2022年度北京市茶藝師初級(jí)考試試題試卷(含答案)

2022年度北京市茶藝師初級(jí)考試試題試卷(含答案)

一、判斷題(30題)1.茶藝師在置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看的舉止是不優(yōu)雅的。

A.正確B.錯(cuò)誤

2.沖泡黑茶時(shí)，要將沸水高沖入蓋碗，達(dá)到充分熱燙的目的。

A.正確B.錯(cuò)誤

3.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過0.2mg/kg。

A.正確B.錯(cuò)誤

4.對(duì)茶藝師泡茶時(shí)手部主要的要求是保持清潔、無異味、不帶夸張的飾物、不留長指甲、不涂有顏色的指甲油。

A.正確B.錯(cuò)誤

5.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤，茶葉肥壯結(jié)實(shí)，而且香氣馥郁。

A.正確B.錯(cuò)誤

6.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A.正確B.錯(cuò)誤

7.茶藝館迎賓員的職責(zé)就是站在門口禮貌迎送出入茶館的賓客。

A.正確B.錯(cuò)誤

8.釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.正確B.錯(cuò)誤

9.六大茶類齊全于清代。

A.正確B.錯(cuò)誤

10.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關(guān)。

A.正確B.錯(cuò)誤

11.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利、休息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A.正確B.錯(cuò)誤

12.茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。

A.正確B.錯(cuò)誤

13.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯至七成滿為止。

A.正確B.錯(cuò)誤

14.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《茉莉花茶》標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

15.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)樣加工，使產(chǎn)品規(guī)格化的實(shí)物依據(jù)。

A.正確B.錯(cuò)誤

16.《食品衛(wèi)生法》的監(jiān)督機(jī)構(gòu)是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門。

A.正確B.錯(cuò)誤

17.臺(tái)灣烏龍茶沖泡后斟茶時(shí)，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。

A.正確B.錯(cuò)誤

18.在茶藝館的服務(wù)中僅要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，長相、身材也很重要。

A.正確B.錯(cuò)誤

19.茶藝師導(dǎo)購中推介商品和服務(wù)時(shí)，可通過讓顧客品嘗，以強(qiáng)化其感官印象。

A.正確B.錯(cuò)誤

20.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。

A.正確B.錯(cuò)誤

21.時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是潮汕和漳泉。

A.正確B.錯(cuò)誤

22.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時(shí)期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A.正確B.錯(cuò)誤

23.沖泡各種花茶、綠茶，必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A.正確B.錯(cuò)誤

24.沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)四五次才將茶杯斟滿。

A.正確B.錯(cuò)誤

25.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.正確B.錯(cuò)誤

26.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.正確B.錯(cuò)誤

27.經(jīng)營單位取得”衛(wèi)生許可證”后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A.正確B.錯(cuò)誤

28.夏暑宜飲白茶，因白茶加工時(shí)，是在自然環(huán)境中直接曬干，不炒不揉。

A.正確B.錯(cuò)誤

29.茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。

A.正確B.錯(cuò)誤

30.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。

A.正確B.錯(cuò)誤

二、單選題(70題)31.秋高氣爽季節(jié)宜飲()。

A.珠蘭花茶B.玳玳花茶C.白蘭花茶D.玫瑰花茶

32.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A.青花瓷B.青瓷C.廣彩D.脫胎漆

33.下列()職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。

A.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B.將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

C.通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)

D.及時(shí)檢查茶館設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作

34.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.井水B.江水C.雪水D.海水

35.天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)()認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A.有機(jī)茶B.農(nóng)業(yè)部C.茶葉檢測D.茶葉公司

36.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的()。

A.高產(chǎn)特性B.抗旱特性C.性狀和特性D.優(yōu)質(zhì)與抗蟲特性

37.()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A.唐代B.宋代C.明代D.清代

38.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，()。

A.芽葉幼嫩B.芽葉已老化C.芽葉中熟D.芽葉已成熟

39.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。

A.核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確

B.按照不同的茶葉種類采用不同的方法為賓客沏茶

C.負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作

D.經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生

40.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。

A.紅茶B.白茶C.黃茶D.綠茶

41.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶()。

A.清香B.花香C.熟香D.濃香

42.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。

A.福建崇安B.福建建安C.浙江湖州D.安徽浮梁

43.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。

A.帶金屬味B.湯色加深C.香氣變淡D.湯味變澀

44.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽光直射。

A.存放時(shí)間1年以上B.存放2年以上C.存放半年以上D.存放1季度以上

45.()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A.漢代B.元代C.宋代D.唐代

46.六大茶類齊全的年代是()。

A.明代B.清代C.元代D.漢代

47.明代飲用茶葉主要是()。

A.團(tuán)茶B.餅茶C.散茶D.粒茶

48.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、()、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等。

A.茶多酚B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.葉綠素

49.臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索卷皺而稍粗長，色澤()，有青蛙皮狀灰白點(diǎn)。

A.灰綠B.深綠C.黃綠D.嫩綠

50.冬天適宜選飲()。

A.白茶B.花茶C.綠茶D.紅茶

51.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

A.客人前方桌上B.客人左邊椅上C.客人右邊椅上D.方便客人提取品飲

52.茶藝館要求從業(yè)人員對(duì)茶的歷史、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事茶話、()有深入的了解。

A.茶的市場價(jià)B.茶的產(chǎn)地C.茶種的由來D.茶具的知識(shí)

53.世界上第一部茶書的作者是()。

A.毛文錫B.趙汝礪C.陸羽D.熊蕃

54.茶藝師著旗袍在服務(wù)或茶藝表演時(shí)，下列()走姿是錯(cuò)誤的。

A.走路步幅疾B.兩腳跟前后走直線C.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，幅度不宜過大D.身體挺拔

55.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量超過()時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A.5%B.6%C.7%D.4%

56.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A.化學(xué)反應(yīng)B.物理反應(yīng)C.分解反應(yīng)D.脂質(zhì)反應(yīng)

57.潮汕工夫茶沖泡時(shí)，茶承是用來()的工具。

A.陳放蓋碗和品杯B.貯積茶渣和廢水C.用來燙杯和潔具D.陳放茶葉和茶具

58.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

59.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。

A.溶解度底B.溶解度高C.化學(xué)反應(yīng)慢D.損失率高

60.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為()。

A.《大觀茶論》B.《品茗要錄》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》

61.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。

A.信陽毛尖茶B.烏龍功夫茶C.白毫銀針茶D.白族三道茶

62.泡茶用水要求pH值()。

A.＜2B.＜3C.＜4D.＜5

63.紅茶的保健作用在強(qiáng)胃、利尿、()等方面優(yōu)于綠茶。

A.抗輻射B.抗衰老C.防血管硬化D.抗癌

64.紅茶清飲，追求的是茶的()。

A.顏色B.真實(shí)味C.清淡D.形狀

65.茶道的基礎(chǔ)是()。

A.茶藝B.茶學(xué)C.茶俗D.茶禮

66.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A.雨水B.雪水C.井水D.純凈水

67.收購毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)稱為()。

A.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B.精茶標(biāo)準(zhǔn)樣C.外銷標(biāo)準(zhǔn)樣D.內(nèi)銷標(biāo)準(zhǔn)樣

68.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.玉米、小麥、蔥、醋、茶B.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶C.高梁、薄荷、蔥、蜜、茶D.花生、大米、橘、酒、茶

69.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產(chǎn)地B.制法C.采摘D.栽培

70.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。

A.75℃B.80℃C.90℃D.100℃

71.綠茶溫潤泡時(shí)，注水量為茶杯的()。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

72.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。

A.淀粉B.脂肪C.葉綠素D.維生素

73.灌木型茶樹的基本特征是()。

A.葉小而稀，分枝稀，樹冠大

B.葉大而稀，分枝稀，樹冠小

C.沒有明顯主干，分枝較密，葉大而稀

D.沒有明顯主干，分枝較密，多近地面，樹冠短小

74.一般要求茶藝館服務(wù)人員營業(yè)時(shí)()。

A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

75.干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤()，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。

A.綠潤B.油潤C(jī).烏潤D.紅潤

76.不同年齡的人選擇不同茶飲，中年人宜()飲用。

A.紅、綠茶交替B.花、綠茶交替C.花、白茶交替D.花、紅茶交替

77.品茶區(qū)別與喝茶，主要是品茶至少從以下三方面：()來欣賞。

A.外形、滋味、葉底B.茶具、環(huán)境、水質(zhì)C.茶藝、茶具、茶品D.觀色、聞香、品味

78.沖泡茶的過程中，在以下()動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A.用杯托雙手將茶奉到賓客面前B.用托盤雙手將茶奉到賓客面前C.雙手平穩(wěn)奉茶D.奉茶時(shí)將茶湯溢出

79.綠茶溫潤泡時(shí)，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在()秒鐘以內(nèi)。

A.5B.20C.30D.15

80.在茶藝師泡茶時(shí)，下列()的舉止是不優(yōu)雅的。

A.右手泡茶，左手垂直放在身旁

B.為盡量避免身體傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C.右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D.身體盡量不要傾斜

81.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是()。

A.陳鳴遠(yuǎn)B.顧景洲C.蔣蓉D.時(shí)大彬

82.茶藝師著短裙在服務(wù)時(shí)，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。

A.挺胸收腹B.步幅輕盈C.兩手臂自然擺動(dòng)D.要直接將身體彎下取低處的物品

83.沖泡黑茶時(shí)，將沸水大水流沖入蓋碗，達(dá)到充分洗滌后，將洗茶水()。

A.直接傾倒出B.緩慢傾倒出C.留在碗中D.從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

84.茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，下列選項(xiàng)中，()不屬于最佳時(shí)機(jī)。

A.顧客進(jìn)門時(shí)B.品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時(shí)C.顧客長時(shí)間凝視某一商品時(shí)D.茶藝館來客較多，茶價(jià)適宜時(shí)

85.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，礦工、司機(jī)則多飲()。

A.烏龍茶B.白茶C.清涼茶D.綠茶

86.()是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A.茶荷B.茶海C.茶壺D.茶通

87.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸()。

A.30sB.15sC.60sD.75s

88.白茶沖泡時(shí)，泡茶用高沖法按同一方向沖入開水()，一般七八成滿為宜。

A.100-150毫升B.100-120亳升C.120-150毫升D.90-100毫升

89.綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉()。

A.已粗老B.梗片多C.回味干醇D.已淡

90.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是()。

A.春茶B.夏茶C.秋茶D.冬茶

91.下列()井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井

92.浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。

A.青花瓷B.青瓷C.白瓷D.黑瓷

93.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，()易感受酸味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側(cè)

94.下列()不屬于中國“五大名泉”之一。

A.濟(jì)南趵突泉B.杭州虎跑泉C.北京玉泉D.蘇州觀音泉

95.當(dāng)下列水中()稱為硬水。

A.Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B.Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C.Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D.Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

96.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有()、豐富的茶葉知識(shí)、以及專業(yè)的泡茶技巧，個(gè)人的儀容、儀表也非常重要。

A.良好的文化素質(zhì)B.高中畢業(yè)證C.良好的長相、身材D.大專以上文憑

97.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A.失眠B.糖尿病C.癌癥D.高血壓

98.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。

A.一年B.兩年C.6個(gè)月D.18個(gè)月

99.黃茶沖泡時(shí)