【唐朝北方民族飲食文化對中原文化的影響（論文）】

唐朝北方民族飲食文化對中原文化的影響目錄TOC\o"1-2"\h\u19559唐朝北方民族飲食文化對中原文化的影響 122429一、北方民族飲食文化傳入中原的社會條件 130637（一）唐朝開放的對外政策 19429（二）唐朝發(fā)達的交通 215870（三）唐人包容的態(tài)度 230353二、北方民族飲食文化傳入中原的過程及方式 320193三、北方民族飲食文化對中原文化的影響 421837（一）促進了飲食種類的多樣性 45027（二）飲食習慣由“分食制”變成“合食制” 49406（三）促進了文學藝術(shù)的發(fā)展 52630結(jié)語 622422參考文獻 6摘要：唐朝是多民族文化交融的時代，同樣也是中國古代飲食文化發(fā)展的高峰。唐朝開放的社會條件使得北方民族飲食文化大量傳入中原，上層貴族對胡風的喜愛為胡食在中原盛行提供了必要條件。中原飲食文化在這種文化融合的背景下，不斷與北方民族飲食文化相互碰撞。在促進唐朝飲食種類多樣性和改變唐人飲食習慣的同時，也促進了文學藝術(shù)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：唐朝；飲食文化；社會條件；傳播方式；影響北方民族逐水草而居，和中原歷代國家爭斗不斷。獨特的地理環(huán)境下，使得他們的飲食文化豪放兼具浪漫。貞觀年間，唐朝開放的政策，發(fā)達的交通使得北方胡地商人經(jīng)常往來。盛唐以后，唐朝在西域建立了各級地方政權(quán)，在加強對絲綢之路的駐軍時，也保護了來往客商的安全。被唐朝的繁華所吸引，不同民族和地區(qū)的人來到中原，同時也帶來了當?shù)氐娘嬍澄幕惋嬍沉晳T，這些外來食物受到了唐朝社會的普遍接納，一時之間，胡風盛行。一、北方民族飲食文化傳入中原的社會條件在唐朝時，我國已經(jīng)成為了一個民族眾多的國家，這為各民族之間的文化交流提供了有利的條件。北方民族飲食文化之所以傳入中原，主要有以下三個方面原因。（一）唐朝開放的對外政策開放的社會格局，促使唐朝在貞觀時期開放了關(guān)禁，“使公私往來，道路無壅，彩寶交易，中外匪殊”，由此，各地“胡人”開始來到中原。盛唐以后，唐朝在西域建立了各級地方政權(quán)，在加強對絲綢之路的駐軍時，也保護了來往客商的安全。唐朝的繁華盛景吸引了各個地區(qū)和民族的人來到內(nèi)地，他們在長安、洛陽和廣州等物流中心從事生產(chǎn)活動，有的還在長期定居在中國。《資治通鑒》中記有貞觀年間，有的胡人留居中原長達四十多年。唐朝政府對于外商總是采取一種較為開放的做法，如唐太宗太和年間，唐朝政府對外來商人條件寬松，任由他們自由來往貿(mào)易，不會過于加重商品進入所需的賦稅，同時也尊重外來使者和商人的外交方式，但為了避免外來商人在與唐人貿(mào)易中引起矛盾，唐朝政府設(shè)立了專門機構(gòu)進行管理。唐朝政府在用人方面，大量選拔任用外族甚至外國人為官，在這一時期，官方和民間對外交流都非常頻繁。同時，統(tǒng)治者十分重視民族關(guān)系和對外政策，唐太宗說：“自古皆貴中華，賤夷狄，朕獨愛之如一，故其種落皆依朕如父母?！眹议_放的政策和對待外邦人開放的態(tài)度，使得胡人大量涌入長安，并在中原發(fā)展定居。（二）唐朝發(fā)達的交通發(fā)達的交通便利了唐朝時漢胡之家的飲食交流。國內(nèi)以長安為中心，設(shè)置了連接全國的驛站，道路兩旁店肆眾多，來往人流量大。同時，唐朝海上交通也足夠發(fā)達，全國河流六通四達，方便通航，“天下諸津，舟航所聚，旁通巴漢，……弘舸巨艦，千軸萬艘，交貨往來，昧旦永日?！北狈矫褡屣嬍澄幕M入中原具有多方面因素，但根本上促使胡食傳入是和其他民族的通商路線。長安作為“絲綢之路”的起點和終點，受到各個民族地域文化風俗的傳播和影響，這也是長安胡風尤為興盛的原因。（三）唐人包容的態(tài)度唐朝時，各國人們來到中國交流學習，朝廷設(shè)立鴻臚寺等政府機構(gòu)，專門負責對外事宜，為來唐的外國使者提供食物、翻譯、醫(yī)療、喪葬、官位、禮品等。對其他來唐人員，朝廷和地方官吏也予以照顧，對于欺騙外來者的情況，政府絕不姑息。外國留學生、宗教信徒、商人和旅行者，在這種背景下源源不斷來到唐朝。唐朝包容的態(tài)度，使得社會出現(xiàn)了蓬勃向上的氣象，當時人們對自己的文化充滿信心，面對異域文化更多的是好奇而不是害怕。魯迅先生說到過，“那時我們的祖先對于自己的文化抱有極堅強的把握，決不輕易動搖他們的自信心，同時對于別系文化抱有極恢廓的胸襟與精嚴的抉擇，決不輕易地崇拜或輕易地唾棄?！痹谶@種心態(tài)下，各方民族聚集的長安成了國際性的大都市，中外文化匯集之地。唐人兼容并包的胸懷和氣度創(chuàng)造了有利于中原和外來文化交流的環(huán)境。二、北方民族飲食文化傳入中原的過程及方式一種飲食風氣能夠在別的地區(qū)流行，主要的原因在于飲食本身所具備的特色，在飲食成品與飲食習慣方面都和傳入地存在差異。大量北方少數(shù)民族人員的流入，必然帶來飲食文化和飲食風氣的沖擊，以畜牧業(yè)為主的發(fā)展體系，吸引了以農(nóng)業(yè)種植為主的中原人的目光。胡人在與漢族人民的接觸中，獨特的文化差異對唐人充滿了吸引力。北方民族飲食發(fā)源地的草原上放牧的牲畜，除了用于生產(chǎn)生活和對外征戰(zhàn)，也是食用的重要來源。地區(qū)的特殊性和逐水草式放牧使得他們保存食物的方式多半是風干法和熏制法，食物也以烤制為主。長安位于文化交流的中心地帶，農(nóng)牧業(yè)交錯分布，胡地食品入漢，一定會對長安原有的飲食體系產(chǎn)生沖擊，也進一步影響了在這種傳統(tǒng)體系下的長安人民。胡食傳入中原一是通過某些北方民族向中原王朝的上貢，還有一種是通過商人之間的商品交易傳入的。早期的胡食十分珍貴，只有統(tǒng)治者和貴族才有機會享有，后來隨著社會開放，胡漢之間交往密切，胡食也漸漸走到尋常百姓家中。胡食的傳入，帶來的不僅是人們飲食種類的豐富，還有人們飲食習慣的改變以及整個唐朝胡風盛行的盛況。北方民族的飲食文化在地域上呈現(xiàn)自北向南的傳播趨勢，其中人員的流動是重要的傳播媒介。在唐代前期，路上絲綢之路是國內(nèi)、西域和中亞地區(qū)交流的主要通道，一些飲食原材料和飲食成品都是經(jīng)由陸上絲綢之路而來，中原的北方地區(qū)通常是國內(nèi)首先受到胡風影響的地區(qū)。再到后來隨著社會開放，胡人深入中原，在中原經(jīng)商入仕，胡化的漢族飲食文化開始向中原南部發(fā)展。北方民族的飲食文化在階級上呈現(xiàn)上行下效的傳播方式，統(tǒng)治者的喜愛使得民間興起了胡風的浪潮。漢靈帝愛好胡風，京城貴胄皆相互模仿；晉武帝喜歡胡地裝飾，豪強貴族在家中都會放置胡風器物；唐朝以來，飲食文化最先傳至上層階級，到后來傳入尋常人家。例如李世民的兒子李承乾喜愛突厥文化，在飲食方面，“募亡奴盜民間馬牛，親臨烹煮，與所幸斯役共食之”，受到他的影響，很多貴族和大臣都在接觸胡地吃食。同時，唐朝宮廷中還設(shè)置與胡食相關(guān)的檢校進食使，專門負責宮中飲食事務(wù)。胡食在上層社會流行，自然而然，融入人們的日常生活。唐代的各個方面都有胡風出現(xiàn)的痕跡，胡地飲食在豐富人們生活地同時，也在漸漸改變著人們習慣和生活方式。外來民族的風俗習慣頻頻為唐人，尤其是長安百姓的生活帶來了特殊的變化，“興起于上層社會，下層社會隨之仿效，胡化風氣從長安豪門貴族之家傳播到平凡百姓之家，再由京都長安傳播到唐王朝廣闊的疆土上，飲食胡風也就隨之廣為傳播?！保?］以胡食為契機激發(fā)了人們蓬勃的想象力，各種文學藝術(shù)和審美情趣的產(chǎn)物隨之誕生。三、北方民族飲食文化對中原文化的影響（一）促進了飲食種類的多樣性判斷一個地方一段時期內(nèi)的飲食風尚如何，不僅參考食物品種多少，還在于它在人們生活中占比的多少。在《太平廣記》中可以發(fā)現(xiàn)，當時人們的主要食物品種以“餅”居多，出自胡地的餅食就占了半數(shù)以上。由此可見，胡地餅食已經(jīng)成為唐人飲食生活中的重要組成部分，受到人們廣泛的接受。胡餅又稱胡麻餅，漢魏時由西域地區(qū)傳入中原，在唐朝依然頗受歡迎。東漢劉熙在《釋名·釋飲食第十三》中記載，“胡餅，作之大漫汗，亦言以胡麻著上也”。胡餅外形較大，餅皮上鋪有一層胡麻。它分為無餡和有餡兩種，有餡胡麻餅的內(nèi)餡常用肉和蔥油合制而成，稱為“肉胡麻餅”?！肚瀹愪洝酚涊d有一個人，在旅館中就餐，其中食物便有爐餅“各五事”，這個人細加品嘗，里面的餡料各不相同，不由驚嘆道：“此五福餅也。”這五福餅便是有餡爐餅［2］。當時的胡餅主要有兩種做法，一種是蒸制胡餅，由水蒸氣加熱致熟；另一種是爐餅，在爐火中炙烤致熟。胡餅傳統(tǒng)的制作方式是爐火烤制，蒸這種制作方法記載中只有寥寥數(shù)筆，考慮到食物的烹飪習慣，蒸這種制作方式可能是胡餅在傳到中原地區(qū)后的首次嘗試，也有可能是干制胡餅的二次加工［3］。干胡餅易于儲存，蒸在一定程度上保有了食物原本的風味，可以卷蔬菜和肉類，之后將卷餅切開，沾蘸水食用。白居易一首詩中寫道：“胡麻餅樣學京師，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無？”在對朋友的詩中頻頻提到胡餅，可以看得出唐人對胡餅的喜愛。安史之亂時，玄宗倉皇離京出逃，“楊國忠自市胡餅以獻”，胡三省在后來的注釋中寫道：“胡餅，今之蒸餅”。可見胡餅當時已成為人們的日常食品，蒸制已經(jīng)成為普遍的制作方式。（二）飲食習慣由“分食制”變成“合食制”北方少數(shù)民族除了豐富中原地區(qū)的飲食種類外，還對中原地區(qū)的飲食習慣產(chǎn)生了重要影響。中原民族一直對飲食禮儀有很多不同規(guī)定，《禮記·禮運》篇提到“夫禮之初，如諸飲食”，用禮來規(guī)范人們的舉止。而在唐朝時，這種飲食習慣發(fā)生了改變。先秦時中原人都習慣席地而坐，吃飯時直接將器皿放在宴席的矮桌上。漢代以后食案出現(xiàn)了，桌子有了一定高度，但這時候人們還是席地而坐。隨著北方民族內(nèi)遷，他們的坐具——胡床被帶到了中原，人們的生活習慣也就從席地而坐變成了垂腿而坐［12］。食案的腿加高，于是改為“桌”，“桌”與“卓”互為同音字，《說文解字》中提到，“卓，高也。”可見桌子比食案要高。北方游牧民族由于人口大遷徙逐漸遷入中原地區(qū)，他們的生活習俗和飲食習慣對于傳統(tǒng)的西周禮制造成了沖擊［13］，傳統(tǒng)的席地而坐被垂足高坐所取代，一人一桌的“分食制”也逐漸被“合食制”所拋棄。“合食制”注重多人圍桌而坐，飲食氛圍熱鬧開放，盡顯北方豪放的飲食風格。中國社會中的階級制度在飲食文化中也體現(xiàn)著這種身份地位的差距，后來隨著時代進步和隋唐科舉制的出現(xiàn)，憑借門第身份占據(jù)上層地位的門閥士族逐漸衰落，平民階層可以通過自身的努力實現(xiàn)階級跨越，社會各階層之間的流動性增強，“合食制”相較于“分食制”順應(yīng)了時代的發(fā)展。唐朝能夠?qū)崿F(xiàn)“合食制”的原因除了社會各階層的流動性增強，還有一個原因是宴會盛行。當時，由于社交風氣的盛行，科舉宴、燒尾宴層出不窮，人們?yōu)榱烁玫剡M行娛樂生活，需要一個相對輕松自由的飲食環(huán)境，而“合食制”應(yīng)運而生。人們在閑暇之余坐在一起閑聊家常，熱鬧活潑氣氛更有利于人與人之間的相處。北方少數(shù)民族“合食制”能夠在唐朝時期盛行，在豐富唐人日常社交生活時，也使中國飲食文化體系朝著更加多元化的方向發(fā)展。（三）促進了文學藝術(shù)的發(fā)展胡食由胡地傳入中原，市井中常常由胡人售賣。在唐人的觀念里，胡餅常常與狐仙一同出現(xiàn)，極具神秘奇幻色彩［14］。唐代傳奇小說以胡人和胡餅店為背景的設(shè)定層出不窮。貞觀年間，揚州坊內(nèi)有一名女子名叫胡媚兒，隨身攜帶一琉璃瓶子，琉璃瓶能裝載馬車，錢財?shù)取：髞砼犹肫恐?，路人打碎瓶子，女子和東西蹤跡全無［15］?！袄铧Q”一文中寫，東平縣尉李黁遇故人以買胡餅為生，其妻為胡人，后被人發(fā)現(xiàn)是狐妖所化［16］。傳奇小說中經(jīng)常用胡女形象代指狐妖。后人考證唐宋傳奇中的狐仙故事，發(fā)現(xiàn)“胡”與“狐”是想通的，“以狐喻胡”是反映胡人作為文化中的他者在現(xiàn)實生活中一定時期內(nèi)的境遇［17］。安祿山和哥舒翰的矛盾也是因為安祿山懷疑哥舒翰用“狐”來內(nèi)涵他，認為他借此嘲諷胡人?？梢娞拼鷷r期胡與狐之間的聯(lián)系，胡食和狐妖故事恰好是作為胡地飲食傳播的一個切入點。胡食是唐朝社會中胡風傳播的表現(xiàn)，與胡商、胡姬聯(lián)系緊密，影響到了唐代傳奇小說的敘述。胡食在唐朝的傳播改進引發(fā)了人們豐富的想象力，改變了人民的飲食方式，而這種飲食方式除了通過小說表現(xiàn)出來，還能通過詩歌表現(xiàn)出來。飲食這個題材的大量集中出現(xiàn)在王維的詩作中，“苜蓿隨天馬，葡萄逐漢臣”，“山中無魯酒，松下飯胡麻”，王維將飲食當做生活的一部分敘寫，寄托感情。除了王維，岑參也在《酒泉太守席上醉后作其二》中提到“渾炙犁牛烹野駝，交河美酒歸叵羅”，胡地食品以意向入詩，在文字中得到展現(xiàn)和延續(xù)。盛極一時的飲食胡風也給長安和洛陽地區(qū)來了了極具異域特色的胡姬，胡人經(jīng)營酒肆的現(xiàn)象得到空前體現(xiàn)，這種飲食風氣為文人騷客提供了文化素材，使得唐詩的藝術(shù)特色更加鮮明，為唐代詩歌文化的發(fā)展起到了不可或缺的作用。結(jié)語中原飲食文化在物質(zhì)文明和精神文明層面都或多或少受到了北方少數(shù)民族飲食文化的影響，從吃食到飲品再到飲食習慣，都帶著外來文化的色彩。在唐代現(xiàn)有的經(jīng)濟政治條件下，這種飲食風氣在中原地區(qū)由貴族到百姓，由少數(shù)到多數(shù)，由種類簡單到復(fù)雜，以中原飲食文化為核心向外吸收和改進。唐代飲食文化和胡地飲食文化的關(guān)系主要呈三個方面。一是在胡風影響下，中原飲食文化吸收異域特色，并在此基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新和改造，并將它適用于宴會習俗，富有新意且具有本民族特色。二是在胡風影響下的中原文化通過整合創(chuàng)新，將新的文化又波及到了異域地區(qū)。三是唐代飲食文化的繁榮又衍生了以文學藝術(shù)為主題的產(chǎn)物。以胡餅和胡餅店為背景的唐代詩詞歌賦層出不窮，還出現(xiàn)了一系列傳奇故事，這種社會風氣的普遍流行，使得唐代傳奇小說內(nèi)容深受影響。參考文獻［1］喬喬.《全唐詩》中的胡食［D］.西北大學，2015：44［2］徐連達.唐朝文化史［M］.復(fù)旦大學出