新城幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容

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食堂從業(yè)人員培訓(xùn)一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識(shí)、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部感謝閱讀應(yīng)消毒。、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開(kāi)始工作前；上廁所謝謝閱讀大小便后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；擤鼻子后；處理動(dòng)物感謝閱讀或廢物后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。個(gè)人衛(wèi)生“”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服；“四不”：不留長(zhǎng)指甲、不吸煙。謝謝閱讀二、環(huán)境衛(wèi)生要求、每天供餐結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專人謝謝閱讀打掃。、在產(chǎn)生蒸汽的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂精品文檔放心下載發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶謝謝閱讀蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理。三、采購(gòu)要求、食堂采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)到大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等規(guī)范場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu)。感謝閱讀、要進(jìn)行索證：索取供貨商及生產(chǎn)廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗(yàn)合精品文檔放心下載謝謝閱讀告等有關(guān)證明。、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以備一旦發(fā)生食源精品文檔放心下載性疾患調(diào)查和索賠之需。購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。精品文檔放心下載、采購(gòu)時(shí)進(jìn)行相應(yīng)的感官檢驗(yàn)：定型包裝查看標(biāo)識(shí)是否完整；蔬菜、肉類謝謝閱讀等是否腐敗變質(zhì)等。采購(gòu)時(shí)還要做到定量采購(gòu)：遵循用多少，采購(gòu)多少的原則，謝謝閱讀保證食品的新鮮和衛(wèi)生。四、食品儲(chǔ)存要求1歡迎下載。精品文檔謝謝閱讀謝謝閱讀離墻離地存放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。精品文檔放心下載后認(rèn)真作好登記。登記的內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、感官形狀謝謝閱讀感謝閱讀檢查食品變質(zhì)（包括霉變、腐敗）等情況，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)感謝閱讀行處理。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類分架、離地隔墻（至少厘米），生、熟食品分開(kāi)存放，謝謝閱讀同時(shí)要注意防鼠、防潮等。五、粗加工及切配衛(wèi)生要求、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整精品文檔放心下載感謝閱讀烹調(diào)加工；、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常精品文檔放心下載的，不得加工和使用。、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。精品文檔放心下載、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。謝謝閱讀謝謝閱讀、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的感謝閱讀容器不得直接置于地上，以防止食品污染。、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。精品文檔放心下載使用后應(yīng)洗凈，定位存放。、及時(shí)清理加工后的廢棄物，并做好臺(tái)面和地面的清洗。感謝閱讀六、烹調(diào)加工衛(wèi)生要求、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常精品文檔放心下載的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。2歡迎下載。精品文檔、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于精品文檔放心下載度。、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。七、備餐及供餐衛(wèi)生要求、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放。烹調(diào)后至食用超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)在精品文檔放心下載低于C的條件下存放。分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間內(nèi)進(jìn)行，禁止在用餐場(chǎng)地、教室等感謝閱讀場(chǎng)地分餐。、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)小時(shí)。隔夜、隔餐的謝謝閱讀食品在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。精品文檔放心下載八、留樣小時(shí)，精品文檔放心下載每種菜肴留樣量為100-200克，并做好留樣記錄。謝謝閱讀九、餐具、用具清洗、消毒、餐具、用具使用前必須洗凈、消毒、定位存放、保持清潔。嚴(yán)格執(zhí)行一精品文檔放心下載洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)消毒的餐具、用具不得使用。精品文檔放心下載100℃,謝謝閱讀作用分鐘,煮沸消毒時(shí)餐具、用具必須全部浸沒(méi)在沸水中。感謝閱讀、存放餐用具應(yīng)使用密封的保潔柜，保潔柜用前應(yīng)消毒。精品文檔放心下載、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開(kāi)存放。十、餐具、工用具保潔精品文檔放心下載期清洗，保持潔凈，并有明顯標(biāo)記。保潔柜內(nèi)不得置放其他雜物或私人物品。精品文檔放心下載十一、應(yīng)急措施感謝閱讀有變質(zhì)可疑時(shí)，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。感謝閱讀感謝閱讀動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告；協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救精品文檔放心下載謝謝