DB5115T49-2020地理標志產品 宜賓芽菜生產技術規(guī)范

1ICS67.020CCSX26DB5115宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5115/T49-2020前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 24標志產品保護范圍 25地理環(huán)境 26種植加工技術要求 27產品加工技術要求 28產品要求 39檢驗規(guī)則 410標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期 5附錄A（規(guī)范性附錄）宜賓芽菜地理標志產品保護范圍圖 7DB5115/T49-2020本文件按照GB/T1.1-2020給出的規(guī)則起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由宜賓市工業(yè)和軍民融合局提出。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件由宜賓市市場監(jiān)督管理局發(fā)布。本文件起草單位：四川宜賓碎米芽菜有限公司、宜賓市工業(yè)和軍民融合局、宜賓市農業(yè)農村局、宜賓市農業(yè)科學院、宜賓市宜香食品有限責任公司。本文件主要起草人：周雨濃、羅素琴、楊強、劉華、劉暢、胡蝶、劉德馨、蘭凈、曾旭。1DB5115/T49-2020地理標志產品宜賓芽菜生產技術規(guī)范本文件規(guī)定了地理標志產品宜賓芽菜的范圍、術語和定義、標志產品保護范圍、地理環(huán)境、種植加工技術要求、產品加工技術要求、產品要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期。本文件適用于國家有關行政部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準保護的地理標志產品宜賓芽菜。本文件僅適用于預包裝產品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2714食品安全國家標準醬腌菜GB2721食品安全國家標準食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8978污水綜合排放標準GB4806.1食品安全國家標準食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.10食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.8食品安全國家標準食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB12348工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標準GB13104食品安全國家標準食糖GB14554惡臭污染物排放標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB16297大氣污染物綜合排放標準GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T4100陶瓷磚GB/T7652八角GB/T15691香辛料調味品通用技術條件GB/T17924地理標志產品標準通用要求GB/T30391花椒T/511500YBFIA7.1宜賓芽菜綠色生產技術規(guī)范第1部分：青菜T/511500YBFIA7.2宜賓芽菜綠色生產技術規(guī)范第2部分：白芽菜T/511500YBFIA7.3宜賓芽菜綠色生產技術規(guī)范第3部分：芽菜JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局第78號令《地理標志產品保護規(guī)定》2DB5115/T49-20203術語和定義下列術語和定義適用于本文件。宜賓芽菜在國家有關行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的四川省宜賓市現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內，以宜賓芽菜專用青菜二平樁，經種植、采收、去葉、劃條、晾曬，加入食糖、食用鹽、香辛料等輔料，經鹽腌、標糖、腌漬等工藝在宜賓市區(qū)域范圍內種植、加工的芽菜產品。4標志產品保護范圍地理標志產品宜賓芽菜的保護范圍僅限于國家有關行政主管部門根據《地理標志產品保護規(guī)定》批準的范圍，即四川省宜賓市現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見附錄A。5地理環(huán)境5.1地理位置宜賓芽菜產地位于東亞中緯度地帶、四川盆地南緣，地跨北緯27°50′～29°16′、東經103°36′～105°20′之間，由岷江注入金沙江匯為長江交接處，南有云貴高原接壤，西有大涼山東翼余脈，北聯(lián)盆地。5.2氣候環(huán)境屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，同時兼有南亞熱帶濕潤氣候屬性，總的特點是：四季分明、雨熱同步，具有氣候溫暖、雨量充沛、無霜期長、熱量充足的優(yōu)勢，春季回暖早、夏季氣溫高、秋季多綿雨、冬季霜雪少、日照時間少，冬干、春夏伏旱等氣候變化特征，有利于多種有益微生物的生長和繁殖，有利于青菜的種植和后續(xù)腌制發(fā)酵和產品風格形成。6種植加工技術要求宜賓芽菜種植加工應符合T/511500YBFIA7.1的規(guī)定。7產品加工技術要求7.1生產場地及設施要求7.1.1衛(wèi)生規(guī)范要求應符合GB14881的規(guī)定。7.1.2污水排放要求應符合GB8978的規(guī)定。7.1.3大氣污染物綜合排放要求應符合GB16297的規(guī)定。7.1.4廠界環(huán)境噪聲排放要求應符合GB12348的規(guī)定。7.1.5惡臭污染物排放要求3DB5115/T49-2020應符合GB14554的規(guī)定。7.1.6食品直接接觸的工器具要求應符合GB4806.1的規(guī)定，宜使用不銹鋼（304不銹鋼）材質器具，并保證操作臺面無積水。7.1.7采用窖池發(fā)酵的窖池材質要求應采用符合GB4806.10的規(guī)定，或符合GB/T4100的規(guī)定。7.1.8生產加工用水要求應符合GB5749的規(guī)定。7.2原輔料要求7.2.1白芽菜應符合T/511500YBFIA7.2的規(guī)定。7.2.2食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。7.2.3食糖應符合GB13104的規(guī)定。7.2.4花椒主要來自于川、滇、黔，并符合GB/T30391的規(guī)定。7.2.5八角應符合GB/T7652的規(guī)定。7.2.6三奈應符合GB/T15691的規(guī)定。7.3工藝流程7.3.1傳統(tǒng)工藝特點宜賓芽菜采用宜賓芽菜專用青菜二平樁，經劃條、晾曬、腌制、初次發(fā)酵，初步形成宜賓芽菜獨特的脆、嫩口感，即白芽菜。再經標糖、后熟發(fā)酵工藝增加獨有的甜、鮮、亮風格。最終集香、甜、脆、嫩、鮮、亮和諧統(tǒng)一，形成獨具特色風味的宜賓芽菜。7.3.2工藝要求7.3.2.1工藝流程香辛料↓青菜采收劃條晾曬腌制白芽菜選菜淘洗標糖后熟發(fā)酵精制切菜拌料或不拌料計量裝袋封口滅菌包裝入庫7.3.2.2技術要求應符合T/511500YBFIA7.3中5.2的規(guī)定。8產品要求4DB5115/T49-20208.1感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求8.2理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標≤≥3≤8.3食品安全指標應符合GB2714的規(guī)定。8.4凈含量及允許短缺量按原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照JJF1070中規(guī)定的方法檢驗。9檢驗規(guī)則9.1原輔料檢驗原輔料入庫需經檢驗部門檢驗合格或索取產品檢驗合格證明后方可入庫。9.2出廠檢驗9.2.1產品出廠需經檢驗部門逐批檢驗合格，附產品合格證明方能出廠。9.2.2出廠檢驗項目包括感官要求、水分、含糖量、食用鹽、大腸菌群、凈含量及允許短缺量。9.3型式檢驗9.3.1型式檢驗采樣9.3.1.1正常生產時每半年進行一次型式檢驗。5DB5115/T49-20209.3.1.2有下列情況時也應進行型式檢驗。a)產品定型鑒定時；b)當原料來源發(fā)生變化或主要設備更換以及工藝有重大變化，可能影響產品質量時；c)出廠檢驗的結果與上次型式檢驗有較大差異時；d)停產3個月以上恢復生產時；e)國家食品安全監(jiān)督機構提出要求時。9.3.2型式檢驗項目依據本文件8.1～8.4執(zhí)行。9.4組批以原輔材料、工藝條件、生產日期、班次相同的產品為一批。9.5抽樣方法和抽樣數量9.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機抽取不少于1.5kg（不低于12個最小銷售包裝，不含凈含量抽樣）的成品進行檢測，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。9.5.2型式檢驗抽樣應在出廠檢驗合格批次中隨機抽取不少于3kg（不低于12個最小銷售包裝，不含凈含量抽樣）的產品作為檢測樣品，樣品分為兩份，一份作為檢驗樣品，一份作為備樣樣品。9.6判定規(guī)則所檢項目全部合格判為合格。若出現(xiàn)不合格項時，用備樣樣品復驗，復驗合格則判為該批產品合格；如仍有不合格項目，則判定該批產品為不合格。微生物項目不得復驗。10標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質期10.1標志、標簽預包裝產品標志、標簽應符合GB7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定，包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。10.2包裝包裝材料和容器應符合相應的國家標準及有關規(guī)定。10.3運輸運輸工具必須清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染；運輸過程中必須防雨、防潮、防暴曬。嚴禁與有毒有害、