蜂蜜與人類(lèi)健康

蜂蜜與人類(lèi)健康第1頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四概述蜂蜜----是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢內(nèi)釀制并儲(chǔ)存起來(lái)供日后食用的一種食品?；凼侵参锘▋?nèi)蜜腺的分泌物----蜜的主要來(lái)源甘露是蚜蟲(chóng)、介殼蟲(chóng)、葉蟬等的排泄物蜜露是植物花外蜜腺的分泌物蜂蜜被作為人類(lèi)食品，香甜可口，老少皆宜，中醫(yī)列為藥品。蜂蜜在美容業(yè)、工業(yè)等都有重要的作用。第2頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜形成過(guò)程從花蜜釀造成蜂蜜要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：1、物理過(guò)程----即除去花蜜中的多余水分。（原40～60%----20%）2、生化過(guò)程----蜜蜂在采集花蜜時(shí)被蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反復(fù)多次，分泌轉(zhuǎn)化酶和淀粉酶混入花蜜后，再將蜜汁移入巢房。在反復(fù)的過(guò)程中，各種酶將原有的蜜糖和淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖，使其含量達(dá)到65％～80％，而蔗糖含量降至5％以下。成熟蜜----需要5～7天才釀造而成。再用蜂蠟封蓋。第3頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜分類(lèi)中國(guó)生產(chǎn)的分離蜜，分為單花蜜和雜花蜜（混合蜜）兩類(lèi)。一定生產(chǎn)規(guī)模的單花蜜種約20余種，比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、棗花蜜等。根據(jù)來(lái)源分類(lèi)----天然蜜和甘露蜜甘露蜜----在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì)采集甘露或蜜露。天然蜜----主要是花蜜。單花蜜----如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、棗花蜜、野桂花蜜、椴樹(shù)蜜等。雜花蜜，也稱(chēng)“百花”蜜----有兩種以上的花蜜混雜在一起。第4頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四以生產(chǎn)季節(jié)分把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。春蜜----蜜源植物流蜜期從4月末開(kāi)始到6月末止，春季生產(chǎn)的蜂蜜波美度高，一般高1～2度,質(zhì)量好。龍眼蜜是春夏交之際飲品。夏蜜---夏天的蜂蜜較清涼退火氣，是去暑圣品----蓮花蜜秋蜜----蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬，生產(chǎn)的蜂蜜比夏蜜的波美度高0.5～1.5度。如：百花蜜冬蜜----含水量少，濃度高，香味濃郁，宜于保健。有山茶、野莓等，故冬蜜性較溫和。第5頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四根據(jù)物理狀態(tài)分類(lèi)蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)。液態(tài)蜜----一般剛分離出來(lái)的蜂蜜都是液態(tài)的，澄清透明流動(dòng)性良好。結(jié)晶蜜----經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶。第6頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四根據(jù)生產(chǎn)方式分類(lèi)按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜜與巢蜜等。分離蜜----又稱(chēng)離心蜜或機(jī)蜜----是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機(jī)中，通過(guò)離心力的作用搖出，并經(jīng)過(guò)濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來(lái)的蜜。呈液體狀態(tài)。巢蜜----又稱(chēng)格子蜜、利用蜜蜂的生物學(xué)特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來(lái)的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性。第7頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四根據(jù)顏色分類(lèi)蜜源植物種類(lèi)不同，蜂蜜顏色差別很大。顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。在質(zhì)量上大多優(yōu)于深色蜜。將其分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個(gè)等級(jí)----比色儀上等蜜----色澤淺淡，氣味芳香，味道甜潤(rùn)，透明度好，不易結(jié)晶。例外，如荔枝蜜，色澤較深，但香氣很好，列為上等好蜜。低等蜜----凡是色澤為深琥珀色、濃香、甜膩、透明度差的，均列為低等蜜。品質(zhì)再次有特殊味道的蕎麥蜜、桉樹(shù)蜜等則列為等外蜜。第8頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜的成分蜂蜜的化學(xué)成分極其復(fù)雜，它含有生物體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的多種營(yíng)養(yǎng)品，而不含有害物質(zhì)。主要成分的主體是糖類(lèi)，約占蜂蜜總量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜總糖分的85～95%。還含有蛋白質(zhì)、氨基酸、色素、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、糊精、膠質(zhì)物、酶、激素、維生素和由蜜蜂采集時(shí)帶進(jìn)來(lái)的花粉等。第9頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四常用蜂蜜的特征和功效黨參蜜：富含多種有效活性成分，微量元素含量很高，對(duì)人體有良好的輔助調(diào)節(jié)作用。丹參蜜：味微苦后甜，富蘊(yùn)余味，清心健體，深受廣大婦女及中老年人青睞。北芪蜜：稀有蜜種，理氣解郁、除虛弱。枸杞蜜：取枸杞之精華，具植物之功效，呈深琥珀色，清香馥郁。棗花蜜：該蜜維生素C含量很高，有助系統(tǒng)功能改善。第10頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四常用蜂蜜的特征銀杏蜜：富含對(duì)人體系統(tǒng)有良好保護(hù)作用的銀杏酮等特殊成分。枇杷蜜：其性甘涼，止煩渴，對(duì)呼吸道有良好的輔助改善保健作用。椴樹(shù)蜜：具有增強(qiáng)體質(zhì)，改善情緒等作用，以其質(zhì)優(yōu)被公眾認(rèn)定為特級(jí)蜂蜜。紫云英蜜：江南名蜜，氣味清香、清熱利尿、清肝明目。第11頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四各蜂蜜種類(lèi)特點(diǎn)荔枝蜜：廣東特產(chǎn)。淺琥珀色、易發(fā)酵、氣味芳香。有清熱解毒、潤(rùn)燥補(bǔ)中的功效。爽心爽目，解渴生津。龍眼蜜：華南特產(chǎn)，有龍眼香味，清熱利氣、舒心爽目。柑桔蜜：江南特產(chǎn)，色淺味純、有清熱補(bǔ)中、潤(rùn)肺止咳的功效。槐花蜜：該蜜氣息芳香，味香甜爽口，常服此蜜有助調(diào)理人體，改善情緒。益母草蜜：針對(duì)女性身體特點(diǎn)，改善膚質(zhì)，有效調(diào)理人體，有良好的養(yǎng)顏效果。第12頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四稀有蜜種金銀花蜜：氣味芳香、有清熱解毒、預(yù)防感冒、止喉痛的功效。蒲公英蜜：清熱解毒、散結(jié)瘡癤、有療毒、預(yù)防感冒喉痛的功效。黃連蜜：性苦寒，爽心除煩、清熱解毒。五倍子蜜：氣味芳香、有益氣補(bǔ)中、祛肺火、補(bǔ)腎虛的功效。五味子蜜：滋腎斂肺、生津潤(rùn)燥、對(duì)口干盜汗、勞傷遺精、神經(jīng)衰弱有一定的功效。第13頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四常用檢查蜂蜜方法蜂蜜色澤的檢查香味、口味眼觀、觸覺(jué)蜂蜜中常用的摻假物質(zhì)鑒別蔗糖（味淡、回味短，干燥后糖漿結(jié)成硬塊）面粉（味淡，碘酒鑒別）飴糖（醫(yī)用酒精----白色絮狀物）第14頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜的物理性狀蜂蜜有粘滯性----溫度升高，蜂蜜的粘滯性就降低，有些蜂蜜在劇烈攪拌之下也會(huì)降低粘度，靜置之后又恢復(fù)原狀。蜂蜜的粘稠，有一定的濃度。蜂蜜的吸濕性----蜂蜜在吸收水分的同時(shí)也易吸收周?chē)漠愇?。蜂蜜光學(xué)特性----旋光性。正常的蜂蜜絕大多數(shù)是左旋的，因?yàn)榉涿壑兄饕某煞止桥c葡萄糖的比例與轉(zhuǎn)化糖中果糖與葡萄糖的比例大致相似。蜂蜜含有酵母菌----在溫度適合的情況下，酵母菌就生長(zhǎng)繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和二氧化碳----有氧氣----分解成醋酸和水----酸敗。第15頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜食用方法及注意事項(xiàng)直接食用蜂蜜的方法----＜60℃溫開(kāi)水沖服涂抹食品，制作糕點(diǎn)食品，代替白糖來(lái)燒烤等制作飲料，泡酒等。注意事項(xiàng)：當(dāng)心毒蜜，如雷公藤、洋地黃、斷腸草等。毒蜜，色澤較深或呈棕色糖漿狀，有苦味或澀味毒蜜中毒的潛伏期為25min～7天，一般1～3天。初起有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀，伴有乏力，頭暈，低熱，四肢麻木等。口服“通用解毒劑”（活性炭2份、氧化鎂1份、鞣酸1份）20克。第16頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜的醫(yī)療保健作用蜂蜜，味甘性平----治病和強(qiáng)身。1、補(bǔ)中：補(bǔ)脾治脾胃虛，中氣不足及下陷。2、清熱：養(yǎng)陰清熱治虛熱。尚用于鼻炎及角膜潰瘍及瞼緣炎等。3、解毒：治各種皮炎及陰道滴蟲(chóng)，解烏頭毒，解酒毒，〈含咖啡酸〉有抗癌作用。口腔消毒劑。蜜兌各種果汁作澄清劑保持營(yíng)養(yǎng)。4、潤(rùn)燥：治肺燥咳嗽。潤(rùn)燥（如大便干燥、皮膚干裂、口干等）。老人津虧便結(jié)沖服潤(rùn)下。5、止痛：緩急止痛，配合烏梅安胃丸等沖服以治膽道蛔蟲(chóng)癥、膽囊炎、膽石癥等。蜜外涂還可療燒傷，凍傷及各種外傷。6、美容：營(yíng)養(yǎng)全身，潤(rùn)澤皮膚的作用。第17頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜在其它領(lǐng)域的應(yīng)用蜂蜜治貧血蜂蜜具有刺激肝組織再生作用，治肝炎。蜂蜜對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)病----安神益智、改善睡眠的作用----洋槐蜜。蜂蜜還治療各種神經(jīng)綜合癥、肌痛等。外用消炎---癢、褥瘡、燒傷、凍傷等。工業(yè)、農(nóng)業(yè)第18頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四蜂蜜治糖尿病人們普遍認(rèn)為蜂蜜是糖尿病患者的禁忌食品。蜂蜜對(duì)糖尿病確有防治功效。1.英國(guó)糖尿病監(jiān)測(cè)管理中心主席威廉姆斯博土解釋道，根據(jù)他的臨床資料，從蜂蜜和蜂王漿中可以提出一種胰島樣物質(zhì)--“多肽-p”，