2023元以上2萬元以下B、2萬元以上5萬元以下C、2023元以下D、撤消許可證6、直接與〔〕接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品7、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是〔。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品7、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項是〔。A.甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請餐飲效勞許可變更申請C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍8C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍8、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已屢次明確餐飲效勞單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(()A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚9)年。A、10B、3C、5D、210、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送A、黑魚B、河豚魚C、鰻魚D、墨魚9)年。A、10B、3C、5D、210、甜品站銷售的食品要求〔。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是11、依據(jù)餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：承受化學(xué)消毒的至少設(shè)有〔〕個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個1、食用沒有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是A、1個B、2個C、3個D、4個1、食用沒有煮熟的四季豆〔豆角〕導(dǎo)致中毒的緣由是〔。A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、含有亞硝酸鹽D、含有亞硝酸鹽1313便于〔便于〔。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝14、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安裝14、餐飲效勞食品安全治理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲效勞單位從事〔〕的人員。人員。A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理15A.食品加工B.食品安全治理C.行政治理D.人事治理15四十三條的規(guī)定以〔四十三條的規(guī)定以〔〕定罪懲罰。A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪16、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？〔〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停頓經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品17、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔A.生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪16、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？〔〕A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停頓經(jīng)營并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)展封存待處置的C、國外生產(chǎn)，進(jìn)口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品17、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔18、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂C、三帳六檔D、四帳六檔18、飯店、飯?zhí)?、KTV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔等餐飲效勞單位〔企業(yè)〕的食品安全監(jiān)管由〔〕部門負(fù)責(zé)。A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門19)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門A、質(zhì)量監(jiān)視B、工商行政治理C、食品藥品監(jiān)視治理D、衛(wèi)生部門19)負(fù)責(zé)。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)視部門D、食品藥品監(jiān)視治理部門2020〔〔。A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是21、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗A.馬上停頓銷售該產(chǎn)品B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關(guān)監(jiān)視治理部門報告D.以上都是21、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒22、餐用具使用衛(wèi)生要求〔22、餐用具使用衛(wèi)生要求〔。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放23、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)24、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是25、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放23、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺面1m以內(nèi)D、距離臺面1.5m以內(nèi)24、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是25、食品在倉庫貯存過程中覺察霉變，應(yīng)怎樣處理〔。A、加工后再出售B、職工內(nèi)部發(fā)放C、銷毀處理D、翻曬處理26、高級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額〔〕以上〔〕以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍28、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋〔。A.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章29、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于〔〕的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米30、國家〔〕對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門經(jīng)營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額〔〕以上〔〕以下罰款。A.5萬元，10萬元B.10萬元，20萬元C.10倍，20倍D.15倍，30倍28、食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋〔。A.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并有檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機(jī)構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章29、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于〔〕的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米30、國家〔〕對進(jìn)出口食品安全實施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會同出入境檢驗檢疫部門31、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉庫B.包裝間C.倉庫和設(shè)備包裝臺27、尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺32、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、333、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)34、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類〔。32、食品標(biāo)識違法行為包括〔。A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號D.1、2、333、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的全部內(nèi)容，應(yīng)符合〔〕的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)34、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類〔。A.其次類B.第三類C.第四類D.第五類35證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件36、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性A、廚師等級證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件36、產(chǎn)品名稱的根本要求是()。A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識37D、產(chǎn)品名稱是否能夠便利消費(fèi)者辨識37劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下38〔。A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是39、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下38〔。A.餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是39、初級餐飲效勞食品安全治理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于〔。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時40〔〕級以上食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項進(jìn)展監(jiān)視檢查。事項進(jìn)展監(jiān)視檢查。A.國家B.省C.市D.縣41、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔A.國家B.省C.市D.縣41、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變42C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變42或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，可以處〔〕罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下4、在哪些狀況下可使用食品添加劑〔。A、保持或提高食品本身的養(yǎng)分價值；B、作為某些特別膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、以上都是44危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生45、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生45、重大活動時，對餐飲效勞供給者的要求包括〔。A.應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視治理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改C.D.以上都是一、多項選擇題〔本大題共202401、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的根本原則是〔 。A、防止食品受到細(xì)菌污染B、掌握溫度C、掌握細(xì)菌的生殖D、殺滅病原菌2、HACCP小組的職責(zé)主要是( )。A、制定HACCP打算B、驗證HACCP打算C、執(zhí)行HACCP打算D、修改HACCP打算3、關(guān)于食品添加劑的使用,以下描述正確的選項是( )。A、食品添加劑的使用必需符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定B、不得以摻假為目的使用食品添加劑C、不得為掩蓋食品腐敗變質(zhì)而使用食品添加劑D、不得以偽造為目的使用食品添加劑4、樣品感官檢查的目的( )。A、可以準(zhǔn)時、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無特別B、方法直觀、手段簡便C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備D、能夠覺察其他檢驗方法難以鑒別的食品特別性污染或質(zhì)量變化5、餐飲效勞單位衛(wèi)生間要求〔 。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。B、衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)有效排氣裝置，并有適當(dāng)照明。1120頁1220頁C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。C、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。6、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查D、衛(wèi)生間內(nèi)的洗手設(shè)施，宜設(shè)置在出口四周。6、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場D、樂觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查7、標(biāo)識的標(biāo)注方法正確的選項是〔。A.轉(zhuǎn)基因動植物〔含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種〕和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因××加工品〔制成品〕”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”。料為轉(zhuǎn)基因××”。C.C.〔制成品工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。工原料為非轉(zhuǎn)基因××”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品，標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因××加工制成，品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。8、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容8、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容〔。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定；素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。9、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。B.對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。9、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品10、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品11、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立選購記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫12、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有〔。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑13、提倡餐飲效勞供給者開展以下哪項活動〔D.不添加藥品10、以下哪項為防止生熟穿插污染的有效措施〔。A.承受材質(zhì)、外形、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品11、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立選購記錄D.進(jìn)展感官鑒別，感官性狀特別的制止入庫12、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有〔。A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑13、提倡餐飲效勞供給者開展以下哪項活動〔。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及學(xué)問B.連鎖經(jīng)營與配送C.承受食品安全治理先進(jìn)技術(shù)和治理標(biāo)準(zhǔn)D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息14、食物中毒的特點是〔。A、埋伏期短，往往突然發(fā)病B、有相像的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類病癥C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求〔。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生16、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明17、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔。A、原料與成品的穿插D、中毒患者不是傳染源，病人與安康者之間不傳染1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求〔。A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生16、食品安全治理員的任職條件是()。A、具備初中以上學(xué)歷B、身體安康并持有有效安康證明C、具備2年以上餐飲效勞食品安全工作經(jīng)受D、持有有效培訓(xùn)合格證明17、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑1、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件19、防控食品受到病原菌污染的措施主要為〔。A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度20、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒應(yīng)實行三項根本措施〔。A、防止食品受細(xì)菌污染B、加強(qiáng)索證工作C、掌握細(xì)菌生殖D、殺滅病原菌一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)馬上核實，妥當(dāng)處理，并且留有記錄。2〔 〕生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品但是可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。3〔 〕對日常監(jiān)視檢查結(jié)果屬于根本符合的食品生產(chǎn)經(jīng)營者市、縣級食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)就監(jiān)視檢查中覺察的問題口頭提出限期整改要求。4〔 〕為防止生熟穿插污染，生食品與熟食品要分開存放，加工生食品與熟食品的工具要分開存放。5〔 〕餐飲效勞供給者不得選購、貯存、使用亞硝酸鹽。6〔 〕對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)展復(fù)檢；食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。7〔 〕明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動仍為其供給生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，不需要與食品生產(chǎn)經(jīng)營者擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任。8〔 〕食品安全治理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購置的食品原輔料食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)展治理。9〔 〕食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。10〔 〕對因遷址等緣由而進(jìn)展全面現(xiàn)場核查的，其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原證書保持全都。1520頁1111〔〕餐飲從業(yè)人員發(fā)燒、拉肚子等身體不舒適時，假設(shè)病癥不嚴(yán)峻，可帶病堅持工作。作。1212〔〕餐飲效勞單位