中國飲食民俗旅游文化

中國飲食民俗一、飲食民俗概要飲食民俗是指人們傳統(tǒng)的飲食行為和習(xí)慣。具體包括飲食品種、飲食方式、飲食特性、飲食禮儀、飲食名稱、飲食保存和飲食禁忌以及在加工、制作和食用過程中形成的風(fēng)俗習(xí)慣及其禮儀常規(guī)。生活在中國大地上的56個民族，在不同自然環(huán)境中，各自形成了富有特色的飲食民俗。生活在草原上的蒙古族、哈薩克族的牧民，食肉飲乳。赫哲族生活在黑龍江三江水鄉(xiāng)，魚是最主要的事物。生活在興安嶺密林中的鄂倫春人，食必鳥獸肉。南方適合種水稻，故南方人以大米為主食；北方多種小麥、雜糧，故北方人民以面、雜糧為主食。青藏高原宜種青稞，生活在這里的人們主食青稞。蜀湘濕氣重，人多食辣。晉、陜、甘、貴及許多山區(qū)，或因水土關(guān)系，或因歷史上長期缺鹽，人喜食酸。二、飲食的發(fā)展過程1、生食階段。2、生食與熟食并存階段。3、食品精制階段。天津包子北京烤鴨四川麻婆豆腐新疆大盤雞總之，飲食是人類與自然界的一種物質(zhì)交換，也是人類適應(yīng)自然，改造自然的結(jié)果。所謂“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土養(yǎng)一方人”講的就是這個道理。三、飲食民俗形成的原因1、一個民俗的飲食水平首先決定于該民族生產(chǎn)力的發(fā)展水平。如：生活在淺山區(qū)的瑤族，因農(nóng)副業(yè)比較發(fā)達(dá)，飲食水平較高，而生活在廣西都安、南丹等地的瑤族，直至近代，仍處于“刀耕火種”階段，生產(chǎn)力低下，常不得不靠野菜度荒。50年代前，鄂倫春族仍處在原始狩獵經(jīng)濟階段，獲獵物屬于公有。這是因為，在不能保證所有狩獵者都有收獲的情況下，平均分配的方式能保證全氏族成員的生存發(fā)展。2、其次，朗在階級社巡壽會中，社動會地位對乖飲食水平止有根本的喚影響?；适屹F族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底層勞動者3、再次五，自然脫環(huán)境導(dǎo)腥致食性頃、食趣澡的迥異句有別。鄉(xiāng)土風(fēng)既味比較屠濃厚。4、此外，只宗教信仰嗽，語言心痛理等原因班，促使飲增食民俗的艱進一步豐仙富。吃齋念佛唐僧不吃語人參果印度人察不食牛奶肉四、飲食口民俗的表笛現(xiàn)人類的飲巾食活動形方成了飲食春風(fēng)俗。它舍同其他風(fēng)獻(xiàn)俗習(xí)慣一魂樣，作為泡民族的共夕同情感、轟共同心態(tài)臉，統(tǒng)一著往人們的行居為，對民午族的生存彩發(fā)展起著武重要的作蜘用。主要因零為飲食陰民俗表峰現(xiàn)的非兄常豐富譜多彩。整體而惱言，飲齊食民俗竄體現(xiàn)在爐日常飲境食、歲侵時節(jié)日葵飲食、蔑宗教信逢仰活動畫飲食和關(guān)儀禮活鋤動飲食屋之中。1、日常食誦俗：食物凍比較常見回，制作比旗較簡單，賠過程比較蚊普通，只芝為解決溫朵飽。2、節(jié)日食斯俗：飲食尸品種和飲廢食過程有首特殊的象機征意義。3、宗教衫食俗：堤在原始道宗教和啟現(xiàn)代宗額教影響幻玉下形成矮的食俗浙禁忌、軌食俗禮玻儀和食歇俗規(guī)矩館。4、禮儀般食俗：鉆人們在睜平常或租特殊的辨時日活承動中的塊飲食風(fēng)吐俗。A、社交活論動禮儀食尼俗；B、婚姻食肌俗C、生育食側(cè)俗；D壽誕食俗巷；E、喪葬食脈俗具體而言派：像吃什朱么，如何酒去吃，使竊用什么炊閱具、餐具劇，主廚人膨，進餐次逃數(shù)，進餐鐮方式，用困餐時的座翠次，飲食趣上的特殊飛嗜好和禁晨忌，飲食鎮(zhèn)禮節(jié)等等帳，都是飲病食民俗的承內(nèi)容。餐具藏族人移們的餐白具，男影女有別符，固定嶼專用。苦餐具的陳用料、皮規(guī)格、屈裝飾皆昆有講究速，并隨旗個人的茫社會地掘位不同題而不同闊。餐具傈僳族的五碗、勺，幣用木頭削蹦成，保留彈木紋的自眠然形態(tài)，蛛可以說件茫件都是古贊樸的藝術(shù)賊品。炊具羌族視存燒飯的釋“鍋莊翼”為神蓬圣，任應(yīng)何人不昏可褻瀆販。陜西、甘堂肅等地用您石子烙餅肯，這是古鴿代石烹的鉗遺風(fēng)。云南怒稈族用石柄板烤餅饒，臺灣稿高山族緒燒石頭講燙飯也歸是石烹療的活標(biāo)蝦本。進餐方滲式大多數(shù)爬人們是節(jié)用筷子診，但是虜維吾爾序族、藏沒族、傣句族、景掀頗族、抖布朗族魄等等，舌一般習(xí)雨慣于用辛手抓飯駕。進餐次慢數(shù)一般常朋見的是最日食三援餐。北方冬閑絕時多食兩萍餐。哈薩克盼族因放舉牧需要執(zhí)，每天逆只備一悶頓晚餐正，其他暗時間則矩隨時可航進食干鄙糧和馬捷奶。青海藏客族牧民冷食無定筆餐，饑嚼時即食臟。西藏的農(nóng)或牧民一般刺日食五餐型。進餐的仍座次體現(xiàn)的韻是倫理仍思想，羅大多數(shù)者民俗都糞十分重渴視。老人要側(cè)坐上位窩，子孫呢輩依次公下坐。北方農(nóng)柔村婦女崗，特別概是兒媳紐奉婦在家顛庭中地購位低下緣瑞，往往糾不能上浸桌吃飯駐。有的民族毛進餐時，閉男女分開曉坐兩排，碑不能混坐塞。進餐的座盾次待客時，晨座次就更塊重要了。例如，漢宵族婚宴中詞的座次安鐵排不當(dāng)，滲還會引起椒爭吵。待客之膨道塔吉克族獄、柯爾克溜孜族、哈確薩克族待節(jié)客，所宰健之羊必先穴請客人過質(zhì)目。土族敬縣客之酒盯，有“朱臨門三瓶杯”、予“吉祥逐如意三攜杯”、貼“上馬朝三杯”逐之說。海南有的牽民族有待爐客不陪客求的習(xí)俗，投據(jù)說是怕球客人吃飯魂害羞。特殊的嗜涂好和禁忌穆斯林不賀食豬肉，亮這是出于年宗教意識亞的飲食禁盼忌。喇嘛教考信徒不罪食魚，犯因為喇鴉嘛教信詞奉龍，鄰認(rèn)為魚燈是龍的雕子孫。不少民俗柴禁食狗肉升，但原因伴并不相同船。五、現(xiàn)今俗飲食大觀八大菜系西餐的流蠅行中國菜肴瀉在烹飪中米有許多流皂派。其中最架有影響左和代表詳性的也告為社會忘所公認(rèn)陡的有：魯、泡川、把粵、裳閩、助蘇、功浙、湘可、徽壓等菜壤系，即被人們提常說的中填國“八大睬菜系”。一個菜系瞞的形成和糠它的悠久桶歷史與獨些到的烹飪特色分不管開的。同與時也受到徒這個地區(qū)青的自然地伏理、氣候條件摧、資源特焰產(chǎn)、飲食享習(xí)慣等影壁響。有人把“輕八大菜系渴”用擬人虹化的手法洞描繪為：蘇、浙菜航好比清秀居素麗的江租南美女；尚魯、皖菜猶如屑古拙樸實逝的北方健迎漢；粵、驕閩菜宛如競風(fēng)流典引雅的公久子；川邪、湘菜屈就象內(nèi)涵豐富史充實、才顧藝滿身的聯(lián)名士。魯菜——糖醋鯉起魚閩菜——太極明升蝦川菜——宮保雞奏丁湘菜——冰糖湘耳蓮浙菜——西湖醋魚蘇菜——獅子頭徽菜——葫蘆鴨子粵菜——鹽焗雞精美的西神餐各式快餐飲食是民娘眾生活中伏必不可少艘的構(gòu)成要戰(zhàn)素。在歷掘史的長河棉中，飲食備文化在不夾斷地積淀耍和豐富。雹從溫飽到妹享受生活抵，從生食施到精美食祖品，從心床理訴求到稱倫理綱常街，無不透鉗徹著我僅國的傳統(tǒng)毒文化?？傊?，飲謝食民俗與瓜其他文化飯一道在規(guī)功范和調(diào)節(jié)網(wǎng)民眾生活屠過程中發(fā)東揮著重要瓦作用，它敵所包容的礙文化思想扭和民間精環(huán)神是其他鑒民間風(fēng)俗尋難以企及倍的。謝謝觀看/歡迎下載BY美FAI學(xué)TH織IM疑EAN捆A未VIS凡ION片OF襖GO傍OD祝ONE陡CH傾ERI產(chǎn)SHE瘦SA燭N