第一章轉(zhuǎn)基因食品的安全性

TheSafetyofGeneticallyModifiedFood(GMF)

第一章轉(zhuǎn)基因食品的安全性第一頁(yè)，共四十八頁(yè)。你吃過(guò)轉(zhuǎn)基因食品嗎？不管您愿不愿意，您己經(jīng)或正在把轉(zhuǎn)基因食品吃進(jìn)肚里轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)走進(jìn)我國(guó)百姓的生活我國(guó)已經(jīng)成為世界上第四大轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)國(guó)家第二頁(yè)，共四十八頁(yè)。究竟什么是轉(zhuǎn)基因食品？轉(zhuǎn)基因食品是否安全？它是否存在長(zhǎng)期的隱患？

第三頁(yè)，共四十八頁(yè)。主要內(nèi)容轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)

第四頁(yè)，共四十八頁(yè)。第一節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)概述及在食品工業(yè)中的應(yīng)用

一、相關(guān)概念1、基因2、轉(zhuǎn)基因3、基因工程（轉(zhuǎn)基因技術(shù)）4、轉(zhuǎn)基因生物5、轉(zhuǎn)基因食品第五頁(yè)，共四十八頁(yè)。WhatisGene

什么是基因？有一些教材中把基因定義為“有遺傳效應(yīng)的DNA片段”?；虻亩x是“含特定遺傳信息的核苷酸序列，是遺傳信息的最小功能單位”。存在很多爭(zhēng)論，但一般是指當(dāng)DNA是遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的DNA片段。當(dāng)RNA是遺傳物質(zhì)時(shí)，基因是有遺傳效應(yīng)的RNA片段。第六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第七頁(yè)，共四十八頁(yè)。WhatisGeneticallyModified？

什么是轉(zhuǎn)基因？是指將不同來(lái)源的DNA分子進(jìn)行重組，將具有某種特性的基因分離和克隆，再轉(zhuǎn)接到另外的生物細(xì)胞內(nèi)。從而克服了天然物種生殖隔離的屏障，可以按照人們的意愿創(chuàng)造出自然界中原來(lái)并不存在的新的生物功能和類(lèi)型。第八頁(yè)，共四十八頁(yè)。

GeneticallyModifiedTechnology轉(zhuǎn)基因技術(shù)又叫基因工程，是指使用分子生物學(xué)技術(shù)(不包括傳統(tǒng)育種、細(xì)胞及原生質(zhì)體融合、雜交、誘變、體外受精、體細(xì)胞變遷及多倍體誘導(dǎo)等技術(shù))，將遺傳物質(zhì)導(dǎo)入活細(xì)胞或生物體中，產(chǎn)生基因重組現(xiàn)象，并使之表達(dá)并遺傳的相關(guān)技術(shù)；第九頁(yè)，共四十八頁(yè)。

GeneticallyModifiedOrganisms

轉(zhuǎn)基因生物是指遺傳物質(zhì)基因被改變的生物，其基因改變的方式是通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)，而不是以自然增殖或自然重組的方式產(chǎn)生。簡(jiǎn)稱(chēng)：GMO轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動(dòng)物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因微生物，其中現(xiàn)在主要是轉(zhuǎn)基因植物。第十頁(yè)，共四十八頁(yè)。

GeneticallyModifiedFoods

轉(zhuǎn)基因食品是指用轉(zhuǎn)基因生物制造、生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加物等。簡(jiǎn)稱(chēng)：GMF第十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。轉(zhuǎn)基因和雜交有何區(qū)別？雜交只能在同物種之間發(fā)生，如水稻甲和水稻乙。而轉(zhuǎn)基因則可以提取其它物種的基因，從而改變生物的遺傳物質(zhì)，使其有效的表達(dá)有關(guān)產(chǎn)物，并出現(xiàn)與原物種不同的性狀或產(chǎn)物。第十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的主要內(nèi)容在供體細(xì)胞中用限制性?xún)?nèi)切酶切割基因，以分離出含有特定的基因片段或人工合成目的基因并制備運(yùn)載體

把獲得的目的基因與制備好的運(yùn)載體用DNA連接酶連接組成重組體

把重組體引入宿主細(xì)胞

篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個(gè)體

第十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。三、國(guó)內(nèi)外轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀1953年，DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)被鑒定出來(lái)1983年，世界上第一株基因植物，一種對(duì)抗生素產(chǎn)生抗體的煙草出現(xiàn)1990年，第一例轉(zhuǎn)基因棉花種植成功1994年，一種可以抵御番茄環(huán)斑病病毒的西紅柿獲準(zhǔn)在美國(guó)上市1996年，美國(guó)又率先將部分轉(zhuǎn)基因食品（大豆、玉米、油菜、西紅柿、土豆）推上商業(yè)化進(jìn)程第十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。1996年，全球共種植170萬(wàn)公頃。2000年，達(dá)4220公頃（超過(guò)1億畝），相當(dāng)于英國(guó)國(guó)土面積的2倍。種植的國(guó)家1996年為6個(gè)，98年為9個(gè)，99年為12個(gè)，2000年為13個(gè)（5個(gè)發(fā)展中國(guó)家）。最新資料表明，現(xiàn)在有21個(gè)國(guó)家種植，達(dá)到21億畝。第十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。2000年，種植排名前4位的是美國(guó)：68%阿根廷：23%加拿大：7%中國(guó)：1%剩下的只有南非和澳大利亞超過(guò)10萬(wàn)公頃第十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。美國(guó)轉(zhuǎn)基因食品概況43種動(dòng)、植物轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品通過(guò)FDA認(rèn)證超過(guò)60%的加工食品含有轉(zhuǎn)基因成分轉(zhuǎn)基因食品的銷(xiāo)售額超過(guò)100億美元超過(guò)50%的大豆為轉(zhuǎn)基因大豆超過(guò)40%的玉米、小麥為轉(zhuǎn)基因玉米和小麥第十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。與轉(zhuǎn)基因有關(guān)的食品達(dá)七千種，包括：嬰兒食品、巧克力、冷凍甜品、面包、人造奶油、香腸、肉類(lèi)及代肉類(lèi)產(chǎn)品美國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品的研究開(kāi)發(fā)主要是三大化學(xué)公司：杜邦、孟山都和陶氏。第十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。我國(guó)的情況：我國(guó)目前種植的品種主要有：大豆、棉花、煙草、番茄、水稻、玉米99年3月中國(guó)水稻研究所研制的屬世界首創(chuàng)的“轉(zhuǎn)基因雜交水稻”研究成果通過(guò)鑒定98年6月，我國(guó)批準(zhǔn)6個(gè)可以商業(yè)化的品種，其中涉及食品的有3項(xiàng)，陳章良教授的抗病番茄、抗病甜椒和華中農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的耐貯存番茄現(xiàn)在大部分產(chǎn)品仍處于中間試驗(yàn)階段第十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。四、對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論支持派以美國(guó)、阿根廷、巴西為代表的食品輸出國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)持較積極和開(kāi)放的態(tài)度他們認(rèn)為：如果轉(zhuǎn)基因農(nóng)業(yè)生物技術(shù)得不到社會(huì)支持，這一研究將被扼殺，并且強(qiáng)調(diào)，迄今為止并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品危害人體健康和環(huán)境的確切證據(jù)。調(diào)查顯示，有70%的民眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持肯定態(tài)度。第二十頁(yè)，共四十八頁(yè)。美國(guó)人食用轉(zhuǎn)基因食品已多年，超級(jí)市場(chǎng)上有4000多種商品是含有轉(zhuǎn)基因植物成分的，還沒(méi)有事例證明人吃了以后會(huì)得病，甚至?xí)鹚劳觥?/p>

加拿大、澳大利亞也是轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)大國(guó)，均有幾千萬(wàn)人在吃，到現(xiàn)在為止也沒(méi)有—個(gè)案例說(shuō)明它有問(wèn)題。第二十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。反對(duì)派以歐盟和日本為代表的食品進(jìn)口國(guó)則持反對(duì)態(tài)度主要是由于90年代后期在歐洲發(fā)生了多起與轉(zhuǎn)基因食品無(wú)關(guān)的若干次食品恐慌，使民眾對(duì)食品安全性的信心下降。只有14%的英國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品表示接受，77%的公民反對(duì)在英國(guó)國(guó)內(nèi)種植轉(zhuǎn)基因作物。歐洲和日本均要求對(duì)進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行標(biāo)簽制，并嚴(yán)格限制進(jìn)口。第二十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。一英國(guó)科學(xué)家聲稱(chēng)，轉(zhuǎn)基因馬鈴薯會(huì)減弱老鼠免疫系統(tǒng)功能美國(guó)康乃爾大學(xué)也發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因玉米會(huì)危害蝴蝶幼蟲(chóng)及其相關(guān)生態(tài)環(huán)境環(huán)保團(tuán)體認(rèn)為這種違反自然的轉(zhuǎn)基因作物及產(chǎn)品，未經(jīng)長(zhǎng)期安全測(cè)試，長(zhǎng)期食用可能對(duì)人類(lèi)及生態(tài)環(huán)境造成負(fù)面影響，尤其是注重環(huán)境和生態(tài)保護(hù)的歐盟國(guó)家，對(duì)轉(zhuǎn)基因作物更加排斥，因而抵制美國(guó)GMO產(chǎn)品的進(jìn)口。第二十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。中間派大多數(shù)發(fā)展中國(guó)家認(rèn)為，對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題需要作進(jìn)一步探討一方面，大力發(fā)展轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)解決本國(guó)的貧困問(wèn)題另一方面，又擔(dān)心發(fā)達(dá)國(guó)家會(huì)把本國(guó)不能接受的或不安全的轉(zhuǎn)基因食品輸出到不發(fā)達(dá)國(guó)家第二十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。我國(guó)的實(shí)際情況（謹(jǐn)慎派）一方面，國(guó)家鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究另一方面，而對(duì)轉(zhuǎn)基因食品投放市場(chǎng)則需要經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)格的審查第二十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。五、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用改造食品微生物改善食品原料的品質(zhì)改進(jìn)食品生產(chǎn)工藝生產(chǎn)食品添加劑及功能性食品第二十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。舉例：英國(guó)的綿山羊瑞士的金色大米加拿大轉(zhuǎn)基因蘋(píng)果延熟西紅柿美國(guó)轉(zhuǎn)基因甜玉米第二十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。美國(guó)有避孕作用的玉米第二十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。美國(guó)三倍體鮭魚(yú)第二十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。我國(guó)成功研制出轉(zhuǎn)基因的瘦肉豬第三十頁(yè)，共四十八頁(yè)。第二節(jié)轉(zhuǎn)基因技術(shù)對(duì)食品安全性的影響

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性第三十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。一、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的環(huán)境安全性（1）產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；（2）超級(jí)害蟲(chóng)第三十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。1995年，加拿大首次商業(yè)化種植了通過(guò)基因工程改造的轉(zhuǎn)基因油菜。但在種植后的幾年里，其農(nóng)田便出現(xiàn)了對(duì)多種除草劑具有耐抗性的野草化的油菜植株，即超級(jí)雜草。如今，這種雜草化油菜在加拿大的草原農(nóng)田里已非常普遍。因?yàn)橐恍┺D(zhuǎn)基因油菜籽在收獲時(shí)掉落，留在了泥土中，來(lái)年它們又重新萌發(fā)。如果在這片田地上種下去的不是同一個(gè)物種，那么萌發(fā)出來(lái)的油菜就變成了一種不受歡迎的野菜，而且這種能夠同時(shí)抵御三種除草劑的野草化的油菜不但很難鏟除，而且還會(huì)通過(guò)交叉?zhèn)鞣鄣确绞?，污染同?lèi)物種，使種質(zhì)資源遭到破壞。第三十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。（3）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；（4）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；（5）轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等；（6）抗病毒基因問(wèn)題。第三十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的食品安全性（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營(yíng)養(yǎng)成分、毒性、抗?fàn)I養(yǎng)因子或增加食物過(guò)敏性物質(zhì)的可能；

第三十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。（2）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲(chóng)功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；（3）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響第三十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。第三節(jié)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)的目的評(píng)價(jià)的原則第三十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。一、評(píng)價(jià)的目的為科學(xué)決策提供依據(jù)保障人類(lèi)健康及生態(tài)環(huán)境安全回答公眾疑問(wèn)促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易，維護(hù)國(guó)家權(quán)益促進(jìn)生物技術(shù)可持續(xù)發(fā)展第三十八頁(yè)，共四十八頁(yè)。二、評(píng)價(jià)的原則實(shí)質(zhì)等同性原則實(shí)質(zhì)等同性原則最早由國(guó)際經(jīng)濟(jì)互助開(kāi)發(fā)組織于1993年提出，并已經(jīng)被大多數(shù)國(guó)家所采用。第三十九頁(yè)，共四十八頁(yè)。評(píng)價(jià)的內(nèi)容成分比較包括主要營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)因子、毒素和過(guò)敏原。形態(tài)比較。對(duì)植物來(lái)說(shuō)包括其形態(tài)、生長(zhǎng)情況、產(chǎn)量、抗病性和其他有關(guān)農(nóng)藝性狀。對(duì)微生物來(lái)說(shuō)包括分類(lèi)學(xué)特征、定殖能力或侵染性、寄主范圍、有無(wú)質(zhì)粒、抗生素抗性和毒性。對(duì)動(dòng)物來(lái)說(shuō)包括形態(tài)、生長(zhǎng)生理特征、繁殖、健康特征和產(chǎn)量。第四十頁(yè)，共四十八頁(yè)。該原則認(rèn)為如果導(dǎo)入基因后產(chǎn)生的蛋白質(zhì)經(jīng)確認(rèn)是安全的，或者是轉(zhuǎn)基因作物和原作物在主要成分、形態(tài)等方面沒(méi)有發(fā)生特殊的變化的話，則可以認(rèn)為轉(zhuǎn)基因作物在安全性上和原作物是同等的，也就是說(shuō)轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品在對(duì)人類(lèi)的影響方面是相似的。第四十一頁(yè)，共四十八頁(yè)。根據(jù)該原則，轉(zhuǎn)基因食品可分為三類(lèi)：1、完全等同轉(zhuǎn)基因食品或食品成分實(shí)質(zhì)等同于現(xiàn)有的食物。那么就可認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品和現(xiàn)有食品是相同的。此時(shí)無(wú)需更多的考慮轉(zhuǎn)基因食品在毒理、過(guò)敏和營(yíng)養(yǎng)等方面的安全性。第四十二頁(yè)，共四十八頁(yè)。2、部分等同除了某些特定的差異外，與現(xiàn)有食品具有實(shí)質(zhì)等同性。這時(shí)應(yīng)主要分析轉(zhuǎn)基因食品與現(xiàn)有食品之間的差異。分析內(nèi)容主要包括植入的基因與幾種蛋白質(zhì)有關(guān)、是否會(huì)產(chǎn)生新物質(zhì)，基因操作是否改變內(nèi)源成分或會(huì)否產(chǎn)生新的化合物。第四十三頁(yè)，共四十八頁(yè)。3、完全不等同某一食品沒(méi)有比較的基礎(chǔ)，它是一種全新的食品，與現(xiàn)有食品相比較，沒(méi)有等同性。雖然沒(méi)有可比性，但并不是說(shuō)這種食品就一定不安全。但是在這種食品供應(yīng)市場(chǎng)之前必須對(duì)其安全性和營(yíng)養(yǎng)性進(jìn)行分析。首先應(yīng)全面分析基因操作中的各有關(guān)要素和基因產(chǎn)物特性。若轉(zhuǎn)入的是功能不很清楚的基因組區(qū)段，則應(yīng)同時(shí)考慮供體生物的背景資料。第四十四頁(yè)，共四十八頁(yè)。第四十五頁(yè)，共四十八頁(yè)。第四十六頁(yè)，共四十八頁(yè)。局限性實(shí)質(zhì)等同性本身是一個(gè)比較模糊的概念，目前尚沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判別轉(zhuǎn)基因作物是否與原作物符合實(shí)質(zhì)等同性原則，而在一定程度上依賴(lài)于人的主觀認(rèn)知。另一方面這一原則重視的是化學(xué)方法而疏于生物、毒性和免疫學(xué)方面的分析，因而有一定局限性。例如一種轉(zhuǎn)基因作物與原作物即使有99%相同，也不能否認(rèn)剩余的1%有害的可能性，即使只有70%相同，但若不同主要表現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)成分上，也只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的測(cè)試就可以。第四十七頁(yè)，共四十八頁(yè)。內(nèi)容總結(jié)TheSafetyofGeneticallyModifiedFood(GMF)

第一章轉(zhuǎn)基因