酒店管事部主管工作總結(jié)

酒店管事部主管工作總結(jié)

酒店管事部主管述職報告

酒店管事部主管述職報告提要：管事部是餐飲部中另一個“采購部”，針對部門所采購物資下采購單到采購部，并做好對其采購物資進行督促，并檢查所到物品的質(zhì)量

酒店管事部主管述職報告

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好！

辭舊迎新，在這新年到來之際，首先給大家拜個早年，祝大家身體健康、闔家歡樂、萬事如意、兔年大吉，同時也祝愿酒店生意蒸蒸日上、紅紅火火。我是20//年3月份開始接手管事部的所有管理工作，在此，非常感謝前任管事部FF主管，感謝他把管事部的內(nèi)部整理打理得有條有理，同時也感謝大家對我工作上的支持與幫助。在此，就我在管事部的工作期間做一個匯報，望大家給予評議：

一、履行職責(zé)

由于在3月份之前在--班組，沒有一個人承擔(dān)無責(zé)一個班組的管理工作，可以說壓力不是十分的大，但3月份以后，感覺上工作的壓力在加大，但是這也是一種工作能力的體現(xiàn)，也是酒店及部門領(lǐng)導(dǎo)對我工作的信任。

1、物資管理

由于管事部所管理的物資基本上是以固定資產(chǎn)及易耗品為主，在日常工作中就必須對所有物資進行清查，并能夠及時對易耗品進行補充，避免給其他班組工作上帶來被動。同時，協(xié)同財務(wù)部進行2個月一次的物資盤點。

2、員工管理

由于管事部員工基本上來說98%都是都以成家的婦女，對于她們的管理在日常中來說是比較順利，但也有不順心時候，特別是在每月工資下發(fā)之后，她們的情緒與前臺員工存在極大地差別。對于她們心理上存在的逆反心理，就必須給予她們舒緩及調(diào)節(jié)，這與前臺的年輕員工來說是有差別的存在。無論員工心理上的波動多大，但必須按照酒店的規(guī)章制度來約束她們的行為，這才能更好地進行日常的管理工作。

3、與采購部的聯(lián)系

管事部是餐飲部中另一個“采購部”，針對部門所采購物資下采購單到采購部，并做好對其采購物資進行督促，并檢查所到物品的質(zhì)量。

4、酒店企業(yè)文化的宣傳

由于我班組的員工成員組成大部分存在文化水平低下，故對酒店企業(yè)文化的宣傳上存在困難，因此只能在利用培訓(xùn)和班組例會上才能給她們闡明酒店下發(fā)文件的內(nèi)涵，并要做好相關(guān)的解釋工作。同時，班組在布草房設(shè)置了學(xué)習(xí)園地區(qū)域，張貼酒店文件和通俗易懂的故事，方便所有員工進行閱讀以及提升員工知識文化，豐富自身閱歷。

5、安全認識

安全是酒店頭等大事，同時也是與切身利益有著緊密的聯(lián)系，無論是人身安全還是財產(chǎn)上的安全，都必須要進行全方位的認知。因此每當(dāng)國內(nèi)外發(fā)生安全事故之時，都會把相關(guān)內(nèi)容向每位員工進行傳達，酒店組織的消防安全活動都是積極參加，同時對消防安全知識要進行全面的了解，并對重要知識要進行背誦，全面掌握。

6、領(lǐng)用物資管理

對于物資領(lǐng)用方面，全面進行控制性的領(lǐng)取，一方面既方便了對易耗品及固定資產(chǎn)的管理你，另一方面在一定程度上說控制了成本。另外，對于破損餐用具的管理上是比較嚴(yán)厲的，對于員工來說，對相應(yīng)所破損的餐用具要對其進行原價的賠償，從另一個角度來說是要求員工同事在日常工作中必須謹(jǐn)慎，確保餐用具的健全。

7、營銷舉措

在20//年中，對部門所下達的營銷指標(biāo)都是首先完成。同時，把粽子與月餅包裝及出庫工作按照酒店及部門標(biāo)準(zhǔn)勝利完成，這也是對我的一種工作上的考驗，不僅增漲了我對物品管理的工作，也為自己的人生閱歷添加了許多知識。

二、不足之處

在管事部工作將近一年時間，工作中總是或多或少的存在許多不足之處：

1、管理經(jīng)驗不足

由于單獨一人接手一個班組的管理工作，在工作中所出現(xiàn)的管理問題不斷出現(xiàn)，如洗碗間員工的情緒問題，管理是一門學(xué)問，但對她們的自身產(chǎn)生的心理情緒有時候是無從下手處理。

2、對各個下屬洗碗間的督導(dǎo)不夠

由于管事部分管三個洗碗間及一個初加工，對于她們的日常工作所出現(xiàn)的問題沒有及時進行處理，導(dǎo)致工作中出現(xiàn)滯后，處于一種被動狀態(tài)。對于初加工來說，更是管理力度不夠。

3、自身業(yè)務(wù)知識欠缺

知識是第一生產(chǎn)力。沒有知識及經(jīng)驗的積累，對于管理來說存在很大的問題，特別是與自身業(yè)務(wù)相關(guān)的知識，沒有一定量的積累就很難以突破質(zhì)的改變。在管事部管理過程中，由于對倉管這方面的知識匱乏，故在日常的管理中總是出現(xiàn)問題，譬如下申領(lǐng)計劃時候，對各種物資所屬倉庫不了解，從而導(dǎo)致一級倉庫對物資統(tǒng)計是帶來工作上的被動。

三、工作計劃

新年新氣象，也是新的一個開端，因此在新的一年中，我的工作計劃如下：

1、加強管理力度，提升自己的管理水平與能力；

2、增強自身文化的提升，多學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，豐富自身的文化素養(yǎng)；

3、執(zhí)行力的強化，引導(dǎo)班組員工加強凝聚力；

4、帶領(lǐng)班組全員，完成下階段酒店下達的經(jīng)營和管理任務(wù)；

20--年*月*日

1

管事部主管

直屬上級：餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)下級：管事員

崗位職責(zé)：負責(zé)管事部的日常管理和餐飲部的財產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。

工作說明：

1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象

2、監(jiān)督、指導(dǎo)管事員的清潔和清洗工作。3、負責(zé)培訓(xùn)新員工，記錄員工的表現(xiàn)。

4、監(jiān)督機器設(shè)備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設(shè)備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質(zhì)量，以保持管理層所制定的標(biāo)準(zhǔn)，確保設(shè)備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。

5、負責(zé)各工作區(qū)域貴重餐具的盤點工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務(wù)區(qū)域，向各服務(wù)區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類和分發(fā)的部門。6、申購必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。

7、指導(dǎo)，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿意的清潔效果。8、與經(jīng)理和廚師長研討所有服務(wù)中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品，檢查服務(wù)區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系。

9、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

10、定期盤點貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時報告設(shè)備短缺情況及申購數(shù)量。

餐飲部崗位職責(zé)

2

管事員

直屬上級：管事部主管

崗位職責(zé)：做好所管轄場所的日常清潔工作。

工作說明:1.完成各項清潔衛(wèi)生工作。

2.做好各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。3.做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等項工作。

4.愛護各項清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作規(guī)程進行操作和維護。5.負責(zé)碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作，并嚴(yán)格按照洗刷和消毒程序來執(zhí)行。

6.負責(zé)廚房、餐廳垃圾的清理，保證各有關(guān)場所無異味，發(fā)現(xiàn)垃圾應(yīng)及時清理。

7.做好洗刷用具、用劑的登記、保管、領(lǐng)用工作，按要求調(diào)配使用洗刷劑、消毒劑。

8.完成管事部主管臨時交辦的各項工作。

餐飲部崗位職責(zé)

3

倉庫管理員

配合管事部主管做好物品的驗收、保管、發(fā)放、盤點、申購等倉庫管理工作。

1.嚴(yán)格按規(guī)程辦事，配合管事部主管控制好成本和降低費用、消耗。在領(lǐng)出庫的數(shù)量、次數(shù)上加以控制，減少不必要的浪費和消耗，并通餐廳、廚房聯(lián)系，了解物品原料使用情況，以便進一步做好工作。

2.負責(zé)餐飲部日常用品、食品、原料的保管和領(lǐng)用登記工作。

3.凡入庫物品須現(xiàn)經(jīng)驗收員驗收，倉管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價格是否相符，保證符合采購入庫手續(xù)。

4.入庫物品要嚴(yán)格按類別分貨架存放，做好防老鼠、蟑螂等工作，同時做好安全防范工作，經(jīng)常查點庫存物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管或經(jīng)理處理。5.每月與會計檢查庫存物品的數(shù)量、數(shù)額，核查物品的使用情況。

6.做好庫房衛(wèi)生工作，盡量減少庫存物品的損耗。

7.完成餐飲部管事主管交派的其他工作。

餐飲部崗位職責(zé)

保潔員的工作程序

1、提前十分鐘到崗。2、崗前準(zhǔn)備。

3、按規(guī)定的時間和程序清掃公共區(qū)域，不留死角，必須做到“五凈”“一整齊”（地面凈、墻壁凈、門窗臺玻璃凈、設(shè)備凈、設(shè)施凈、物品擺放整齊）及三無（無蚊蠅、鼠類、蜘蛛網(wǎng)）。

4、衛(wèi)生間裝好新卷紙，將舊的卷紙放至員工洗手間用，擦凈馬桶，拖凈地面，清理煙缸、垃圾筒，同時檢查衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)備情況。

5、用清潔劑清潔小便池加香味劑和冰快，擦拭瓷磚，衛(wèi)生間門，頂棚，隔斷，百葉窗等。

6、擦拭鏡面、臉盆、洗手臺、及干手器等。7、擦拭花盆及綠植，使其達到要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

餐前（11：00/17：30）點檀香，保持洗手間空氣清香無異味。

8、保持環(huán)境衛(wèi)生，垃圾筒定時、及時清理，有污物、水跡隨時清理。

9、收尾工作：檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否干凈,電源是否關(guān)掉，有無特殊隱患，檢查完后及時通知上級領(lǐng)導(dǎo)檢查自己區(qū)域的工作。10、經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)檢查合格后，鎖好門后，方可下班。

后勤部工作總結(jié)

2021年，管事部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下緊緊圍繞“節(jié)約成本、提升服務(wù)、保障運營”的工作目標(biāo)，對內(nèi)完善管理運行，對外提升服務(wù)質(zhì)量，堅持服務(wù)過程中的總結(jié)和創(chuàng)造，不斷提升管事部服務(wù)管理水平，基本按酒店要求完成了后勤保障的工作任務(wù)。主要任務(wù)是在酒店的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，搞好酒店的后勤保障工作，服務(wù)好銀座全體職工，讓大家吃得放心。

根據(jù)銀座的安排部署，一年當(dāng)中我是這樣做的：

一、下大力氣抓了職工食堂的工作。人常說：“民以食為天”。搞好職工食堂衛(wèi)生一直是管事部部工作中的重點之一，如何讓職工吃的放心滿意，是管事部部反復(fù)研究的課題。實際上我們現(xiàn)在依舊使用著整合前的食堂，硬件配備的各種用具設(shè)施不夠完善，但我們沒有因條件的限制而固步不前，而是迎難而上，通過組織大家認真學(xué)習(xí)“職工食堂安全衛(wèi)生管理制度”對照“制度”反復(fù)思考。確保了所用物品的安全、衛(wèi)生、節(jié)約。食排水系統(tǒng)進行了全面改造，通過改造，保證了飲用水的安全，改善了環(huán)境衛(wèi)生，減輕了職工的勞動強度。

二、為響應(yīng)銀座加強管理，增強團隊凝聚力的號召。管事部全體員工做了不懈的努力。制定了規(guī)范的規(guī)章制度，領(lǐng)班帶頭起到模范引領(lǐng)的作用。強化家的意識，使得管事部的每一位員工事事以增加銀座利益作為行為準(zhǔn)則。團隊凝聚力增強，干事效率高。菜品清洗干凈而且供應(yīng)廚房及時。餐具清潔且白方整齊，破損量大大減少。

三、響應(yīng)了公司“節(jié)能降耗，綠色健康”的倡議，動員全體職工養(yǎng)成節(jié)能降耗的好行為，形成履行節(jié)約，勤儉辦企的好習(xí)慣，帶領(lǐng)大家從節(jié)約一張紙、一支筆、一度電、一滴水、一粒米、一兩面、一滴油等、一滴洗潔精方面開始，層層落實，增強了意識，營造了“節(jié)約光榮，浪費可恥”的濃厚氛圍。

四、安全檢查，及時消除事故隱患。

管事部日常的巡視檢查也是非常重要的工作內(nèi)容，管事部每年對安全檢查項目進行了分類，根據(jù)工作重點不同，實行日檢、周檢、月檢、隨機檢查等不同的檢查類別，使工作檢查的針對性更強；

對于餐具消毒工作，實行專人盯防，最大強度的避免了安全事故的發(fā)生。

五、做好內(nèi)部服務(wù)，履行后勤保障職能，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

管事部在做好營業(yè)運行服務(wù)的同時，按照銀座提倡員工員工之間及部門之間服務(wù)的理念，努力做好對內(nèi)的服務(wù)，積極發(fā)揮管事部保障功能，為員工在公司工作創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。

六、員工餐廳質(zhì)量關(guān)，提高員工滿意度。

服務(wù)好職工一直是后勤工作中的難點之一，讓大多數(shù)員工在公司就餐放心滿意是非常重要的，員工餐廳進一步在菜品花樣上下功夫，每天菜品都有三菜一湯，確保員工可選擇到相對喜歡又有營養(yǎng)的菜肴；

同時，員工餐廳還多渠道收集員工對于就餐滿意度的信息，根據(jù)員工滿意情況適時調(diào)整菜品出品，盡可能確保餐品符合大多數(shù)員工的口味；

為滿足員工就餐多樣化的需求，每天早上中午都有出面條、粥飯等品種；

也受到員工的歡迎。

七、費用使用分析，及時調(diào)整費用控制辦法。

后勤部每月對主要費用支出項目均進行費用分析，包括：餐廳費用使用分析，電費、水費、洗滌用品費等費用支出分析。對計劃執(zhí)行情況及兩店運行費用情況進行綜合對比，分析差異與變化原因，提出下階段應(yīng)采取的費用控制措施和辦法，通過逐月的費用分析報告，確保部領(lǐng)導(dǎo)及時掌握費用的使用情況及效果，及時采取調(diào)整措施，使費用使用能始終控制在合理和預(yù)期的范圍內(nèi)。

八、工作中的問題

管事部在每年年工作中基本已完成了后勤保障的任務(wù)，履行了相應(yīng)職能，通過努力部分內(nèi)部管理工作得到加強和提升。但工作中暴露出的問題和不足仍不可忽視，也需要今后工作中進一步加以完善和改進。

1、工作落實不徹底，導(dǎo)致工作細節(jié)出現(xiàn)紕漏。表現(xiàn)在工作跟進仍然不夠，員工接受工作和領(lǐng)導(dǎo)安排工不清晰；

工作范圍有遺漏。雖然部內(nèi)的要求傳達下去了，但在抽查過程中仍然能發(fā)現(xiàn)問題。

2、工作效率低，落實工作不及時。員工工作落實還依賴上級的檢查和監(jiān)督，導(dǎo)致不應(yīng)出現(xiàn)的問題出現(xiàn)。

3、服務(wù)能力欠缺，存在想服務(wù)但缺乏服務(wù)技巧和服務(wù)手段的情況，沒有養(yǎng)成良好的服務(wù)習(xí)慣，對其他部門的工作不了解也是后勤服務(wù)針對性不強的主要原因。

4、與其他部門還不能做到無縫溝通，存在“上邊熱，下邊冷“的情況，基礎(chǔ)員工基本不