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中式烹調(diào)師技能等級認定四級理論知識試卷06標準答案評分標準：每題答對給0.5分，答錯或不答不給分，也不倒扣分；每題0.5分，共80分。123456789BBBABBCDAADBCCABABAABABBBACABCDBACBAABDCBDCCCDBAABBAACCBACBAACDCDBBADCACDADCDCDBDCCAAAACCCABBAABBCCCCACACABCBBDABDABDCCBBABDADDCBCAACBCDBDADAACCDDCDACABBAA×√√×√×××√×××√√√√××√×√√√×××√×××√×√×√×√√√×中式烹調(diào)師技能等級認定四級理論知識試卷06燃1、考試時間：120分鐘。二總分統(tǒng)分人挑57.鱔魚720g,出肉475g,出肉率約為()。60.()主要適用于改切各種花式(如改筍花，姜花)的坯型。63.連皮生魚片斜刀切()厘米厚。65.貼菜的生胚是()的。色彩()的盛裝器皿。104.以下情況屬于過度泡油(即時間過長或油溫過高)的是()。應滿足()。116.腌制500g蝦仁需要用到精鹽(),食粉()。((擦方法稱()。

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