食品安全知識測試題

附件五食品平安學(xué)問測試題一、單選題1、《食品平安法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為幾年：（）A、一年B、二年C、三年D、四年2、世界上第一部關(guān)于食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的文獻(xiàn)出自哪個(gè)國家？（）A.美B.英C.法D.中3、餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)制定（）方案,定期檢查各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況,剛好消退食品平安事故隱患。A、食品平安事故處置

B、食品平安保障

C、食品保鮮制作

D、食品運(yùn)輸保障4、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必需運(yùn)用下列哪種文字標(biāo)識：（）

A、英文B、本國文字C、中文D、其他文字

5、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品平安法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（）A、餐飲服務(wù)B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參與工作：（）A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于幾年：（）A、一年B、二年C、三年D、五年8、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加下列哪種物質(zhì)：（）A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素9、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最平安（）A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、加入肯定量的開水后便可食用D、必需將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用。10、公民發(fā)覺某飯店對外銷售的熟制品有食品平安問題，應(yīng)當(dāng)向哪個(gè)部門投訴。（）A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商行政管理部門D、農(nóng)業(yè)部門11、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（）A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚12、早晨忌吃的三種食物有()A.飲料,香蕉,菠蘿B.蘋果，梨，草莓C.牛奶，肉類，番薯D.茶，蜜糖水，面包13、下列那種豆類食品消化率最高？（）A熟豆粒B熟豆?jié){C豆腐D生豆芽14、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法不會導(dǎo)致食品污染：（）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.抽煙15、餐飲從業(yè)人員工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸干脆入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那種顏色：（）A、藍(lán)色B、黑色C、綠色D、白色或淺色16、下列哪種水果的維生素C含量最高？（）A橘子B葡萄C鮮棗D蘋果17、下列哪種狀況，蔬菜中維生素B1損失影響最大？()A烹調(diào)的溫度B水浸泡的時(shí)間C烹調(diào)前放置的時(shí)間D烹調(diào)時(shí)翻動的次數(shù)18、須要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度：（）。A、65℃B、70℃C、75℃20、下列哪種物質(zhì)在高溫加熱時(shí)最易產(chǎn)生有害蛋白質(zhì)劣變產(chǎn)物？（）A面包B魚C大米D馬鈴薯21、熟食品保存溫度低于60℃或高于10A、1小時(shí)B、2小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)22、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人選購 、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（）A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑23、下列哪個(gè)物品是食品添加劑：（）A、豆醬B、魚露C、雞粉D、小蘇打24、蔬菜要急火快炒的目的？（）A削減蔬菜中礦物質(zhì)的破壞B削減蔬菜中水溶性維生素的流失C削減溫度對養(yǎng)分素的破壞D.防止蔬菜感官性狀變差25、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下應(yīng)存放多少小時(shí)以上：（）A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、36小時(shí)D、48小時(shí)26、中國居民膳食結(jié)構(gòu)變遷帶來的主要問題？（）A、脂肪過高B、鈣過多C、蛋白質(zhì)過多D、碳水化合物過多27、多吃蔬菜水果是為了獲得（）A、豐富的蛋白質(zhì)B、足夠的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維D、足夠的碳水化合物28、下列動物性食品中，哪種食物蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價(jià)值最高？（）A牛肉B雞肉C雞蛋D鴨肉29、批量選購 進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的及所購食品、食品添加劑相同批次的哪個(gè)文件的復(fù)印件：（）A、進(jìn)口許可證B、海關(guān)單據(jù)C、食品檢驗(yàn)合格證明D、進(jìn)口合同30、到超市選購放心肉，正確的做法是：（）

A、查看索要動物產(chǎn)品檢疫合格證明B、察看肉的顏色C、查看肉的表面狀態(tài)D、以上做法都正確二、多選題1、餐飲服務(wù)供應(yīng)者是指：（）

A、從事餐飲服務(wù)的單位B、食品半成品單位和個(gè)人C、食品攤販D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、下列哪些活動應(yīng)遵循《食品平安法》的規(guī)定：（）A、食品生產(chǎn)和加工B、食品流通和餐飲服務(wù)C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營3、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)馬上離開工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗：（）A、發(fā)熱B、腹瀉C、皮膚傷口或感染D、咽部炎癥4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？（）

A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清楚透亮D、油色發(fā)暗5、不簇新蟹類具有下列特征（）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感

6、下列哪些飲食習(xí)慣是正確的（）

A、剛買的蘋果干脆連皮食用B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡并沖洗C、雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D、常常整理冰箱內(nèi)容物7、食品本身有害的有哪些A．發(fā)芽馬鈴薯B.苦杏仁C．河豚魚D.發(fā)芽木薯8、制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求。（）A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售C、專室制作D、工具專用9、細(xì)菌性食物中毒發(fā)生是由于：（）A、餐具清洗消毒不徹底B、食物貯存溫度時(shí)間不當(dāng)C、食物未燒熟煮透D、操作人員患病帶菌污染

10、豬肉上的哪“三腺”不能食用（）A.甲狀腺（頭部部分）B.腎上腺（腰子部分）C.淋巴腺（在頸部）D.胸腺（胸脯）11、汽水、可樂類食品危害有哪些（）A．含大量磷酸B．含大量碳酸C．帶走體內(nèi)大量鈣D．含糖量過高12、垃圾’食品有哪些（）A．油炸食品B．腌制食品C．冷藏食品D．罐頭食品13、食品本身有害的有哪些（）A．發(fā)芽馬鈴薯B.苦杏仁C．河豚魚D.發(fā)芽木薯14、淘洗米時(shí)，指出哪些是不正確的做法：（）A、熱水淘洗B、反復(fù)多次淘洗C、用力搓洗D、長時(shí)間浸泡后再搓洗15、下列哪些清洗方法更簡單損失蔬菜中的養(yǎng)分素：（）A、先切后洗B、先泡后洗C、干脆用流水沖洗D、焯完的菜過分?jǐn)D去水分16、下列哪些烹調(diào)方法更簡單保存蔬菜中的養(yǎng)分素：（）A、旺火快炒B、快速翻炒C、做湯時(shí)水開后再放菜D、焯菜時(shí)水開后再放入17、制作面食時(shí)，哪些方法更簡單保存養(yǎng)分素（）A、烙制B、蒸制C、