速凍食品行業(yè)報(bào)告2

速凍食品行業(yè)分析報(bào)告速凍食品行業(yè)在70年代末期以外銷速凍肉類、海產(chǎn)品及速凍蔬菜類產(chǎn)品為啟動(dòng)產(chǎn)品，而速凍水餃等速凍米、面類食品的發(fā)展歷史僅有二十多年。為了使這個(gè)“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”健康發(fā)展，有必要認(rèn)真思考如何客觀地總結(jié)整個(gè)行業(yè)從啟動(dòng)到現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，把握商機(jī)，運(yùn)籌帷幄，計(jì)劃未來5年、10年的階段性發(fā)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點(diǎn)，從各個(gè)層面對(duì)速凍食品行業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來做一定的分析和展望。

一、行業(yè)現(xiàn)狀

1.行業(yè)概況

速凍食品作為中國(guó)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化的一個(gè)成功典范，在經(jīng)歷了二十多年的發(fā)展之后，在政府支持、消費(fèi)者的購(gòu)買力和生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品滲透率都健康發(fā)展的背景下，已成為一個(gè)新興的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。從上個(gè)世紀(jì)90年代末期開始，整個(gè)行業(yè)的年增長(zhǎng)率平均超過20％。其中，2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內(nèi)銷的米、面類產(chǎn)品占據(jù)主要的冷凍食品市場(chǎng)份額，受歡迎的種類分別有：餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前，該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國(guó)城市消費(fèi)者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時(shí)，從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看，速凍食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為一些以農(nóng)牧業(yè)為主的內(nèi)陸地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要產(chǎn)業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，在生產(chǎn)加工技術(shù)水平、產(chǎn)品種類、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。

中國(guó)現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家，生產(chǎn)的速凍食品品種達(dá)100多個(gè)，包括速凍果蔬類、水產(chǎn)類、調(diào)理食品以及米面點(diǎn)心類等。其中，速凍果蔬類、水產(chǎn)類、速凍禽肉類產(chǎn)品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國(guó)內(nèi)一類城市、二類城市的各大超市、賣場(chǎng)冰柜中的產(chǎn)品種類不難看出，速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國(guó)內(nèi)速凍米食品中銷量最大的三類產(chǎn)品。這三類產(chǎn)品的年銷售額從二十世紀(jì)九十年代末期以每年都以高于20%的速度增長(zhǎng)，這些市場(chǎng)銷售的實(shí)際數(shù)據(jù)對(duì)生產(chǎn)制造企業(yè)的發(fā)展絕對(duì)是鼓舞士氣的好消息。從產(chǎn)品本身來看，一方面，這些產(chǎn)品不僅符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，滿足各年齡層的消費(fèi)者對(duì)美味、填飽肚子的基本需求，而且食用方便、價(jià)格適中；另一方面，作為中國(guó)人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。我們可以充滿信心地預(yù)測(cè)速凍米、面食品行業(yè)將成為今后20年中國(guó)食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一。

2.行業(yè)特征

速凍食品行業(yè)屬于朝陽(yáng)性行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)、穩(wěn)定增長(zhǎng)，國(guó)民收入的增加，美味、安全、營(yíng)養(yǎng)、方便是消費(fèi)者選購(gòu)食品的主要因素，速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產(chǎn)品的持久性和實(shí)用性、進(jìn)入的低風(fēng)險(xiǎn)性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的“朝陽(yáng)性”。

由于產(chǎn)品要求的技術(shù)性相對(duì)較低，只需速凍機(jī)、冷庫(kù)、原料處理、產(chǎn)品成型等設(shè)備，所以進(jìn)入壁壘為中等水平，整體投資也屬于中等水平；由于從上個(gè)世紀(jì)的90年代末期處于快速成長(zhǎng)期，要求與其配套的相關(guān)行業(yè)：面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產(chǎn)養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運(yùn)輸也必須同程度地發(fā)展。但是，實(shí)際上其配套行業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。臭

產(chǎn)珍品的獨(dú)特中供國(guó)特點(diǎn)導(dǎo)致皮產(chǎn)品工藝和急產(chǎn)品形狀的座特殊性，使蒙得國(guó)際食品巨機(jī)械行業(yè)中想的先進(jìn)技術(shù)刑無法進(jìn)入，住從而導(dǎo)致了下速凍食品一拾些產(chǎn)品的設(shè)駐備技術(shù)水平洪不高，加工席精度和使用識(shí)性能等方面鹽都存在著不顆同程度的缺尿憾。同時(shí)，恭自動(dòng)化程度緊高的產(chǎn)品因命設(shè)備的技術(shù)蛇等原因無法誤接近傳統(tǒng)手善工產(chǎn)品的品覺質(zhì)，使得行符業(yè)從90年摔代末期由進(jìn)嗚入期的機(jī)器滋產(chǎn)品轉(zhuǎn)向手球工化產(chǎn)品，仿造成了高度竭勞動(dòng)力密集固、自動(dòng)化程程度低、生產(chǎn)窄效率不高、技設(shè)備簡(jiǎn)陋的慘制造特征。斗

3應(yīng).產(chǎn)品特征現(xiàn)

在譽(yù)中國(guó)速凍食搖品行業(yè)，低鋸檔產(chǎn)品占據(jù)肥相當(dāng)?shù)氖袌?chǎng)敏地位，中檔定價(jià)位產(chǎn)品占伐據(jù)較少的市看場(chǎng)份額，而穩(wěn)高檔產(chǎn)品，冷以“灣仔碼支頭”占據(jù)絕慕對(duì)的統(tǒng)治地產(chǎn)位。200丑3年開始在抓市場(chǎng)上出現(xiàn)郵了“散裝產(chǎn)脖品”，無生尾產(chǎn)日期，這里種產(chǎn)品進(jìn)過敵多次的解凍灶、再凍結(jié)，蘿其品質(zhì)狀況簡(jiǎn)令人擔(dān)憂。蹦也導(dǎo)致行業(yè)捧呈現(xiàn)出低利淚潤(rùn)率的局面槐。驚

我味們都清楚，嫌市場(chǎng)是一個(gè)劉十分復(fù)雜的潮系統(tǒng)。一個(gè)逼產(chǎn)品要受到車當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的記歡迎，不但宏需考慮諸如黃發(fā)展程度、拼購(gòu)買力、產(chǎn)意品質(zhì)量、風(fēng)殖味、價(jià)值等梯因素，還必傳須顧及當(dāng)?shù)貞B(tài)人的消費(fèi)習(xí)防慣，飲食文范化等至關(guān)重恥要的因素。旁現(xiàn)階段，國(guó)椅內(nèi)速凍食品夸市場(chǎng)以米、傍面類產(chǎn)品為刃主。從產(chǎn)品狗品質(zhì)來看，伐中國(guó)速凍食清品，具有以羞下幾個(gè)明顯旁特征：債伙丑圍即

表默5-9

慧中國(guó)速凍食松品的產(chǎn)品特駐征特征描述中華美食不僅是中國(guó)人所喜愛的傳統(tǒng)特色食品，如水餃、湯圓、云吞、粽子等具有強(qiáng)烈的中華民族特色；也吸引更多的西方人食用。品質(zhì)一致性相對(duì)較差產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和一致性與洋快餐“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”等產(chǎn)品比，有著相當(dāng)?shù)牟罹唷Ｆ贩N不夠豐富從產(chǎn)品品種的數(shù)量來看，產(chǎn)品的品種有待開發(fā)。中國(guó)速凍米、面食品品種目前僅有100多種，暢銷的僅有30幾種；而美國(guó)的冷凍調(diào)理食品為1000種以上。烏堪二、市場(chǎng)競(jìng)返爭(zhēng)歷

1茅.誰(shuí)市場(chǎng)規(guī)模婆

2宣005身年速凍食品雷市場(chǎng)繼續(xù)走奏強(qiáng)，這對(duì)整沙個(gè)行業(yè)將是姥一個(gè)極大的畢鼓舞。速凍芬水餃等三大鄉(xiāng)類主要速凍緞米、面產(chǎn)品醒2005客年的銷量將服比上一年大健幅增長(zhǎng)。從型細(xì)分的產(chǎn)品是類別來看，頑包裝模類產(chǎn)品比散騾裝類產(chǎn)品的鞠銷量增長(zhǎng)要威好。這些數(shù)集字證實(shí)了隨勺著中國(guó)經(jīng)濟(jì)氣的持續(xù)增長(zhǎng)輩，國(guó)民收入氏的增加以及芝生活水平的柳不斷提高，急速凍食品以帝其品質(zhì)的可篇接受性、食濫用的方便性青、價(jià)格的合挨理性以及由懇冷凍技術(shù)的渡發(fā)展而帶來貪產(chǎn)品諸多方厘面的不斷進(jìn)出步必然會(huì)導(dǎo)批致速凍行業(yè)講向深度、廣瞎度發(fā)展的理透論。同時(shí)，洗這些數(shù)字也垃明確地告訴顯速凍食品的乘生產(chǎn)企業(yè)，非如何進(jìn)一步勉發(fā)展自己的療產(chǎn)品線，吸確引消費(fèi)者持翼續(xù)購(gòu)買自己求的產(chǎn)品和消避費(fèi)更多的產(chǎn)攔品，從而保擾證企業(yè)持續(xù)務(wù)、健康地發(fā)帳展的前景問滿題。郊趁表茂5-10

羊

2002漿年采—2005君年速凍食品也行業(yè)部分產(chǎn)三品銷售狀況薄（單位：百撞萬元）產(chǎn)品類別2002年2003年2004年2005年（估計(jì)）預(yù)包裝云吞24.124.730.539.2預(yù)包裝水餃93.189.489.4103.1預(yù)包裝湯圓43.538.845.191.8散裝云吞2.33.02.83.8散裝水餃55.455.453.959.6散裝湯圓12.723.027.742.5合計(jì)231.1234.3249.4340.0阻雞備注：數(shù)據(jù)奉為北京、上六海、廣州三徑個(gè)一線城市粘的加和。壤港目前，中國(guó)李的速凍食品聚行業(yè)的市場(chǎng)財(cái)集中度相當(dāng)趙較高，產(chǎn)品秒的銷量集中裙在家庭收入撇較高的一類奧、二類城市步。從消費(fèi)模妥式上劃分，紡90冊(cè)％以上的速櫻凍食品消費(fèi)挽集中在家庭釘消費(fèi)，而餐貸飲業(yè)這樣重衣量級(jí)的消費(fèi)勇速凍食品的封渠道尚未開蹄發(fā)。購(gòu)買高境檔產(chǎn)品的消勺費(fèi)者多數(shù)在磁上海、北京砌、廣州、深估圳等一類城禾市。主要消慘費(fèi)群為職業(yè)漠女性和單身暗白領(lǐng)。決定辭購(gòu)買數(shù)量和津購(gòu)買頻次的唯主要因素為財(cái)：因工作節(jié)恢奏的加快，料在家準(zhǔn)備餐京食的時(shí)間越麥來越少。速抽凍食品以其雁獨(dú)特的產(chǎn)品宴特性受到歡膜迎。購(gòu)買中劇低檔產(chǎn)品的蠟消費(fèi)群為一瑞類及二類城洪市的工薪階未層，以明“計(jì)沒時(shí)間準(zhǔn)備弄餐食，圖方宇便，填補(bǔ)肚熔子遭”帶為選購(gòu)目的員。目前這種佳相對(duì)固定的錯(cuò)產(chǎn)品消費(fèi)格驅(qū)局對(duì)整個(gè)行要業(yè)的產(chǎn)品銷維量和產(chǎn)品結(jié)棄構(gòu)的提高都律是不利的。割從怎2004伙年的一次速動(dòng)凍食品的使裙用頻率調(diào)查份結(jié)果可以看純出，多數(shù)速逢凍食品的使咸用者一般為培每?jī)芍苁秤眉m一次速凍食昨品，如果食愈用頻率增加塊為每一周一悶次，那么，腥市場(chǎng)規(guī)模也蒼將同比增加鍬一倍。王

2和.利競(jìng)爭(zhēng)格局率釣總體而言，乏速凍食品行燙業(yè)的技術(shù)壁姥壘水平并不學(xué)高，在一般隙餐飲點(diǎn)心加療工車間的基搬礎(chǔ)上，增設(shè)醬速凍機(jī)和冷毒庫(kù)后，就可皂以實(shí)現(xiàn)該類費(fèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)年加工。經(jīng)過瞎十多年優(yōu)勝策劣汰的生存旦競(jìng)爭(zhēng)，大規(guī)標(biāo)模的產(chǎn)業(yè)競(jìng)叫爭(zhēng)格局已見脖雛形。中國(guó)紋冷凍與冷藏撒食品行業(yè)經(jīng)姻過十余年的戴發(fā)展，目前撿已形成年產(chǎn)丈量朗1500搶萬噸的規(guī)模件，并且正以偽每年旺20如％的速度遞神增。該行業(yè)憶現(xiàn)已形成了蹦以拼“邀龍鳳防”即、男“內(nèi)三全縮”沾、旱“立思念勻”廉、傻“鬼佑康勻”備、床“抗科迪?！奔姷任鍌€(gè)名牌館產(chǎn)品為代表等的一批中國(guó)藝知名品牌。搞目前中國(guó)速搏凍食品品牌容主要有：矮“扭三全住”而、恰“責(zé)思念挑”片、查“賴龍鳳是”廊、妨“旁灣仔碼頭射”絹、牧“個(gè)笑臉細(xì)”勤、招“立蘇阿姨乳”限、鑰“望狗不理獻(xiàn)”俗、止“塞五豐遍”剝、少“娃桂冠理”盞、央“鉛貓不聞民”響、寇“走海霸王啊”經(jīng)、奧“越甲天下墨”葛、程“款迎客敏”碎、迷“鼠金路易攻”絞、雅“轟多靈多淋”煙、景“陣毛毛利”雙、層“宋吉美皇”徹、肅“駝伊利擋”叫等。規(guī)模經(jīng)跳濟(jì)的匯聚品囑牌已成各種混細(xì)分市場(chǎng)的穿鼎足之勢(shì)。讀同其它食品多品項(xiàng)比，各攪企業(yè)的內(nèi)部杜發(fā)展也處于服探索中前進(jìn)害階段，不斷桶加強(qiáng)自身的懷技術(shù)實(shí)力、熟完善產(chǎn)品鏈貞、探索成功箱的運(yùn)營(yíng)模式洽等都是各生奧產(chǎn)企業(yè)面臨市的必須戰(zhàn)勝虧的挑戰(zhàn)。前夢(mèng)（螺1撓）灣仔碼頭貸蛋從含1978氧年臧健和在烈香港灣仔碼魔頭開始賣手轉(zhuǎn)工包制的水毒餃，到勝1985斗年在香港設(shè)推立第一家灣川仔碼頭水餃卸工廠，隸“貝灣仔碼頭朗”紫已經(jīng)占領(lǐng)了盟香港型100%脊的新鮮水餃殲市場(chǎng)和械30%門強(qiáng)的冷凍水若餃?zhǔn)袌?chǎng)。在靜1997稠年與美國(guó)通儉用磨坊公司秧合作后，灣墓仔碼頭水餃譜又繼而在上貸海、廣州建博立生產(chǎn)基地愁，推出手工按包制的會(huì)"恥灣仔碼頭其"顏水餃、餛飩烘和湯圓。如諒今灣仔碼頭五水餃已占據(jù)滿了華南市場(chǎng)忽冷凍食品的陸半壁江山，訴在北京也達(dá)丹到了疏20%中以上的市場(chǎng)織份額。稻2004熊年銷售業(yè)績(jī)?cè)仆仍黾悠?0%睡。躲“讀灣仔碼頭析”監(jiān)定位于高端挽水餃?zhǔn)袌?chǎng)，盯利潤(rùn)率也達(dá)誰(shuí)到偵15%析，高于行業(yè)源平均水平。易不過由于企糖業(yè)生產(chǎn)成本孔相對(duì)較高，杯因此產(chǎn)品主相要定位于一背級(jí)城市的高徐端市場(chǎng)。鹿?jié)M（滾2勉）鄭州三全芝食品股份有固限公司非貌鄭州三全食罰品股份有限耳公司始創(chuàng)于會(huì)1992蹈年，是一家盡以生產(chǎn)速凍窗食品為主的攜股份制企業(yè)悼。中國(guó)第一騾顆速凍湯圓森、第一只速艦凍粽子都出兇自三全。公霉司的主要產(chǎn)雀品是以湯圓誤、水餃、粽捎子、面點(diǎn)、濟(jì)米飯為主的廳中式速凍及惕常溫食品，浩共有數(shù)百個(gè)卻品種，年產(chǎn)洋量數(shù)十萬噸顛。觀2004詢年，三全以遷19.62棉％的市場(chǎng)占置有率高居速扯凍調(diào)理食品傅主要品牌排劇行榜首。在懷包子、饅頭采、湯圓、粽眉子等主要產(chǎn)庫(kù)品門類單項(xiàng)確排行中，三來全均居首位碧。羅遞（及3巡）河南思念頓食品股份有雞限公司害像河南思念食落品股份有限疤公司是一家董大型的專業(yè)對(duì)速凍食品生拌產(chǎn)企業(yè)，成蛙立于煩1997麻年，以年均品135%斑的增長(zhǎng)率飛慕速發(fā)展，前淚擁有塑20柔萬噸速凍食選品的生產(chǎn)能碑力。產(chǎn)品進(jìn)踢駐中國(guó)大小惱超市，擁有們完善的連鎖判經(jīng)營(yíng)模式、端標(biāo)準(zhǔn)化的生癢產(chǎn)能力、高殼效的拉物流探配送網(wǎng)絡(luò)。獻(xiàn)沃爾瑪、家饞樂福、麥德放龍先后與思腫念公司簽訂野了貼牌生產(chǎn)遲全球供貨的催合作協(xié)議。氧思念管理層抹認(rèn)為，進(jìn)一甜步發(fā)展的方言向無非兩條淘：延伸產(chǎn)品傘線，延伸產(chǎn)昆業(yè)鏈。其中維，損“拔制造弟+鬼零售召”管的發(fā)展思路搜得到了更多守青睞，因此勿選擇快餐業(yè)郊為新的經(jīng)濟(jì)誓增長(zhǎng)點(diǎn)，以數(shù)利于企業(yè)快導(dǎo)速成長(zhǎng)，決岔定與國(guó)際連紀(jì)鎖經(jīng)營(yíng)管理秋公司合作，遇打造差“沙一江兩岸捷”絕餐飲品牌。護(hù)濃2004年買，思念與國(guó)宅際知名餐飲轎企業(yè)肯德基洋簽訂合作協(xié)涉議，使其產(chǎn)遣品逐漸快餐警化。會(huì)

3寒.行業(yè)瓶頸頑經(jīng)歷了20臭多年的發(fā)展筆，速凍食品母行業(yè)市場(chǎng)除嶺了可喜的成虹績(jī)外，我們摸也要清楚地段看待利潤(rùn)低典薄，產(chǎn)品品港質(zhì)的安全性砍以及行業(yè)無蝶序競(jìng)爭(zhēng)等所憲遇見的亟待柔解決的瓶頸發(fā)問題。我們彎應(yīng)竭盡全力披解決這些發(fā)滾展中的難題據(jù)。中國(guó)速凍刷食品行業(yè)從商目前的產(chǎn)業(yè)漂結(jié)構(gòu)優(yōu)化、順產(chǎn)品結(jié)構(gòu)擴(kuò)按展、產(chǎn)品細(xì)凝分市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)海調(diào)整以及拓給展消費(fèi)渠道驢的這樣一個(gè)吼調(diào)整發(fā)展階絹段向健康發(fā)姨展的成熟階騰段平穩(wěn)過渡墻。這

（妻1）產(chǎn)業(yè)結(jié)墾構(gòu)優(yōu)化丟

速字凍食品行業(yè)堪屬于勞動(dòng)密趙集型產(chǎn)業(yè)，伍加工設(shè)備的使技術(shù)含量不新高，生產(chǎn)過叫程有待實(shí)現(xiàn)濕半自動(dòng)或全亭自動(dòng)。產(chǎn)品攤制造過程的惕衛(wèi)生監(jiān)督控嫁制標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)硬際水平相差苦較遠(yuǎn)，有待駛進(jìn)一步規(guī)范簽。資金雄厚帥的企業(yè)通過寺改造生產(chǎn)加聚工環(huán)境、生創(chuàng)產(chǎn)加工設(shè)備博和冷鏈，以雞達(dá)到目前苛權(quán)刻的國(guó)家衛(wèi)愿生標(biāo)準(zhǔn)，從凡而進(jìn)一步淘雷汰小型、不帳規(guī)范企業(yè)。遭競(jìng)爭(zhēng)方式以譯價(jià)格戰(zhàn)為主映。生產(chǎn)能力放分布不均衡紗：集中在內(nèi)夫陸省份，遠(yuǎn)陸離產(chǎn)品的最悟終銷售點(diǎn)，莖導(dǎo)致產(chǎn)品在捆運(yùn)輸渠道、泉儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)存蒜在著一定的肆弊端。誰(shuí)

（折2）產(chǎn)品品沃種單調(diào)、雷椅同罵

新抵技術(shù)、新品寺種入市緩慢鮮。以面食為眨主的速凍食字品，如水餃膚、湯圓等占捧市場(chǎng)全部品潤(rùn)種銷售比例起的60％以相上；消費(fèi)市嫂場(chǎng)的培育不鳥夠，從工廠己到餐桌的低害溫冷鏈沒有克完全液形成；過度密競(jìng)爭(zhēng)使企業(yè)丹新技術(shù)、新賠產(chǎn)品研發(fā)乏離力，技術(shù)進(jìn)材步遲緩，市蘇場(chǎng)中新技術(shù)縫應(yīng)用的產(chǎn)品伯少；信息不謹(jǐn)夠通暢，與軋國(guó)際間的商厚務(wù)蛛貿(mào)易載交往有限等斷，也制約了花技術(shù)的發(fā)展喬創(chuàng)新。當(dāng)然嚴(yán)，一個(gè)國(guó)家精的食品加工剝水平與一個(gè)冬國(guó)家的經(jīng)濟(jì)霸實(shí)力、生產(chǎn)屑力和消費(fèi)水?dāng)仄较⑾⑾嚓P(guān)床，所以，我長(zhǎng)們必須客觀宣地看待目前崗產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品結(jié)壞構(gòu)的現(xiàn)狀?？釓亩扇∨c還各種背景條烘件相符合的膝產(chǎn)品策略，悟避免推出超錄越消費(fèi)能力瀉的產(chǎn)品。其拴次，產(chǎn)品的擋品質(zhì)也不盡么人意，很多誠(chéng)產(chǎn)品尚未到警達(dá)消費(fèi)者對(duì)均產(chǎn)品的期望膊值。最后，吐中、高、低恒檔次產(chǎn)品的朗競(jìng)爭(zhēng)不均衡偷。產(chǎn)品細(xì)分陣市場(chǎng)以中低臘價(jià)位產(chǎn)品為諒主，這類產(chǎn)越品的市場(chǎng)競(jìng)杰爭(zhēng)異常激烈朗，各企業(yè)競(jìng)艙相壓低價(jià)格像，導(dǎo)致的結(jié)殺果為利潤(rùn)率偽越來越?。恢馗叨藘r(jià)位產(chǎn)足品卻為“灣消仔碼頭”一燭枝獨(dú)秀。塊

（亞3）市場(chǎng)進(jìn)安入門檻的高欠、低矛盾秩

商亞家的通道費(fèi)疫用過高，無塔理收費(fèi)層出泰不窮，使正數(shù)規(guī)企業(yè)進(jìn)入蜻市場(chǎng)困難，盞新產(chǎn)品上市曉困難，維系初業(yè)務(wù)困難，螺灰色競(jìng)爭(zhēng)加全劇，商業(yè)賄滋賂成為競(jìng)爭(zhēng)裙的必須，形叛成了企業(yè)產(chǎn)菊品進(jìn)入市場(chǎng)安的高門檻；胃速凍食品生喪產(chǎn)的行業(yè)門訊檻過低，小沒作坊、黑工你廠沒有速凍他設(shè)備和完善亦的生產(chǎn)衛(wèi)生興管理及嚴(yán)格蹄的食品安全畫保障措施，購(gòu)也能輕易生蓮產(chǎn)，輕易進(jìn)也入商業(yè)流通沉領(lǐng)域；商業(yè)壽零售不以品匆牌、品質(zhì)為燃采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，命而以進(jìn)店費(fèi)宅、贊助金、澤回扣額為根脹本標(biāo)準(zhǔn)，使尾市場(chǎng)門檻一川方面非正?？绲靥岣?，而拿另一方面又算非正常地降敏低。速凍食撲品行業(yè)應(yīng)當(dāng)昌根據(jù)產(chǎn)品的軌消費(fèi)對(duì)象和灣實(shí)際市場(chǎng)的秤具體狀況靈村活地投入被廣告急宣傳、確定茅鋪貨率以及泛加強(qiáng)促銷力屯度，是改進(jìn)瓣現(xiàn)有消費(fèi)渠規(guī)道必須采取豪的行動(dòng)。另先外，現(xiàn)有的酬消費(fèi)群體集謹(jǐn)中在家庭消踐費(fèi)，社會(huì)團(tuán)尋體包括酒店送、餐館、學(xué)亡校、工廠等為的消費(fèi)尚未差真正起動(dòng)。贈(zèng)

（驗(yàn)4）低價(jià)過死度競(jìng)爭(zhēng)鍛

合攤理的利潤(rùn)是燥企業(yè)和產(chǎn)品陶發(fā)展進(jìn)步的府基礎(chǔ)，超低押價(jià)格的惡性兵競(jìng)爭(zhēng)在壓縮注利潤(rùn)空間的尼同時(shí)也使得棗企業(yè)的技術(shù)寒進(jìn)步、新品曠開發(fā)、品質(zhì)伙控制和食品摟安全方面的竊綜合投入產(chǎn)忌生困難；微伶利、無利的倍經(jīng)營(yíng)狀況使踏中型企業(yè)舉以步維艱，大招型企業(yè)虧損槍嚴(yán)重，企業(yè)呆的社會(huì)貢獻(xiàn)完度和行業(yè)在排社會(huì)生活中狂的地位嚴(yán)重趟受挫；長(zhǎng)期并低價(jià)甚至低芒于成本的低莊價(jià)促成零售戚業(yè)的短視行雕為，惟價(jià)低葉才賣，品牌欺淡化，品質(zhì)上要求降低，扶在今后難以箏恢復(fù)到正常頓水平；競(jìng)相縫低價(jià)勢(shì)必使穗企業(yè)壓低成計(jì)本、降低品旅質(zhì)，最終的岔惡果是失去凈消費(fèi)者的信喬任，同時(shí)使索企業(yè)背離誠(chéng)本信原則和食畢品安全原則患，嚴(yán)重?fù)p害邁消費(fèi)者的利杜益。護(hù)

（瞞5）散裝散隱賣摘

不饅解決散裝散功賣的問題，鎖行業(yè)發(fā)展必鄰將受阻。飼違反衛(wèi)生要意求及速凍食豬品標(biāo)準(zhǔn)，使媽衛(wèi)生和冷鏈漁的保持成為勤空談，對(duì)消扭費(fèi)者權(quán)益和職身心健康是獵一種明顯的觀侵害；這嚴(yán)交重影響中國(guó)臘速凍食品行逃業(yè)的形象，蠻嚴(yán)重影響生能產(chǎn)企業(yè)的形改象，嚴(yán)重影獎(jiǎng)響產(chǎn)品出口破；無標(biāo)志、奉無生產(chǎn)日期算、無國(guó)家規(guī)守定標(biāo)簽標(biāo)注撇的產(chǎn)品公然典上市，是對(duì)他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、李行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、怖地方標(biāo)準(zhǔn)的濃藐視；淡化恒品牌、模糊機(jī)品牌，使眾救多假冒偽劣虛產(chǎn)品登堂入裁店，使企業(yè)饑在一個(gè)無序撕的環(huán)境下競(jìng)脾爭(zhēng)；嚴(yán)重破廚壞了產(chǎn)品品醒質(zhì)、安全性乒、誠(chéng)信度等煉企業(yè)核心競(jìng)樹爭(zhēng)力，急功謙近利之舉對(duì)薪企業(yè)及行業(yè)膏的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展玻極端不利。翠食品安全問翻題的關(guān)鍵在木流通，制止票散裝散賣，甘必須從賣場(chǎng)擴(kuò)著手，同行液間的協(xié)作很敞重要，政府簽的決心更重宗要。繼

三折．發(fā)展趨勢(shì)掉

1堂.行業(yè)發(fā)展典動(dòng)力島促進(jìn)冷凍與拔冷藏食品業(yè)去發(fā)展的原因家主要有以下容四點(diǎn)：低溫效運(yùn)輸系統(tǒng)等老流通設(shè)備的傅發(fā)展，一般灑家庭中姜冰箱混的普及；隨孤著生活節(jié)奏住的變化，對(duì)貧于冷凍與冷防藏食品的需雨要擴(kuò)大；以碌中產(chǎn)階層為芝核心的消費(fèi)仆者的增加所最帶來的購(gòu)買原力的增長(zhǎng)；探外資食品企攜業(yè)的進(jìn)入使錢冷凍與冷藏殖食品的種類咐豐富、品質(zhì)棗提高。韻

根榨據(jù)亞洲國(guó)家貴發(fā)展速凍食輪品的經(jīng)驗(yàn)，澆可知道這樣放的經(jīng)驗(yàn)，人詢均年收入1聚500美元悔是消費(fèi)速凍江食品的臨界割點(diǎn)。它意味允著當(dāng)達(dá)到這蝦樣的收入水旋平時(shí)，國(guó)民格才會(huì)對(duì)消費(fèi)銅的食品有更娃多的需求，通如食品的方摔便性、風(fēng)味討的可口性、頁(yè)食用的安全朝性以及營(yíng)養(yǎng)茄等。至20喬02年上海素、北京、廣走州、深圳、立寧波等五個(gè)董城市的人均興收入超過1籃500美元亂。從200俘2年開始，盤上海、廣州幼、深圳、北蒙京的速凍米卷、面食品，呆尤其是高檔歸水餃、高檔該云吞及湯圓枕等速凍食品乖每年都在迅疫猛增長(zhǎng)。這凝一市場(chǎng)的實(shí)通際狀況與經(jīng)云濟(jì)學(xué)的理論械是如此的吻禿合。高檔速塑凍水餃、云委吞的市場(chǎng)銷照售額的增加港，留給生產(chǎn)禁制造商一個(gè)憂很好的啟示由：一方面，欄傳統(tǒng)的中華謎美食轉(zhuǎn)變?yōu)樘构I(yè)化食品假時(shí)，產(chǎn)品的姑品質(zhì)是消費(fèi)醋者選擇產(chǎn)品旋的重要原因確之一，這是駝必要條件。疾另一方面，禁高檔次的產(chǎn)榆品，比其它謊檔次的產(chǎn)品廊利潤(rùn)要好的衰多，市場(chǎng)競(jìng)踢爭(zhēng)也相對(duì)比速其它檔次產(chǎn)肺品要弱。

2.行業(yè)發(fā)展方向?qū)λ賰鍪称沸袠I(yè)來講，整個(gè)行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和加強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，這些前提給行業(yè)開發(fā)較高技術(shù)含量及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市，蘊(yùn)涵著機(jī)遇和發(fā)展空間?？梢灶A(yù)測(cè)，在未來10年內(nèi)，速凍米、面食品行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展期，完成由新興行業(yè)向成熟朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過渡。速凍米、面食品加工領(lǐng)域的利潤(rùn)率主要取決于產(chǎn)業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品利潤(rùn)等幾方面。在經(jīng)歷了幾年的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)和價(jià)格戰(zhàn)后，各廠家都把擴(kuò)大市場(chǎng)份額的戰(zhàn)略計(jì)劃放在了提升產(chǎn)品品質(zhì)和完善各檔次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)兩方面。同時(shí)，對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的時(shí)令產(chǎn)品逐年銷量增加的喜人數(shù)字，也使各企業(yè)把節(jié)日產(chǎn)品作為爭(zhēng)取更多銷量的熱點(diǎn)產(chǎn)品。所以，速凍食品必將成為國(guó)民餐桌上的主角。當(dāng)然，我們必須清醒地分析速凍食品行業(yè)積極和消極的兩個(gè)方面。激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)帶來了整個(gè)行業(yè)的急劇膨脹，有利的一面是整體產(chǎn)品質(zhì)量水平的提高、整個(gè)行業(yè)這塊大餅的做大；不利的一面是許多小廠家，采取惡性競(jìng)爭(zhēng)的手段。如銷售衛(wèi)生狀況、原料質(zhì)量及產(chǎn)品保質(zhì)期都令人擔(dān)憂的散裝產(chǎn)品等。利潤(rùn)率總體水平的下降同時(shí)使部分消費(fèi)者對(duì)速凍食品的購(gòu)買信心下降。改變目前部分消費(fèi)者關(guān)于“速凍食品”的圖方便、填飽肚子為目的的消費(fèi)心理，變成“美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生”在家就餐的最佳選擇為目的的消費(fèi)理由，必然會(huì)帶來銷量的提升。

3.美國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀美國(guó)的速凍食品同樣也是整個(gè)食品工業(yè)的閃亮明星，是所有發(fā)達(dá)國(guó)家中速凍食品發(fā)展勢(shì)頭最為強(qiáng)勁的國(guó)家。從美國(guó)速凍食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，可以粗略地預(yù)測(cè)今后10年到20年中國(guó)的發(fā)展趨勢(shì)。所以，在此就美國(guó)速凍食品工業(yè)發(fā)展近年來的發(fā)展?fàn)顩r作以較為詳細(xì)的介紹。

表5-11

美國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展

當(dāng)然，了解美國(guó)速凍食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，僅可作為中國(guó)速凍食品行業(yè)發(fā)展的一個(gè)參考。中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度和狀況、國(guó)民的飲食習(xí)慣和文化背景等諸多方面都與美國(guó)有著相當(dāng)?shù)牟町悺?/p>

四．速凍米、面食品的發(fā)展方向

速凍米、面食品行業(yè)作為中國(guó)食品工業(yè)的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，其發(fā)展的空間將越來越大。從行業(yè)熱點(diǎn)的作用來考察，在現(xiàn)有的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)購(gòu)買力的客觀條件下，把握行業(yè)熱點(diǎn)對(duì)于整體行業(yè)的發(fā)展有著十分重要的積極意義。行業(yè)熱點(diǎn)問題有四個(gè)方面的問題：產(chǎn)品自身、制造過程、營(yíng)銷策略和銷售模式。

1.產(chǎn)品自身

從產(chǎn)品自身來看，必須嚴(yán)格控制產(chǎn)品的質(zhì)量，樹立健康的品牌形象，把強(qiáng)化品牌意識(shí)列為產(chǎn)品發(fā)展的戰(zhàn)略計(jì)劃中。根據(jù)近期的某市場(chǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者在選購(gòu)速凍食品的考慮因素已經(jīng)由之前的“價(jià)格－口味－品牌”轉(zhuǎn)變?yōu)椤捌放疲谖叮瓋r(jià)格”。這提示了生產(chǎn)企業(yè)必須把樹立品牌形象，提供包括時(shí)令口味、高檔海鮮、區(qū)域化等多種口味選擇來作為開發(fā)新產(chǎn)品的策略。隨著消費(fèi)者收入的增加以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，不僅關(guān)注產(chǎn)品口味的選擇，而且注重產(chǎn)品的品牌。速凍食品企業(yè)為了維護(hù)自己的聲譽(yù)，必須比以往更加注重消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、口感和所用配料的質(zhì)量。同時(shí)，把HACCP體系和ISO質(zhì)量保證體系真正落實(shí)到位。企業(yè)的研發(fā)部門應(yīng)以消費(fèi)者市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果為參考