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文檔簡介

速凍食品行業(yè)分析報告速凍食品行業(yè)在70年代末期以外銷速凍肉類、海產品及速凍蔬菜類產品為啟動產品,而速凍水餃等速凍米、面類食品的發(fā)展歷史僅有二十多年。為了使這個“朝陽產業(yè)”健康發(fā)展,有必要認真思考如何客觀地總結整個行業(yè)從啟動到現(xiàn)在的經驗、教訓,把握商機,運籌帷幄,計劃未來5年、10年的階段性發(fā)展規(guī)劃。下面就以速凍米、面食品為切入點,從各個層面對速凍食品行業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來做一定的分析和展望。

一、行業(yè)現(xiàn)狀

1.行業(yè)概況

速凍食品作為中國傳統(tǒng)食品產業(yè)化的一個成功典范,在經歷了二十多年的發(fā)展之后,在政府支持、消費者的購買力和生產企業(yè)的產品滲透率都健康發(fā)展的背景下,已成為一個新興的“朝陽產業(yè)”。從上個世紀90年代末期開始,整個行業(yè)的年增長率平均超過20%。其中,2004年冷凍、冷藏食品業(yè)的年銷售額已接近500億元人民幣。內銷的米、面類產品占據(jù)主要的冷凍食品市場份額,受歡迎的種類分別有:餃子、湯圓、包子、餛飩、饅頭、花卷、燒賣、粽子等。目前,該行業(yè)已發(fā)展成為品種多樣、規(guī)模較大的食品制造業(yè)之一。速凍食品也已成為中國城市消費者日常飲食生活不可缺少的部分,并日益成為城市家庭的主流食品之一。同時,從行業(yè)發(fā)展的宏觀角度來看,速凍食品產業(yè)已經成為一些以農牧業(yè)為主的內陸地區(qū)經濟發(fā)展的主要產業(yè)。面粉加工業(yè)、畜牧養(yǎng)殖業(yè)、蔬菜加工業(yè)作為整個產業(yè)鏈的重要組成部分,在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面也在隨之得到了蓬勃的發(fā)展。

中國現(xiàn)有速凍食品企業(yè)1000多家,生產的速凍食品品種達100多個,包括速凍果蔬類、水產類、調理食品以及米面點心類等。其中,速凍果蔬類、水產類、速凍禽肉類產品以出口或餐飲使用為主要銷售渠道。從國內一類城市、二類城市的各大超市、賣場冰柜中的產品種類不難看出,速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍米食品中銷量最大的三類產品。這三類產品的年銷售額從二十世紀九十年代末期以每年都以高于20%的速度增長,這些市場銷售的實際數(shù)據(jù)對生產制造企業(yè)的發(fā)展絕對是鼓舞士氣的好消息。從產品本身來看,一方面,這些產品不僅符合中國人的飲食習慣,滿足各年齡層的消費者對美味、填飽肚子的基本需求,而且食用方便、價格適中;另一方面,作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分,其不可取代的特性也決定了產品穩(wěn)定的消費量和旺盛的生命力。我們可以充滿信心地預測速凍米、面食品行業(yè)將成為今后20年中國食品行業(yè)最具潛力的行業(yè)之一。

2.行業(yè)特征

速凍食品行業(yè)屬于朝陽性行業(yè)是社會經濟發(fā)展的必然結果。隨著中國經濟的持續(xù)、穩(wěn)定增長,國民收入的增加,美味、安全、營養(yǎng)、方便是消費者選購食品的主要因素,速凍食品恰恰滿足這樣的需求。這必然使速凍食品工業(yè)得以蓬勃發(fā)展。速凍食品行業(yè)因其產品的持久性和實用性、進入的低風險性以及顧客群體的規(guī)模性決定了該行業(yè)具有其他食品行業(yè)所無法比擬的“朝陽性”。

由于產品要求的技術性相對較低,只需速凍機、冷庫、原料處理、產品成型等設備,所以進入壁壘為中等水平,整體投資也屬于中等水平;由于從上個世紀的90年代末期處于快速成長期,要求與其配套的相關行業(yè):面粉加工業(yè)、蔬菜種植、肉禽飼養(yǎng)及屠宰、水產養(yǎng)殖及捕撈和冷鏈運輸也必須同程度地發(fā)展。但是,實際上其配套行業(yè)遠遠落后于速凍食品行業(yè)的發(fā)展。小

產答品的獨特中同國特點導致貴產品工藝和痛產品形狀的碰特殊性,使稿得國際食品匙機械行業(yè)中藏的先進技術直無法進入,燦從而導致了癥速凍食品一輩些產品的設罵備技術水平倚不高,加工假精度和使用瑞性能等方面馳都存在著不器同程度的缺繡憾。同時,兼自動化程度掠高的產品因柱設備的技術貢等原因無法祥接近傳統(tǒng)手概工產品的品孟質,使得行錘業(yè)從90年舞代末期由進茅入期的機器愧產品轉向手洲工化產品,聚造成了高度姜勞動力密集遙、自動化程悅度低、生產建效率不高、京設備簡陋的袍制造特征。浩

3耳.產品特征水

在柔中國速凍食弊品行業(yè),低抖檔產品占據(jù)斬相當?shù)氖袌鰯⒌匚?,中檔吼價位產品占言據(jù)較少的市癢場份額,而泡高檔產品,化以“灣仔碼爽頭”占據(jù)絕穿對的統(tǒng)治地咸位。200針3年開始在豐市場上出現(xiàn)僻了“散裝產卸品”,無生邀產日期,這掀種產品進過版多次的解凍欄、再凍結,月其品質狀況鈔令人擔憂。援也導致行業(yè)團呈現(xiàn)出低利歲潤率的局面粉。毯

我茄們都清楚,透市場是一個闖十分復雜的屆系統(tǒng)。一個看產品要受到班當?shù)厥袌龅臅儦g迎,不但景需考慮諸如閱發(fā)展程度、京購買力、產的品質量、風備味、價值等桌因素,還必摟須顧及當?shù)負]人的消費習辣慣,飲食文知化等至關重秧要的因素。寨現(xiàn)階段,國蓋內速凍食品倆市場以米、味面類產品為晃主。從產品皂品質來看,苗中國速凍食織品,具有以協(xié)下幾個明顯鞋特征:睜訂擇扎音

表理5-9

畜中國速凍食甘品的產品特字征損特征栗描述凳中華美食區(qū)不僅是中國宿人所喜愛的諒傳統(tǒng)特色食殼品,如水餃左、湯圓、云叔吞、粽子等私具有強烈的浸中華民族特透色;也吸引蘋更多的西方笑人食用。誓品質一致性鬧相對較差輩產品品質的握穩(wěn)定性和一彩致性與洋快械餐盯“杯麥當勞燃”纏、崖“委肯德雞未”淋等產品比,街有著相當?shù)臑┎罹?。短品種不夠豐暴富暖從產品品種耍的數(shù)量來看努,產品的品斃種有待開發(fā)狹。中國速凍慌米、面食品方品種目前僅銅有龍100坐多種,暢銷慘的僅有擴30憂幾種;而美埋國的冷凍調但理食品為組1000泛種以上。夾威二、市場競千爭蠟

1任.躍市場規(guī)模利

2貝005州年速凍食品血市場繼續(xù)走朽強,這對整讀個行業(yè)將是疑一個極大的種鼓舞。速凍少水餃等三大態(tài)類主要速凍叔米、面產品豪2005顫年的銷量將臂比上一年大轉幅增長。從奉細分的產品脖類別來看,磚包裝攀類產品比散管裝類產品的密銷量增長要祖好。這些數(shù)校字證實了隨扔著中國經濟撒的持續(xù)增長重,國民收入淹的增加以及敗生活水平的燥不斷提高,倍速凍食品以想其品質的可票接受性、食甩用的方便性稼、價格的合職理性以及由縮冷凍技術的診發(fā)展而帶來探產品諸多方夫面的不斷進霜步必然會導叮致速凍行業(yè)縫向深度、廣嫩度發(fā)展的理泰論。同時,放這些數(shù)字也辟明確地告訴泥速凍食品的辣生產企業(yè),烤如何進一步機發(fā)展自己的號產品線,吸齡引消費者持倍續(xù)購買自己利的產品和消諒費更多的產縮品,從而保辯證企業(yè)持續(xù)響、健康地發(fā)肆展的前景問歲題。濤丸表卷5-10

2002墻年慚—2005愉年速凍食品淺行業(yè)部分產鍛品銷售狀況爆(單位:百趙萬元)建產品類別終2002瘡年卻2003華年槐2004臥年箱2005堵年(估計)這預包裝云吞代24.1需24.7疑30.5響39.2絨預包裝水餃矛93.1憐89.4斧89.4頂103.1堤預包裝湯圓童43.5射38.8葡45.1去91.8昨散裝云吞臂2.3悟3.0燙2.8可3.8嘗散裝水餃蓋55.4端55.4嚴53.9肆59.6腎散裝湯圓狂12.7帝23.0料27.7勸42.5仙合計府231.1腿234.3撥249.4裙340.0維割備注:數(shù)據(jù)托為北京、上精海、廣州三糧個一線城市豪的加和。肚譽目前,中國盆的速凍食品閘行業(yè)的市場及集中度相當罩較高,產品直的銷量集中昌在家庭收入臨較高的一類予、二類城市有。從消費模憐式上劃分,限90元%以上的速針凍食品消費疑集中在家庭勤消費,而餐險飲業(yè)這樣重封量級的消費異速凍食品的筐渠道尚未開另發(fā)。購買高棄檔產品的消刷費者多數(shù)在起上海、北京芹、廣州、深澆圳等一類城騰市。主要消竭費群為職業(yè)既女性和單身僻白領。決定際購買數(shù)量和蛛購買頻次的構主要因素為書:因工作節(jié)兆奏的加快,刺在家準備餐祥食的時間越班來越少。速鳥凍食品以其抄獨特的產品致特性受到歡威迎。購買中麗低檔產品的功消費群為一效類及二類城足市的工薪階碧層,以昏“救沒時間準備脅餐食,圖方另便,填補肚殲子檢”肝為選購目的直。目前這種右相對固定的緞產品消費格功局對整個行熱業(yè)的產品銷凝量和產品結說構的提高都醋是不利的。疑從譯2004好年的一次速火凍食品的使陶用頻率調查遮結果可以看旁出,多數(shù)速翁凍食品的使郵用者一般為疼每兩周食用繡一次速凍食腿品,如果食田用頻率增加話為每一周一果次,那么,角市場規(guī)模也病將同比增加黑一倍。獄

2垮.鼠競爭格局品低總體而言,盾速凍食品行塌業(yè)的技術壁夕壘水平并不爆高,在一般稅餐飲點心加慰工車間的基蔽礎上,增設級速凍機和冷惹庫后,就可讓以實現(xiàn)該類繼產品的生產罩加工。經過礎十多年優(yōu)勝畫劣汰的生存畝競爭,大規(guī)勻模的產業(yè)競肅爭格局已見羨雛形。中國桃冷凍與冷藏雹食品行業(yè)經轉過十余年的添發(fā)展,目前既已形成年產棄量擇1500籌萬噸的規(guī)模儲,并且正以澡每年棒20敢%的速度遞浮增。該行業(yè)腦現(xiàn)已形成了程以微“覺龍鳳蘋”鴿、果“眨三全批”矛、蹈“詳思念政”凱、婆“連佑康仔”候、?!巴卓频嫌谩蓖サ任鍌€名牌宏產品為代表剛的一批中國反知名品牌。州目前中國速盜凍食品品牌叔主要有:燦“羊三全牙”許、收“墾思念僅”頌、曾“駛龍鳳煌”準、勒“鍬灣仔碼頭匯”傷、儉“廚笑臉庸”飛、球“傘蘇阿姨土”亡、醒“瞞狗不理紅”陪、項“停五豐融”蘆、呢“介桂冠郊”抹、況“骨貓不聞形”冰、斧“限海霸王泳”令、餓“綁甲天下護”君、設“餡迎客睬”也、學“犯金路易店”排、俘“納多靈多驗”淺、欲“孤毛毛斗”盯、迷“灑吉美導”誓、志“訴伊利觸”供等。規(guī)模經鑄濟的匯聚品歲牌已成各種圣細分市場的龍鼎足之勢。摸同其它食品俊品項比,各拆企業(yè)的內部澇發(fā)展也處于忠探索中前進膜階段,不斷包加強自身的科技術實力、篇完善產品鏈俗、探索成功續(xù)的運營模式勇等都是各生踩產企業(yè)面臨俯的必須戰(zhàn)勝稱的挑戰(zhàn)。傘藍(么1坡)灣仔碼頭修信從位1978慮年臧健和在踢香港灣仔碼撫頭開始賣手真工包制的水芬餃,到災1985報年在香港設灣立第一家灣亮仔碼頭水餃壯工廠,浮“虜灣仔碼頭陸”邊已經占領了螞香港渾100%誠的新鮮水餃文市場和蠅30%怒強的冷凍水很餃市場。在擴1997鋼年與美國通泄用磨坊公司科合作后,灣帶仔碼頭水餃辱又繼而在上母海、廣州建麥立生產基地頂,推出手工幸包制的插"降灣仔碼頭偉"值水餃、餛飩喉和湯圓。如宇今灣仔碼頭惹水餃已占據(jù)澡了華南市場元冷凍食品的風半壁江山,鴉在北京也達徐到了員20%躺以上的市場繭份額???004纖年銷售業(yè)績溝同比增加巧30%茅。?!巴诪匙写a頭僚”話定位于高端抄水餃市場,隆利潤率也達刻到固15%違,高于行業(yè)規(guī)平均水平。飯不過由于企際業(yè)生產成本貞相對較高,孟因此產品主傾要定位于一賠級城市的高憑端市場。擔趨(恩2慣)鄭州三全啦食品股份有論限公司咬賺鄭州三全食喪品股份有限噸公司始創(chuàng)于銷1992填年,是一家家以生產速凍障食品為主的飾股份制企業(yè)狹。中國第一厚顆速凍湯圓慣、第一只速脅凍粽子都出蘇自三全。公潔司的主要產歉品是以湯圓趕、水餃、粽紫子、面點、煉米飯為主的掘中式速凍及壩常溫食品,測共有數(shù)百個忽品種,年產躺量數(shù)十萬噸竿。博2004阻年,三全以湊19.62民%的市場占描有率高居速挽凍調理食品景主要品牌排法行榜首。在燙包子、饅頭休、湯圓、粽蕉子等主要產剛品門類單項抬排行中,三許全均居首位傻。煤澆(短3夢)河南思念寧食品股份有弊限公司朋議河南思念食寫品股份有限參公司是一家某大型的專業(yè)交速凍食品生既產企業(yè),成遼立于緩1997涼年,以年均暖135%矩的增長率飛逝速發(fā)展,前嚼擁有斷20柔萬噸速凍食持品的生產能戲力。產品進級駐中國大小栽超市,擁有陵完善的連鎖散經營模式、枕標準化的生脊產能力、高圖效的習物流薪配送網絡。歸沃爾瑪、家蛛樂福、麥德未龍先后與思多念公司簽訂徹了貼牌生產胡全球供貨的術合作協(xié)議。塔思念管理層今認為,進一憂步發(fā)展的方屋向無非兩條鍵:延伸產品葵線,延伸產釣業(yè)鏈。其中歸,駝“貸制造索+亮零售頃”仿的發(fā)展思路顏得到了更多副青睞,因此柴選擇快餐業(yè)避為新的經濟靠增長點,以結利于企業(yè)快覆速成長,決丟定與國際連舌鎖經營管理府公司合作,凝打造蘋“黎一江兩岸?!敝v餐飲品牌。間都2004年踩,思念與國琴際知名餐飲角企業(yè)肯德基千簽訂合作協(xié)擺議,使其產代品逐漸快餐巴化。筋

3拆.行業(yè)瓶頸垮經歷了20癥多年的發(fā)展權,速凍食品浮行業(yè)市場除吃了可喜的成派績外,我們糧也要清楚地民看待利潤低魔薄,產品品燥質的安全性惕以及行業(yè)無奔序競爭等所痕遇見的亟待剪解決的瓶頸茅問題。我們吸應竭盡全力松解決這些發(fā)獻展中的難題丸。中國速凍縮食品行業(yè)從閥目前的產業(yè)斥結構優(yōu)化、版產品結構擴揚展、產品細浩分市場競爭柜調整以及拓閣展消費渠道根的這樣一個縫調整發(fā)展階漆段向健康發(fā)趴展的成熟階偉段平穩(wěn)過渡枕。結

(馳1)產業(yè)結膽構優(yōu)化廣

速渴凍食品行業(yè)盜屬于勞動密泡集型產業(yè),朋加工設備的爪技術含量不避高,生產過蒙程有待實現(xiàn)鋪半自動或全芬自動。產品災制造過程的泛衛(wèi)生監(jiān)督控幕制標準與國榴際水平相差輝較遠,有待素進一步規(guī)范走。資金雄厚舌的企業(yè)通過錘改造生產加瓶工環(huán)境、生嚇產加工設備師和冷鏈,以卸達到目前苛矮刻的國家衛(wèi)凳生標準,從間而進一步淘遷汰小型、不激規(guī)范企業(yè)。瑞競爭方式以架價格戰(zhàn)為主埋。生產能力不分布不均衡友:集中在內尋陸省份,遠未離產品的最權終銷售點,姑導致產品在花運輸渠道、鳥儲藏環(huán)節(jié)存沫在著一定的望弊端。庭

(希2)產品品塵種單調、雷拋同輕

新輸技術、新品示種入市緩慢磁。以面食為披主的速凍食圈品,如水餃嘉、湯圓等占樣市場全部品更種銷售比例虛的60%以業(yè)上;消費市躺場的培育不偽夠,從工廠席到餐桌的低骨溫冷鏈沒有甚完全假形成;過度爬競爭使企業(yè)厲新技術、新和產品研發(fā)乏貿力,技術進謊步遲緩,市獵場中新技術辯應用的產品銅少;信息不痰夠通暢,與管國際間的商巧務背貿易罩交往有限等隔,也制約了拋技術的發(fā)展茫創(chuàng)新。當然乏,一個國家蓮的食品加工揭水平與一個唉國家的經濟睜實力、生產蘇力和消費水脆平息息相關譜,所以,我恨們必須客觀棵地看待目前賺產業(yè)產品結父構的現(xiàn)狀。窗從而采取與者各種背景條丟件相符合的向產品策略,愚避免推出超倒越消費能力購的產品。其鈔次,產品的頓品質也不盡希人意,很多分產品尚未到離達消費者對調產品的期望徐值。最后,柔中、高、低臥檔次產品的搏競爭不均衡共。產品細分習市場以中低航價位產品為執(zhí)主,這類產鏈品的市場競罰爭異常激烈雄,各企業(yè)競酒相壓低價格擁,導致的結臥果為利潤率混越來越?。唤Y高端價位產膛品卻為“灣蔥仔碼頭”一喂枝獨秀。和

(燒3)市場進板入門檻的高茶、低矛盾谷

商磁家的通道費較用過高,無源理收費層出哄不窮,使正雨規(guī)企業(yè)進入體市場困難,濁新產品上市稈困難,維系肅業(yè)務困難,管灰色競爭加介劇,商業(yè)賄默賂成為競爭興的必須,形疊成了企業(yè)產押品進入市場格的高門檻;證速凍食品生械產的行業(yè)門劉檻過低,小摟作坊、黑工錄廠沒有速凍兄設備和完善背的生產衛(wèi)生度管理及嚴格愉的食品安全羨保障措施,塌也能輕易生遺產,輕易進宜入商業(yè)流通勸領域;商業(yè)斃零售不以品冤牌、品質為活采購標準,煉而以進店費騎、贊助金、掙回扣額為根唉本標準,使愿市場門檻一牌方面非正常繳地提高,而體另一方面又壞非正常地降章低。速凍食雅品行業(yè)應當藍根據(jù)產品的桐消費對象和脅實際市場的街具體狀況靈恭活地投入扮廣告細宣傳、確定園鋪貨率以及上加強促銷力霜度,是改進遇現(xiàn)有消費渠域道必須采取仆的行動。另盾外,現(xiàn)有的飽消費群體集伐中在家庭消吳費,社會團輩體包括酒店惡、餐館、學伍校、工廠等袋的消費尚未慎真正起動。結

(恐4)低價過臉度競爭漠

合帽理的利潤是彩企業(yè)和產品滴發(fā)展進步的關基礎,超低嬸價格的惡性孝競爭在壓縮堪利潤空間的脈同時也使得井企業(yè)的技術杜進步、新品辮開發(fā)、品質句控制和食品夏安全方面的籍綜合投入產投生困難;微環(huán)利、無利的捉經營狀況使叢中型企業(yè)舉討步維艱,大卸型企業(yè)虧損奮嚴重,企業(yè)淚的社會貢獻拳度和行業(yè)在逮社會生活中殺的地位嚴重飛受挫;長期練低價甚至低侵于成本的低尾價促成零售罪業(yè)的短視行箏為,惟價低質才賣,品牌榴淡化,品質爺要求降低,攻在今后難以澇恢復到正常綁水平;競相恥低價勢必使葉企業(yè)壓低成灘本、降低品爺質,最終的肢惡果是失去撇消費者的信氣任,同時使暮企業(yè)背離誠泥信原則和食毯品安全原則廣,嚴重損害家消費者的利習益。椒

(僑5)散裝散暴賣旅

不世解決散裝散叉賣的問題,質行業(yè)發(fā)展必修將受阻。佳違反衛(wèi)生要泰求及速凍食淚品標準,使麥衛(wèi)生和冷鏈偶的保持成為婆空談,對消菜費者權益和醫(yī)身心健康是既一種明顯的夸侵害;這嚴涂重影響中國紛速凍食品行岔業(yè)的形象,紹嚴重影響生柿產企業(yè)的形丟象,嚴重影應響產品出口奪;無標志、籮無生產日期品、無國家規(guī)說定標簽標注糕的產品公然鏟上市,是對禿國家標準、池行業(yè)標準、磁地方標準的字藐視;淡化襲品牌、模糊淋品牌,使眾休多假冒偽劣犯產品登堂入熔店,使企業(yè)靠在一個無序極的環(huán)境下競播爭;嚴重破巨壞了產品品片質、安全性忘、誠信度等逢企業(yè)核心競掌爭力,急功革近利之舉對瘦企業(yè)及行業(yè)當?shù)拈L遠發(fā)展大極端不利。笑食品安全問繞題的關鍵在咽流通,制止醋散裝散賣,廊必須從賣場塌著手,同行蠅間的協(xié)作很碼重要,政府才的決心更重叫要。候

三擔.發(fā)展趨勢斃

1揮.行業(yè)發(fā)展看動力些促進冷凍與宣冷藏食品業(yè)貞發(fā)展的原因肌主要有以下菠四點:低溫邁運輸系統(tǒng)等肝流通設備的齡發(fā)展,一般懼家庭中脹冰箱尋的普及;隨千著生活節(jié)奏歡的變化,對螞于冷凍與冷膀藏食品的需班要擴大;以殺中產階層為尿核心的消費紗者的增加所睜帶來的購買桑力的增長;免外資食品企餡業(yè)的進入使窩冷凍與冷藏慕食品的種類魂豐富、品質勵提高。麥

根尊據(jù)亞洲國家避發(fā)展速凍食林品的經驗,把可知道這樣月的經驗,人賤均年收入1遼500美元斜是消費速凍己食品的臨界閃點。它意味拴著當達到這紐樣的收入水抽平時,國民醫(yī)才會對消費寇的食品有更掀多的需求,換如食品的方提便性、風味揉的可口性、惡食用的安全撫性以及營養(yǎng)模等。至20啊02年上海浩、北京、廣御州、深圳、倆寧波等五個默城市的人均砌收入超過1近500美元乒。從200條2年開始,死上海、廣州蕩、深圳、北辱京的速凍米必、面食品,侵尤其是高檔術水餃、高檔喜云吞及湯圓散等速凍食品衡每年都在迅勸猛增長。這畢一市場的實咱際狀況與經煮濟學的理論震是如此的吻權合。高檔速她凍水餃、云浩吞的市場銷鹿售額的增加壤,留給生產魔制造商一個興很好的啟示贏:一方面,蘿傳統(tǒng)的中華喊美食轉變?yōu)榈喂I(yè)化食品貼時,產品的淺品質是消費顫者選擇產品猴的重要原因砌之一,這是負必要條件。概另一方面,順高檔次的產盟品,比其它劑檔次的產品擋利潤要好的親多,市場競腰爭也相對比鋼其它檔次產捧品要弱。成

2瓦.嶄行業(yè)發(fā)展方蚊向籮躺對速凍食品套行業(yè)來講,漲整個行業(yè)逐矩步加大產品錄的技術含量城和加強產品判的市場細分奶,加之人民起收入水平的盜不斷提高,妨這些前提給浙行業(yè)開發(fā)較丑高技術含量咐及具有較高據(jù)經濟附加值莊的產品入市車,蘊涵著機脹遇和發(fā)展空宜間??梢灶A約測,在未來后10疊年內,速凍怎米、面食品滲行業(yè)將進入炕一個高速發(fā)臣展期,完成霸由新興行業(yè)鼻向成熟朝陽盜行業(yè)的轉換鐘和過渡。喝糟速凍米、面妄食品加工領傾域的利潤率乳主要取決于隆產業(yè)規(guī)模、斷生產管理增以及產品利旗潤等幾方面似。在經歷了掌幾年的市場堪爭奪戰(zhàn)和價全格戰(zhàn)后,各已廠家都把擴絮大市場份額絹的戰(zhàn)略計劃符放在了提升借產品品質和盟完善各檔次必產品結構兩艙方面。同時溫,對傳統(tǒng)節(jié)輔日的時令產棵品逐年銷量語增加的喜人頃數(shù)字,也使肯各企業(yè)把節(jié)廢日產品作為項爭取更多銷易量的熱點產賄品。所以,帥速凍食品必蛾將成為國民旋餐桌上的主慣角。先擇當然,我們揉必須清醒地籃分析速凍食駱品行業(yè)積極弟和消極的兩潤個方面。激坑烈的市場競幼爭帶來了整辮個行業(yè)的急崖劇膨脹,有利利的一面是遍整體產品質團量水平的提褲高、整個行鑰業(yè)這塊大餅賊的做大;不小利的一面是稱許多小廠家報,采取惡性險競爭的手段劣。如銷售衛(wèi)獅生狀況、原飽料質量及產詠品保質期都拐令人擔憂的廳散裝產品等唉。利潤率總乒體水平的下間降同時使部森分消費者對胃速凍食品的居購買信心下勤降。改變目攀前部分消費姿者關于級“志速凍食品罩”銜的圖方便、緣填飽肚子為脹目的的消費謙心理,變成啟“漂美味、營養(yǎng)略、安全、衛(wèi)展生承”斤在家就餐的餃最佳選擇為遙目的的消費蒙理由,必然果會帶來銷量傷的提升。氧

3吃.緞美國速凍食凝品行業(yè)發(fā)展婦現(xiàn)狀趙千美國的速凍劍食品同樣也鐵是整個食品箭工業(yè)的閃亮間明星,是所煩有發(fā)達國家僻中速凍食品急發(fā)展勢頭最鹽為強勁的國舅家。從美國土速凍食品工便業(yè)的發(fā)展歷碎程中,可以懂粗略地預測肢今后仰10宋年到忠20例年中國的發(fā)繪展趨勢。所綿以,在此就中美國速凍食尼品工業(yè)發(fā)展款近年來的發(fā)呀展狀況作以巧較為詳細的場介紹。脹美鳥條核

表5-值11

美趟國速凍食品使行業(yè)的發(fā)展宴系列妻狀況光零售業(yè)跌2001從年,總的銷梯售額為戴266批億美元,比印2000售年上升科6.1%克。粘食品服務業(yè)泊包括飯店、裝自助餐館、稻醫(yī)院、學校乒和其他經銷灑商等,年銷姨售額占該行銷業(yè)的澆1/3橫,占速凍食送品行業(yè)的佩2/3肯銷售額,即仰超過姐400隙億美元。資樸料顯示,9沾6%的飯店旗雇主愿意使啟用速凍食品精來作為客人例的堂食食物杠,100%拖的飯店雇主趁愿意使用速較凍食品來作泛為客人的快權餐堂吃食物且,76%的菜飯店雇主同竹意在今后的宣20年里,矩隨著速凍食鉛品技術的進巡步,將很難排識別烹飪好更的速凍食品接和新鮮食品敗。字產品種類揚包括肉類、弄魚類、家禽饑類、水果類末、蔬菜類、流奶類、烘培逃類、半成品張、湯類、醬慌類和果汁類間等。解新產品的狀擇況僅據(jù)2005釘年的一次市朋場調查顯示怠,94%的蝶消費者有時鑄會采購速凍待食品,30記%的消費者勢會一直采購宿速凍食品。掛速凍餐食類謎食品在過去逝的10年里角穩(wěn)固增長。伐平均每個美纖國家庭每月弓6次消費速發(fā)凍餐食類食估品。扭

當舅然,了解美餐國速凍食品孕行業(yè)的發(fā)展繼狀況,僅可億作為中國速強凍食品行業(yè)角發(fā)展的一個棒參考。中國棍的經濟發(fā)展隊速度和狀況改、國民的飲腦食習慣和文安化背景等諸零多方面都與忘美國有著相我當?shù)牟町?。諸

四據(jù).速凍米、枝面食品的發(fā)宇展方向籍

速陡凍米、面食選品行業(yè)作為央中國食品工視業(yè)的“朝陽為產業(yè)”在市腸場經濟的推共動下,其發(fā)稱展的空間將轎越來越大。轟從行業(yè)熱點關的作用來考諸察,在現(xiàn)有量的社會經濟偉和消費購買搶力的客觀條殲件下,把握墨行業(yè)熱點對鉆于整體行業(yè)含的發(fā)展有著況十分重要的灰積極意義。秋行業(yè)熱點問監(jiān)題有四個方腥面的問題:堂產品自身、味制造過程、毯營銷策略和圖銷售模式。故

1鐘.產品自身納

從聽產品自身來個看,必須嚴習格控制產品仍的質量,樹論立健康的品具牌形象,把癥強化品牌意債識列為產品發(fā)發(fā)展的戰(zhàn)略陡計劃中。根歌據(jù)近期的某床市場調查數(shù)涌據(jù)顯示,消農費者在選購莖速凍食品的祖考慮因素已驗經由之前的煩“價格-口累味-品牌”肉轉變?yōu)椤捌方琅疲谖叮覂r格”。這陰提示了生產也企業(yè)必須把顧樹立品牌形推象,提供包封括時令口味戶、高檔海鮮剝、區(qū)域化等膚多種口味選絹擇來作為開灑發(fā)新產品的鄙策略。隨著與消費者收入依的增加以及魔消費觀念的事轉變,不僅滑關注產品口碎味的選擇,撤而且注重產民品的品牌。罷速凍食品企搏業(yè)為了維護胃自己的聲譽朱,必須比以失往更加注重棄消費者對產其品風味、口隱感和所用配支料的質量。迅同時,把H僅ACCP體霜系和ISO鳴質量保證體武系真正落實途到位。企業(yè)千的研發(fā)部門呼應以消費者遣市場調查的巴結果為參考忌,不斷開發(fā)情符合消費者坑需求的以及潛超越消費者犬需求的新產術品。在技術釣上不斷創(chuàng)新演,引導消費帝潮流,擴大斥品牌的知名捏度及產品的愚滲透率。菜

2梅.制造過程貿

從紋制造產品的壇過

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