2012年品管崗位比武試題-答案(飼料行業(yè))

姓名：公司：分?jǐn)?shù)：魯中片區(qū)2012年品管崗位比武試題庫(kù)填空題（15題，2分/題）豆粕的生熟度用(尿酶活性)和（氫氧化鉀溶解度）指標(biāo)來衡量?？刂品秶謩e為（0.05-0.3）（PS=70-85%）部分油脂生產(chǎn)商為圖暴利，經(jīng)常對(duì)油脂進(jìn)行摻假，摻假往往有以下幾個(gè)方面：（摻礦物油）（摻水）(摻小米湯)(豆油內(nèi)摻豬油，棕櫚油)(精煉過程中皂化物不去除).畜禽的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括(水分)、(蛋白質(zhì))、(脂肪)、(碳水化合物)、(礦物質(zhì))、(維生素)。玉米脫皮率是指（玉米脫皮后的重量占總脫皮玉米重量的百分比），影響玉米脫皮率的因素（脫皮機(jī)脫皮效率高低、脫皮輥磨損程度、玉米的水份和粒度大?。┠壳棒斨熊囬g豬料原料粉碎粒度要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)為：乳豬料（90%）以上通過30目篩，小豬料（80%）以上通過30目篩，中大母豬料（75%）以上通過30目篩?；旌暇鶆蚨扔?jì)算公式是（CV=S/X*100%）大料混合機(jī)變異系數(shù)應(yīng)小于等于（7%）。配合料的混合均勻度應(yīng)控制在小于(7％)，小料混合機(jī)混合均勻度應(yīng)控制在小于(5％)。品管人員應(yīng)不定期抽查小料批重，每批損耗數(shù)量應(yīng)控制在批重的（0.2%）以內(nèi)，否則要立即復(fù)合添加數(shù)量的準(zhǔn)確性，查找原因。玉米霉菌毒素主要分兩大類A類田間毒素：赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素和伏馬毒素；B類倉(cāng)儲(chǔ)毒素：黃曲霉毒素、赭曲霉毒素。玉米的新鮮度靠（脂肪酸值）和（品嘗評(píng)分）來判定。玉米蛋白粉生產(chǎn)過程中，如果所使用玉米不好，淀粉中含大量（抗性）淀粉，蛋白中會(huì)殘留淀粉，導(dǎo)致所生產(chǎn)的蛋白粉蛋白偏（低）。乳豬料要求二次制粒的做法是指（對(duì)配方中的玉米脫皮后單獨(dú)進(jìn)行85℃以上高溫制粒后冷卻粉碎，再按配方原料組成混合后進(jìn)行低溫60-70℃左右制粒），玉米二次制粒的目的是提高（成品的糊化度）。豬對(duì)赤霉烯酮比較敏感,鴨子對(duì)黃曲霉毒素最敏感。13.DDGS顏色越淺，其賴氨酸消化率越高，其磷的可利用率越低。2012年六和集團(tuán)的策略主題是（振奮服務(wù)體能，釋放終端力量）。六和人的質(zhì)量觀:質(zhì)量是六和人的(品格)與(自尊)。影響糊化度的兩個(gè)關(guān)鍵因素（調(diào)制溫度）和（調(diào)制時(shí)間）。二．選擇題（10題，1分/題）1.動(dòng)物體內(nèi)脂肪的主要儲(chǔ)存形式AA甘油三酯B游離脂肪酸C長(zhǎng)鏈脂肪酸D短鏈脂肪酸2.玉米蛋白粉是否摻假，需關(guān)注D的含量。A胱氨酸B蘇氨酸C蛋氨酸D亮氨酸3.花生粕最易感染的霉菌毒素是（C）。AT-2毒素B赤霉烯酮C黃曲霉毒素D煙曲霉毒素4、乳豬料的硬度要求在B，小中大豬的硬度要求在C。A小于1.0B小于2.0C小于3.0D小于45、國(guó)標(biāo)水分烘干溫度是（B）A100+2度B103+2度C110+2度D115+2度6、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》中規(guī)定，生產(chǎn)飼料添加劑的企業(yè)必須具有生產(chǎn)許可證和(

C

)才能生產(chǎn)。（A）認(rèn)證標(biāo)志（B）名優(yōu)標(biāo)志（C）產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)（D）生產(chǎn)廠址7、下列那種氨基酸不屬于禽類必須氨基酸（B）A賴氨酸B胱氨酸C亮氨酸D色氨酸8、下面的做法，不能減少含粉率的是：D。A、延長(zhǎng)調(diào)制時(shí)間、提高調(diào)制溫度B、配方中增加面粉的使用量。C、使用高壓縮比環(huán)模D、將顆粒切長(zhǎng)點(diǎn)9、下面的說法，不正確的是：C。A、小料的零頭應(yīng)封口保存B、蓋了日期的標(biāo)簽，過期不能再使用C、乳豬料水份較低，含糖量高，保質(zhì)期半年也不易變質(zhì)，新鮮度不重要。D、未經(jīng)檢測(cè)合格的原料，是不得投入生產(chǎn)環(huán)節(jié)使用的。10、一次的毒素檢測(cè)中測(cè)的一玉米樣品的黃曲霉毒素含量為17ppb，該樣品屬于：B。A、嚴(yán)重污染B、中度污染C、輕度污染D、無污染分，使顆粒飼料產(chǎn)品水分含量符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。冷卻后顆粒飼料的溫度和水分必須都達(dá)到要求才能進(jìn)行包裝，否則成品在貯存過程中易發(fā)霉變質(zhì)。

(3)、目前常用的水添加設(shè)備是水自動(dòng)添加系統(tǒng)，適用于向混合機(jī)內(nèi)添加水，使粉料的水分增加，解決飼料廠原料水分過低，生產(chǎn)成本過高等問題。(4)、

還有一種加水方法是在制粒機(jī)壓縮室內(nèi)噴霧加水，在此處噴霧加水具有蒸發(fā)降溫的作用,可有效地抑制蒸汽逸出，使產(chǎn)品保留更多的原有水分，可使產(chǎn)品的水分增加量與此處的加水量一致。安全使用這種系統(tǒng)的方法是使用水分在線檢測(cè)裝置，實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)控制噴霧量，防止最終產(chǎn)品水分過高。(三)小麥作為今年飼料中用量較大的一種原料，其質(zhì)量控制很關(guān)鍵，作為品管人員，請(qǐng)你全面地談?wù)剳?yīng)如何控制小麥的質(zhì)量、保證產(chǎn)品質(zhì)量。（6分）答：首先要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收：取樣：(1)卸前取樣。(2)大車取樣：用專用取樣扦在車上隨機(jī)取5個(gè)點(diǎn)左右；（3）小車（散戶）取樣：用取樣扦在車周圍上下多點(diǎn)取，卸車過車對(duì)車廂內(nèi)部也要再次取樣檢測(cè)。按以下指標(biāo)嚴(yán)格驗(yàn)收：對(duì)各個(gè)指標(biāo)的描述，水分：嚴(yán)格控制在14.0%以內(nèi)，超標(biāo)的堅(jiān)決退貨。雜質(zhì)：有條件的入庫(kù)是要過篩除雜，沒條件除雜的要嚴(yán)格控制雜質(zhì)含量在1%以內(nèi)。容重：大于等于750克/升霉變粒：嚴(yán)格控制在2%以內(nèi)，對(duì)于乳豬料用小麥，要嚴(yán)格控制在1%以內(nèi)。不能有活蟲、豬用小麥不能有熏倉(cāng)的藥殘氣味。驗(yàn)收一定要在現(xiàn)場(chǎng)，防止供應(yīng)商摻假。其次，要關(guān)注小麥的存放及使用管理：古言道：涼入玉米熱入麥，小麥在每天溫度較高時(shí)入倉(cāng)較易存放；要定期清倉(cāng)，最好每月一清，以防止小麥存放過程中霉變結(jié)塊；關(guān)注倉(cāng)底玉米的使用，倉(cāng)底小麥堅(jiān)決不能做幼畜禽料，做中大畜禽料時(shí)，要和正常小麥兌用；要經(jīng)常對(duì)接收的小麥檢測(cè)各項(xiàng)常規(guī)指標(biāo)，提供給配方師，以更好地設(shè)計(jì)配方。另外，為保證小麥驗(yàn)收的準(zhǔn)確，必須用烘箱法每車檢測(cè)。(四)飼料標(biāo)簽（GB10648-1999）屬于國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了飼料標(biāo)簽設(shè)計(jì)制作的基本原則、要求以及標(biāo)簽標(biāo)示的基本內(nèi)容和方法，請(qǐng)列舉出標(biāo)準(zhǔn)中要求必須標(biāo)示的基本內(nèi)容（6分）1、飼料標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)有“本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”字樣，以明示產(chǎn)品符合GB13078的規(guī)定。2、飼料名稱3、產(chǎn)品成分分析保證值4、原料組成5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)6、加入藥物飼料添加劑的飼料產(chǎn)品，其標(biāo)簽上必須標(biāo)注：“含有藥物飼料添加劑”字樣，字體醒目，標(biāo)注在產(chǎn)品名稱下方；標(biāo)明所添加藥物的法定名稱；標(biāo)明飼料中藥物的準(zhǔn)確含量、配伍禁忌、停藥期及其他注意事項(xiàng)。7、使用說明8、凈含量9、生產(chǎn)日期10、保質(zhì)期11、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱和地址12、生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)13、其它：可以標(biāo)注必要的其他內(nèi)容，如有效期內(nèi)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志等。六、實(shí)踐試題1.模擬養(yǎng)殖戶退料全過程，以退結(jié)塊511為例，查看品管人員分析問題及解決問題能力，以及與其他部門間的溝通能力。（7分）評(píng)分：511結(jié)塊實(shí)際原因?yàn)椋河晏焖緳C(jī)遮蓋雨布不及時(shí)而造成包裝袋側(cè)面或局部雨淋結(jié)塊，但司機(jī)方面不承認(rèn)過失。結(jié)塊的全部原因如下：①成品水分過高②編織袋內(nèi)袋破損③熱灌包（冷卻問題）④倉(cāng)庫(kù)或客戶儲(chǔ)存不利—受潮、雨淋及司機(jī)過失----雨淋⑤加工過程中機(jī)器內(nèi)部分霉塊漏料—倉(cāng)壁料、分級(jí)篩漏料。綜合品管員表現(xiàn)及客戶滿意度給分。今年對(duì)豬料原料的粉碎粒度要求較嚴(yán)，如若出現(xiàn)了粉碎粒度不達(dá)標(biāo)的情況，你會(huì)從幾個(gè)方面分析，如何解決？如果粉碎粒度一直達(dá)標(biāo)，突然出現(xiàn)不達(dá)標(biāo)，可能是篩片用錯(cuò)，或是取樣錯(cuò)誤，查看一下篩片或重新取樣，或看一下成品外觀是否較粗就可明白如果粒度是慢慢（因?yàn)槊刻鞙y(cè)）降低而出現(xiàn)的不達(dá)標(biāo)，則要考慮錘片需要更換了如果篩片、錘片使用正常，粉碎粒度降低，則要考慮原料水份是否較高，或是原料品種有變，如硬質(zhì)小麥與軟質(zhì)小麥，當(dāng)?shù)赜衩着c東北玉米的差別等如果新?lián)Q錘片、篩片，但粒度一直不達(dá)標(biāo)，則要考慮錘片是否安排到遠(yuǎn)粉軸上了，改到近粉軸上即可每月一次大小料混合均勻度的測(cè)定，都有哪些要求？大料混合均勻度用企標(biāo)方法測(cè)定，即樣品灰化后測(cè)氯化鈉的含量，小料混合均勻度用國(guó)標(biāo)法測(cè)定，即測(cè)鐵含量取樣前先清理混合機(jī)大料混合均勻度取粉碎細(xì)度較高的料號(hào)樣品，如500、510、548，乳豬料等，小料混合均勻度取顆粒賴氨酸含量少