第十二講疾病的飲食預防

第十二講疾病的飲食預防第一頁，共26頁。如何預防癌癥1.合理安排飲食：膳食中應有充分的營養(yǎng)，并且食物要多樣化，以植物性食物為主，植物性食物應占據(jù)每頓飯的2／3以上。植物性食物中應有較多的各種各樣的蔬菜、水果、豆類和粗加工的谷類等。2.控制體重：避免體重過輕或過重，在成年后要限制體重增幅不超過5千克。因為超重或過度肥胖。患子宮內(nèi)膜癌、乳腺癌、腎癌、腸癌的危險性很高3.堅持體育鍛煉：如果工作時活動少或僅有輕微活動，每天應進行約1小時的快走或類似的運動量。每星期至少還要進行1小時外出的劇烈運動第二頁，共26頁。

4.多吃蔬菜、水果：堅持每天吃400～800克的各種蔬菜、水果，可使患癌癥的危險性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等等。每天要吃五種或五種以上蔬菜、水果。

5.多吃淀粉類食品：每天吃600～800克的各種谷類、豆類、植物類根莖，加工越少的食物越好。食物中淀粉有預防結(jié)腸癌和直腸癌的作用，而高纖維的飲食有可能預防結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的發(fā)生。

6.飲酒：建議不飲酒。即使要飲酒，要限制男性一天不超過兩杯，女性不超過一杯（一杯酒相當于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。經(jīng)常飲酒會增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌、原發(fā)性肝癌、結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌的危險。第三頁，共26頁。

7.肉類食品：如果喜歡吃肉，肉攝人量每天應少于90克，最好用魚和家禽或野味替代肉。肉會增加結(jié)腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌、乳腺癌的危險性。

8.脂肪：限制高脂食物，特別是動物性脂肪的攝人。選擇恰當?shù)闹参镉筒⒐?jié)制用量。

9.少吃鹽：限制腌制食物的攝人并控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的使用。高鹽飲食會增加患胃癌的危險，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應在6克以下。

10.食物貯藏：不要食用在常溫下存在時間過長、可能受真茵毒素污染的食物。第四頁，共26頁。11.易腐爛食物的保藏：用冷藏或其它適宜的方法保存。12.食品添加劑及殘留物：食物中的添加劑、污染物和真它殘留物有嚴格的法規(guī)管理，它們的存在無害，但亂用或使用不當會影響健康。13.烹調(diào)方法：不吃燒焦的食物，烤魚、烤肉時應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。14.營養(yǎng)補充劑：對于遵循本建議的人來說，一般不必食用營養(yǎng)補充劑。第五頁，共26頁。心臟病形成的原因

油脂類食物吃得過多吸煙、喝酒過量.過胖經(jīng)常生活緊張、情緒激動.缺乏運動飲食與心臟病第六頁，共26頁。均衡營養(yǎng),勿暴飲暴食適當運動，勿過度辛勞，及避免過肥保持精神安靜，充分休息及睡眠戒煙、戒酒解除心理壓力，避免緊張不安預防心臟病的方法第七頁，共26頁。預防心臟病的飲食須知節(jié)制飲食,避免過胖,以減少心臟負擔不吃過咸或含鈉質(zhì)較多的食物不吃刺激性的食物,如:濃茶,咖啡,煙,酒等適量的蔬菜和水果,可防止便秘第八頁，共26頁。定期運動的好處改善心肺功能降低血壓減少脂肪降低膽固醇增強對壓力及緊張的忍耐能力控制或預防糖尿病第九頁，共26頁。壓力會增加患上心臟病的機會情緒受壓，身體出現(xiàn)生理變化，腎上腺素分泌大量荷爾蒙，加速呼吸和心跳，血壓和血糖的水平上升，釋放更多的高能量脂肪到血管去應付能量的需求，而這些荷爾蒙也會增加血小板的濃度，從而引發(fā)心臟病。第十頁，共26頁?？茖W家推薦的十種健康食物花菜：實驗研究表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量遠遠超過其它食物。因此，專家們認為花菜是延年益壽的三大食物中的首選食物。除此之外，花菜中還含有可以防止骨質(zhì)疏松的鈣質(zhì)，女性常常缺乏的鐵元素和有益于孕婦的葉酸。草莓：草莓不但水分充足，味道鮮美，而且對人體健康有極大的益處。草莓可以改善膚質(zhì)，減輕腹瀉，緩解肝臟及尿道疾病，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部；草莓的葉片和根部還可用來泡茶，真可謂“渾身是寶”。第十一頁，共26頁。大豆：要想健康長壽的人應該多吃大豆。營養(yǎng)學家認為，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，這對于女性的健康是極其重要的。酸奶：酸奶不僅有助于消化，而且還能有效地防止腸道感染，提高人體的免疫功能，與普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，鈣質(zhì)含量高，還富含維生素B2、B12、紅磷、鉀，這些元素對人體大有裨益。香菜：多吃香菜會對健康有益。因為香菜中富含鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C等，香菜還可利尿，維持血糖含量并能防癌。紅薯：紅薯中富含纖維素、鉀、鐵、維生素B6，能防止衰老，而且還能有效預防動脈硬化、腫瘤和癌癥。第十二頁，共26頁。金槍魚：金槍魚的酸性物質(zhì)能降低血壓，預防中風、頭痛，防治濕疹，緩解皮膚干燥情況，每人每周金槍魚的食用量應為240克左右。洋蔥和大蒜：洋蔥和大蒜能降低膽固醉、高血壓，減少心臟病的發(fā)病率。實驗證明每天吃半個洋蔥的人胃癌發(fā)病率比普通人的結(jié)腸癌的發(fā)病率低50％。麥芽：麥芽優(yōu)于玉米、燕麥之處在于它能降低結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)病率，易于吸收。麥芽本身是無味的食物，因此可以把它撒在麥片或加入牛奶中。木瓜：木瓜中的維生素C遠遠多于桔子中的維生素C含量，木瓜不僅有助于消化而且還能防止胃潰瘍，木瓜尤其有助于消化人體難吸收食物類，因而能有效地預防腸道癌。第十三頁，共26頁?？崭箷r忌吃的食物1.糖：糖是一種極易消化吸收的食品，空腹大量吃糖，人體短時間內(nèi)不能分泌足夠的胰島素來維持血糖的正常值，使血液中的血糖驟然升高，容易導致眼疾。而且糖屬酸性食品，空腹吃糖還會破壞機體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，對健康不利。2.香蕉：香蕉中有較多的鎂元素，空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡，對心血管產(chǎn)生抑制作用，不利于身體健康。

第十四頁，共26頁。3.山楂、橘子含有大量的有機酸、果酸、山楂酸等，空腹食用，會使胃酸驟增，對胃黏膜造成不良刺激，使胃脹滿，吐酸水。4.柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質(zhì)與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結(jié)石。5.白薯白薯中含有單寧和膠質(zhì)，會刺激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適感。第十五頁，共26頁。餐桌上的防病“搭檔”防中風：菠菜十胡蘿卜

美國一份研究報告披露，每大進食一定量的菠菜和胡蘿，可明顯降低中風危險。其研究資料顯示：每天吃1份菠菜的女士比1個月吃1份者的中風幾率低了53％；每天吃五份胡蘿卜者比不吃者低68％。這主要得益于胡蘿卜素，它轉(zhuǎn)化成維生素A后可防止膽固醇在血管壁上沉積，保持腦血管通暢，從而防止中風。防心臟病：蘋果十洋蔥十茶葉

荷蘭醫(yī)學研究者認為，蘋果、洋蔥、茶葉可保護心臟，能減少心臟病的發(fā)病率，因為這些食物中含有大量黃酮類天然化學抗氧化劑。研究表明，飲食中的黃酮類物質(zhì)主要來源于蘋果、洋蔥和茶葉，凡堅持每天飲茶4杯以上的男子死于心臟病的幾率可減少45％，吃蘋果1個以上者則可減少一半。第十六頁，共26頁。防胃癌：葉酸十硒酵母

醫(yī)學專家新近公布的一項研究資料顯示，葉酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通過動物實驗及對萎縮性胃炎患者的長期臨床觀察發(fā)現(xiàn)，葉酸和硒酵母不僅在動物體內(nèi)對癌前病變有抑制作用，在人體內(nèi)也同樣有效。綠葉蔬菜、菌類、動物肝腎等都富含葉酸和硒元素，宜多食。防腸癌：谷物十蔬萊十紅葡萄酒

美國癌癥研究所的一項大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，喜歡吃各類雜糧、新鮮蔬菜，并適量飲用紅葡萄酒的人，其發(fā)生腸癌的幾率較普通人低50％。因為紅葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的幾率。防肺炎：維生素A+硒

據(jù)臨床醫(yī)生報道，具有抗氧化與調(diào)節(jié)免疫作用的維生素A和硒元素，能使兒童免遭肺炎之害，已患肺炎的兒童多攝入這兩種營養(yǎng)素，則可以緩解病情，加快康復。

第十七頁，共26頁。防流感：維生素C+銅

服用維生素C究竟能否預防流感，關(guān)鍵在于人體內(nèi)是否有足量的銅。銅離子可積聚在“流感”病毒表面，為維生素C提供攻擊的“靶子”。所以在“流感”流行期間，除了要服用一定量的維生素C外，還應多吃富含銅的食物，如動物肝臟、芝麻、豆類等。防缺鈣：豆腐十魚類

豆腐煮魚，不僅味道鮮美，而且可預防骨質(zhì)疏松、小兒佝僂病等缺鈣引起的疾病。因為豆腐中含有大量鈣元素，若只吃豆腐，機體對鈣的吸收率會很低，但與富含維生素D的魚肉一起吃，就可大大增加機體對鈣的吸收與利用。防衰老：芝麻十海帶

芝麻與海帶同食，能美容、抗衰老。因為芝麻能改善血液循環(huán)，促進新陳代謝，降低膽固醇；海帶則含有豐富的鈣和碘，能凈化血液，促進甲狀腺素的合成、兩者同食，美容、抗衰老的效果較佳。第十八頁，共26頁。消除腦疲勞飲食也重要人的大腦長期和過重地超負荷運行，就會降低或破壞生理功能，引發(fā)各種疾病。因此，應及時給大腦補充一些能提高情緒、消除抑郁、減輕壓力的營養(yǎng)食物。1.多吃富含鉀元素的食品。人體缺鉀會軟弱無力，影響精力集中，鉀元素這種電解質(zhì)可直接連通大腦神經(jīng)，可使大腦神經(jīng)介質(zhì)正常有序地工作，確保大腦輕松。富含鉀元素的食品有家禽、魚、肉、牛奶、奶酪、粗糧、土豆、豆類和堅果、香蕉、荸薺、杏、柑橘類等。第十九頁，共26頁。2.多吃富含氨基酸的食品。全麥面包可迅速地向大腦補充氨基酸、色氨酸等營養(yǎng)成分。氨基酸、色氨酸進入大腦后可提高神經(jīng)介質(zhì)血清的水平，而神經(jīng)介質(zhì)血清則被公認為具有鎮(zhèn)靜劑的功效。除全麥面包，蜂蜜、葵花籽、銀耳等含有多種氨基酸外，還有蛋、奶類、羊肉及雞肉等富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)是氨基酸，是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)3.多吃富含維生素B和鈣的食品。焦慮不安、郁郁寡歡、情緒不穩(wěn)定等均與人體缺乏維生素B密不可分，其次是鈣元素。含維生素B高的食物以魚類最佳，多吃魚對調(diào)節(jié)情緒大有益處，土豆和牛肉等含量也較高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬莧菜、海帶、蝦、奶類等含鈣量高，也是宜選用之食品。第二十頁，共26頁。防止脂肪肝的八種食物燕麥含極豐富的亞油酸和豐富的皂甙素，可降低血清膽固酸、甘油三酯。玉米含豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。海帶含豐富的?；撬?，可降低血及膽中的膽固醇；食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。大蒜含硫化物的混合物，可減少血中膽固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。蘋果含有豐富的鉀，可排出體內(nèi)多余的鉀鹽，維持正常的血壓。第二十一頁，共26頁。牛奶因含有較多的鈣質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，可減少人體內(nèi)膽固醇的吸收。洋蔥所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不僅具有殺菌功能，還可降低人體血脂，防止動脈硬化；可激活纖維蛋白的活性成分，能有效地防止血管內(nèi)血栓的形成；前列腺素A對人體也有較好的降壓作用。甘薯能中和體內(nèi)因過多食用肉食和蛋類所產(chǎn)生的守多的酸，保持人體酸堿平衡。甘薯含有較多的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用，并可將腸道內(nèi)過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。

第二十二頁，共26頁。常食魚眼增記憶最新的科學研究成果顯示，魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不飽含脂肪酸。這些天然的物質(zhì)可增強人的記憶力和思維能力，對于防止記憶力減退、膽固醇升高等多種疾病都大有裨益。

第二十三頁，共26頁。蔬菜的顏色與營養(yǎng)判斷蔬菜的營養(yǎng)價值主要是該蔬萊內(nèi)含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。蔬菜的顏色與營養(yǎng)相系密切。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色蔬菜-黃色紅色蔬菜-無色蔬菜”同類蔬菜中由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有具強烈抑癌作用的黃堿素，有預防癌癥的功用?？茖W家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。大蔥的蔥綠部分營