蛋的正確訊息

蛋的正確訊息第1頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四2蛋的營養(yǎng)蛋白質(zhì)的氨基酸比例適合人體生理需要易為人體吸收利用率高達(dá)98％以上鈣、磷、鐵是造血、長骨的必需品維生素A高、B族維生素豐富、必需維生素微量元素第2頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四3第3頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四4紅殼蛋比白殼蛋更好蛋殼的顏色是“卵殼卟啉”決定的而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價(jià)值

雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高低關(guān)鍵取決于飲食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)

第4頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四5第5頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四6蛋黃不只是膽固醇可孵出一只小雞一個(gè)雞蛋重約50多公克蛋白質(zhì)脂肪熱能7公克6公克82千卡是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。第6頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四7蛋黃(卵磷脂乳化劑)

使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)

懸浮于血液中的細(xì)微粒子

不沈積于血管壁上

順利通過血管壁被細(xì)胞利用

減少血液中的膽固醇第7頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四養(yǎng)生班專輯8雞蛋膽固醇與蛋白質(zhì)結(jié)合

形成脂蛋白

按顆粒大小分

超低密度

低密度高密度沈積于血管壁上

清除血管壁上膽固醇

互相抵消第8頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四9

人體內(nèi)的膽固醇

飲食攝入體內(nèi)合成的

食物中的膽固醇

肝臟會自行合成

第9頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四10血管疾病原因

人體功能障礙

造成體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào)

膽固醇合成的數(shù)量多于分解的數(shù)量第10頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四11最營養(yǎng)的烹飪方法

營養(yǎng)的吸收和消化率

煮蛋炒蛋嫩炸老炸沖蛋生吃

100%97%98%81.1%92.5%30%～50%蒸蛋羹、蛋花湯能使蛋白質(zhì)分解，極易被兒童消化吸收。

茶葉蛋因茶葉中含酸化物質(zhì)與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

第11頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四12每天吃幾個(gè)雞蛋合適？

膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會營養(yǎng)過剩老年人每天1～2個(gè)雞蛋。中青年人、腦力或輕體力勞動者，每天2個(gè)。重體力勞動，消耗營養(yǎng)多者，每天2～3個(gè)。少年兒童成長身體，代謝快，每天2～3個(gè)。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期病人，每天3～4個(gè)，不宜再多。第12頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四13生吃雞蛋不衛(wèi)生，易引起細(xì)菌感染，也不營養(yǎng)。含抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。第13頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四14含“抗胰蛋白酶”，能抑制胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能與消化道的蛋白酶接觸，不能被人體完全吸收，造成蛋白質(zhì)這種構(gòu)造修補(bǔ)肌體組織、參與調(diào)節(jié)多種代謝活動的重要營養(yǎng)素的缺乏。第14頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四15烹飪技巧

煮得過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煎蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋白所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。

第15頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四16雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫后這兩種物質(zhì)會生成一種新的物質(zhì)谷氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。第16頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四17蛋白質(zhì)之影響蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多。蛋黃的其他營養(yǎng)成分含得更多。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收功能來計(jì)算。第17頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四18過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?、四肢乏力、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。第18頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四19蛋與健康

1.健腦益智蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用可推遲老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被視為老年性癡呆的克星。

第19頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四20可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。第20頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四212.保護(hù)肝臟蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。提高人體血漿蛋白量。增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。3.防治動脈硬化第21頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四224.預(yù)防癌癥維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。含有抗癌物質(zhì)光黃素(10微克)和光色素，光黃素和光色素能抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

第22頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四235.推遲衰老含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是“理想的營養(yǎng)庫”與“完全蛋白質(zhì)模式”。堅(jiān)持適量吃雞蛋，是不少長壽者的延年經(jīng)驗(yàn)之一。第23頁，共25頁，2023年，2月20日，星期四24